膳食調(diào)查報(bào)告

時(shí)間：2024-10-23 03:26:51 調(diào)查報(bào)告我要投稿

膳食調(diào)查報(bào)告精選

　　篇一：膳食調(diào)查報(bào)告

　　一、目的要求

膳食調(diào)查報(bào)告精選

　�。�1）熟悉膳食調(diào)查的內(nèi)容

　�。�2）掌握24h回顧法調(diào)查用膳者膳食攝入的技巧，并對(duì)結(jié)果作出評(píng)價(jià)，提出合理建議。

　　二、內(nèi)容與方法

　�。ㄒ唬┥攀痴{(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一個(gè)部分，是營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。膳食調(diào)查是通過了解不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習(xí)慣，日常所攝入的食物種類及數(shù)量，計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量，結(jié)合體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果，評(píng)定膳食的`優(yōu)缺點(diǎn)，提出改善建議。（二）調(diào)查對(duì)象和時(shí)間調(diào)查對(duì)象：組員時(shí) 間：3天（三）調(diào)查內(nèi)容及工具

　　（1）調(diào)查內(nèi)容：每人每天吃的食物種類及數(shù)量（2）調(diào)查工具：食物成分表（四）調(diào)查方法

　　24h回顧法（面對(duì)面詢問）

　　三、數(shù)據(jù)記錄及處理

　　（一）記錄組員每日攝入食物的種類及數(shù)量

　　食譜評(píng)價(jià)：

　　1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。

　�。�1）谷類、薯類：面包 220g 米飯 150g

　　面粉 180g 芝麻醬 8g

　�。�2）畜禽肉類：雞肉 5g

　�。�3）豆類及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋類：雞蛋 5g （5）奶類：牛奶 200g

　�。�6）蔬菜類：西紅柿 30g（7）植物油（純熱能食物）：2g

　　評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜中所含五大類食物齊全，食物品種多樣化。 2、食物所含營養(yǎng)素的計(jì)算。

　　首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計(jì)算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。

　　計(jì)算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100 以計(jì)算220g面包中所含營養(yǎng)素為例：

　　從食物成分表中查出面包100g食部為100％，含能量312kcal，蛋白質(zhì)8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：

　　能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白質(zhì)=8.3×220／100=18.26 g脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 鈣=49×220／100=107.8 mg 鐵=2×220／100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg

　　其他食物計(jì)算方法和過程與此類似。計(jì)算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量，累計(jì)相加，就得到該食譜提供的能量和營養(yǎng)素。

　　食物營養(yǎng)成分計(jì)算表調(diào)查對(duì)象：日期：月日

　　3、評(píng)價(jià)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例。

　　蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=77.35×4÷2049.8×100%＝15.1%

　　脂肪提供能量占總能量比例=39.97×9÷2049.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%－15.1%－17. 5%＝67.4% (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％～25％，55％～65％)

　　評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。

　　4、動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例。

　　將來自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計(jì)相加，結(jié)果為26.57g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為77.35g，可以算得：

　　動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%

　　評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例為1／3，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量稍低。

　　5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。

　　將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計(jì)相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。

　　早餐：794.4÷2049.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷2049.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷2049.8×100%＝40.36 三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30%

　　評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調(diào)整。總的看來，該同學(xué)6月7日一天攝入食物種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入比例比較適宜，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量稍低，三餐能量分配不合理，有待調(diào)整。

　　食譜評(píng)價(jià)：

　　1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。

　　（1）谷類、薯類：小米粥100g 土豆110g 芝麻醬8g面粉150g （2）蛋類：雞蛋75g

　�。�3）蔬菜類:茄子20g 西紅柿30g韭菜20g （4）植物油（純熱能食物）:4g

　　評(píng)價(jià)：該同學(xué)6月8日一天食譜中所含五大類食物不齊全，有待增加食物種類 2、食物所含營養(yǎng)素的計(jì)算。

　　首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計(jì)算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。

　　計(jì)算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100

　　篇二：營養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)查報(bào)告模板

　　一、調(diào)查目的：

　　1．了解膳食調(diào)查的意義。

　　2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。 3．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。

　　二、調(diào)查對(duì)象：

　　姓名：年齡：身高：cm體重： kg

　　三、調(diào)查方法：

　　按《營養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)》所規(guī)定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查時(shí)間由年月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數(shù)量。按《食物成分表》計(jì)算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。

　　四、調(diào)查內(nèi)容：

　　1. 調(diào)查連續(xù)三天的飲食

　　2. 記錄并計(jì)算這三天的營養(yǎng)素的攝入量 3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對(duì)比并做出評(píng)價(jià) 4. 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的.膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

　　五、24h膳食回顧調(diào)查情況

　　附表1 24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表

　　附表2 膳食營養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì)表

　　六、分析評(píng)價(jià)

　　(1)食物攝入量統(tǒng)計(jì)

　　附表3 各類食物的攝入量單位：g

　　評(píng)價(jià)：

　�。�2）每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量情況

　　附表4 膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表