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怎樣做蛋撻
怎樣做蛋撻，蛋撻，是一種西式餡餅，看看它的專業(yè)的制作流程吧，下面帶來怎樣做蛋撻相關(guān)文章，一起來學(xué)習(xí)下。
怎樣做蛋撻【1】
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ�，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)
制作方法
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。
2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。
4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
一、小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料：
水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
制作方法
皮做法：
�、賹⑴Ｓ汀滋�、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團;
�、蹖⒚鎴F放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻;
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。
二、水果類
首先是配料，準(zhǔn)備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其實差別不大)。搟面杖。
步驟：
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面(其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。)注意：和面的時候。
牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把面團搟成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。
搟成薄片后。兩邊對折!!!然后對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。
如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)2.然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。
冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點點即可。
出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了!
三、純手工類
原料：
油面：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個蛋撻)
剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
要點：捏模和搟面。
營養(yǎng)價值
一個蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多。
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無窮.
怎樣做五種不同口味的蛋撻液【2】
一、紫薯蛋撻
食材用料：
紫薯1個
冷凍蛋撻皮6個
淡奶油75g
牛奶70g
淡奶7g
綿白糖30g
雞蛋黃2個
低筋面粉7g
做法：
1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。
2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
3、撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻。
4、撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。
二、菠蘿蛋撻
食材用料：
雞蛋黃2個
菠蘿1個
低筋面粉10克
淡奶油140克
牛奶110克
白糖30克
冷凍蛋撻皮9個
做法：
1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱。
2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。
3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾。4、將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個撻皮里面放4-5塊菠蘿即可。
5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。
三、藍莓蛋撻
食材用料：
蛋黃3枚
砂糖40g
藍莓20g
蛋撻皮10個
淡奶120g
做法：
1、首先準(zhǔn)備好雞蛋和鮮奶，然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻。
2、待鮮奶涼透之后加入蛋黃進行攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用。
3、把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預(yù)熱。
4、中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘。
5、放入藍莓醬即可。
四、黃桃蛋撻
食材用料：
淡奶油220克
牛奶160克
細砂糖80克
低筋面粉15克
煉乳15克
黃桃適量
冷凍蛋撻皮24個
雞蛋(土雞)4個
做法：
1、首先將蛋黃和蛋清分離出來。
2、然后把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面，對其加熱并且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。
3、冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。
4、蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
五、葡式蛋撻
食材用料：
雞蛋4枚
雞蛋黃2個
色拉油50ml
奶油120ml
牛奶80ml
白砂糖30g
煉乳8g
幼砂糖50g
冷凍蛋撻皮8個
低筋面粉60g
做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。
2、面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。
3、將蛋撻放入烘烤籃，時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
怎樣簡單做蛋撻【3】
1.雞蛋,薄餅,牛奶,淡奶,糖準(zhǔn)備好
2.薄餅兩張
3.將薄餅卷起
4.切成小塊
5.取一塊放入蛋撻杯中
6.用手將面團沿著杯子的邊緣搟薄
7.將兩個雞蛋黃打散
8.將牛奶加入淡奶,糖攪拌勻
9.加入蛋黃繼續(xù)攪拌,然后用篩網(wǎng)過濾
10.將過濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤制成熟
11.烤制好的蛋撻
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