開辦豆制食品生產企業(yè)可行性研究報告

　　一、概論

　　1、項目名稱：豆制食品生產企業(yè)

　　2、企業(yè)暫定名稱：××*市西郊豆制食品有限公司

　　3、項目地址：××××××××××××××××*

　　4、項目投資主體：××*市西郊炒貨食品廠

　　5、項目負責人：××*

　　6、項目總投資：共200萬元。

　　7、投資者概況：××*市西郊炒貨食品廠現(xiàn)有員工40余人，年產值500萬元以上，上繳稅利50多萬元。企業(yè)擁有一定數量的懂經營、善管理的營銷人員和技術人員，具有健全的管理體系和規(guī)章制度，每年進行新產品開發(fā)，年年有進步，并在包裝上進行大膽改造設計，為提高臨安農特產品的知名度和促進農村經濟發(fā)展作出了一定的貢獻。廠長××*多年從事食品行業(yè)經營管理工作，重合同，守信用，具有較強的開拓進取精神和創(chuàng)新意識。

　　二、豆制食品介紹

　　(一)豆制品的定義：

　　豆制食品又稱豆制品，是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

　　(二)豆制品的分類：

　　豆制食品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

　　發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。

　　非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。非發(fā)酵豆制品主要品種有：

　　1、豆?jié){：將原料大豆經去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體。經高溫滅菌的豆?jié){稱為熟豆?jié){，不以加熱的豆?jié){稱為生豆?jié){。

　　2、豆腐：又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各類豆腐。豆腐的含水量在80-90%，特點是持水性強，質地細嫩，有一定彈性和韌性，風味獨特。

　　(1)南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。

　　(2)北豆腐：也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低于南豆腐，香味濃。

　　(3)內脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內脂做為凝固劑制成的豆腐。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。

　　3、腐竹

　　豆?jié){煮沸后，在降溫過程中，從豆?jié){表面抵消起的一層薄膜，厚度在0.3mm以下。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。若抵起的干燥后成片狀物，則叫豆腐皮、油皮。

　　4、豆腐干

　　以中干或小干為原料，切成一定規(guī)格的方塊，再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝干，制得的豆制品。如香干、白干。

　　5、干豆腐

　　薄片狀豆制品，又稱豆腐片、百頁。厚度在2mm以下，含水量在52-65%之間，彈性、韌性較強。

　　(三)豆制品的營養(yǎng)

　　豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素bl、b2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者應提倡多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。大到星級飯店，小到百姓人家，各種各樣的餐桌上總是能看到各類豆制品的存在，它是日常生活中人們最喜愛的食品之一。

　　三、項目動因

　　(一)在我市境內開辦規(guī)模化、標準化的豆制品生產企業(yè)，是貫徹落實國家構建食品安全體系的迫切要求。20xx年，接連發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的深切關注和各級的高度重視，也促使政府重新審視這一關系國家公共安全的問題，加大了食品安全的整治力度。建立食品安全保障體系，規(guī)范食品生產企業(yè)生產經營過程，保障人民安全消費、放心消費，已成為當前的一項重要任務。在我市建立規(guī)�；�、標準化豆制品生產企業(yè)正是實現(xiàn)這一重要任務的具體措施之一。

　　(二)在我市境內開辦規(guī)�；�、標準化的豆制品生產企業(yè)，是填補我市標準豆制品生產企業(yè)空白的客觀要求。近年來，我國豆制品新企業(yè)、新產品、新技術如雨后春筍層出不窮，產品質量穩(wěn)步提高，市場日益繁榮，并涌現(xiàn)出了一批知名豆制品企業(yè)。但是，就目前我市豆制品的生產企業(yè)而言，普遍存在散、小、亂的特點，生產條件千差萬別。大多數都是半夜凌晨生產加工，白天外出買賣的私人小作坊，還沒有一家象樣的有規(guī)模、上檔次的標準豆制品企業(yè)，與其他地區(qū)存在相當大的差距。因此，開辦一家規(guī)�；�、標準化的豆制品生產企業(yè)能夠填補我市這一空白，縮小與先進地區(qū)的差距。

　　(三)在我市境內開辦規(guī)模化、標準化的豆制品生產企業(yè)，是解決我市個體作坊衛(wèi)生質量狀況差的現(xiàn)實要求。目前，我市豆制品生產企業(yè)規(guī)模檔次較低，衛(wèi)生狀況較差，一方面這些手工作坊式的生產保證不了產品質量，另一方面生產加工過程中排放的污水、雜物等影響了環(huán)境衛(wèi)生，不僅不利于國家衛(wèi)生城市的創(chuàng)建工作，更與我市建設生態(tài)城市的目標相抵觸。針對這些問題，除了消費者要有自我保護意識，國家有關部門加強監(jiān)管以外，更重要的是規(guī)范我市豆制品企業(yè)的生產和經營過程。因此，建立標準化的豆制品生產企業(yè)顯得尤為重要。

　　四、設計能力與場址選擇

　　(一)設計能力

　　該工程由制乳系統(tǒng)、豆奶生產線、盒裝內酯豆腐生產線三個部分所組成，為了考慮今后多方面擴大生產量，需要制乳系統(tǒng)設計能力擴大到每班3000公斤——4000公斤生產加工量(按干大豆計)。豆奶生產線設計能力為每班25000——30000袋，每袋為250克裝，約7500公斤豆奶。如需班產提高生產量，只需增加高壓泵和包裝機即可。盒裝內酯豆腐生產線設計能力每班9000——10000盒，每盒重量400克，約4000公斤。

　　上述兩條生產線同時生產，每班耗用大豆約20xx公斤左右。因此，制乳系統(tǒng)完全可以滿足班產需要，并留有足夠余量可同時加工其他產品。

　　(二)場址選擇

　　該項目需廠房面積1500平方米，其中：

　　1、制乳系統(tǒng)100—150平方米;

　　2、豆奶、豆腐配料間100平方米;

　　3、豆奶、豆腐輔料倉庫40平方米;

　　4、豆奶包裝車間100平方米;

　　5、豆腐包裝車間150平方米;

　　6、原材料倉庫80平本文來源：cnfla http://www.cnfla.com方米;

　　7、冷藏庫120平方米;

　　8、百頁熟制品300平方米;

　　9、鍋爐房(約70平方米);

　　根據以上建設規(guī)模，考慮企業(yè)的生產加工特點，擬在臨安市上甘街道楊岱村征地建設，約需征用土地5畝。該區(qū)域處于城市南邊，與主城區(qū)錦城街道相鄰，交通便利，水、電、通訊設施完善，建成后，將為城區(qū)的農貿市場供應安全、放心的高品質豆制品。

　　五、環(huán)境保護與食品安全

　　本擬建項目不存在污染物排放超標等問題，所有污水等排放按照環(huán)保部門要求處理，無環(huán)境污染。

　　根據國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，在生產加工過程中，使用的原材料、原輔料需經過相關部門檢疫檢驗都符合標準。生產用水采用城市居民生活用的自來水，并已經化驗符合豆制品生產要求。廠房配有清潔、消毒設施，聘用員工符合健康標準。豆制品在冷藏、儲存、運輸過程中，嚴格按照有關規(guī)定操作，確保產品衛(wèi)生質量。

　　六、產品經濟分析與工藝流程

　　(一)產品經濟分析：

　　豆制品種類繁多，我們僅以豆奶和內酯盒裝豆腐二種產品按設想基本預測價估計為例，進行經濟效益分析作假設參考：

　　1、豆奶：每百公斤大豆可生產每袋裝250克豆奶約4200—4500袋，若按每袋250克裝豆奶售價0.50元計算，那么每百公斤(按4200袋計)大豆產值約20xx元左右，而產品原輔料費用為800元左右，占產值40%(水、電、工資福利、折舊等另計)。根據同類產品計算經營利潤在40%左右。若按每班20xx0袋產量計，其產值可達10000元，經營利潤約4000左右。

　　2、內酯盒裝豆腐：每百公斤大豆可生產1300盒，每盒400克，若按市場價每盒0.75元計算，產值約975元，而產品生產原輔料成本為550元，占產值55—75%左右，一般經營利潤可達25%左右，若按每班10000盒產量計算，產值可達7500元，經營利潤約1800—2100元左右。

　　(二)工藝流程：

　　大豆浸泡

　　清洗脫水

　　液渣分離→殘渣排出

　　過 濾(100目)過 濾(100目)

　　(添加g.d.l.)配料(溫度40℃以下)配 料

　　(每分鐘20—50盒)自動灌裝(400g每盒) 滅菌(溫度95℃10分鐘)

　　箱 裝均質(壓力150—200kg/cm平方)

　　(85℃—90℃)加熱凝固(20分鐘) 冷卻(常溫)

　　(常溫)冷卻定型輔 香

　　成 品自動包裝(每分鐘40袋，250g/袋)

　　保鮮溫度(5℃—10℃) 裝 箱

　　冷藏保鮮(0℃—10℃)

　　質量衛(wèi)生化驗

　　成 品

　　七、原輔材料與營養(yǎng)成分

　　(一)豆奶

　　主要原料：大豆、砂糖、植物脂肪、乳化劑、香料等。

　　營養(yǎng)成分含量：

　　水份：89.31% 蔗糖：5.23%

　　固形物：10.69% 維生素b1：0.11mg/g

　　b2：0.24mg/g

　　脂肪：2.39%尼克酸：0.53mg/g

　　蛋白質：2.2%鈣 ：364ppm

　　灰粉：0.21%磷 ：542.8ppm

　　粗纖維：0.18%鐵 ：26ppm

　　碳水化合物：5.79%鎂 ：125ppm

　　能量：53.15千卡/100g鋅 ：1.6ppm

　　(二)盒裝內酯豆腐：

　　主要原料：大豆、凝固劑等。

　　主要營養(yǎng)成份：

　　水份：91.6%無機鹽：0.43%

　　蛋 白質：4.07%總糖：0.86%

　　脂肪：2.04%碳水化合物：1%

　　維生素b1：0.03mg/g 維生素b2 ：0.03mg/g

　　鈣 ：50.46mg/g鐵：1.33mg/g

　　磷 ：50.30mg/g鉑：54.10mg/g

　　八、勞動制度與勞動定員

　　1、公司實行總經理負責制，并根據公司的生產經營特點，設立必要的管理機構。

　　2、公司執(zhí)行《中華人民共和國勞動法》等有關勞動制度的規(guī)定。

　　3、公司每周工作7天，執(zhí)行2班制工作制度和值班制度。

　　4、公司員工編制：制乳系統(tǒng)3人;豆奶生產線操作熱交換器1人，配料3人，包裝2人，設備管理1人，輔助工1—2人;盒裝豆腐生產線操作熱交換器1人(如二條線同時生產，此崗位只需人)，放盒工1人，裝箱工1人，輔助工1—2人，配料1人。

　　九、投資估算和財務評價

　　項目總投資200萬元，建成后可產生年產值500萬元，實現(xiàn)稅收50萬元，企業(yè)產生年凈收入50萬元，按理論推算，4年即可收回投資，扣除企業(yè)所得稅等，7年即可實現(xiàn)投資回報。

　　十、結論

　　目前，我市良好的市場環(huán)境給豆制品加工、銷售帶來了巨大的發(fā)展機遇，有臨安市委、市政府及各部門的大力支持，以及科學、合理的定位，我們有理由相信，開辦一個規(guī)范、衛(wèi)生、標準化的豆制品生產企業(yè)是可行的，其社會效益和經濟效益明顯。

　　1、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標準化的豆制品生產企業(yè)可以提高我市豆制品生產的水平和檔次。

　　2、建立規(guī)劃、衛(wèi)生、標準化的豆制品生產企業(yè)可以確保我市豆制品的產品質量，確保食品安全衛(wèi)生，保證人們的身體健康。

　　3、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標準化的豆制品生產企業(yè)有利于豆制品加工技術和設備的推廣。

　　4、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標準化的豆制品生產企業(yè)可以帶動綠色產業(yè)和山區(qū)農業(yè)經濟的發(fā)展。

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