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西方的餐桌相關(guān)禮儀
禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中,為了相互尊重,在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的,以下是小編收集的西方的餐桌相關(guān)禮儀,歡迎查看!
座位安排
女士?jī)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí),主位請(qǐng)女主人就座,而男主人位居第二位。
以右為尊。在排定座次時(shí),以右為尊。
面門為上。面對(duì)正門者為上座,背對(duì)正門者為下座。
交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
美國(guó)餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動(dòng)、取用餐具、離席,皆有自成一套的規(guī)矩,而其中座次與餐具安排,主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng),無(wú)需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯(cuò)。
女主人宣布晚宴就緒后,男主人引領(lǐng)著客人依次入座,而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒(méi)有此項(xiàng)安排,則其原則如下
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對(duì)角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開放與活潑,期望借由宴席上座次的安排,增進(jìn)彼此間之熟稔,并使用餐話題多樣化,氣氛和樂(lè)。
入坐原則系客先入坐,長(zhǎng)者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識(shí)客人或家人先入坐。更多精彩內(nèi)容
餐具的擺設(shè)
大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來(lái)裝一般料理。
餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí),沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
如沒(méi)有沙拉盤擺于桌面,則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè),湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介于刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方,以示區(qū)別。
坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾,放在膝上表示開動(dòng),女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴結(jié)束。即使已填滿肚子,也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐,到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上,而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當(dāng)桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾,應(yīng)向主人道歉。
餐具取用由外而內(nèi),切用時(shí)或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或?yàn)橛⒚朗,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美?guó)較偏好后者,但法式亦為美國(guó)人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí),應(yīng)將刀叉放下,不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完后,不應(yīng)往外推,留在原處即可。
右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類的餐具:
最大的是裝水用的高腳杯。
次大的是紅葡萄酒所用的。
略瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。
視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法
拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。
拿刀的手的食指,壓著刀叉的背柄來(lái)使用,如此才能使力。
叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已,也可用來(lái)舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便,也可使用右手,但必須先把刀放下。
用餐中,有事而離席時(shí),必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。
喝湯的禮儀
西式料理用餐時(shí),不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料,而西式料理則認(rèn)為湯是食物,是用來(lái)食用而非飲用。
食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí),為了測(cè)試湯的冷熱程度,可使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后,可用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可用湯匙來(lái)舀食。
沒(méi)有湯耳的湯盤,要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿勢(shì)像握鉛筆一樣,由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國(guó)式;反之則是法國(guó)式,日本一般采用英國(guó)式。把湯倒入口中時(shí),不可發(fā)出聲音,然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。
使用結(jié)束后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時(shí),不可噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。
食用面包的禮儀
放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。
如果一開始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。
涂抹奶油時(shí),要使用個(gè)人的奶油刀,如果沒(méi)有附上奶油刀,則可使用料理用刀。
必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。
如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí):
食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。
菜肴及調(diào)味料之傳取
一般而言,若進(jìn)餐時(shí)沒(méi)有服務(wù)生,菜肴則以傳取方式進(jìn)行,傳取順序系由女主客優(yōu)先,男主客最后傳取時(shí)可逆時(shí)針?lè)绞竭M(jìn)行。依西方禮儀,傳菜時(shí)男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要。取菜時(shí),應(yīng)直接拿取最靠近自己者,不要在盤中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無(wú)法取到時(shí),可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí),可請(qǐng)問(wèn)女主人,遞取一些給你。
商務(wù)餐桌禮儀
(一)就座和離席
1,應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入坐。
2,席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔鄰,應(yīng)招呼女士。
3,用餐后,須等男,女主人離席后,其他賓客方可離席。
4,坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5,在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6,離席時(shí),應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
(二)餐巾的使用
1,餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2,必須等到大家坐定后,才可使用餐巾。
3,餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
4,切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀
1,入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2,用餐時(shí)須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3,用餐后,須等男,女主人離席后,其他賓客方可離席。
4,口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話。
5,自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6,必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7,取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
8,吃進(jìn)口的東西,不能吐出來(lái),如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9,送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不直向兩旁張開,碰及鄰座。
10,自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。
11,好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶計(jì),不能匆忙送入口, 否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
12,切忌用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
13,避免在餐桌上咳嗽,打噴嚏,嘔氣。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲"對(duì)不起"。
14,喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒,猜拳,吆喝。
15,如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。
16,遇有意外,如不慎將酒,水,湯計(jì)濺到他人衣服,表示歉意即可,不 必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情。
17,如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞, 不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。
18,如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
19,如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,不要大驚小 怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
20,食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,放在桌上。
21,主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
22,在餐廳進(jìn)餐,不能搶著付帳,推拉爭(zhēng)付,至為不雅。倘系作客,不能 搶付帳。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳。
23,進(jìn)餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24,餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。
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