怎樣清洗海鮮

　　咸肉用清水漂洗并不能達到咸肉退咸的目的，應用鹽水來浸泡。

　　只是所用鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度。

　　漂洗幾次，咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最后再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹制了。

　　海鮮種類繁多，所以清理方式也不一樣。

　　海鮮主要包括魚類、貝類、蝦蟹、海蜇和各種干貨等，清理方式如下：

　　一、魚類，洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　二、貝類，煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來，也可以水里放些鹽，加快讓貝類吐凈泥沙。

　　三、蝦蟹，清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　四、海蜇，新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

　　經(jīng)以上處理后可食用。

　　或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

　　五、干貨，海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

　　因為海鮮本身易有寄生蟲，所以最好熟食。

　　吃海鮮的技巧

　　最好先冷凍、再澆點淡鹽水。

　　吃的時候多醮點醋，慢慢的細嚼。

　　使唾液中的酶能減緩過敏源在胃腸道里的吸收。

　　對腸道免疫功能差的人來說，不要貪鮮，煮熟煮透再吃.

　　吃海鮮不宜喝啤酒。

　　食用海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

　　海鮮忌與某些水果同食。

　　海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

　　含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

　　蝦類忌與維生素C同食。

　　通常對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

　　如何預防海鮮過敏

　　一個就是吃海鮮一定要吃新鮮的，盡量避免吃那些冰凍的，冰凍海鮮導致過敏發(fā)生的幾率要高;

　　再一個就是根據(jù)自己身體的素質(zhì)，比如說有些人正在服用藥物期間，吃海鮮一定要特別慎重;

　　吃海鮮時盡量不要飲酒，一方面是出現(xiàn)過敏的幾率會升高，另一方面是容易誘發(fā)痛風;

　　吃完海鮮，不要立即做劇烈運動，有可能導致運動誘發(fā)的蕁麻疹。

　　常見的海鮮過敏癥狀

　　第一， 胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個別人還會出現(xiàn)過敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等。

　　第二， 皮膚癥狀：皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。

　　這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳部等部位。

　　第三， 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發(fā)生血壓急劇下降，意識喪失，呼吸不暢甚至是過敏性休克的癥狀。

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