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面點房工作計劃
時間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,我們的工作同時也在不斷更新迭代中,不妨坐下來好好寫寫計劃吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編精心整理的面點房工作計劃,僅供參考,大家一起來看看吧。
面點房工作計劃1
20xx年,我將帶領(lǐng)著我的團隊,認真、負責(zé)的完成每項工作,總結(jié)20xx年的得失,做好每件事,將業(yè)務(wù)更進一步。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下:
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的'建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具,流失量大,嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客戶進行溝通,溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的。嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí),充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。
面點房工作計劃2
一、培訓(xùn)目標:
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求,培養(yǎng)具有上進心,有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調(diào)能力,發(fā)揮綜合效能,樹立我們度假村在市場中的口碑,具有較高的知名度與美譽度,實現(xiàn)自己的品牌價值,有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位,形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風(fēng)格,打造出具有生命力的餐飲特色,構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計劃;
從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮,餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化,主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路,以高檔會所的思路制定菜肴,努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路,堅持用好原生態(tài)的材質(zhì),把農(nóng)家菜做成精品,做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類,做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求:
。1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
。2)負責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作,指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜,保證菜點及時供應(yīng),口味,形狀符合規(guī)格要求。
(3)每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量,嚴格控制冷菜剩余量,力求當天制作的冷菜當天銷售。
。4)根據(jù)季節(jié)變化,適時推出冷菜新品,努力提高冷菜質(zhì)量,爭取做工藝品涼菜。
(5)指導(dǎo)員工合理使用原材料,準確控制冷菜成本。
。6)每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
。7)安排本組員工值班,輪休,負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
。8)檢查員工的儀表,以及個人衛(wèi)生,確保食品符合衛(wèi)生標準。
。9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的.其它工作。
2、點心培訓(xùn)要求:
。1)協(xié)助廚師長制作面點品種計劃,并不斷推出新品種。
(2)負責(zé)制定各種點心規(guī)格標準,報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
。3)安排當日點心生產(chǎn)品種,訂計劃,領(lǐng)原材料,做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。
。4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準,帶領(lǐng)員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料,準備控制成本。
(5)安排本組員工值班,輪休;負責(zé)對本組員工工作的考核,協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
。6)負責(zé)維護,保養(yǎng)本部門的設(shè)備,用具,對設(shè)備,用具的維修提出建議。
。7)完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
。1)熟悉菜單,能夠合理安排打荷,炒灶,湯鍋,油鍋,蒸籠等各崗位工作。
。2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜,保證生產(chǎn)有序,做好開餐前的準備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果,妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,杜絕浪費。
。5)負責(zé)日?记冢才疟窘M員工值班,輪休,負責(zé)本組員工的考核和評估。
(6)負責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
。7)檢查,指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng),確保生產(chǎn)安全。
。8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單,合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導(dǎo)員工按規(guī)格切配,保證接收菜單與菜品相符。
。3)—掌握庫存情況,負責(zé)安排領(lǐng)取,并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
。4)理用料,準確配份,把好成本控制關(guān)。
。5)清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查,向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6)排本組員工值班,輪休;負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設(shè)備,炊具的維護和使用工作。
。8)完成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
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