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淺議食品添加劑
以下是小編整理的關(guān)于食品添加劑的論文，本文將從食品添加劑的概念、功能，以及社會存在的誤區(qū)方面，討論食品添加劑使用不規(guī)范的原因以及應該采取的措施。希望可以幫助各位化學專業(yè)的同學!
摘要：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全
近期各種關(guān)于食品違法添加劑的報道，觸動著廣大民眾早已脆弱不堪的神經(jīng)。從染色豆瓣添加“胭脂紅”和”日落黃”,到重慶火鍋底料含有“羅丹明B”,豬肉變身牛肉，徐福記含違規(guī)氧化劑，一出又一出的食品安全事故，讓消費者目不暇接。在一個食品如此不安全的時代，人體浸泡在這種環(huán)境中產(chǎn)生了無限的生命安全焦慮。
一、什么是食品添加劑
餐飲行業(yè)非常流傳這樣一句話：“不清不楚一滴香，清水也能變高湯”，這就是食品添加劑的作用。食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。食品加工生產(chǎn)過程中適量使用添加劑，其本意是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)。2011年5月，我國衛(wèi)生部明確規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)則，要求所有的食品添加劑一定要在食品標簽上有明顯的標注，使用時不能掩蓋食品本身或者加工產(chǎn)生的質(zhì)量缺陷，更不得掩蓋食品腐bai變質(zhì)的情況。
二、食品添加劑與違法添加劑的區(qū)別
現(xiàn)在由于食品問題突出，很多民眾對食品添加劑的概念不是很了解，于是混淆了食品添加劑同違法添加劑。事實上這兩者之間有本質(zhì)的區(qū)別。食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，規(guī)范使用食品添加劑不會危害人體健康。三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。以“染色饅頭”為例說明，不法分子使用的檸檬黃，是我國批準可使用的食品添加劑，但按照標準規(guī)定不能在饅頭中使用�！叭旧z頭”屬于非法使用食品添加劑造假，不是食品安全事件，而是摻雜造假行為。
三、現(xiàn)階段食品安全問題頻發(fā)的原因
食品添加劑不是食品的天然成分，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用食品添加劑時一定要嚴格控制使用量�，F(xiàn)階段的主要問題是在利益驅(qū)使下，很多不法商家利用目前尚且存在的標準缺失與滯后、檢測手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，超范圍、超限量地濫用食品添加劑，或者直接添加違法添加劑。上述情況的出現(xiàn)，個人分析主要原因來自兩個方面:
1.由于食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)儲備和創(chuàng)新能力不足，以及高度同質(zhì)化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加劇了行業(yè)低水平市場競爭的壓力。有些企業(yè)為提高食品檢測時的營養(yǎng)成分含量，不是依靠技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力來實現(xiàn)，而是企圖以僥幸心理鉆標準缺失和監(jiān)管漏洞的空子，借助非法添加一些非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式蒙混過關(guān);有些企業(yè)以過度使用食品添加劑為手段，降低生產(chǎn)成本、獲取較高利潤，并利用虛假廣告，向市場推銷并不真正具有營養(yǎng)價值而僅僅是改頭換面的產(chǎn)品。根據(jù)我對社會近幾年曝光的食品安全問題進行研究，綜合分析食品安全事件中的發(fā)生環(huán)節(jié)、行為、責任主體規(guī)模等關(guān)鍵信息后發(fā)現(xiàn)，食品安全的責任主體不僅涉及個體生產(chǎn)經(jīng)營者、小型企業(yè)，也有為數(shù)眾多的大中型企業(yè)，甚至包括若干大品牌在內(nèi)的食品龍頭企業(yè);而容易發(fā)生食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，恰是食品深加工環(huán)節(jié);食品安全事故的共同點，都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。
2.由于目前有關(guān)法規(guī)和標準體系尚不健全，指標滯后，使得監(jiān)管部門在執(zhí)行中遇到困難。資料顯示，目前我國被批準使用的食品添加劑約有2400種，但實際上有國家或行業(yè)標準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但監(jiān)管力度明顯跟不上食品添加劑行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。以食用酒精添加為例，上世紀六七十年代，由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)方式，實際上是一種不得已而為之的權(quán)宜之計。在經(jīng)濟迅速發(fā)展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天，繼續(xù)沿用這種落后方式生產(chǎn)所謂低端白酒，并借此獲取相對較高的利潤，是否適宜顯然已值得商榷。對有關(guān)部門來說，如何結(jié)合我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平，與時俱進地對落后的行業(yè)標準及時予以修訂，應當盡早提上議事日程。進一步看，我國食品安全標準的完善，不僅應體現(xiàn)在食品包裝標準、檢測標準、食品添加劑標準、致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定標準等方面，還應體現(xiàn)在標準的更新速度上。此外，食品質(zhì)量安全信息的發(fā)布與傳播也亟待進一步規(guī)范，以提高輿論監(jiān)督和社會參與的有效性。否則，任由廣大消費者在魚龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息，不僅無助于消費者明白消費、放心消費，增強自我防范和社會參與能力，還會導致社會混亂。
四、規(guī)范使用食品添加劑應采取的措施
要切實做到食品生產(chǎn)領(lǐng)域使用添加劑安全、有效、合理，避免添加劑引起的種種“添亂”怪象，就必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關(guān)于加強食品安全工作的決定》，完善配套法規(guī)及規(guī)范性文件，從規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序、強化執(zhí)法力量和技術(shù)支撐等方面入手，不斷提高食品安全的監(jiān)管水平。
首先，企業(yè)要依法履行食品安全主體責任，牢固樹立誠信意識，打造信譽品牌，培育誠信文化;強化新資源食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性保障措施，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)模化水平，加大食品技術(shù)進步和技術(shù)改造力度，提高食品安全保障能力。其次，堅持公開透明、科學嚴謹、廣泛參與的原則，進一步完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全標準的制修訂程序，充實完善食品安全國家標準體系。各地區(qū)也應根據(jù)監(jiān)管需要，及時制定食品安全地方標準，鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準，并切實做好標準的執(zhí)行工作。其三，加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，加大對檢驗檢測能力薄弱地區(qū)和重點環(huán)節(jié)的扶持力度。各地區(qū)也應根據(jù)本地實際，合理配備和充實食品安全監(jiān)管人員，重點強化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍的裝備建設(shè)，重點增加現(xiàn)場快速檢測和調(diào)查取證等設(shè)備的配備，提高監(jiān)管執(zhí)法能力。第四，加快建設(shè)功能完善的食品安全信息平臺，實現(xiàn)各地區(qū)、各部門信息互聯(lián)互通和資源共享，加強信息匯總、分析整理，定期向社會發(fā)布食品安全信息。與此同時，還要積極推進并逐步建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資源共享的食品檢驗檢測體系，應用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新監(jiān)管執(zhí)法方式，提高食品安全監(jiān)管的科學化、信息化水平。
參考文獻：
[1] 何玉潔. 我國食品添加劑管理問題研究，華東政法大學，2012.
[2] 蔣凌琳. 公眾視角的浙江省食品安全監(jiān)管研究. 杭州師范大學，2012
[3] 趙麗娜. 我國食品安全危機管理中的信息溝通研究. 陜西師范大學, 2012.
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