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面點房工作計劃
時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，不妨坐下來好好寫寫計劃吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編精心整理的面點房工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
面點房工作計劃1
20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的'建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客戶進行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的。嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
面點房工作計劃2
一、培訓(xùn)目標：
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進心，有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調(diào)能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現(xiàn)自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計劃；
從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農(nóng)家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計劃；
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求：
�。�1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
�。�2）負責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。
（3）每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。
�。�4）根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
（5）指導(dǎo)員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
�。�6）每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
�。�7）安排本組員工值班，輪休，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�8）檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標準。
�。�9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的.其它工作。
2、點心培訓(xùn)要求：
�。�1）協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
（2）負責(zé)制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
�。�3）安排當日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。
�。�4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準，帶領(lǐng)員工制作宴會和零點的各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。
（5）安排本組員工值班，輪休；負責(zé)對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
�。�6）負責(zé)維護，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。
�。�7）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求；
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準備工作。
（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責(zé)日�？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負責(zé)本組員工的考核和評估。
（6）負責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
�。�7）檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求；
（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）—掌握庫存情況，負責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。
�。�5）清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）完成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
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