廚房的工作計(jì)劃

時(shí)間：2023-11-07 17:41:00 工作計(jì)劃我要投稿

廚房的工作計(jì)劃

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該為接下來的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。你所接觸過的計(jì)劃都是什么樣子的呢？下面是小編整理的廚房的工作計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房的工作計(jì)劃

廚房的工作計(jì)劃1

　　1、雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐。

　　2、業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

　　◆熱菜烹調(diào)間

　　◆涼菜間及各間室

　　◆風(fēng)味檔口

　　3、了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位

　　◆菜系定位

　　◆菜品價(jià)格定位

　　◆口味定位

　　◆餐具器皿定位

　　◆原料定位

　　◆菜品宣傳定位

　　◆菜品分類定位

　　◆人員配置定位

　　4、編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

　　◆組織架構(gòu)管理圖

　　◆人員分組定崗

　　◆崗位工資細(xì)化分配

　　◆招聘時(shí)間、招聘要求

　　◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

　　5、制定廚房管理制度與各崗位工作流程

　　◆各項(xiàng)管理制度及要求

　　◆崗位職責(zé)

　　◆各崗位工作流程

　　◆部門銜接流程

　　6、對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨

　　◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置

　　◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

　　7、制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

　　◆管理制度

　　◆崗位職責(zé)

　　◆工作流程

　　◆銜接流程

　　8、考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案

　　◆海鮮市場

　　◆蔬菜市場

　　◆肉禽市場

　　◆米面糧油市場

　　◆干調(diào)、冰鮮市場

　　9、總結(jié)市場考察

　　◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

　　◆成立供貨檔案

　　◆確定初步進(jìn)貨渠道

　　10、制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味

　　◆菜品組合（原料組合）

　　◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡11、計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

　　◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等

　　◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

　　◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購部市場詢價(jià)

　　12、制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容

　　◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴

　　◆菜系經(jīng)營定位

　　◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

　　◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

　　13、酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作

　　◆了解本地餐飲市場

　　◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃

　　◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案

　　14、編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

　　◆儀容、儀表、素質(zhì)要求

　　◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫

　　◆安全防火初略

　　◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　◆工作日程與交接流程

　　◆安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）

　　◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

　　◆崗位技能專業(yè)技術(shù)

　　◆部門管理制度

　　◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)

　　◆菜品演示定位培訓(xùn)

　　◆全程縱向與橫向演習(xí)

　　◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

　　◆綜合考核規(guī)定

　　◆進(jìn)入場地開規(guī)定

　　◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

　　15、配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

　　◆部門應(yīng)配消防器具

　　◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)

　　16、配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定

　　◆定崗定人招聘

　　◆聘用決定及上崗時(shí)間

　　17、員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

　　◆全員培訓(xùn)

　　◆分組培訓(xùn)

　　◆定崗培訓(xùn)

　　18、定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求

　　◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展

　　◆客觀因素和特殊原因

　　19、對廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定

　　◆安裝位置與質(zhì)量要求

　　◆設(shè)備運(yùn)行情況

　　20、海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充

　　◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）

　　◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

　　21、組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察

　　◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

　　◆餐飲市場（代表性酒店）

　　22、配合電腦人員對廚房菜品進(jìn)行分組輸入

　　◆海鮮池原料

　　◆廚房菜品

　　◆特價(jià)菜品及特殊要求

　　23、對酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定

　　◆符合前期定稿方案

　　◆達(dá)到預(yù)期效果

　　24、全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域

　　◆全員一次開荒

　　◆班組二次開荒

　　◆部門衛(wèi)生檢查

　　25、配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗(yàn)收儲存

　　◆異地采購（海鮮）

　　◆本地采購（蔬菜、糧油等）

　　26、確定菜單和開業(yè)宴請菜品

　　◆零點(diǎn)菜品

　　◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

　　◆開業(yè)宴請菜單

　　27、所有原材料購齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗

　　◆海鮮品種

　　◆廚房菜品原料

　　28、開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

　　29、根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。

　　30、監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價(jià)。

　　31、制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

　　32、根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

　　33、對開業(yè)前分配的`班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。

廚房的工作計(jì)劃2

　隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國的各級政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟(jì)活動中顯得越來越重要。作為政府或單位對來訪嘉賓的一項(xiàng)重要招待工作，不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化，更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個(gè)政務(wù)接待過程中，餐飲服務(wù)是一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。

　　一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容

　　政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中，食材采購是整個(gè)工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動所需的食材，既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計(jì)劃，并合理管理采購成本。然后，通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)，制定符合宴會主題的餐飲方案。接下來，根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計(jì)劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著，將最終制作好的餐品用心裝點(diǎn)，根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié)，營造出濃郁的文化氛圍和尊貴的`服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排，確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。

　　二、政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定

　　政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定是整個(gè)工作的先決條件。因此需要在活動執(zhí)行前制定周密的工作計(jì)劃，以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。

　　1.明確目的和主題：根據(jù)活動的實(shí)際情況明確政務(wù)接待活動的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。

　　2.確定工作人員和時(shí)間計(jì)劃：制定政務(wù)接待活動的工作時(shí)間表，根據(jù)活動規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量，進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時(shí)間安排，確保工作順利高效。

　　3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算：制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算，準(zhǔn)確估算食材采購量、餐飲制作成本，并在觀察實(shí)際情況的同時(shí)及時(shí)調(diào)整預(yù)算。

　　三、政務(wù)接待廚房工作的要求

　　除了制定周密的工作計(jì)劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點(diǎn)要求，以保證整個(gè)接待過程運(yùn)作得更加呼之欲出。

　　1. 堅(jiān)持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量，保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營養(yǎng)要求。

　　2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個(gè)無限制的工作，有時(shí)會面對成本等問題，因此需要在選材和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí)，不過度浪費(fèi)第一時(shí)間和精力。這應(yīng)該從工作計(jì)劃開始，并配有預(yù)算規(guī)范，并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。

　　3. 設(shè)定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過程的視覺享受，因此，每份餐品，無論是盤碗還是盤子，都需要設(shè)定精華，體現(xiàn)創(chuàng)意，符合餐飲主題和賓客需求。

　　4. 保持高度的衛(wèi)生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場地衛(wèi)生，防止污染，保持良好效果。接待時(shí)間結(jié)束后，工作人員應(yīng)該及時(shí)完成餐具清潔和其他工作，恰當(dāng)?shù)貧w還器物，并使場地復(fù)原完整。

　　四、結(jié)語

　　政務(wù)接待作為一項(xiàng)重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價(jià)值，因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范�？傊�，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行，需要充分準(zhǔn)備，制定周密的工作計(jì)劃和相關(guān)文件，采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗(yàn)和確保政務(wù)接待的成功。同時(shí)，請相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。

廚房的工作計(jì)劃3

　　中國人歷來講究：達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位�；仡檟x年的工作，有諸多不順，自己占主要原因�？傮w上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面;

　　1.對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。

　　2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。

　　3.廚房員工思想波動大，沒能及時(shí)溝通，造成人才的'流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。

　　4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

　　針對xx的諸多不足，在來年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎�，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開始的，所以，在xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

　　最后，再次感謝給予我?guī)椭�，支持，鼓勵的每一個(gè)人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運(yùn)。

廚房的工作計(jì)劃4

　　20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力：

　　1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

　　2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

　　3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

　　4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。

　　5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

　　6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

　　8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。

　　9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　10、合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

　　對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

　　一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的。

　　二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的.。

　　三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

　　五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

　　對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

　　一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

　　二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

　　三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

　　四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。

　　五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

　　六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

　　七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

　　八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。

　　九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

　　十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。

　　一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。

　　二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。

　　以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。

廚房的工作計(jì)劃5

　　時(shí)光匆匆，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對問題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。

　　一、理論知識方面

　　人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。

　　公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

　　二、具體工作方面

　　我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻(xiàn)和成績進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。

　　在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。

　　20xx最新餐飲管理工作計(jì)劃4新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的.菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

　　最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房的工作計(jì)劃6

　　政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動時(shí)對來訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面來詳細(xì)闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。

　　一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃

　　政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時(shí)刻保持高度的'警惕性和謹(jǐn)慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：

　　1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。政府部門必須有一個(gè)較為詳細(xì)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，制定一套可操作性的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機(jī)制。

　　2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實(shí)履行食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。

　　3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。

　　二、政務(wù)接待廚房工作流程

　　政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：

　　1. 認(rèn)真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。

　　2. 嚴(yán)格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴(yán)格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗(yàn)和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標(biāo)簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。

　　3. 仔細(xì)調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細(xì)選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)配，讓嚴(yán)肅的公務(wù)餐變得美味可口。

　　4. 細(xì)心設(shè)計(jì)菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗(yàn)需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。

　　三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準(zhǔn)

　　政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下內(nèi)容：

　　1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。

　　2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。

　　3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控餐具清洗、餐具儲存、場地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。

　　總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準(zhǔn)得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。

廚房的工作計(jì)劃7

　　“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：

　　一、培訓(xùn)目的

　　為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培訓(xùn)內(nèi)容

　　中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

　　三、培訓(xùn)安排

　　每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始學(xué)習(xí)，具體安排附后）

　　1、參加上級有關(guān)部門組織的'食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

　　2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

　　3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

　　4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

廚房的工作計(jì)劃8

　　一．安全是廚房工作管理的重中之重

　　1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。

　　2. 食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

　　3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。

　　二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工

　　作的'人員做到及時(shí)調(diào)整。

　　三．節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從

　　加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

　　了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

　　工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

廚房的工作計(jì)劃9

　　我韓國料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動力之源。

　　韓國料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。

　　轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計(jì)劃：

　　1、創(chuàng)新出品：

　　首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競爭力。

　　2、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：

　　嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細(xì)研究菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

　　3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識。

　　讓每位員工以良好的.心態(tài)，開明的態(tài)度，對待顧客，對待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)配合工作。

　　4、平時(shí)注意節(jié)能：

　　對日常用水，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

　　5、設(shè)施、設(shè)備的使用安全：

　　加強(qiáng)工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬無一失。

　　6、成本控制：

　　原材料的合理使用，物盡其用。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五�；芾恚�

　　使廚房安全，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費(fèi)，提高物料使用效率。

　　8、廚房消防安全工作。

　　廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

　　這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計(jì)劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。

廚房的工作計(jì)劃10

　　首先感謝**給我一個(gè)能展現(xiàn)自己能力的機(jī)會！

　　我在**賓館工作快**的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作計(jì)劃如下：

　　（一）人員調(diào)整

　　根據(jù)工作發(fā)展的需要，調(diào)整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力！

　　（二）出品質(zhì)量

　　菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個(gè)人必須對自己的出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，各檔口負(fù)責(zé)人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問題，不斷提高出品質(zhì)量。

　　（三）新菜推出

　　新菜的研發(fā)我個(gè)人認(rèn)為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨(dú)特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費(fèi)。并且隨時(shí)根據(jù)市場需求的'變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

　　（四）成本控制

　　主要有加工過程的控制，切配過程的控制，烹調(diào)過程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價(jià)格、宴會菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場動態(tài)，對菜品的價(jià)格及時(shí)做出調(diào)整。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。

　　（五）衛(wèi)生管理

　　民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類的管理制度：

　　1，堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負(fù)責(zé)。每個(gè)月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意，再給大家培訓(xùn)一次！

　　2，實(shí)行區(qū)域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責(zé)任心都會提高，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

　　3，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

　　敦促大家在日常工作中對自己個(gè)人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！

　　以上各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持，請**放心，我會在以后的工作中，加倍學(xué)習(xí)，努力工作，不辜負(fù)您對我的期望！

廚房的工作計(jì)劃11

　　廚房工作計(jì)劃

　　一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水。電。氣要及時(shí)關(guān)閉。2。食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

　　二。出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

　　三。節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

　　工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的'情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

廚房的工作計(jì)劃12

　　隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴(yán)重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢，將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計(jì)劃如下。

　　一、經(jīng)營管理方面

　　1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費(fèi)場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段，多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來提高經(jīng)營利潤。同時(shí)中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時(shí)做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進(jìn)的步伐。

　　2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢，積極開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。

　　3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時(shí)間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。

　　4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進(jìn)行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點(diǎn)培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。

　　二、新產(chǎn)品推出計(jì)劃方面

　　1、零點(diǎn)方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計(jì)劃4-5月份推出。

　　2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計(jì)劃推出“春在江南美食節(jié)”6-7月份計(jì)劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計(jì)劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計(jì)劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

　　三、成本控制方面

　　抓緊各項(xiàng)成本節(jié)約事項(xiàng)和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨，合理控制每日采購進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費(fèi)。對制定的`配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。

　　四、安全生產(chǎn)方面

　　繼續(xù)抓好廚房安全管理進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅(jiān)持每日三檢工作，加強(qiáng)人員安全防范意識，定期進(jìn)行安全知識方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照xxx門的要求，堅(jiān)持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報(bào)告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個(gè)環(huán)節(jié)，哪一個(gè)班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責(zé)任，做到防患于未然。

　　20xx年我們要求每項(xiàng)工作執(zhí)行過程要實(shí)時(shí)監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實(shí)際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí)，新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅(jiān)持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。

廚房的工作計(jì)劃13

　　一、項(xiàng)目背景

　　政務(wù)接待是政府部門開展國內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當(dāng)不僅可以增進(jìn)賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個(gè)展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的好機(jī)會。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃顯得尤為重要。

　　二、項(xiàng)目目的

　　本工作計(jì)劃的目的是：根據(jù)政務(wù)接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實(shí)現(xiàn)政務(wù)接待的順利進(jìn)行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。

　　三、項(xiàng)目內(nèi)容

　　1. 安全防控

　　政務(wù)接待餐飲場所應(yīng)履行相應(yīng)的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動食品安全管理計(jì)劃。具體操作包括：

　�。�1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗(yàn)車間衛(wèi)生環(huán)境。

　　（2）嚴(yán)格執(zhí)行原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工程序。

　�。�3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時(shí)執(zhí)行消毒和清洗。

　�。�4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗(yàn)的食材，不能在餐飲過程中使用。

　　2.食品衛(wèi)生規(guī)范化

　　在政務(wù)接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應(yīng)對政務(wù)接待提供專業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：

　�。�1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計(jì)劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。

　�。�2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進(jìn)行純化改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生和營養(yǎng)。

　　（3）認(rèn)真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時(shí)消除其危害和影響。

　�。�4）就餐的`環(huán)境應(yīng)該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對外門面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。

　　3. 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)化

　　在政務(wù)接待的整個(gè)餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開展，必須對廚房工作制定標(biāo)準(zhǔn)化工作計(jì)劃。具體的操作包括：

　�。�1）制度化地開展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。

　�。�2）落實(shí)廚房操作規(guī)定，規(guī)范習(xí)慣，在生產(chǎn)過程中全面落實(shí)生產(chǎn)安全。

　�。�3）落實(shí)廚房管理工作規(guī)定并實(shí)行質(zhì)量審查機(jī)制。解決口味、部門間協(xié)調(diào)等問題，讓經(jīng)驗(yàn)豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營者來輔導(dǎo)。

　�。�4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務(wù)員之間的良好溝通。

　　四、工作流程

　　按照項(xiàng)目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實(shí)現(xiàn)在政務(wù)接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實(shí)現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：

　　（1）餐廳開業(yè)前，應(yīng)由營業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對職工的安全操作要求并培訓(xùn)。

　�。�2）執(zhí)行中，廚房每天按計(jì)劃準(zhǔn)備的餐點(diǎn)的數(shù)量進(jìn)行采購。

　�。�3）在餐廳準(zhǔn)備營業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備和準(zhǔn)備的食品必須經(jīng)過衛(wèi)生和檢驗(yàn)程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。

　�。�4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時(shí)，必須清洗器具，并嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。

　�。�5）將由廚房實(shí)施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗(yàn)工作，及時(shí)防范及整改食品衛(wèi)生事項(xiàng)。同時(shí)，強(qiáng)化顯現(xiàn)與安全標(biāo)志，以確保食品安全。

　　五、成果分析

　　1.提高政務(wù)接待的規(guī)范性和安全性。

　　在本工作計(jì)劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門的工作要求來進(jìn)行整合和實(shí)施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點(diǎn)。

　　2.增強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務(wù)意識

　　在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門的重點(diǎn)客戶要求之一，而本工作計(jì)劃目的在于將餐飲供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個(gè)操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。

　　3.優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量

　　本工作計(jì)劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點(diǎn)，不僅包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢測和相關(guān)制度的落實(shí)，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達(dá)到了保證食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。

　　六、結(jié)論

　　通過制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行操作，實(shí)現(xiàn)了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個(gè)政務(wù)接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計(jì)劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒。

廚房的工作計(jì)劃14

各位領(lǐng)導(dǎo)：

　　現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

　　目標(biāo)計(jì)劃分解：

　　1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

　　2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

　　3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

　　4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

　　5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

　　6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　7、廚房五�；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

　　8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)�、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

　　9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。

　　10、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。

　　人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

　　工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的'我們就是最幸運(yùn)的！

　　讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！

　　11、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

　　我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

　　有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！

　　讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

　　酒店廚房每月工作計(jì)劃2

　　對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

　　一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的。

　　二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

　　三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

　　五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

　　對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

　　三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

　　四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

　　八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

　　十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

　　一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

　　二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

　　以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

　　附一關(guān)于餐飲營銷方案的計(jì)劃

　　餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動，是一個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

　　餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

　　對于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

　　綜上所述，關(guān)于營銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

　　(1)、菜系的經(jīng)營

　�、佟⑾娌耍�

　　a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種)。

　　b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

　　c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

　　d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

　　e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

　�、诨洸耍�

　　a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

　　b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

　　c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

　　d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

廚房的工作計(jì)劃15

　　前言

　　共享廚房在近幾年逐漸流行起來，是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。作為廚房租用方，共享廚房的運(yùn)營方需要制定相關(guān)的工作計(jì)劃，才能順利的開展工作。下面，我們就來詳細(xì)的看一下視察共享廚房工作計(jì)劃。

　　第一部分：背景介紹

　　首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識增強(qiáng)，越來越多的人開始選擇自己動手做飯，這也帶動了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢想的起點(diǎn)。

　　第二部分：工作計(jì)劃內(nèi)容

　　1. 設(shè)定運(yùn)營目標(biāo)

　　對于一個(gè)共享廚房來說，其運(yùn)營目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo)，制定相應(yīng)的績效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營發(fā)展提供參考。

　　2. 制定食材采購計(jì)劃

　　食材采購是共享廚房運(yùn)營中最基本的'一項(xiàng)工作，因此其采購計(jì)劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購過程中，應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈，確保食材數(shù)量和品質(zhì)的控制。

　　3. 定制烹飪培訓(xùn)計(jì)劃

　　共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者，因此其烹飪培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓(xùn)計(jì)劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達(dá)人等大咖合作，同時(shí)結(jié)合市場需求和自身情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　4. 建立標(biāo)準(zhǔn)化的廚房流程

　　在共享廚房的管理中，標(biāo)準(zhǔn)化的流程十分重要。在制定標(biāo)準(zhǔn)流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動路徑、食材存儲和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。

　　5. 建立用戶反饋機(jī)制

　　建立用戶反饋機(jī)制是很有必要的，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶的反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運(yùn)營。為此，管理員應(yīng)該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺，讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。

　　第三部分：實(shí)施及調(diào)整

　　1. 實(shí)施工作計(jì)劃

　　在制定完工作計(jì)劃后，需要逐一地對計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計(jì)劃的同步調(diào)整、監(jiān)測和管理。在實(shí)施過程中，要不斷總結(jié)和調(diào)整，確保整個(gè)計(jì)劃的順利完成。

　　2. 調(diào)整優(yōu)化工作計(jì)劃

　　在實(shí)施過程中，可能會出現(xiàn)一些狀況，需要對工作計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對工作計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)分析、合理評估，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。同時(shí)，需要管理員加強(qiáng)對相關(guān)問題的掌握，以防止類似情況的再次發(fā)生。

　　結(jié)尾

　　共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運(yùn)營方是否能夠制定合理的工作計(jì)劃，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運(yùn)營推廣。因此，在計(jì)劃制定和實(shí)施過程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運(yùn)營不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶和市場的認(rèn)可與追捧。

【廚房的工作計(jì)劃】相關(guān)文章：

廚房工作計(jì)劃01-26

廚房工作計(jì)劃02-15

廚房工作計(jì)劃模板怎么寫，廚房工作計(jì)劃模板文章11-30

廚房工作計(jì)劃范文202312-14

廚房個(gè)人工作計(jì)劃03-17