舌尖上的臊子面

　　人間煙火氣最能撫凡人心。不管走到哪里，家的味道永遠(yuǎn)是撫慰人們心靈的良藥。從小吃到大的味道，就如一條絲線牢牢地牽住我們的味蕾和思念。家鄉(xiāng)的一切都倒映在我的腦海中，它承載著我童年的美好，讓我感受到家的溫暖，而我記憶最深的就是家鄉(xiāng)的臊子面。

　　臊子面是中國(guó)陜西省的特色面食之一，是著名的西府美食，其中以寶雞岐山臊子面最為正宗。臊子面也稱(chēng)蛟湯面，相傳它源于周朝，武王姬發(fā)在伐紂時(shí)，路過(guò)岐山遇到了一條在人間作亂的蛟龍，為了幫助受害的黎民，他率領(lǐng)將士射殺了蛟龍。在那個(gè)食物匱乏的年代，決定讓將士和黎民分吃蛟龍肉，以示慶賀�？墒侨颂�多，肉又不夠分，于是他想到一個(gè)好的方法，將這蛟龍肉切碎，做成肉醬，每位士兵吃面時(shí)舀上一勺，吃完都說(shuō)好吃，還給當(dāng)?shù)匕傩辗至瞬簧佟４撕�，人們以豬肉代替龍肉，做成湯面吃，代代相傳，取名叫“蛟湯面”，這就是岐山臊子面的雛形。

　　臊子面聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上充滿了歲月的痕跡。臊子就是肉丁，在小火慢煮幾個(gè)小時(shí)后，滿屋子都是濃濃的肉香，它是臊子面中的靈魂。臊子的味道也是記憶中媽媽的味道，是故鄉(xiāng)的味道。濃濃的臊子香，總能使我想起小時(shí)候圍著鍋臺(tái)吃臊子的場(chǎng)景。接下來(lái)就是熬酸湯，要使湯底酸辣醇香、可口開(kāi)胃，必不可少的就是陜西的農(nóng)家陳醋。那是夏季三伏天用大麥制曲，到了秋季再蒸煮五色糧食，與曲混合后發(fā)酵，淋制而成的。辣椒必須采用秦椒，色澤紅亮，辣而不燥。面條又分為掛面與寬面，掛面寓意細(xì)水長(zhǎng)流，寬面寓意事事寬心。家鄉(xiāng)人都是做臊子面和吃臊子面的行家里手，有的人甚至能吃30多碗呢！

　　臊子面中的配菜是很有講究的。底湯菜又叫五色菜，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋餅象征富貴，紅蘿卜紅辣椒寓意日子紅火，綠蒜苗代表生機(jī)勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人民對(duì)美好生活的向往與祝福，真是好看又好吃。

　　在我們岐山，不論是日常三餐或是重要的宴席，臊子面可都占據(jù)著C位！例如老人的壽宴、紅白喜事、傳統(tǒng)節(jié)日、祭祀祖先都必不可少。岐山還有個(gè)吃面的口訣：只吃面，不喝湯。紅油汪，一口香。而臊子面的顯著特點(diǎn)就是“薄、勁、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。”

　　故鄉(xiāng)的美食永遠(yuǎn)牽動(dòng)著遠(yuǎn)方游子的心，是無(wú)可替代的家的味道和故鄉(xiāng)的味道。與家人一起吃臊子面，最幸福的時(shí)刻不僅僅是味蕾的滿足，更是與他們?cè)谝黄鹣硎軙r(shí)光的歡樂(lè)。

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