如何處理豬肝

　　豬肝是補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的好食材。那么你知道如何處理豬肝嗎?豬肝處理的不對，可是會殘留很多毒素的哦。

　　怎樣正確的處理豬肝

　　豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補(bǔ)助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù)。

　　除了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因?yàn)樨i肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

　　豬肝去毒三步走

　　新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復(fù)，富有彈性。

　　變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味。

　　患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點(diǎn)，千萬不要購買!

　　1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈。

　　2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。

　　豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時間后會流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng)，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應(yīng)盡早下鍋。

　　烹飪時間別太短：至少應(yīng)該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

　　豬肝嫩滑小妙招

　　1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

　　2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點(diǎn)是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時間。

　　4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

　　5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

　　By寓言7656

　　用料

　　主料：豬肝300克

　　輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、淀粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙

　　做法

　　1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

　　2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片

　　3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

　　4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘

　　5.腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

　　6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>

　　7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。

　　8.炒至豬肝變色，撈出控油。

　　9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出

　　10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。

　　11.爆香蔥姜蒜后，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。

　　12.翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。

　　13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關(guān)火出鍋

【如何處理豬肝】相關(guān)文章：

被人誤解該如何處理08-08

畢業(yè)了檔案該如何處理11-15

購房合同丟了如何處理09-10

違紀(jì)處理決定10-08

處理通告范文11-23

怎么處理道歉11-04

處理垃圾的簡報(bào)03-21

關(guān)于處理決定12-08

公司處理決定01-31

處理醫(yī)療垃圾簡報(bào)03-16