食品安全管理體系的核心是

　　食品安全管理體系的核心是什么?什么是食品安全管理體系?各位質檢的同學，一起了解一下吧!

　　什么是食品安全管理體系【1】

　　隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。

　　顧客的期望、社會的責任，使食品生產(chǎn)、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產(chǎn)生。

　　ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。

　　ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

　　該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。

　　它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。

　　它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農(nóng)業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

　　ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合。

　　本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環(huán)境管理體系標準等。

　　食品安全管理體系【2】

　　1食品安全管理體系簡介

　　1.1 HACCP

　　在20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)共同開發(fā)了HACCP體系并在隨后的實施中不斷完善，1997年CAC(食品法典委員會)在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCPl—1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。

　　目前，經(jīng)國家批準的HACCP認證機構有CQC、中國檢驗認證集團質量認證公司、上海質量管理體系審核中心等19家。

　　1.2 IS022000

　　IS022000是在丹麥標準協(xié)會的倡導下，通過ISO國際標準化組織協(xié)調，將相關的國家標準在國際范圍內(nèi)進行整合，最終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系。

　　2001年初，丹麥標準協(xié)會向ISO/TC34提交了{ISO/AWl22000一食品管理體系要求》的提案，TC34的14個成員愿意參加《IS022000一食品安全管理體系要求》新標準的制定工作，并在2001年11月哥本哈根會議上獲得通過。

　　2005年IS022000獲得ISO批準并實施。

　　我國2006年發(fā)布并實施的GB/T22000—2006等同于IS022000：2005。

　　目前IS022000的認證機構主要有CQC、ITS和SGS。

　　1.3 FSSC22000

　　FSSC22000是專門針對食品制造商的認證標準，并整合了IS022000：2005食品安全標準及食品安全公共可用規(guī)范PAS220，它基于荷蘭的基金會為食品安全認證而發(fā)展起來并獲歐盟食品及飲料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持，2009年5月FSSC22000作為食品安全管理的全球基準獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織的批準并鼓勵大力推廣實施。

　　目前FS22000的認證機構主要有上海天祥、勞氏和SGS。

　　2食品安全管理體系淺析

　　2.1

　　HACCP體系

　　HACCP具體的說應是生產(chǎn)過程的危害分析方法而不應叫體系，只是習慣上稱為體系并一直沿用至今，它是針對某個具體產(chǎn)品(產(chǎn)品組)的生產(chǎn)過程分析并找到其流程中的CCP點的方法舊。

　　現(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標準(包括體系的，也包括產(chǎn)品的)都是用HACCP原理作為風險分析的工具，所以在這幾個體系的相互關系中HACCP是方法，F(xiàn)SSC22000、IS022000是指南。

　　HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。

　　在食品業(yè)界，HACCP應用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產(chǎn)過程中預防性的風險分析口。

　　HACCP作為預防性的生產(chǎn)設計，所以關注的主要是生產(chǎn)過程的安全風險，缺陷是對產(chǎn)品所處的安全環(huán)境關注太少。

　　由此可見HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段，但卻是食品安全理念由依靠結果檢驗到預防設計的關鍵一步。

　　2.2IS022000體系

　　IS022000是建立在HACCP原則的基礎之上。

　　HACCP的通用特性限制了IS022000的適用性。

　　因為對于零售商而言，為確保其自身的供應鏈，他們需要更明確、更詳細、且專門涉及到食品制造的前提方案。

　　在IS022000中雖提出了前提方案的概念，但卻沒有闡明前提方案的內(nèi)容，只是把前提方案的內(nèi)容簡單等同于GMP、GVP、GPP、GDP、GAP等。

　　IS022000涵蓋的范圍包含了制造業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)業(yè)等各類組織，也就是我們通常所說的從農(nóng)田到餐桌。

　　4j。

　　由于IS022000包含的范圍過于廣泛，致使其不可能有完整的前提方案，因此在IS022000中沒有完整的前提方案也是可以理解的。

　　2.3FSSC22000體系

　　FSSC22000也是建立在HACCP原理基礎之上的。

　　FSSC22000縮小了IS022000標準的使用范圍，僅適用于制造業(yè)，不適用于養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)業(yè)等，以GMP為基礎對前提方案進行了闡述，并將管理體系方法、HACCP方法和關于前提方案的詳細指導原則相結合，由此就構成了一個比較完整的體系，

　　3食品安全管理體系的發(fā)展歷程

　　任何一個食品安全管理體系都不是封閉的，它是開放的、不斷更新的，會隨著社會、環(huán)境、生產(chǎn)技術的變化而不斷發(fā)展變化的系統(tǒng)。

　　任何系統(tǒng)化管理體系至少一定要具備的幾個特征：方針→目標→職責→執(zhí)行→檢查一改進。

　　它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。

　　1938年美國FDA強制推行的GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)必須達到的最基本的前提生產(chǎn)條件，體現(xiàn)了一點預防的觀點，但真正的預防和設計理念并未體現(xiàn)。

　　食品安全是設計出來的，也不是生產(chǎn)出來的，更不是監(jiān)管出來的，這一理念已得到越來越多的國家和組織的認同。

　　食品安全管理體系的理念所經(jīng)歷的發(fā)展過程是：結果驗證→生產(chǎn)過程的設計→抽象的安全環(huán)境設計一具體的安全環(huán)境設計。

　　從監(jiān)管方面來說，所經(jīng)歷的發(fā)展過程是：被動檢驗→預防性生產(chǎn)設計→預防性環(huán)境設計。

　　設計一個產(chǎn)品所處的良好安全環(huán)境，將可能和潛在的安全風險提前預防，由此得到的產(chǎn)品才可能是安全的。

　　根據(jù)目前食品安全管理體系的理念，生產(chǎn)過程中的CCP點，只是發(fā)現(xiàn)危害的途徑，而不能僅僅看作是控制危害的手段。

　　如在生產(chǎn)過程中所使用的金屬探測儀，如果僅僅將其作為控制金屬異物的手段是遠遠不夠的，發(fā)現(xiàn)金屬異物只能表明某個過程控制不當，需要找到金屬異物的風險源才能從根本性上解決問題。

　　另外，現(xiàn)有管理體系中雖都有顧客投訴管理程序和體系改進程序的要求，但在體系設計中只是被動而不是主動的考慮顧客意愿，這也許是目前所有食品安全管理體系的缺陷。

　　4IS022000與FSSC22000的異同點

　　(1)IS022000與FSSC22000都可以用于組織的自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。

　　也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據(jù)，當然也可以用于第三方商業(yè)認證。

　　(2)IS022000是一個食品安全管理體系國際標準，涵蓋了系統(tǒng)化管理體系的全部特征;它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。

　　FSSC22000是一個食品安全管理原理，只是針對產(chǎn)品流程風險評估的工具。

　　(3)涵蓋的范圍不同。

　　IS022000覆蓋了全部食品鏈的各類組織;FSSC22000只是針對生產(chǎn)、制造類企業(yè)，偏重于一個生產(chǎn)組織，并通過PAS220讓體系實施者和體系評估者，找到了PRP的具體要求。

　　(4)執(zhí)行時的側重點不同。

　　IS022000著重于食品鏈，在執(zhí)行過程中更偏重于相互溝通、體系管理等;FSSC22000著重于單個組織，在執(zhí)行過程中則更偏重于員工培訓、文件控制、異物控制、產(chǎn)品放行等。

　　5我國食品安全管理體系現(xiàn)狀

　　我國的QS食品安全管理體系雖采用了HACCP的部分原理，但是卻把HACCP的精髓拋棄了，這可能是考慮到我國目前的實際狀況。

　　QS食品安全管理體系比較適合于小規(guī)模的食品公司，并能降低企業(yè)的質量管理成本。

　　我國目前的食品安全狀況不盡人意，食品安全事故頻發(fā)。

　　除了監(jiān)管不利、食品生產(chǎn)者的質量觀念不強外，還有一個重要原因就是我國質量體系的設計理念是偏重于驗證性的而不是預防性的，僅僅依靠監(jiān)管而控制食品安全風險是不可能的，也是不科學的。

　　這也是我國QS食品安全管理體系存在的主要問題。

　　因此盡快轉變食品安全管理體系的理念，提高食品生產(chǎn)者的質量觀念，使質量監(jiān)管部門承擔起消費者和生產(chǎn)者之間溝通的橋梁，這是解決我國目前食品安全問題的必由之路。

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