山西面食風(fēng)俗文化論文

時(shí)間：2023-04-01 09:26:54 文化畢業(yè)論文我要投稿

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山西面食風(fēng)俗文化論文

　　提起面食，人們更多地想到的是品嘗面食美味，可誰(shuí)又能想到面食卻能對(duì)山西旅游起到促進(jìn)作用呢。說(shuō)起面食不得不說(shuō)一下山西，山西地處黃河中游，是世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，面食文化發(fā)展已久，以致有“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”之盛譽(yù)。

山西面食風(fēng)俗文化論文

　　山西面食文化論文篇1

　　淺談山西面食與旅游開(kāi)發(fā)

　　摘要：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”是對(duì)山西面食的高度評(píng)價(jià)。

　　山西面食在開(kāi)發(fā)中存在著品種單一、宣傳力度不夠、開(kāi)發(fā)力度不夠等問(wèn)題。

　　鑒于此，筆者大膽地將面食與旅游有機(jī)地結(jié)合在一起，科學(xué)地分析旅游市場(chǎng)，試圖找到面食文化與旅游的合適切入點(diǎn)，

　　將面食產(chǎn)品中的“食”和“游”充分發(fā)揮，讓面食不僅可以滿足游人食欲的需要，更是一種藝術(shù)的享受，是增加知識(shí)、探索民間文化的載體。

　　通過(guò)推薦幾條有代表性的面食旅游線路。

　　讓面食成為山西旅游宣傳的一張名片和山西旅游的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓“晉食天下”的品牌打得更響亮。

　　關(guān)鍵詞：山西面食存在問(wèn)題旅游開(kāi)發(fā)

　　一、面食在山西旅游中的地位和作用

　　提起面食，人們更多地想到的是品嘗面食美味，可誰(shuí)又能想到面食卻能對(duì)山西旅游起到促進(jìn)作用呢。

　　五千年的悠久歷史和燦爛文明給山西留下了數(shù)量豐富、價(jià)值獨(dú)特的面食旅游資源，至今仍迷醉著游客的雙眼，而燦爛多姿、內(nèi)涵深厚的山西面食文化則足以豐富游客的山西之旅。

　　形態(tài)各異、內(nèi)涵豐富的山西面食不僅是食品，更是一件件精彩絕倫的工藝品和深厚文化底蘊(yùn)的載體，在飽覽山西的美景之余，搭配以欣賞山西的面食藝術(shù)，尤其是山西面食的制作工藝和文化內(nèi)涵，將會(huì)給游客留下永遠(yuǎn)難忘的印象。

　　在山西，娛樂(lè)不僅僅是觀黃河歌舞，聽(tīng)五臺(tái)佛樂(lè)，看平遙大戲，賞喬家民俗等，參與制作面食也將成為一項(xiàng)很好的娛樂(lè)活動(dòng)。

　　當(dāng)游客從山西旅游歸來(lái)，其行囊中裝滿了山西的面塑、面樣和面人，以及聞喜煮餅、稷山麻花和孟封餅等，品嘗和觀賞著這些頗具特色的民間食品時(shí)，一定會(huì)回想起這次收獲頗多的山西之旅。

　　二、山西面食開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題

　　山西面食資源如此豐富，但開(kāi)發(fā)成熟的有多少?客人知道多少?其孕育的面食文化有多少?這是我們?cè)谶M(jìn)行面食開(kāi)發(fā)時(shí)需要思考的問(wèn)題，筆者認(rèn)為山西面食開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下方面：

　　1、品種單一

　　山西面食自古以來(lái)就全國(guó)聞名。

　　對(duì)于那些遠(yuǎn)道而來(lái)的游客來(lái)說(shuō)，很想品嘗山西地道的面食，更想了解山西的面食文化，但我們山西的面食店提供給他們的卻極為有限，幾樣常見(jiàn)的面食，“一面百樣，一面百吃”還停留在導(dǎo)游的嘴上。

　　2、宣傳不夠

　　我們至今找不到一本系統(tǒng)而翔實(shí)地介紹山西面食的書(shū)籍、看不到一個(gè)能夠反映山西面食發(fā)展和演變的相關(guān)展覽或博物館，找不到一個(gè)能夠把山西的主要面食制作技藝展現(xiàn)在游客面前的面食店，對(duì)于山西面食，我們確實(shí)做得還不夠，起碼在宣傳上還無(wú)法和“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的評(píng)價(jià)相吻合。

　　3、開(kāi)發(fā)力度不夠

　　俗話說(shuō)“捧著金飯碗討飯吃”，如今的山西面食正面臨著這樣的尷尬。

　　對(duì)于那些來(lái)山西旅游的游客來(lái)說(shuō)，三晉名勝是吸引他們前來(lái)的主要?jiǎng)恿Γ轿髅媸硟H僅是他們換換口味的選擇。

　　蘊(yùn)含著深厚文化積淀的山西面食在人們的旅游行程中沒(méi)有自己應(yīng)有的地位。

　　曾經(jīng)轟轟烈烈舉辦過(guò)幾屆的太原國(guó)際面食節(jié)也因?yàn)楦鞣N原因停辦了。

　　山西面食，何時(shí)真正走向世界?

　　三、山西“面食之旅”推薦

　　結(jié)合山西獨(dú)特的旅游資源和深厚的面食文化，筆者推薦以下面食之旅。

　　1、了解并州風(fēng)貌，欣賞面食表演

　　太原古稱并州，擁有2500多年的悠久歷史，交通便利，旅游資源豐富。

　　凌霄雙塔是太原城的標(biāo)志，來(lái)到太原可以看到晉陽(yáng)古城的舊址和記載著自西周至明清幾千年來(lái)塵封歷史的晉祠，以及主題公園――汾河公園，碧波、綠草和別具一格的雕塑構(gòu)成了這座古老城市的新的旅游景點(diǎn)，古城新貌盡在其中。

　　此外，太原還有風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，如“一窩酥”、孟封餅等，都是餅中佳品。

　　逢年過(guò)節(jié)，人們總是設(shè)法買些孟封餅，一來(lái)自家過(guò)節(jié)品嘗，二來(lái)可作為禮品饋贈(zèng)親友，表示對(duì)人敬重。

　　2、感受晉商文化，領(lǐng)略民間面食

　　在中國(guó)近代的商業(yè)文明中，晉商無(wú)疑是重要的一支。

　　他們創(chuàng)造了輝煌的商業(yè)奇跡，成就了山西“海內(nèi)最富”的光榮，如常家、喬家、王家，還有平遙古城和綿山，同時(shí)足跡遍天下的他們也將晉中地道的民間面食帶到了全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)至海外。

　　在晉中以吃家常飯為主，有碗托、包皮面、蘸片子、燜面等，還可學(xué)做家常面食，比如貓耳朵、揪片、河撈，臨走時(shí)一定要帶些特色食品回去，有疤餅、子推蒸餅、太谷餅等，都是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品。

　　3、探尋民俗風(fēng)情，體驗(yàn)面塑制作

　　河?xùn)|大地，物華天寶，人杰地靈，作為中華民族的發(fā)祥地和華夏文明的搖籃，見(jiàn)證著中華五千年的璀璨文明。

　　“要問(wèn)家鄉(xiāng)在何處，山西洪洞大槐樹(shù)”這句膾炙人口的民諺讓洪洞成為中國(guó)根文化的源藪。

　　那些根植于民間的面食、面塑，蘊(yùn)含著深厚的文化，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)著古老的民俗，讓我們走馬河?xùn)|，體驗(yàn)面食制作，探尋民俗風(fēng)情。

　　河?xùn)|以蒸食為主，有晉南硬面饃、花饃等。

　　來(lái)到河?xùn)|，可觀看和參與面塑的制作。

　　面塑是山西最古老的面食，它是從農(nóng)村婚喪嫁娶的宴席上來(lái)的。

　　現(xiàn)在，很多高級(jí)宴席上的面食造型，也是面塑。

　　面塑作為面食藝術(shù)，是山西的精粹。

　　看著那一個(gè)個(gè)栩栩如生的小動(dòng)物在自己的手中誕生，那份成就感一定妙不可言，同樣您也可以將這些面塑帶些回去送給您的親朋好友，還有有名的聞喜煮餅、稷山麻花、芮城麻片，存放久而不變味。

　　四、山西面食旅游開(kāi)發(fā)的建議

　　旅游業(yè)已經(jīng)成為山西省的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，山西旅游的前景輝煌，山西面食理應(yīng)為山西旅游做出更大的貢獻(xiàn)，為此我們提出了一些建議，山西面食一定要加強(qiáng)宣傳，讓更多的人了解山西面食，如成立一個(gè)三晉面食博物館，讓更多的餐廳和面食館推出面食表演，同時(shí)配專人講解，以弘揚(yáng)山西面食文化，吸引更多的游客前來(lái)山西。

　　還可以在著名旅游景點(diǎn)附近建立更多的農(nóng)家客棧，在農(nóng)家客棧中提供地道的農(nóng)家飯，并且讓游客更多地參與制作農(nóng)家飯，提高旅游的體驗(yàn)性。

　　建議山西設(shè)立土特產(chǎn)商店，做好風(fēng)味食品的包裝，和物流合作幫助游客進(jìn)行商品托運(yùn)，讓游客把產(chǎn)品帶回家饋贈(zèng)親友，間接地宣傳山西和山西面食。

　　把面食轉(zhuǎn)化為特色的紀(jì)念品，將面塑做成小模型，讓面塑成為游客喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)品和旅游紀(jì)念品。

　　總之，孕育在山西燦爛文化中的山西面食，應(yīng)該隨著山西旅游的蓬勃發(fā)展得到更大的發(fā)展，在豐富游客食文化的同時(shí)，助推山西旅游。

　　山西面食文化論文篇2

　　淺析山西面食文化

　　1.背景

　　面食文化是以面食發(fā)展而產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象，圍繞著面食的歷程、特點(diǎn)、飲食習(xí)慣而不斷發(fā)展的過(guò)程。

　　1.1 形成

　　一種文化的形成必然會(huì)有悠久的歷史，山西的面食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西面食文化達(dá)到了令人不可想象的程度，山西面食在漢代已經(jīng)出現(xiàn)，宋代得到豐富，明代進(jìn)一步完善，清代得以大面積傳播。

　　山西面食文化經(jīng)過(guò)時(shí)代的沉淀，不斷完善，才得以形成今天的山西獨(dú)特的面食文化，是經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)而形成。

　　1.2 地理區(qū)位

　　任何區(qū)位的飲食文化模式，是由環(huán)境、氣候、植被等因素長(zhǎng)期變異所決定的。

　　山西地處內(nèi)陸高原山區(qū)，季風(fēng)性大陸性氣候顯著，大小旱災(zāi)多易發(fā)生，可謂十年九旱。

　　山西除汾河兩岸外，大都為山區(qū)，適宜耐旱五谷生長(zhǎng)。

　　歷史上，交通又不發(fā)達(dá)，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)特別明顯。

　　在這樣的條件下，取材于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷子等雜糧，限定了飲食向著面食文化模式發(fā)展。

　　而面食文化模式的發(fā)展也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)種植向雜糧種植發(fā)展。

　　再者，山西中北部地處高寒之地，對(duì)飲食的要求自然是溫?zé)嵝�，且食用方便，而面食恰好符合這一要求。

　　1.3 人文因素

　　山西任何一個(gè)地區(qū)的人，特別是農(nóng)家婦女，都能做一手可口的面食，通過(guò)煮、蒸、炸、烤等手段，把單調(diào)繁瑣的家務(wù)，變成了詩(shī)化的勞動(dòng)。

　　從文化人類學(xué)角度看，提高飲食文化的生產(chǎn)技術(shù)并非需要豐富的知識(shí)，而是每一個(gè)文化社會(huì)賴以存在并成功的基本保證，而這個(gè)基本保證無(wú)疑得力于廣泛的群眾性。

　　山西曾經(jīng)是中國(guó)商業(yè)的中心，山西商人(晉商)在我國(guó)清代發(fā)展過(guò)程中有著特殊地位。

　　晉商除了具有民間共同的飲食習(xí)慣外，還有著自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。

　　在他們的飲食中，主食也以面食為主，燒、蒸、煮、炸的諸般面食，從造型到花樣乃至風(fēng)味，都達(dá)到了精益求精的程度。

　　因此可以說(shuō)，山西商人的飲食習(xí)慣對(duì)山西面食文化的形成也起了有力的促進(jìn)作用[2]。

　　2.特色

　　山西面食獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技藝以至飲食風(fēng)尚，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，大范圍屬“北方型”，但與毗鄰的陜西、河南等諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性[3]。

　　2.1.精益求精

　　山西地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，造成了糧食生產(chǎn)及飲食習(xí)慣的差異。

　　大致南部以小麥為主，中部和東南部以谷子、玉米、高粱等雜糧為主，北部以莜麥、蕎麥、大豆為主。

　　特定的自然條件與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為山西的面食提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　山西人制作飯菜較為講究，花樣多，品種全，飲食豐富多樣。

　　即使家常便飯，也非常講究烹飪技術(shù)，善于粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做。

　　民間經(jīng)常食用的面食就有五六十種，令人眼花繚亂。

　　尤其是雜糧面食品，堪稱山西面食一絕。

　　例如，風(fēng)靡山西的包皮面就是山西人民智慧的結(jié)晶，單純的粗糧面澀粘，入口難以下咽，而將白面與粗糧面合二為一則既解決了粗糧面的難以入口，又解決了吃飽的問(wèn)題，一舉兩得。

　　直到現(xiàn)在，盡管生活已經(jīng)大大改善，但包皮面還是山西人喜食的面食品。

　　2.2種類豐富

　　山西面食既然已形成一種文化，其規(guī)模必然蔚蔚大觀。

　　蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，依次形成的面食種類令人眼花繚亂。

　　僅普通農(nóng)家每日面食，若刻意追求，可以做到一個(gè)月面食不重樣。

　　那些以不同材料和成的面團(tuán)，在農(nóng)家婦女手里，經(jīng)搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段，普通的面團(tuán)在山西人手中可以做出拉面、刀削面、刀撥面、饸饹、剔尖、貓耳朵、揪片、油潑面等，而且除了使用白面外，山西人廣泛使用高粱面、豆面、蕎面、莜面、小米面、玉米面等多種雜糧制作不同式樣的面食，各有味道，別具特色。

　　施之以不同的澆頭，便可變幻出姿態(tài)各異，色、香、味俱佳的面條。

　　山西面食有三大講究，一講澆頭，二講菜碼，三講小料。

　　澆頭有炸醬、打鹵、料、湯料等。

　　菜碼很多，山珍海味、土產(chǎn)小菜等可以隨意而定。

　　小料則因季節(jié)而異，酸甜苦辣咸五味俱全。

　　除了特殊風(fēng)味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等。

　　3.獨(dú)特的飲食習(xí)俗

　　山西人的飲食習(xí)俗在北方地區(qū)是非常獨(dú)特的。

　　特殊的經(jīng)濟(jì)、地理、人文環(huán)境等因素形成了山西獨(dú)特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的飲食習(xí)俗。

　　3.1 喜好面食

　　山西人嗜好面食，這種習(xí)慣由來(lái)已久。

　　除晉南部分地方外，各地居民大多如此，且山西人過(guò)去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習(xí)俗，吃干面條后喝點(diǎn)面湯是山西居民最為突出的飲食習(xí)慣。