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家庭自釀啤酒的方法
如何在家自釀啤酒?來看看小編給你分享的家庭自釀啤酒的方法吧。
家庭自制啤酒的方法
家庭啤酒釀制所采用的主要原料與工業(yè)釀制幾乎相同。
但是家庭釀制啤酒不采用工業(yè)上所使用的添加劑。
原料:
麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿:為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。
這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢毩⒄{(diào)節(jié)配方。
啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。
其形狀有顆�；蚧ɡ佟�
酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。
(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。
水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風(fēng)味。
設(shè)備:家庭自釀啤酒的設(shè)備一般都是家庭常備的廚房設(shè)備。
保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。
加熱鍋:普通的鍋即可。
發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。
總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
管道各種食品級管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒。
家釀啤酒工藝
消毒:家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。
粉碎:由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層。
出糖:一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。
由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。
過濾:使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過濾。
過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮:熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。
不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。
熬煮需要時間為60-90分鐘。
冷卻:家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。
一般的方法有:冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。
發(fā)酵:發(fā)酵時間可以快至4周，或長達(dá)6個月
自釀啤酒優(yōu)點：
自助釀制啤酒方式保留了啤酒中酵母的活性，可根據(jù)自己的喜好釀制各種口味的啤酒，不采用傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒生產(chǎn)所使用的添加劑。
自釀啤酒方法：
第一步 選擇種類
啤酒通常有4種，即白啤、黃啤、棕啤、黑啤，每種啤酒都有不同的麥芽選料比例。
釀造啤酒所用的麥芽必須是剛剛發(fā)芽的麥子，這樣的麥芽嚼起來有甜味。
第二步 糖化
自釀啤酒開始時，先把配好的麥芽放到手搖粉碎機(jī)里磨碎后，倒入到保溫桶里，然后再用65至68攝氏度的水浸泡，1個小時左右出糖，這個過程是“糖化”。
第三步 放啤酒花
“糖化”后過濾提取出麥芽汁，裝到另外一個容器里熬煮1個半小時。
在熬煮過程中要放兩次啤酒花，一次是在熬煮1個小時的時候，一次是在出鍋前10分鐘。
第四步 首次發(fā)酵
熬煮過后，需要馬上把煮沸了的麥芽汁倒入 “發(fā)桶”進(jìn)行快速冷卻，防止細(xì)菌進(jìn)入。
接著，把冷卻后的 “麥芽汁”提取到發(fā)酵桶，加入酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。
第五步 二次發(fā)酵
15天后，提取到瓶內(nèi)，放入糖或蜂蜜在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵，此時一瓶自釀啤酒就誕生了。
啤酒二次發(fā)酵的時間越長，啤酒的味道會不一樣，但不會變壞。
但自釀啤酒存在難點，與工業(yè)化啤酒不同，自釀啤酒最困難的地方是衛(wèi)生，但這個衛(wèi)生與健康、干凈無關(guān)，是啤酒受污染概幾率。
所以也很有挑戰(zhàn)性!
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