酒的故事與餐桌禮儀小常識(shí)

　　竹葉青酒的傳說

　　傳說很早以前，山西酒行每年要舉行一次酒會(huì)。逢酒會(huì)這天，大小酒坊的老板都把自己作坊里當(dāng)年釀造的新酒抬一壇到會(huì)上，由酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)主持，讓眾人品嘗，排列出名次來。當(dāng)時(shí)有家酒坊，雖說是祖?zhèn)鲙状�的老作坊，可年年釀出的酒總不見有多少起色，每逢酒�?huì)評(píng)比，總是名落孫山。

　　這一年，又要開酒會(huì)了，老板只好吩咐兩個(gè)小伙計(jì)備好一壇新酒抬去應(yīng)景。老板自己先走一步，讓伙計(jì)們隨后就來。這兩個(gè)送酒的伙計(jì)早就摸透了老板的心思，知道自家酒不好，不愿早送到會(huì)上露丑現(xiàn)眼，所以，直磨蹭到日起三竿，才抬上酒壇子出門上路。

　　這天天氣特別熱，頭頂上的太陽象一團(tuán)火，兩個(gè)伙計(jì)抬著一壇酒，走著，走著，那汗水就從頭發(fā)梢淌到腳趾尖了�；镉�(jì)倆走得又熱又渴，趕到正晌，恰巧來到一片竹林子邊，一商量，決定先把擔(dān)子放在竹林里涼快涼快，找個(gè)人家喝口水再說。兩人放好酒壇子，前坡轉(zhuǎn)，后坡找，唉！這前不靠村，后不著店的地方，別說找個(gè)人家，就是找條小河溝喝口水也難呀！

　　伙計(jì)倆回到竹林里，四只眼睛都落在酒壇子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀開壇蓋，又犯愁了：滿滿一壇子酒，沒勺沒瓢，捧不起，放不下，咋喝法呀？嘿！有了！小伙計(jì)眼睛一亮，順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，說：咱倆捻個(gè)竹葉杯吧！說著，把竹葉捻成了兩個(gè)小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起來了。

　　做酒人喝酒，那可真象喝水。這伙計(jì)倆不知不覺就喝去了小半壇。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒煙了，可望望壇里的酒，這伙計(jì)倆傻眼了：只剩下半壇兒酒，怎么去交差呢？還是年長(zhǎng)的伙計(jì)有心機(jī)：我說兄弟，咱哥倆還是抬著趕路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，滲上點(diǎn)水，你不言，我不語，混過去就是了。

　　小伙計(jì)一聽也是理，便和年長(zhǎng)的伙計(jì)抬起壇子就走。走不多遠(yuǎn)，只見一叢翠綠翠綠的大青竹，竹叢旁邊有幾塊大石頭，石頭縫里滲出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一個(gè)巴掌大小的水灣灣里。這伙計(jì)倆象遇到救命泉一樣，趕緊把酒壇子放下，又摘了兩片竹葉捻成杯，蹲在小水灣邊，你一下，我一下，往壇子里加水。說也奇怪，別看這小水灣灣只有巴掌大，可是不管他倆怎么舀，灣里的水總不見少，不一會(huì)，就把壇子灌滿了，他們又趁便喝了幾口，覺得這泉水又涼又甜。兩個(gè)人看看時(shí)候不早了，急忙抬起酒壇子上路。

　　再說在酒會(huì)上，酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)和各家酒坊老板傳杯換盞，品嘗一家一家的新酒。眼看快要品嘗完了，只見這伙計(jì)倆滿頭大汗地抬著壇子走進(jìn)會(huì)場(chǎng)，老板親自揭開壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)面前。

　　酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)端起碗，看著老板笑了笑說：好戲壓軸，好酒封頂，今天酒會(huì)最后得嘗嘗貴老板的這碗酒了，想必是獨(dú)占鰲頭嘍！說完哈哈一陣大笑，滿座的酒老板也隨著嘻笑了一番。

　　老板明知大家在打趣他，也只得紅著臉說：慚愧，慚愧，水酒村醪，還望諸位賞光指教。酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)又哈哈一笑：哎，哪里，哪里，我先領(lǐng)教了。邊說邊把酒碗湊到嘴邊，輕輕喝了一口。

　　晤？酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)吧嗒吧塔嘴，看了看酒老板，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才對(duì)眾家酒坊老板說；來來來，大家都嘗嘗！這碗酒在眾老板手中傳來傳去，只見這個(gè)嘗了一口伸伸舌頭，那個(gè)嘗了一口瞪瞪眼睛，誰也沒敢吱聲。伙計(jì)倆看了，怕露餡，嚇得直往后面退。老板看著這個(gè)場(chǎng)面，不知出了什么事，心里發(fā)毛，身子哆嗦起來，趕緊朝壇里一瞧，這才發(fā)覺酒色綠晶晶，青澄澄，還有一股說不出的濃味兒直沖鼻子眼哩！他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地舀了半碗，自己嘗了一口。不由得呆住了：呵！這是我家的酒嗎？

　　老板還沒弄清是怎么回事，只見酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)站起身，朝會(huì)場(chǎng)里巡視了一眼，問道：諸位，這碗酒如何呀？好酒，好酒！會(huì)場(chǎng)象開鍋水一樣沸騰起來。酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)笑吟吟地離席來到老板面前，說：恭禧，恭禧啦！老兄一鳴驚人，釀出這般瓊漿玉液，該當(dāng)眾傳傳匠藝羅！ 老板如在夢(mèng)中，只得說：不敢，不敢，初試小技，偶得新釀，且容來歲會(huì)上見教吧！好！祝老兄明年更上一層樓！酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)一高興，轉(zhuǎn)身吩咐道：來呀，開宴暢飲，同賀今歲佳品！說著，把老板讓到上座。一時(shí)間，席上山珍海味，大家舉杯碰盞，把這壇酒喝了個(gè)底朝天。不用細(xì)說，這年酒會(huì)上，這伙計(jì)倆送去的酒，名列第一！

　　在回酒坊的路上，伙計(jì)倆一高興，便把酒壇里加泉水的事，一五一十地全對(duì)老板說了。老板聽完，拿出二十吊銅錢，對(duì)他們說：這件事你們?cè)僖矂e對(duì)人亂說啦。來，天熱送酒，一路辛苦，這幾吊錢你們拿去買茶喝吧！伙計(jì)倆因禍得福，自然喜出望外。

　　第二天，老板又叫他們引路，親自去看過他們歇腳的那片竹林子，又親口嘗了嘗那灣泉水，知道釀出這樣的好酒，與這又清又甜的泉水是分不開的。于是，他就買下了那塊地皮，將酒坊遷去，在那小水灣上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進(jìn)，終于釀出了別有色味、名馳中外的好酒，取名叫竹葉青酒。

　　西餐中飲酒與食物的搭配

　　飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？

　　多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用�？辔叮喝匀皇褂谩皞�(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

　　西餐飲食禮儀-祝酒

　　作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。

　　碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

　　祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。

　　在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。

　　奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。

　　主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。

　　碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

　　宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　古代中國(guó)是如何釀酒的

　　早在3000多年前，古代中國(guó)人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長(zhǎng)。幾千年來，酒曲一直是中國(guó)酒釀造的秘訣�，F(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。

　　1999年3月，水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國(guó)人釀酒的全過程。

　　蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

　　酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。

　　經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

　　人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存，乍一看，有點(diǎn)像水井。考古學(xué)家最后定論，這是目前可以確定的中國(guó)最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。

　　人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè)，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí)，中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。

　　中國(guó)的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國(guó)蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒，成為中國(guó)釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。

　　由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會(huì)在未來的進(jìn)一步發(fā)掘中給我們一個(gè)更加合理的解釋。

　　藥膳秘方之柿子可以解酒護(hù)肝

　　食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備，不同的食物，營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，重要的前提就是為了健康。

　　柿子護(hù)肝解酒還可以緩解頭痛

　　柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。一天吃1個(gè)柿子所攝取的維生素C，能基本滿足一天需要量的一半。柿子富含果膠，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)保持腸道正常菌群生長(zhǎng)、預(yù)防便秘十分有效。

　　柿子更是“天然的醒酒藥”，古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化，加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機(jī)體排泄。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，有護(hù)肝的作用。醉酒后吃上兩個(gè)柿子，可以緩解第二天頭痛�！笆磷与m營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘甜，但因含有鞣質(zhì)、果膠，與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用�！�

　　其實(shí)，一些帶酸味、富含果糖、有利尿作用的水果，都有解酒的作用。水果含有機(jī)酸，如蘋果含有蘋果酸，柑橘含有檸檬酸，葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有機(jī)酸能與乙醇相互作用，形成酯類物質(zhì)，從而達(dá)到解酒的目的。而像西瓜水分多，能加速酒精從尿液排出，避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱。

　　此外香蕉含有豐富的鉀和足夠多的果糖，能快速排除酒精、鉀等礦物質(zhì)有助于保持身體電解質(zhì)平衡。

　　孕婦酗酒，生兒必丑

　　人在大量飲酒后，酒精進(jìn)入血液，流遍全身，對(duì)全身各個(gè)器官都有不同程度的危害，而人體的生殖細(xì)胞對(duì)化學(xué)藥物尤其敏感。因此酒精對(duì)生殖細(xì)胞有嚴(yán)重的不良影響。男子飲酒后可使精子質(zhì)量不高，如果酒后同房，會(huì)影響受精卵的質(zhì)量，使胎兒體力、智力低下、呆笨，甚至成為白癡。孕婦飲酒對(duì)胎兒的危害更大。據(jù)報(bào)告，酗酒婦女所生嬰兒畸形比不飲酒的要多2倍。這種“慢性酒精中毒”的嬰兒，有特殊的發(fā)育缺陷表現(xiàn)，頭小、個(gè)子小、體輕、發(fā)育不好、智力低下，患心臟病者居多，有的還長(zhǎng)得特別丑。所以孕婦最好煙酒不沾。

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