酒店調研報告精選[12篇]

　　隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，寫報告的時候要注意內容的完整。那么報告應該怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的酒店調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　酒店調研報告 篇1

　　餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費狀況。

　　通過網絡信息了解到：

　　中心改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張奢侈、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅接著拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的改變和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必定。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、供應服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭團聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路途回來大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓起先走“平民”路途，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請款待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是主動的嘗試。當下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

　　國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)�；�生產、復制擴張供應有力支持。此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，勝利收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性中學檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、消遣餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等無奇不有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

　　2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻改變：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的.須要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻改變。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種便利大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步削減。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利實力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查狀況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利實力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特殊是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。

　　三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經營方式的轉型困難：

　　由于當?shù)氐谋尘�，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致很多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應當更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進和培育高素養(yǎng)的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面對社會，主動扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、便利、實惠的經營方式，滿意多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

　　總之，餐飲業(yè)要接著良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的主動性和創(chuàng)建性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)

　　酒店調研報告 篇2

　　一、調查背景

　　時代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來了前所未有的機遇，而培養(yǎng)高素質的酒店從業(yè)人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業(yè)的教學如何適應酒店行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養(yǎng)出來的畢業(yè)生擁有扎實的專業(yè)技能和良好的理論基礎是酒店服務專業(yè)課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。

　　本校酒管專業(yè)的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業(yè)人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業(yè)的相關專家與專業(yè)科的教師進行了座談，并對酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專業(yè)部的畢業(yè)生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對于我校課程設置的評價、現(xiàn)代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查厘清中職學校酒店管理專業(yè)教育的側重點，并以此為基礎對中職酒店服務專業(yè)的課程改革進行探討。

　　二、研究方法

　　1、調查對象

　　廣州地區(qū)各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。

　　2、調查目的

　　擬對我校的課程設置和人才培養(yǎng)模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實用性人才需求進行調查研究，期望為我校《酒店服務》專業(yè)課程改革指導方案提供有力的數(shù)據(jù)支持。

　　3、調查方法

　�。�1）深入訪談法：本專業(yè)部邀請廣州地區(qū)各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業(yè)科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現(xiàn)出來的各項職業(yè)能力的強弱項，并由此探討如何在學校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學生的職業(yè)道德和綜合素質，從而培養(yǎng)更適合現(xiàn)代酒店發(fā)展的高素質人才。

　�。�2）專家座談法：邀請酒店的`高層和酒店管理行業(yè)的專家與我校專業(yè)科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。

　�。�3）問卷調查法：本專業(yè)部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所采用的正式問卷。

　　4、數(shù)據(jù)處理

　　采用SPSS對調查問卷的數(shù)據(jù)進行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。

　　三、酒管部在校學生學習需求調查分析

　　課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋梁，而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業(yè)及畢業(yè)生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專業(yè)必修課和專業(yè)選修課程的學習需求，以及學生的畢業(yè)意向、對專業(yè)實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業(yè)部旅游一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數(shù)據(jù)進行了如下的分析。

　　1、文化課與專業(yè)必修課調查分析

　　酒管三年級文化基礎課程學生選項統(tǒng)計

　　酒管二年級文化基礎課程學生選項統(tǒng)計

　　酒管三年級專業(yè)必修課程學生選項統(tǒng)計

　　酒管二年級專業(yè)必修課程學生選項統(tǒng)計

　　2、專業(yè)限選課調查分析

　　酒管三年級專業(yè)限選課程學生選項統(tǒng)計

　　酒管二年級專業(yè)限選課程學生選項統(tǒng)計

　　酒店調研報告 篇3

　　一、總體水平

　�。ㄒ唬┦袌龉�應。根據(jù)本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達50，000間。

　�。ǘ�）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

　　與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。

　�。ㄈ�）平均增長率。XX年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了XX年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

　�。ㄋ模┓植记闆r。XX年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。

　　二、產品特征

　�。ㄒ唬�體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開業(yè)半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

　�。ǘ�）來源與規(guī)模。根據(jù)調查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

　　在現(xiàn)有經濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。

　　調查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

　�。ㄈ�）服務項目。在調查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

　�。ㄋ模┦袌鲒厔�。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。

　　在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的`關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

　�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。

　　由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

　　從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。

　　酒店調研報告 篇4

　　20xx年5月10---6月15日，我們對浙江的一些不同等級的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進行調研，并走訪了浙江旅游學院等一些含有酒店專業(yè)的高職院校，調查對象包括人力資源部總監(jiān)、部門經理、行政辦公室工作人員，有關一線部門的基層管理人員和服務人員，還看望了酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，及時進行了交流和溝通，通過這次的大面積走訪，充分認識到酒店專業(yè)的廣闊的就業(yè)前景，對于人才培養(yǎng)的方向和模式，社會對人才的需求有了進一步的了解。

　　酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。隨著北京奧運會，上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預計到20xx年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。20xx年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。據(jù)統(tǒng)計目前全國的酒店專業(yè)人才缺口達38.6萬人，加上社會餐飲和社會住宿業(yè)，人才缺口達96.26萬，浙江省的人才缺口也近8萬，截止20xx年底，全國的星級酒店共計15000家，較上年增幅7.2%，共計收入1682.86億元，飯店從業(yè)人員186.66萬人；浙江省的星級酒店1213家，居全國第二位，從業(yè)人員16.22萬人，營業(yè)收入123.46億元，酒店從業(yè)人員和營業(yè)收入均居全國第三位。到20xx年，浙江和上海的五星級酒店分別增加16家和22家。酒店業(yè)的井噴式發(fā)展帶動了巨大的人才需求。巨大的市場需求為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的前景，也為我們增強了信心。

　　為使高等職業(yè)教育更加貼近企業(yè)、服務于企業(yè)，為企業(yè)培養(yǎng)更多的實用性人才，實現(xiàn)服務對象在我們的服務中得到增值和令人滿意的目的，20xx年1月29日------2月9日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對沈陽企業(yè)對《旅游管理》

　　專業(yè)人才需求情況進行了調查，我們選擇的調查對象是：張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀國際旅行社。這些旅行社、旅游景區(qū)都是很有規(guī)模、也是全國知名的企業(yè)。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實訓基地，與其已建立起相對穩(wěn)定的校企合作關系，中遼國際旅行社我們正在聯(lián)系當中，已有接觸，有合作意向。本次調查，上述企業(yè)有關部門在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調研工作，使我們的工作任務順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！

　　一、調查形式及內容

　　主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。問卷包括“企業(yè)人才需求情況問卷調查表”和“20xx年專業(yè)人才培養(yǎng)方案調查表”。

　　調查內容涵蓋了企業(yè)概況，企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)是否已與國內高校、科研院所開展合作辦學及項目合作，企業(yè)是否有員工教育和培訓的專項經費，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)是否認為經濟效益與單位的員工的思想素質成正比，思想素質和技術、技能對于企業(yè)的經濟效益那個更重，企業(yè)希望我院開設的專業(yè)有哪些等。另外企業(yè)未來四年人才需求情況，包括專業(yè)或崗位、預計需求人才數(shù)量、學歷、人才來源等內容也作為我們這次調查的重點。了解企業(yè)狀況、了解企業(yè)對人才需求情況，可使我們的人才培養(yǎng)有的放矢。

　　二、調查情況及分析

　　在作完問卷調查之后，我們對上述企業(yè)業(yè)務部經理、館長進行了訪談，面對面地聽取企業(yè)專家對旅游業(yè)現(xiàn)狀、用人標準及發(fā)展形勢等的.分析，以調整我們的教育教學,判定學生未來就業(yè)情況。

　　企業(yè)業(yè)務部經理、館長先給我們介紹了全國旅游業(yè)形勢及人才需求情況：就全國而言，目前旅游業(yè)從業(yè)人員有600萬人，隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，實際需要專業(yè)旅游業(yè)人才800萬以上，旅游業(yè)人才缺口至少在200萬以上。與此同時，專業(yè)的公關、媒介、會展等行業(yè)開始共同參與這個廣闊的市場。旅游行業(yè)的職業(yè)化變得越來越迫切。

　　那沈陽這塊市場情況又如何呢？沈陽已有旅行社170余家，其中，國際旅行社25家。這幾年，在遼寧旅游企業(yè)中旅行社數(shù)量增長最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來，沈陽人才需求如全國一樣讓人看好。有關部門預

　　計，未來10年，中國每年將增加旅游從業(yè)人員近百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供10萬名畢業(yè)生，旅游專業(yè)人才非常緊缺。由此可見，旅游從業(yè)者擁有光輝的前景，那么我們培養(yǎng)旅游管理人才目標的制定是正確無疑的了。

　　在我們看到光明的時候也要看到困難，由于旅游是一個特定的行業(yè)，企業(yè)對從業(yè)人員的綜合素質要求也是相當嚴格，不僅要知識面廣，還要精通外語，肯吃苦、肯鉆研。他們說：優(yōu)秀的人才不僅會指引旅行社在合法的政策、法規(guī)下發(fā)展，更會為企業(yè)“另辟捷徑”創(chuàng)造更多盈利空間。他們應能設計完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國內旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求組團社對各國的語言、貨幣、法律法規(guī)、風土人情、風俗習慣、行業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業(yè)人員的要求更高。旅游管理專業(yè)又有很強的挑戰(zhàn)性。旅游行業(yè)競爭激烈，部門、崗位越重要，工作強度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年過節(jié)更忙得不可開交，這對從業(yè)者而言都是考驗。踏實勤奮、待人有理、善于溝通、知識豐富、精通外語都是從業(yè)者的必備條件。對新入行者而言，三五年的艱苦努力進行知識和經驗的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業(yè)最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業(yè)務的經理，能從事境外游策劃、項目開發(fā)和組團調度及擅長同外國領事館打交道，并有在異國他鄉(xiāng)迅速處理突發(fā)事件能力的導游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經理、旅行社副總經理及銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部等部門經理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術維護、餐飲客房服務、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養(yǎng)出來？《旅游管理》專業(yè)人才的培養(yǎng)應有別于《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)，《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)應注重在綜合素質上，因為酒店管理行業(yè)是人與人打交道的一個行業(yè)，并不需要多少特別的專業(yè)技術知識,旅游管理專業(yè)雖說也是人與人打交道的一個行業(yè)，但對專業(yè)知識和工作能力的要求是很嚴格的，旅游當中總會有一些突發(fā)事件，如何處理，需要導游員有較強的應變能力，能準確掌握旅游政策與法規(guī)，充分兼顧國家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求對出游國家的語言、貨幣、法律法規(guī)、風土人情、風俗習慣、行

　　業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業(yè)人員的要求更高。也就是說對旅游管理人才的培養(yǎng)既要注重綜合素質的培養(yǎng)，也要注重專業(yè)知識、專業(yè)技能的學習與訓練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長談到：我們需要的人才應是綜合素質好，同時要具有旅游專業(yè)知識、歷史知識、能做好推介策劃、能做好營銷工作，而且普通話一定要過關。

　　對旅游專業(yè)的學生一定要加強技能訓練，加強實踐教學。

　　旅游專業(yè)的畢業(yè)生大部分都想做導游工作，作為學生沒有導游證，就無法進入旅行社工作，所以企業(yè)認為旅游專業(yè)畢業(yè)生有沒有導游證很重要，如果學生有導游證，那他們的工作都不需要學校費心，學生拿著導游證就能很快地找到工作，反之，沒有導游證的學生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對《旅游管理》專業(yè)的學生，學校應化費一定功夫，適當?shù)負艹鲆徊糠纸涃M，帶學生到市內各大景點、景區(qū)乃至全省著名景區(qū)、景點進行認知實訓，目前《旅游管理》專業(yè)實訓室很少或沒有，學校在這方面投入不大，學校既然將《旅游管理》專業(yè)確定為示范專業(yè)，那在人才培養(yǎng)方面就應加大投入，適當拿出一部分經費，用于參觀景點、景區(qū)，為其導游資格證的考取提供幫助。我們專業(yè)導游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報考的人數(shù)不足，有的學生第一次考試沒有過關，第二次就放棄了報考，因為學生信心不足，怕考不上白白花了錢。在我們學生當中出現(xiàn)了一種“有趣”的現(xiàn)象，有的學生考取了導游資格證，可沈陽的五大景點還沒參觀過，看來學生功夫下得真大，但他們又缺少了實踐經驗，若馬上讓他們帶團，恐怕很難勝任工作的。問題就出現(xiàn)在學校給學生這方面訓練的機會、參觀的機會太少了。雖然我們?yōu)閷W生也安排了景點認知實訓，但是自費形式，有的學生舍不得花錢，只好不去，老師也無法去約束他們。當然不可能人人都能考取導游證的，對于考不上的學生，我們該如何為其打算？難道都送往酒店去嗎？學生不愿意我們又怎好強求？本次調研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對于沒有導游證，但是工作能力強，溝通能力強的學生，旅行社也可接受，可安排做業(yè)務。對于相對沉穩(wěn)、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計調工作。關鍵是我們要培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才來。

　　與企業(yè)聯(lián)合實施“訂單”培養(yǎng)是否有可能性呢？

　　沈陽現(xiàn)有旅行社170余家，人才需求量：一般小社需要1-2名，大社需要3-5名，實施“訂單”培養(yǎng)不是沒有可能，但無法搞“批量”訂單。這樣就需要專業(yè)老師下大功夫，拿出一定時間，到各旅行社去做工作，多聯(lián)系一些校企合作伙伴，調整教學進度（或有意識安排），在旅游旺季，安排為實訓課，將學生分別送往有合作關系的旅行社去，解決企業(yè)燃眉之急，也保證了我們學生實踐經驗或能免費參觀市內、省內著名景區(qū)景點，我們何樂而不為呢？

　　這次我們調研了位于惠工廣場附近的遼寧北國旅行社,。遼寧北國旅行社是家民辦旅行社,單位總資產123萬,20xx年總營業(yè)額900萬，該社已經與沈師建立了長期的合作關系，所以那天我們去的時候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對我們并不是很熱情。這件事情再次說明：專業(yè)要發(fā)展，必須要由企業(yè)的配合。目前旅游管理專業(yè)校外實訓基地開展情況并不理想，我們確實也沒在這方面下功夫，這是不利于專業(yè)發(fā)展的。

　　三、幾點建議

　　1、在教學過程中，即要鍛煉學生吃苦耐勞的堅韌性，了解服務行業(yè)的特點，知道自身不足，同時，也應該鼓勵他們發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢，也就是與中專生相比，他們的學歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強。

　　2、專業(yè)老師肯平時要多下企業(yè)了解，比如每個老師負責5-6個旅行社，及時了解最新旅游市場動態(tài)，來幫我們的學生找到市場空缺，就業(yè)是不成問題的。

　　3、定期召開專業(yè)指導委員會會議，認真聽取專家、企業(yè)的意見，有針對性地進行人才培養(yǎng)，廣范為學生打開就業(yè)渠道。

　　4、我們的視野不應局限在沈陽，應面向整個遼寧的旅游市場，遼寧的旅游業(yè)正處在發(fā)展階段，學旅游的專業(yè)人才并不是很多，我們的學生完全可以給他們注入一股新鮮的血液，這也是宣傳我們學校旅游專業(yè)的好出路。我們如果單純的只滿足沈陽市場，必定競爭很激烈，加之現(xiàn)在的實際情況，我們學生在最初并得不到很多的實惠，外地學生刨去吃住的費用，所剩無幾，這必定會動搖他們繼續(xù)走專業(yè)之路的信心。而我們的教育，應該是一種終身教育，不是單純的為了他們的就業(yè)協(xié)議。如果我們能幫助他們（因為他們家都是遼寧的）在自己家鄉(xiāng)找到工作，那會讓他們的父母安心，同時更有利于發(fā)展他們的專業(yè)。

　　本次調研，讓我們堅信：只要用心開發(fā)我們的旅游市場，前途是一片光明的！

　　酒店調研報告 篇5

　　摘要：伴隨著改革開放地不斷深入及經濟社會的飛速發(fā)展，中國旅游市場需求在質和量兩個方面產生了顯著變化，高端的星級酒店市場及廉價的旅店市場已不能滿足日益豐富的旅游市場客源群體，高速發(fā)展的大眾旅游和商務旅行市場給酒店業(yè)帶來了新的發(fā)展空間，經濟型酒店以自身的特點和優(yōu)勢迎合了這種需求。本文以萬達7天連鎖酒店為例深入分析了區(qū)位條件經濟型酒店的影響，對其主要的消費群體做出了調研，并分析了經濟酒店的優(yōu)缺點。最后，就經濟型連鎖酒店的未來提出了意見和建議。

　　關鍵詞：經濟型連鎖酒店區(qū)位條件優(yōu)缺點

　　7天連鎖酒店集團（7 Days Group Holdings Limited）是一家覆蓋全國的經濟型連鎖酒店網絡，目前擁有超過1500家分店，是中國連鎖酒店行業(yè)的領導品牌之一，同時它也是第一家登錄紐約交易所的中國酒店集團，它創(chuàng)立于20xx年，20xx年11月20日在美國紐約證券交易所上市（股票代碼：SVN）。

　　一、酒店的區(qū)位條件

　　德國地理學家克里斯泰勒早在三十年代就提出中心地理論，該理論的主要觀點是中心地為圓心，以最大的商品銷售或餐飲，商住服務輻射能力為半徑，形成商品銷售和餐飲服務的中心地。以經濟連鎖酒店所在地為中心，沿著一定的方向和距離想歪擴張和延伸，能夠最大限度吸引目標旅客的范圍，也就是說能吸引旅客來目標分店進行消費的最大可能地地理范圍。本文以位于南坪商圈的萬達7天酒店為例，萬達廣場代表了重慶商業(yè)中心的最高水準、是南坪商圈的中心，南坪商圈也是重慶三大主流商圈之一。萬達廣場3公里范圍內企業(yè)、機關單位密集、寫字樓眾多，有充足的商旅住宿需求。酒店位于萬達廣場內，靠近主要的交通干道，交通便利。同時萬達廣場1公里范圍內有非常完備的生活配套，餐飲、娛樂、購物便利。酒店周邊一公里沒有相同層次的經濟型酒店。

　　二、消費群體

　　不同消費者會產生完全不同的購買決策，其主要原因是處于不同年齡段的消費者會收到不同成長環(huán)境的影響，而且其社會閱歷，認知程度，學習能力等都會根據(jù)年齡的大小而產生巨大的差異。根據(jù)調查得知：18-38歲的會員占了絕大部分，這部分人群是7天連鎖酒店的主要消費者。同時這部分人群中學生群體占了很大的比例。學生有時間，但經濟能力不是很高，熱愛旅游和上網，因此經濟酒店會成為他們一個很好的選擇。由此看來，經濟型連鎖酒店的消費群體集中在中低端收入人群。同時隨著經濟的飛速發(fā)展，旅游的人越來越多，人們在外地旅游對酒店要求干凈整潔同時不超過自己的經濟承受能力，因此經濟型連鎖酒店成為了他們的選擇。同時經常出差的公務人員也是經濟型連鎖酒店的�？�。

　　三、經濟型連鎖酒店的優(yōu)缺點

　�。ㄒ唬┙洕�型連鎖酒店的優(yōu)點

　　1、理念創(chuàng)新

　　在這個提倡服務質量的時代，『我』成為服務的核心，在經濟型連鎖酒店模型基礎上，除了提供環(huán)保、健康的硬件環(huán)境，7天連鎖酒店還倡導“快樂自主，我的生活”的品牌理念，在產品及服務流程的設計上不斷整合創(chuàng)新，提供更具人性化、便捷的優(yōu)質酒店及會員服務。

　　2、技術領先

　　利用IT技術進行整合管理是7天連鎖酒店核心優(yōu)勢之一。領先的IT技術系統(tǒng)包括：

　　中央預定系統(tǒng)

　　網絡即時預訂/確認/支付系統(tǒng)

　　短信即時預訂/確認系統(tǒng)

　　WAP即時預訂/確認系統(tǒng)

　　手機客戶端

　　通過全球智能手機主流平臺Android開發(fā)的7天手機客戶端，其功能目前主

　　要包括酒店預定和周邊咨詢，由于7天手機客戶端采用APK文件方式，簡單易用且能自動更新，并通過全觸屏及人性化界面設計，充分體現(xiàn)了實時、高效、方便、穩(wěn)定的特點�；�于行業(yè)領先的IT技術系統(tǒng)平臺，7天已成為中國酒店業(yè)第一店子商務平臺。

　　3、體系完善

　　擁有一整套基于先進IT技術的運營管理體系是7天連鎖酒店的核心優(yōu)勢之二。

　　標準變化運營體系包括：

　　標準化人力資源管理體系；

　　標準化店務質量控制體系；

　　標準化財務流動管理體系；

　　標準化開發(fā)評估推進體系；

　　標準化工程以及采購體系；

　　7天對旗下所有連鎖分店實行統(tǒng)一的品牌形象、統(tǒng)一服務質量、統(tǒng)一運作標準、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一信息管理的連鎖化經營管理，為客戶提供標準統(tǒng)一、質量保證的優(yōu)質酒店及會員服務。

　　4、綠色環(huán)保酒店新模式

　　7天的環(huán)保努力主要體現(xiàn)在設計簡潔、裝修簡單，不將錢浪費在大堂外觀，卻投入重金在核心產品上，包括五星級的知名品牌護脊大床、高低蕎麥枕頭、十秒熱速節(jié)水淋浴、封包浴巾等等方面。值得一提的是，7天今年率先走出低碳道路，將一次性酒店用品從房價中剝離，代之以高品質酒店用品，實行會員自主選擇，做到了“自選我所需、房價更經濟”，并由于徹底杜絕了一次性用品浪費，7天得以將節(jié)省下來的成本以更優(yōu)惠的房價、更高品質的服務形式返還給消費者。

　　5、用“放羊理論”堅守直營

　　上級對權力進行適當放寬，有些決定分店甚至于不需要向總部匯報，使分店

　　的單獨作戰(zhàn)轉換成團隊合作精神。

　　6、跨區(qū)域聯(lián)盟

　　創(chuàng)建國內首個經濟型連鎖酒店跨區(qū)域聯(lián)盟“星月聯(lián)盟”，讓區(qū)域性中小規(guī)模經濟型酒店獲得更大的發(fā)展空間，也讓目前國內排名第三的7天酒店實現(xiàn)快速、低成本擴張。

　�。ǘ�）缺點分析

　　1、目前7天酒店自身，包括星月聯(lián)盟酒店覆蓋到的城市、地段均有限，因此無法滿足用戶的多樣需求，進而降低了用戶的預訂幾率。

　　2、經營形式單一，面向的市場以普通消費群體為主，走經濟路線。相比已經發(fā)展成熟、規(guī)范化的高星級酒店，經濟型酒店有更多的商業(yè)機會：既包括經濟型酒店數(shù)量、規(guī)模、檔次等涉及硬件、資金的方面，也包括經濟型酒店產權、機制、經營模式、管理服務規(guī)范、行業(yè)機制等軟件方面。酒店的發(fā)展要注重SO策略（內部優(yōu)勢與外部機遇）、ST策略（內部優(yōu)勢與外部威脅）、WO（內部劣勢與外部機遇）、WT（內部劣勢與外部威脅）的配對組合7天認為：擴大規(guī)模來提升競爭力是國內經濟型酒店最直接的途徑。星月聯(lián)盟就是基于這一認識而出現(xiàn)的.。

　　我認為七天在未來的的走向上也要從以下幾點出發(fā)：

　　1、品牌化趨勢。在我國的酒店行業(yè)中，欠缺的不是經濟型酒店的產品形態(tài)，而是群體意義上的經濟型酒店品牌。

　　2、繼續(xù)加強連鎖經營。我國許多省市都有旅游集團，旗下通常都有龐大的酒店資產，但這些酒店基本是區(qū)域性的，很少進行全國布局，沒有形成有效的網絡分部，集團化發(fā)展困難重重。7天已經達到連鎖經營的目的，所以要繼續(xù)加強和保持。

　　3、標準化要求要變高。對于連鎖企業(yè)來說，全面的質量控制和管理是一道邁不過去的坎。沒有良好的標準化，經濟型酒店的服務質量就很難得到保證，企業(yè)的品牌和聲譽將會受到影響，這將決定連鎖企業(yè)到底能走多遠。7天以后要走的路就的對自己標準化的要求要越來越高，成就高質量的經濟型連鎖酒店形象。

　　酒店調研報告 篇6

　　隨著國際旅游島建設的不斷發(fā)展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求，為了更好地為社會、為企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務人才，學校迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務于產業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。

　　一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案調研工作的開展情況

　　20xx年5月10日至12日，酒店教研室全體老師在系部主管領導的帶領下，對海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店等合作企業(yè)進行深入調查，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。

　　二、海南酒店行業(yè)前景展望與人才需求預測

　　據(jù)統(tǒng)計，截至20xx年底，海南省旅游飯店共有536家，包括五星級酒店22家。洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進駐海南，尤其是三亞，已經超越北京、上海、廣州等大城市，成為國內高星酒店最密集、國際品牌管理公司最集中的城市。按照規(guī)劃，海南還將有大量新建酒店，到20xx年，將有超過260家高檔酒店以及相當數(shù)量的高爾夫俱樂部、游艇會、高級會所等業(yè)態(tài)

　　海南獲批建設國際旅游島為海南酒店業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。同時，也迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進服務理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。

　　根據(jù)我系近年來酒店管理專業(yè)就業(yè)情況調查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達百分之九十七以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。

　　作為全國唯一沒有冬天的熱帶海島和健康島，海南的濱海旅游和休閑度假市場潛力巨大，隨著休閑旅游在中國的迅速崛起，海南旅游將迎來一個前所未有的市場機會，這一得天獨厚的優(yōu)勢也是海南酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。但總體上看，酒店從業(yè)人員文化素質整體偏低，平均流失率很高。據(jù)我們了解，酒店業(yè)幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經理坦言說，目前他們既缺少基礎性人才，又缺少關鍵性管理人才。雖然我省已有很多院校開設了酒店管理專業(yè)教育，但還遠遠滿足不了行業(yè)發(fā)展的需要。

　　通過廣泛的社會調研、與企業(yè)的交流和討論，我們強烈感受到社會對酒店類應用型人才的強烈需求，看到目前的高等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間還存在不相適應的方面。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革不僅勢在必行，而且非常迫切。

　　三、海南酒店行業(yè)人才需求調研統(tǒng)計分析

　　（一）調研目的、方式與對象

　　1、調研目的：本次調研旨在了解海南酒店行業(yè)對人才的具體需求，為縮短海南酒店人才培養(yǎng)單位與酒店行業(yè)需求之間的差距提供參考。

　　2、調研方式：問卷調查、實地訪談等形式。

　　3、調研對象：對海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店的人力資源總監(jiān)、部門經理和一線員工進行了調研，共發(fā)放問卷50份，回收50份，其中有效問卷45份，有效率為90% 。

　�。ǘ�）調研主要問題分析

　　本次問卷共設計了15個問題，除前2個是酒店基本信息問題外，還有13個問題（含2個開放式問題）。現(xiàn)就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型、錄用人才時最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養(yǎng)方面的看法等幾個問題進行簡要分析。

　　1、目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型

　　在本次調研中，被海南酒店認為是目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型且排在前5位分別是“管理型”、“銷售型”、“外語型"、“技能型"和“公關型"。

　　2、目前海南酒店行業(yè)人才錄用時最看重的要素

　　在本次調研中，被海南酒店認為在人才錄用時最看重的要素且排在前3位的分別是“服務態(tài)度"、“品德”和“經驗"。

　　這說明酒店專業(yè)在人才培養(yǎng)還不夠重視，對學生服務意識。服務態(tài)度的培養(yǎng)還不夠，人文素養(yǎng)還待進一步提高。而較高的人才流動率也使得“品德"一躍成為許多海南酒店在錄用人才時最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進入酒店工作的大學生，頻頻跳槽，使得酒店經營者擔心自己在人才培養(yǎng)方面的付出會為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。

　　3、目前海南酒店行業(yè)錄用人才時最看重的能力

　　在本次調研中，被海南酒店認為是錄用人才時最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應變“、”外語“、”學習”和“協(xié)調”。這和海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型基本相符。同時海南作為對外開放的旅游城市，外來的各種新理念和新事物時刻都在沖擊著這個城市的各行各業(yè)，海南酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對人才的學習能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng)新能夠迅速貫徹并行之有效。

　　4、目前海南酒店行業(yè)對酒店類高校畢業(yè)生的看法

　　海南酒店行業(yè)每年都會從海南本地及全國其它地區(qū)的高校招收大量酒店游類畢業(yè)生。通過本次調研了解到，海南酒店經營管理者認為目前高校大學生主要存在以下幾方面問題：

　�。�1）意識不明確、定位不清楚，在崗位上常常需要半年甚至更長的時間才能完成從一個學生到一個酒店從業(yè)人員的角色轉變；

　�。�2）學生氣濃、紀律性不強、行為渙散、情緒化、工作不夠嚴謹、缺乏吃苦耐勞的精神；

　�。�3）專業(yè)知識和專業(yè)技能不扎實、實踐操作能力差、相處能力、協(xié)調能力和溝通能力都欠缺；

　�。�4）外語語言功底不扎實，尤其是在口語應用方面，“開口難”是一個普遍現(xiàn)象；

　�。�5）社會閱歷少、工作經驗短、心理準備不夠，在實際對客服務過程中不夠果斷、應變能力不足；

　�。�6）高校重理論、輕實踐，教學模式陳舊，知識更新速度與行業(yè)發(fā)展存在落差，缺少對學生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導，對學生在服務意識、誠信和忠誠等方面的培養(yǎng)重視程度不足。

　　四、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題分析

　�。ㄒ唬┱n程設置不盡合理

　　20xx年我校是在市場經濟的作用下涉足酒店教育的，在培養(yǎng)目標、課程設置上存在一定的盲目性，對于要把學生培養(yǎng)成什么樣的人才，并沒有明確的目標，僅僅通過“重新組合"國內外高等旅游院校有關專業(yè)和課程來確立自己的專業(yè)和課程體系，套用酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，缺乏自身的特色。

　�。ǘ�）社會適應性差

　　酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點，教學內容與行業(yè)實際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場需求，更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長期的、系統(tǒng)的合作。學生實習往往只能做一些簡單而重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會適應性差。

　　（三）忽視非智力因素的培養(yǎng)

　　酒店業(yè)的特點要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動的服務意識、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應變能力以及嫻熟的服務技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業(yè)道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的學生難免因自負、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。

　　五、擬采取的對策和措施

　�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)為先導，設置調整專業(yè)，培養(yǎng)適銷對路人才。隨著酒店業(yè)的發(fā)展狀大，新的'崗位需求不斷出現(xiàn)。我們將適時組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設置或調整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。

　�。ǘ�）以能力為本位、素質為基礎，制定人才培養(yǎng)方案。

　　在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導委員會通過分析崗位（群）對知識、能力、素質等基本要求，制定人才培養(yǎng)方案。

　�。ㄈ�）課程體系建設和課程設置的調整思路

　　1、以應用為目的，以必需、夠用為度，加強公共課與職業(yè)技能課程體系建設。酒店應用型人才是本專業(yè)教學的培養(yǎng)目標，在構建公共課和職業(yè)技能課程的教學內容體系時，我們始終堅持突出應用性、實踐性原則，強調基礎理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學改革中，重視教學內容的先進性、時代性，把理論知識與社會實踐緊密結合，提高學生的政治思想素質，突出“政治育人”，體現(xiàn)教學內容的綜合化，讓學生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養(yǎng)學生法制觀念；在文化基礎課程教學改革中，改變原來單純以知識傳授為主的方式，重視培養(yǎng)學生的人文精神、健全人格，努力提高學生的文化素質。

　　2、努力構建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿足旅游業(yè)對應用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結構，構建該專業(yè)的專業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結構設置課程模塊。我們根據(jù)國家關于高職高專發(fā)展規(guī)劃的要求，大力革新教育觀念，在職業(yè)技能課程設置上，努力擺脫一般本科院�！皩W科本位”的課程設置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定現(xiàn)代飯店管理、旅游市場營銷、酒店服務技能等課程為本專業(yè)的主干課程。

　　3、以突出專業(yè)特色為重點，加強實踐課程教學，增強學生的實踐能力。針對原來基礎課程設置過多、課時量偏大，為了突出學生的專業(yè)特色，強化實踐技能訓練，在課程體系調整中，增加了實踐課程的教學時數(shù)。為了讓學生適應在崗位群內可轉換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強實踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學生具有知識內化、遷移、繼續(xù)學習的能力。與此同時，聯(lián)系實踐教學，提高學生動手能力。

　　4、課程體系、課程設置、教學內容改革力度大，現(xiàn)代技術含量高。形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。通過廣泛的現(xiàn)場調研及專家論證，確定了本專業(yè)畢業(yè)生應具備的專項能力要素，并以此為基礎對課程進行了重組或新開課程，構建了”能力崗位型”人才培養(yǎng)計劃。課程設置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實踐課程模塊、選修課程模塊。多門主干課程進行了重組或整合，特色明顯、效果好。此外還重點對《餐飲服務技能》和《客房服務技能》兩門課程進行了大幅度的調整，將實際應用與中級餐服與客服證考試的內容融入到教學過程中，增加了課程的實用性。

　　我們的思路是從人才培養(yǎng)模式、課程模式、教學內容和教學方法進行深刻地改革。在人才培養(yǎng)上，我們的目標是培養(yǎng)下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現(xiàn)高職畢業(yè)生出現(xiàn)理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導向，以企業(yè)需求為依據(jù)，形成新的人才培養(yǎng)機制，培養(yǎng)符合企業(yè)要求的專業(yè)管理人才。在課程體系設計上，學制改革不是簡單的壓縮課程，而是要在經過充分企業(yè)調研的基礎上，適當?shù)膲嚎s那些對企業(yè)用處不大的課程內容，以實用為基礎。無論是課程設置還是教材內容，一切都以就業(yè)為導向。我們將深入企業(yè)調研，了解在企業(yè)的質量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎上合理設置專業(yè)的主干課程以及主干課程的教學內容。最后我們要改革目前的教學內容和教學方法，以實用為基礎，將案例教學提到重要位置，提高學生分析問題和解決問題的能力。因此在教材的編寫和教學上我們應該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實例，盡可能聯(lián)系實例來講解相關的理論知識，加深學生的對理論知識的理解，提高學生實操的能力。

　�。ㄋ模┡囵B(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師

　　高素質的酒店專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質旅游人才的保證，是旅游院校提高教學質量的關鍵。要培養(yǎng)出一流的學生，就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實踐指導能力。

　　酒店業(yè)是一個服務性行業(yè)，酒店專業(yè)教師的良好職業(yè)意識及道德素質結構是必備的，它包括良好的政治素質和無私的奉獻精神，以及良好的勞動觀念和服務意識。酒店業(yè)易受到國內外環(huán)境影響這一特點，相應地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強的應變能力，從事酒店專業(yè)教學的教師更需培養(yǎng)這種能力，加強酒店專業(yè)教師的角色意識，引導學生樹立正確的學習觀念。因此，我們有必要采取“走出去、請進來”的辦法，采用多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資；鼓勵教師參加并取得國家勞動部門組織的各種資格證書或服務操作技術證書；充分利用遠程教育、網絡教育等現(xiàn)代教學手段，擴大師資培養(yǎng)的規(guī)模；鼓勵教師參與酒店經營部門中高級管理工作并能擔任部門經理以上職務，以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力。

　�。ㄎ澹�實踐教學硬件建設與項目開發(fā)。按照與企業(yè)技術同步的原則，聘請企業(yè)技術人員參與設計實驗室、實訓中心，所開發(fā)的項目重在培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng)新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進一步達成共識，共建校外實訓基地，既利于本專業(yè)學生實訓，又利于對社會服務，一舉雙得。另外要進一步加強校內各實訓室的建設。

　�。�六）人才培養(yǎng)模式改革和工學相結合的探索及措施

　　1．優(yōu)化教學方法，加大再造力度

　　學生在校學習的時間是有限的，如何在有限的時間內將極其豐富的酒店專業(yè)知識傳授給學生，就必須要有科學的教學方法。教師要優(yōu)化教學方法，廢除注入式的滿堂灌，推行互動式、研討式、調動學生的主動性、積極性，不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力，由傳授知識為主轉向培養(yǎng)學生的學習能力為主，加強學生學習方法的教育與能力的訓練，使學生通過教學不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專業(yè)學生多樣化的教學方法，如多媒體教學法、講授法、討論法、案例分析法、專題研究法、模擬課、社會實踐等。

　　2．加強學生潛能的開發(fā)

　　顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數(shù)的旅游院校對學生的培養(yǎng)重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實際上，由于酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務性行業(yè)，在某種意義上說，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務知識和業(yè)務技能更重要。很多酒店專業(yè)學生到酒店、餐飲企業(yè)第一線實習時受了委屈，怨聲連連，以及大學生跳槽頻繁等現(xiàn)象其實都跟它有千絲萬縷的關系，所以要在學生顯能開發(fā)的基礎上，加強潛能的開發(fā)。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反復的心理訓練，不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學校要注重激發(fā)學生的潛意識，使他們在服務過程中碰到困難時能積極的解決問題，同時也能積極自我安慰，堅持到底。

　　3．培養(yǎng)綜合素質，加強創(chuàng)新意識

　　保持酒店業(yè)持續(xù)可發(fā)展的關鍵因素是酒店人才必須具有很強的綜合素質。培養(yǎng)學生的綜合素質，使之具備良好的職業(yè)意識、扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學校要積極引導學生樹立正確的職業(yè)道德意識，培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質，增強服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。

　　創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動力。因為酒店經濟是特色經濟，沒有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對學生進行創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，使學生具有掌握新技術、開發(fā)新產品、拓寬新市場、服務再創(chuàng)新的素質。

　　酒店調研報告 篇7

　　一、總體水平

　�。ㄒ唬┦袌龉�應。根據(jù)本次調查估測，截止20xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經濟型飯店連鎖品牌xx家，已開業(yè)飯店數(shù)超過xx家，已開業(yè)房間總數(shù)達xxx間。

　�。ǘ�）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為xx左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為xx％，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

　　與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。

　�。ㄈ�）平均增長率。20xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為xx％，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了20xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，xx％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

　�。ㄋ模┓植记闆r。20xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達xx％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為xx％，而客房比例為xx％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。

　　二、產品特征

　　（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了xxx間，尤其是莫泰168以平均xxx間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。xxx多間房的莫泰168延安西路店，在20xx年底以開業(yè)半年的時間就達到了xxx％的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

　�。ǘ�）來源與規(guī)模。根據(jù)調查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為xx％，而新建物業(yè)為xx％，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

　　在現(xiàn)有經濟型飯店的物業(yè)中，xx％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。

　　調查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為xx％。

　�。ㄈ�）服務項目。在調查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

　�。ㄋ模┦袌鲒厔荨Ｍㄟ^調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。

　　在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的`日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

　�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在xx以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為xx％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。

　　由于前述在經濟型飯店物業(yè)中xx％以上為酒店改造，所以對xx％的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

　　從業(yè)人員中xx％的農民工、xx％的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。

　　三、市場表現(xiàn)

　�。ㄒ唬┦袌龇蓊~。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以xx％和xx％的比例，領先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資計劃的成功實現(xiàn)，不排除在未來通過對其他品牌的收購，來進一步擴大市場份額的可能性。

　�。ǘ�）經營模式。20xx年，全國經濟型飯店品牌企業(yè)平均xx％的直營比例，既是中國經濟型飯店初級發(fā)展階段市場驅動的必然選擇，同時，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關注的重點。

　�。ㄈ�）客源情況。相對于國際上經濟型飯店市場xx％以上的商務散客來源，中國經濟型飯店xx％的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。

　　調查中發(fā)現(xiàn)，xx％以上的經濟型飯店市場的客源為國內客人，x％為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結構給了本土經濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時調查結果還顯示，平均逗留天數(shù)為xx天。

　�。ㄋ模┓績r與出租率。中國各主要區(qū)域經濟型飯店平均房價基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的變動正相關，但在不同區(qū)域之間的變動幅度上，經濟型飯店的變動幅度要小于高星級市場的價格變動幅度。20xx年，中國經濟型飯店的平均房價為xx元，而且，xx％的受調查企業(yè)認為，20xx年我國經濟型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。

　　xx％以上的受調查企業(yè)預計20xx年我國經濟型飯店市場的平均出租率，還將進一步增長。

　　從調查企業(yè)提供的數(shù)據(jù)來看，20xx年中國經濟型飯店的平均revpar為xx元，已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。

　　酒店調研報告 篇8

　　一、標準層

　　1.平面形式：標準層設計應考慮周圍環(huán)境，占據(jù)好的朝向及景觀，減少外墻面積，節(jié)省能源。

　　2.防火疏散：標準層中防火疏散梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設計防火規(guī)范要求。

　　3.服務用房：包括服務廳、棉織品貯存庫、休息、廁所、垃圾污物管道間及服務電梯廳。服務用房區(qū)應有出入口供服務人員進出客房區(qū)，位置應隱蔽。

　　4.標準層公共走道凈高：2.1m

　　二、多功能廳

　　1.多功能廳部分宜單獨集中布置，并與前臺有一定的聯(lián)系。規(guī)模較大時，應盡量單獨設置出入口、休息廳、衣帽間和衛(wèi)生間。

　　2.多功能廳的照明、音響、電源及電話插口等的布置應與活動內容及桌椅排列布置方式相結合，互相統(tǒng)一協(xié)調。

　　3.配備適當?shù)馁A藏空間，以便存放必要的家具和設備。

　　三、康樂設施

　　1.康樂設施的規(guī)模應根據(jù)酒店等級要求及對外營業(yè)的具體情況決定。、

　　2.康樂設施以集中布置為宜。

　　3.康樂設施的位置應便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)。

　　4.室內活動空間應保持良好通風。

　　5.康樂公共活動部分應滿足防火規(guī)范的.要求。

　　四、餐廳

　　1.餐廳分對內與對外營業(yè)兩種

　　2.餐飲空間一般不宜過大

　　3.餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務量。

　　4.顧客入座路線和服務員服務路線應盡量避免重疊。大型多功能廳或宴會廳應設置備餐廓。

　　五、客房

　　1.客房設計應根據(jù)氣候特點：環(huán)境位置＞跋痔跫Ｕ取良好朝向。

　　2.客房設計應考慮家具布置：家具設計應符合人體尺度７獎閌褂煤屠于維修。

　　3.客房長寬比以不超過21為宜。

　　4.客房凈高一般24m

　　5.客房內走道寬度>11m。

　　6.客房門洞寬度一般09m，叨泉21m。

　　酒店調研總結

　　我們這次調研的酒店和實例分析其配套的設施都較為完整。這些配套設施多位于整體建筑的一層或下部，而客房多位于上部，由于一方面高層更安靜，另一方面客人有更好的視野。?對于客房的排布，都采用了近似矩形的平面，將走道置于中間，客房位于走道的南北兩層，這樣就為客房取得了良好的采光，空氣流通和景觀朝向。

　　此外我們也得出了酒店的一些常見做法：

　　大廳：一般酒店的大廳會做貫穿二或三層的高度，這樣做為了取得大氣的感覺，而后退的二層一般會做成休息。

　　餐飲部分：從而合理的利用了景觀朝向。

　　垂直交通：電梯是高層旅館的首選是最為重要的交通樞紐，在大廳的位置一般在接待臺的附近。

　　水平交通：一般的旅館客房是將客房分布在南北兩側，而走道處于兩者之間，這樣就能在最大程度上照顧客房。

　　酒店調研報告 篇9

　　餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。它通過實時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動，專門向消費者提供豐富多樣的美食。不同類型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業(yè)模式運營為主，由主管經理負責銷售和服務，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個體經營的方式，一切都由經營者自己負責。然而，在整個社會逐漸形成理性消費觀念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經營效果，就必須順應消費者的需求和消費情況。

　　通過網絡信息了解到：

　　中央改進作風的"八項規(guī)定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰(zhàn)。今年以來，餐飲業(yè)的增速持續(xù)放緩，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，都顯示出消費增長水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現(xiàn)了改革開放以來的首次負增長。面對這種大形勢的變化和稅費負擔過重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經進入了瓶頸期，行業(yè)的轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應該加快自主創(chuàng)新，尋找新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)的進一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經開始行動起來。一些高端餐飲品牌已經進行了產業(yè)轉型，并取得了良好的效益。例如，國內的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開設火鍋店，并經營海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，以彌補高端正餐經營虧損的情況。

　　高端餐飲行業(yè)的利潤下滑已經成為不爭的現(xiàn)實。為了扭轉虧損局面，越來越多的高端餐飲酒樓開始向“平民”路線轉型，推出中低價菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣服務，而不再主攻宴請招待市場。中國烹飪協(xié)會會長認為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

　　當下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

　　國內大型餐飲集團正積極采用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，以實現(xiàn)產業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產基地，并通過參與上下游產業(yè)鏈來涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，以完成產業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張?zhí)峁┝擞辛χС帧?/p>

　　此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開始自己建設商圈，開展錯位經營，并發(fā)展各類項目。百勝集團進入中國市場后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產達成戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市和餐飲領域，以進一步完善其商業(yè)資源配置。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

　　過去，餐飲業(yè)的經營范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現(xiàn)在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場華美的大合唱。

　　2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展�，F(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中。

　　酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的'小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象在餐飲行業(yè)日益加劇，導致行業(yè)內企業(yè)重新洗牌的程度越來越大。競爭的激烈推動了餐飲質量和服務水平的提高，也推動了整個行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)的盈利能力卻偏低。根據(jù)調查情況顯示，淡旺季節(jié)差異明顯，甚至在某些時候市場供應過剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場的競爭，降低了企業(yè)的盈利能力。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務的重要性不可忽視。在沒有明確的行業(yè)標準和規(guī)范的情況下，特別是對于一些私營小企業(yè)而言，缺乏誠信、違反規(guī)定、甚至違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個行業(yè)形象造成了負面影響。為了解決這一問題，行業(yè)自律和協(xié)調服務變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會可以起到引導和推動作用，制定相應的行業(yè)標準和規(guī)范，并加強對會員單位的監(jiān)督和管理。通過建立行業(yè)自律委員會或機構，及時處理和解決涉及違規(guī)行為的投訴舉報，并對違規(guī)行為進行懲處，以維護行業(yè)的公平競爭秩序和消費者權益。此外，行業(yè)間的協(xié)調合作也是至關重要的。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進共同發(fā)展和提高整體競爭力。通過行業(yè)協(xié)會舉辦的培訓、研討會等活動，可以提升企業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)和經營水平，共同推動行業(yè)的發(fā)展和進步�？傊�，行業(yè)自律和協(xié)調服務對于建立健康的市場環(huán)境、保護消費者權益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應該共同努力，加強行業(yè)自律和協(xié)調，營造一個公平競爭、誠信經營的良好氛圍。

　　2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后。

　　三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經營方式的轉型困難：

　　由于當?shù)氐谋尘�，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪領域亟需加強研發(fā)創(chuàng)新，提升菜品和經營的特色。為了解決整個行業(yè)素質不高的問題，可采取以下兩個措施：一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才；二是著力加強行業(yè)培訓工作。在引進人才的同時，重點應放在對現(xiàn)有員工進行在職培訓上。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營。

　　酒店調研報告 篇10

　　一、酒店簡介：

　　北海香格里拉大飯店坐落在中國南部最負盛名的海濱城市，憑借豪華的環(huán)境及殷勤的服務，成為當?shù)鼐频甑臉酥�。酒店距北海機場僅30分鐘路程，距北海市中心僅15分鐘。酒店地理位置十分優(yōu)越，俯瞰北部灣及風景如畫的捕魚船只，猶如田園牧歌一般。

　　二、基礎設施

　　設施：商務中心、會議設施、無障礙設施、美發(fā)/美容沙龍、無煙客房、停車場、保險箱

　　服務：免費擦鞋服務、快速入住及退房服務、洗衣服務、郵寄/包裹速遞服務 兒童：護嬰及托兒服務

　　旅行及交通：機場接送服務、租車服務、出租車及豪華轎車服務、旅行社/觀光服務

　　商鋪：禮品店、外幣兌換柜臺

　　餐飲：24小時客房送餐服務、2間餐廳及1間酒吧、大堂酒廊

　　商務中心設施

　　北海香格里拉大酒店商務中心配有先進的設備，提供全天候服務。

　　商務設施包括：

　　設施：電話會議設施、會議室/董事會議廳

　　服務：免費寬帶上網、文件裝訂服務、包裹速遞服務、傳真服務、激光打印服務、復印服務、掃描服務、文字處理/筆譯/口譯服務

　　設備：復印機、打印機

　　北海香格里拉大飯店其它設施還包括現(xiàn)代化商務中心、票務中心，商店、泰國正宗時尚水療和設施齊備的康樂中心。裝修豪華、功能齊全、設備先進的大宴會廳和與之相鄰的多功能廳同時使用，不僅可擴大其容客量，而且可以作為會議前的休息大廳，更能為會議期間的分組討論提供方便。

　　學生實習工作崗位：學生實習于酒店人力資源部，擔任人力資源部經理助理工作，以及人員調配工作。

　　三、酒店人力資源部與酒店整體所存在的問題：

　　人力資源部所存在問題：由于人力資源部經理與各部門經理交流不足，而出現(xiàn)各部門員工分配不均。尤其是實習員工崗位分配方面管理較為松散，時常出現(xiàn)實習員工無固定工作崗位，幾個部門流動工作，從而產生部分崗位員工過盛或不足。其次，酒店員工流動量大，酒店急需員工引進，部分引進員工專業(yè)素質不夠，工作上手慢，在短期培訓后不能順利有效投入工作。由于員工流動量大，部分部門缺少骨干員工。

　　酒店整體所存在的問題：管理制度整體缺乏創(chuàng)新；用人觀念陳舊；沒有建立穩(wěn)定的人才隊伍。

　　四、解決方式：

　　人力資源部問題解建議：1，加大人力資源部與各部門經理的交流。詳細了解各部門忙時所需要員工人數(shù)，以及日常所應分配的人數(shù)和員工的工作量。2，招聘新員工時注重員工的專業(yè)素質，合理分配實習員工的崗位。如有臨時調動，需及時上報人力資源部，以便人力資源部做出詳細及時的員工崗位報表。3，提高員工工資與待遇福利，培養(yǎng)酒店骨干員工。

　　五、酒店整體所在問題的影響與解決建議：

　　1、問題所帶來的影響：酒店業(yè)的管理制度大多數(shù)都是直接照搬國外，沒有結合我國的根本國情和酒店業(yè)的實際情況，因此在遇到問題的時候，常常不能找到針對實際情況的解決辦法。再者，我國的酒店行業(yè)與國外的酒店業(yè)在日常運作的過程中，所面臨的環(huán)境、人員的構成、競爭的對手都不相同，與此同時，我國對人力資源管理還缺乏比較系統(tǒng)而又科學的認知，在一定程度上可以說是沒有具備真正意義上人力資源的管理水平，在管理過程中難免會出現(xiàn)一些問題。

　　2、酒店在招聘過程中缺乏系統(tǒng)的而具有戰(zhàn)略性的眼光，當前我國的酒店業(yè)呈現(xiàn)出一種普遍的特點：員工學歷低、素質低。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，當前我國大專院校提供的人力資源還是相對比較充足的，但是由于人們對酒店行業(yè)的觀念還是停留在一般服務行業(yè)階段，因此大專生、本科生酒店根本就留不住，不能把用人和育人相結合。在對于員工的教育方面，許多酒店都認為培訓是一種成本，不重視對員工的培訓，大多數(shù)都采用不培訓或者是少培訓。有些酒店做的比較好，還是會對員工進行培訓，但是基本上都是趕形式、走過場，多以應付為主，缺乏連貫性、系統(tǒng)性、計劃性。大多數(shù)酒店對人力資源的培訓開發(fā)，只是停留在員工的短期培訓層面，沒有長期的發(fā)展目標。

　　3、酒店業(yè)作為服務行業(yè)的重頭，在薪資待遇上普遍偏低，隨著國內各種行業(yè)的興起，就業(yè)機會不斷增加，就業(yè)者的選擇機會也隨之加大。也就促使一些素質較高的人才流向更有發(fā)展前途的其他行業(yè)，從而放棄在酒店發(fā)展的機會。最終導致大量人才流失，同時由于我國的經濟發(fā)展水平在地區(qū)間的差異，大量酒店員工紛紛從內地流入沿海經濟發(fā)達地區(qū)。另一個方面，激勵機制不合理，管理制度不完善，用工制度使一些勞動力強度大、工作任務繁重、質量要求高的一線員工的積極性減弱。從而導致相當一部分員工跳槽，人才流失嚴重，人才較難穩(wěn)定，給酒店的正常經營帶來嚴重影響。

　　六、解決建議：

　　建立符合自身酒店現(xiàn)狀的管理制度，采用專業(yè)素質較高的員工，建立固定的工作團隊。首先，酒店多數(shù)的規(guī)章制度是按照國外的規(guī)定照搬過來的，這樣就對酒店自身增大了很大壓力。由于社會條件，消費觀念，原料及人工成本等一些客觀條件制約了在原管理制度下的發(fā)展。要想合理有完善的體現(xiàn)出酒店的服務價值與服務效果，我們必須在原制度上有所改變。要建立一個符合現(xiàn)有社會條件和酒店自身價值的一個新制度，從而更好的發(fā)展運營酒店。建議一個新的完善的管理制度就必須有一個好的管理團隊來運行這樣一個新的管理制度，最基本的就是人力資源部，一個了解酒店發(fā)展與社會狀況的人力資源工作團隊是幫助酒店發(fā)展的關鍵。

　　其次，要改變原有的用人觀念，我國酒店在選擇運用員工方面一直是不完善的，這也正是服務行業(yè)發(fā)展的一塊絆腳石。由于在員工待遇方面很低，用人條件也很低。員工的質量上不去，服務質量也就順勢下降了很多，學生個人認為，我們現(xiàn)今中國的酒店行業(yè)并不缺少好的硬件設施，缺少的就是擁有高素質并擁有專業(yè)知識的服務員。所以我們應該在用人方面改變選人要求，但是這個前提下我們首先必須要提高酒店對員工的待遇，制定一個完善的，有規(guī)劃，有策略，系統(tǒng)性強的用人規(guī)范要求。強調應聘人員的學歷，專業(yè)素質。加強對員工的'培訓以及職業(yè)規(guī)劃等一些方面。

　　再次，建立完整固定的整體工作團隊。確立各部門的骨干分子，定期對骨干員工進行高端培訓及專業(yè)技能加強。因為酒店在第三產業(yè)占有重要的主導地位，而酒店的發(fā)展最根本就是依靠員工的服務�，F(xiàn)今各行業(yè)都在飛速發(fā)展，服務行業(yè)也在迅速發(fā)展，但是服務行業(yè)的薪資方面一直是在各方面里排在倒數(shù)，正是薪資這一問題導致普遍酒店人員流動量大。要想留住員工，就必須提高員工的工資與福利待遇，讓員工有優(yōu)越感與自信心。對新員工進行一系列職業(yè)規(guī)劃以及發(fā)展規(guī)劃，定期對優(yōu)秀而員工進行獎勵鼓舞，增加員工的自信心與工作動力。著重提高一些工作量相對較大的部門員工福利工資。

　　七、人力資源部在酒店的重要性以及其作用性

　　為什么人力資源管理越來越重要？

　　當今社會，越來越多的企業(yè)家認識到，人才非常珍貴的資源。人是生產經營諸要素中最重要的因素。人也是企業(yè)各種資源中最寶貴的資源。員工素質的高低決定了企業(yè)的興衰，在企業(yè)競爭中起著關鍵性的作用。因此，人力資源也被提升到“人力資本”的高度。

　　而企業(yè)對于人才的獲取，留任，開發(fā)，激勵，約束等均需要現(xiàn)代化的人力資源管理手段去進行系統(tǒng)管理。有效的人力資源管理機制的建立將有助于企業(yè)吸引，保留，開發(fā)和激勵人才。從而推動企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。

　　作為現(xiàn)代化人力資源管理來說，至少應該發(fā)揮到以下幾項重要功能：

　　吸納功能——滿足酒店需要，廣泛吸納對企業(yè)有用的人才。

　　維持功能——創(chuàng)造良好的環(huán)境，氛圍，培育和發(fā)展企業(yè)文化。留住人才，使其發(fā)揮作用。

　　激勵與約束功能——調動員工的主動性，積極性，創(chuàng)造性，約束員工的惰性。使得人盡其才，才盡其用。

　　開發(fā)功能——采取有效手段使員工素質，能力不斷提高。人力資本不斷增值

　　八、人力資源管理咨詢范圍

　　人力資源戰(zhàn)略與人力資源規(guī)劃是實現(xiàn)企業(yè)從傳統(tǒng)的人是管理向戰(zhàn)略性人力資源管理轉變的重要步驟。應該根據(jù)酒店的戰(zhàn)略目標，組織結構，通過分析酒店自身在人力資源方面的優(yōu)勢與劣勢�？茖W預測酒店在未來環(huán)境變化中人力資源的共給與需求狀況。制定必要的人力資源獲取、利用、保持和開發(fā)策略，確保酒店對人力資源在數(shù)量和質量的需求。

　　崗位是酒店在特定的時間內設置的由員工承擔、完成若干項工作任務，并具有一定的責任和權限的最小組織單元。崗位設計的主要工作方法是工作分析。 工作分析是人力資源開發(fā)與管理中必不可少的環(huán)節(jié)。是酒店人力資源的選拔、培訓、薪酬、績效管理等方面的基礎工作。中匯咨詢根據(jù)酒店的組織結構，業(yè)務流程分析，并通過運用系統(tǒng)的分析工作。確定崗位職責、目標、所需要的任職資格等。實現(xiàn)清晰地崗位描述，并編制各個崗位的《崗位說明書》。為酒店人力資源管理工作提供基本依據(jù)。

　　人才是酒店最寶貴的資源。需要珍惜愛護和合理使用。中匯咨詢通過企業(yè)戰(zhàn)略，組織結構和工作分析，設計酒店的職位管理模式，為員工建立多通道的職業(yè)發(fā)展道路，為酒店人才創(chuàng)造發(fā)展空間，避免“管理獨木橋”等現(xiàn)象的發(fā)生。調動員工的積極性和主動性，讓員工發(fā)揮潛能。

　　薪酬管理系統(tǒng)設計�；�于對企業(yè)的深刻認識和理解，中匯咨詢致力于協(xié)助酒店建立支撐企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的薪酬管理系統(tǒng)。使之真正起到吸引、保留和激勵企業(yè)優(yōu)秀人才的作用。中匯咨詢通過自身擁有豐富的數(shù)據(jù)與案例，以及先進、科學的崗位價值評估作用，為酒店建立內部公平、市場可比的薪酬管理系統(tǒng)。既保證人工成本得到有效控制，又能夠激勵員工積極工作。薪酬管理系統(tǒng)咨詢內容主要包括：工作崗位分析；崗位價值評估；薪酬調查；薪酬結構設計；薪酬水平設計；薪酬管理制度設計；薪酬總額預算；薪酬管理系統(tǒng)培訓；輔導實施；跟蹤改進等。 績效管理系統(tǒng)設計�？冃Ч芾硎蔷频晖瓿晒ぷ魅蝿�、實現(xiàn)工作目標的關鍵性管理內容之一�？冃Ч芾淼挠行�性直接關系到酒店運營質量和經營效益。也是目前大多數(shù)酒店感到困惑、棘手的管理難題�？冃Ч芾硐到y(tǒng)建立在目標管理理論基礎上，強調績效目標的策劃、實施、監(jiān)控和績效改進的過程。中匯咨詢通過充分分析酒店的發(fā)展階段，理解其績效管理的關注點。結合行業(yè)特點分析與把握。有針對性的建立符合企業(yè)實際的績效管理系統(tǒng)，并協(xié)助酒店進行推進，促使酒店整體管理水平的提升，工作效率的提高，業(yè)績的提升，為酒店的長期穩(wěn)步發(fā)展提供保障�？冃Ч芾硐到y(tǒng)咨詢內容主要包括：目標梳理；分析企業(yè)目標；部門目標；項目目標；崗位目標；績效管理職能分配；績效管理流程設計；績效管理制度設計；考核量表設計；績效管理系統(tǒng)培訓；輔導實施；跟蹤改進等。

　　高管人員激勵機制設計。有效的高管人員激勵機制能夠充分實現(xiàn)高管人員的自身價值與其貢獻程度相匹配，激勵高管人員與酒店的長期發(fā)展相結合。中匯咨詢將通過高管人員短、中、長期激勵機制的合理設計。既能保證支付給高管的薪酬中各部分激勵的作用，又能將高管的薪酬與其績效緊密地聯(lián)系起來，協(xié)助酒店實現(xiàn)對高管人員的有效激勵與約束。

　　長期激勵機制建設。股權激勵是實現(xiàn)長期激勵的主要方式之一，通過這種與企業(yè)股權增值掛鉤的激勵方式。使酒店主要經營者和關鍵人員分享企業(yè)增值的好處。通過股票期權，股票購買計劃，長期績效獎勵，員工持股計劃等激勵方案的設計，體現(xiàn)對關鍵人員的傾斜激勵，實現(xiàn)酒店吸引和保留核心人員的目的。 員工培訓體系設計。有效地員工培訓和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃是企業(yè)培養(yǎng)人才，留住人才并用好骨干員工的保障，也是調動員工熱情，釋放員工潛力，獲得最佳投入產出比的重要手段之一。中匯咨詢通過了解酒店在人力資源開發(fā)方面的需要，結合酒店職位管理與員工職業(yè)生涯發(fā)展需要為企業(yè)建立系統(tǒng)化的培訓體系。

　　企業(yè)文化建設。企業(yè)文化是企業(yè)競爭力的源泉所在。企業(yè)文化管理的特點是以人為中心。培育共同價值觀，實質在于調動人的積極性，主動性和創(chuàng)造性。最大程度的挖掘人的潛力。中匯咨詢?yōu)榫频晏峁�從企業(yè)文化理念提煉到企業(yè)文化各個層面建設推廣的咨詢服務。在規(guī)范運作的基礎上，協(xié)助酒店將企業(yè)精神和思想轉化為理念，理念轉化為制度，制度轉化為行動，有效推動企業(yè)整體管理水平的提高。

　　酒店調研報告 篇11

　　一、公司、工廠市場調查情況

　　1、 問卷調查情況

　　此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發(fā)出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：

　　2、 調查訪客信息反饋

　　A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。

　　B、對酒店的具體要求包括：安全、衛(wèi)生、舒適、服務優(yōu)質

　　C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。

　　D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%

　　E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%

　　F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100—299元以內的比例高達：90%

　　二、綜合概述

　　改革開放三十年，××市堅持經濟建設為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經濟，以科技推動經濟發(fā)展，實施經濟國際化戰(zhàn)略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發(fā)展態(tài)勢，大力推動了各種產業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來了無數(shù)商機。

　　隨著經濟建設的發(fā)展進程，該市各個鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動城鎮(zhèn)經濟建設的發(fā)展，各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業(yè)布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業(yè)帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業(yè)提出更多、更高的要求。

　　綜觀本項目選址地的酒店狀況，盡管各鎮(zhèn)區(qū)之商務服務需求在逐漸嗇，但除個別區(qū)的酒店娛樂業(yè)能滿足當?shù)厥袌龅男枨笸�，絕大多數(shù)城鎮(zhèn)之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)滯后現(xiàn)象，具有較大的酒店市場發(fā)展空間。同時，以××幾個區(qū)的××方案，這將給本項目的投資發(fā)展提供了良好的.契機和市場前景。因此，酒店項目以其時投入可謂為“適時”。

　　酒店選址于此，緊鄰XXX，距XX僅幾公里，全區(qū)有等級公路XX公里，交通四通八達；且酒店項目緊靠占地面積1600畝的三江工業(yè)區(qū)，鄰近還有科技園、科技工業(yè)園等，此外與周邊的六個區(qū)比較是除去區(qū)以外人口最多的一個城鎮(zhèn)，因此，酒店項目選址于本區(qū)，具有較大的市場發(fā)展空間，于此地投資酒店項目，可謂為“適地”。

　　三、市場調研結論

　　綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具f有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店項目如能按既定的方向投資興建并實施科學合理的運營管理，將能實現(xiàn)較為理想的投資回報，本項目具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　四、若干合理化建議

　　1、 酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。

　　2、 酒店配套設施功能應相應齊全。

　　3、 酒店整體設計規(guī)劃、功能布局應科學合理，應從節(jié)約成本、便于管理等角度進行設計。

　　4、 酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。

　　5、 酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。

　　酒店調研報告 篇12

　　調研目的：了解酒店的度假村現(xiàn)狀和酒店的評定標準，親自體會酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務流水線。為酒店的設計提供用處的，或者說制定個功用完全的設計任務書，為將要進行的設計，設計個符合規(guī)的酒店。為了突破固有的模式，體現(xiàn)人神，同時具有時尚趣味，設計形塑了整體的木作木作與石、收口與做法都很利落。我們曾反復對比整個空間中各種料、固定家具、可移動家具（包括大堂副理臺、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等）、盆栽綠色植物、飾品，甚至回廊中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺、心理上才帶來的各種感受。這是個極有內涵的過程，也是個需要設計師經常去感知的、不斷積累的過程。

　　2、燈光

　　燈光設計是個很大的專業(yè)疇。

　　重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。

　　3、色彩

　　色彩的運用在酒店設計中越來越被重視，它有著極強的視覺沖擊力，更易形成鮮明的印象，我們在北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，并且在每個房間門口做了個渦形的充滿熱帶風情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺沖擊力，使人耳目新。

　　4、配飾

　　配飾涵蓋的圍較少，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的疇之中。配飾的設計也應包括外觀設計在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是種軟性設計，許多配飾的選用體現(xiàn)的是種人主義者。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以化主題作為貫穿整個設計的要，大大提高了酒店的化檔次，給服務生以深刻印象。

　　設計是種來源于生活，但又高于生活的創(chuàng)作活動，它會對人們的各種社會行為起到定的規(guī)引導作用，酒店設計亦是如此。我們直在提倡“綠色設計”、“環(huán)保設計”、“節(jié)能設計”、“人性化設計”，作為專業(yè)化的酒店設計師，要做的就是如何伊奧爾迪縣把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對些細節(jié)有細致入微的觀察，并把細節(jié)這些感受都融于飯店各個空間的細節(jié)設計中去。

　　酒店評定標準對設計的要求：

　　1.前廳

　　a.有與接待能力并重的前廳。內裝修美觀別致。

　　b.總服務臺有中標志，分區(qū)段設置接待、問訊、結賬。

　　c.有飯店和客人同時開啟的保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護侍應的隱私；

　　d.在非經營區(qū)設服務員休息場所；

　　e.門廳及主要共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為貧困家庭提供特殊服務。

　　2.客房

　　a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪

　　音及隔音措施；

　　b.裝修良、美觀，有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套飾品。室內滿鋪地毯，或為木地板。室內采用區(qū)域照明且目的物照明度良；

　　c.有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴間噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑預防措施。衛(wèi)生間采用較高級建筑料翻新地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良。有良的排風系統(tǒng)或排風產生器、110/220v電源插座。

　　d.有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。

　　e.客房內般要有微型酒吧（包括本人冰箱），提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3.餐廳及酒吧

　　a.有中餐廳；有科楊桐封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。

　　b.有適量的應少宴會起居室或本人宴會廳。能提供中西式宴會產品服務；

　　4.共區(qū)域

　　a.直接提供回車線或停車場；

　　b.3層（含）以上的樓房有足夠的總和客用電梯；

　　c.有男分設的共衛(wèi)生間；

　　d.有本人商場，出售自駕日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品

　　五篇：酒店實習調研分析報告

　　酒店實習調研報告

　　總體水平

　�。ǎ┦袌龉�應。根據(jù)本次進行調查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)旅店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達50，000間。

　�。ǘ�）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景背景的所占比例為50％左右，規(guī)模擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現(xiàn)明顯重大服裝品牌的品牌收購交易。

　　與發(fā)展相對經濟發(fā)展穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。是中檔飯店高速成長業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的較大市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。

　�。ㄈ�）平均增長率。xx年，市場供應前十名的經濟型成長率品牌平均增長速度為74％，天數(shù)具體來說各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供貨供應等大不相同的主導因，上述前十強增長率差距很大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中均的波動性。因此，74％的平均值增長率也僅是個平均值的概念。

　�。ㄋ模┓植记闆r。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房地帶區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量本人于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)酒家比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供過于求的影響，生態(tài)區(qū)這種區(qū)域趨向在短期內將進步延續(xù)。

　　二、產品特征

　�。ㄒ唬�體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244之間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。

　　500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達致天數(shù)了100％的出租率的事實不僅充分體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

　�。ǘ�）來源與規(guī)模。根據(jù)調查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，歸屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對質量提高原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的'重要推動作用。

　　飯店在現(xiàn)有經濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃業(yè)務來取得經營權，既減少了大筆資金成本，又變長了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。

　　調查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分弱視為酒店改造而帶來的物業(yè)差異，但在客房這核心產品上落差較本人，有較強的趨同性。在各個眾多參與調查的所有企業(yè)中，租用能提供正餐提供服務的單店比例僅為38％。

　�。ㄈ�）服務項目。在調查中發(fā)現(xiàn)，共休息區(qū)域、共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24本人時熱水已正式成為所有經濟型時飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的下為前提下用，商務服務和自助提供貸款服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

　�。ㄋ模┦袌鲒厔�。通過調查經營本人對各項選址標準重要性的次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型雅高飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)公用價格也給予了較高的關注。

　　在對經濟型飯店核心競爭力要的調查中，持續(xù)保持的跨國公司產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營本人的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的上有競爭層面之上。

　�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)酒店中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并繼續(xù)保持了個適度的平衡。

　　由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進步說明中國經濟型飯店對飯店進步資源的中長期整合能力。

　　從業(yè)人員中18％的農民工、10％的新聞來源城市上哈瓦區(qū)再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢勞工市場人群具有的較強吸納能力。

　　三、市場表現(xiàn)

　�。ㄒ唬┦袌龇蓊~。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例，領先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展雖的其他著名品牌。隨著錦江之星、如家海外上市達致融資計劃的成功實現(xiàn)，不排除在未來通過并購對其他品牌的通過收購，來進步擴大市場份額的可能性不大。

　�。ǘ�）經營模式。xx年，全國經濟型飯店品牌企業(yè)平均70％的直營比例，既是中國經濟型飯店初級發(fā)展階段市場驅動的必然選擇，同時，也為下階段以許可品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關注的外部重點。

　�。ㄈ�）客源情況。相對于國際上經濟型飯店市場50％以上的多功能散客來源，中國經濟型飯店37％的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助游和休閑市場的健身升溫，休閑度假散客散客的比例也勢必會提升。

　　調查中發(fā)現(xiàn)，92％以上的經濟型飯店市場客源為國內客人，8％為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結構給不小了本土經濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時處理結果還顯示，平均逗留天數(shù)為1.92天。

　�。ㄋ模┓績r與出租率。中國各主要區(qū)域經濟型飯店平均物價水平基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的發(fā)生變動正相關，但在不同區(qū)域之間的變動幅度上所，幅度飯店的變動經濟型要本人于高星級市場的價格變動幅度。xx年，中國經濟型飯店的平均房價為154元，而且，75％的等受調查企業(yè)認為，xx年還我國經濟型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。

　　xx年，中國經濟型飯店89％的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產品性價比高和市場供應的相對稀缺是兩個主要推動力量。77％以下的受調查企業(yè)預計xx年我國經濟型飯店市場的平均出租率，還將進步增長。

　　從調查企業(yè)數(shù)字提供的數(shù)據(jù)來看，xx年中國經濟型飯店的平均revpar的縮寫，是指每間可借出客房產生的平均借給實際營業(yè)收入（用實際平均成交量乘以出租率即可）為138元，已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場形成明顯的擠壓輕微態(tài)勢。

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