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酒的故事與餐桌禮儀小常識(shí)

時(shí)間:2022-10-05 23:27:37 禮儀 我要投稿
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酒的故事與餐桌禮儀小常識(shí)

  竹葉青酒的傳說

酒的故事與餐桌禮儀小常識(shí)

  傳說很早以前,山西酒行每年要舉行一次酒會(huì)。逢酒會(huì)這天,大小酒坊的老板都把自己作坊里當(dāng)年釀造的新酒抬一壇到會(huì)上,由酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)主持,讓眾人品嘗,排列出名次來。當(dāng)時(shí)有家酒坊,雖說是祖?zhèn)鲙状睦献鞣,可年年釀出的酒總不見有多少起色,每逢酒?huì)評(píng)比,總是名落孫山。

  這一年,又要開酒會(huì)了,老板只好吩咐兩個(gè)小伙計(jì)備好一壇新酒抬去應(yīng)景。老板自己先走一步,讓伙計(jì)們隨后就來。這兩個(gè)送酒的伙計(jì)早就摸透了老板的心思,知道自家酒不好,不愿早送到會(huì)上露丑現(xiàn)眼,所以,直磨蹭到日起三竿,才抬上酒壇子出門上路。

  這天天氣特別熱,頭頂上的太陽象一團(tuán)火,兩個(gè)伙計(jì)抬著一壇酒,走著,走著,那汗水就從頭發(fā)梢淌到腳趾尖了;镉(jì)倆走得又熱又渴,趕到正晌,恰巧來到一片竹林子邊,一商量,決定先把擔(dān)子放在竹林里涼快涼快,找個(gè)人家喝口水再說。兩人放好酒壇子,前坡轉(zhuǎn),后坡找,唉!這前不靠村,后不著店的地方,別說找個(gè)人家,就是找條小河溝喝口水也難呀!

  伙計(jì)倆回到竹林里,四只眼睛都落在酒壇子上,找不到水,就喝口酒吧!可是一掀開壇蓋,又犯愁了:滿滿一壇子酒,沒勺沒瓢,捧不起,放不下,咋喝法呀?嘿!有了!小伙計(jì)眼睛一亮,順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉,說:咱倆捻個(gè)竹葉杯吧!說著,把竹葉捻成了兩個(gè)小酒杯,就你一杯、我一盅地喝起來了。

  做酒人喝酒,那可真象喝水。這伙計(jì)倆不知不覺就喝去了小半壇。喝完酒,汗消了,嗓子眼也不冒煙了,可望望壇里的酒,這伙計(jì)倆傻眼了:只剩下半壇兒酒,怎么去交差呢?還是年長(zhǎng)的伙計(jì)有心機(jī):我說兄弟,咱哥倆還是抬著趕路吧,反正咱家酒不好,等走到有水的地方,滲上點(diǎn)水,你不言,我不語,混過去就是了。

  小伙計(jì)一聽也是理,便和年長(zhǎng)的伙計(jì)抬起壇子就走。走不多遠(yuǎn),只見一叢翠綠翠綠的大青竹,竹叢旁邊有幾塊大石頭,石頭縫里滲出一滴一滴的清水,滴滴落在石根底下一個(gè)巴掌大小的水灣灣里。這伙計(jì)倆象遇到救命泉一樣,趕緊把酒壇子放下,又摘了兩片竹葉捻成杯,蹲在小水灣邊,你一下,我一下,往壇子里加水。說也奇怪,別看這小水灣灣只有巴掌大,可是不管他倆怎么舀,灣里的水總不見少,不一會(huì),就把壇子灌滿了,他們又趁便喝了幾口,覺得這泉水又涼又甜。兩個(gè)人看看時(shí)候不早了,急忙抬起酒壇子上路。

  再說在酒會(huì)上,酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)和各家酒坊老板傳杯換盞,品嘗一家一家的新酒。眼看快要品嘗完了,只見這伙計(jì)倆滿頭大汗地抬著壇子走進(jìn)會(huì)場(chǎng),老板親自揭開壇蓋,舀了一碗酒,恭恭敬敬地捧到酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)面前。

  酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)端起碗,看著老板笑了笑說:好戲壓軸,好酒封頂,今天酒會(huì)最后得嘗嘗貴老板的這碗酒了,想必是獨(dú)占鰲頭嘍!說完哈哈一陣大笑,滿座的酒老板也隨著嘻笑了一番。

  老板明知大家在打趣他,也只得紅著臉說:慚愧,慚愧,水酒村醪,還望諸位賞光指教。酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)又哈哈一笑:哎,哪里,哪里,我先領(lǐng)教了。邊說邊把酒碗湊到嘴邊,輕輕喝了一口。

  晤?酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)吧嗒吧塔嘴,看了看酒老板,又瞅了瞅碗里的酒,半晌才對(duì)眾家酒坊老板說;來來來,大家都嘗嘗!這碗酒在眾老板手中傳來傳去,只見這個(gè)嘗了一口伸伸舌頭,那個(gè)嘗了一口瞪瞪眼睛,誰也沒敢吱聲。伙計(jì)倆看了,怕露餡,嚇得直往后面退。老板看著這個(gè)場(chǎng)面,不知出了什么事,心里發(fā)毛,身子哆嗦起來,趕緊朝壇里一瞧,這才發(fā)覺酒色綠晶晶,青澄澄,還有一股說不出的濃味兒直沖鼻子眼哩!他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地舀了半碗,自己嘗了一口。不由得呆住了:呵!這是我家的酒嗎?

  老板還沒弄清是怎么回事,只見酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)站起身,朝會(huì)場(chǎng)里巡視了一眼,問道:諸位,這碗酒如何呀?好酒,好酒!會(huì)場(chǎng)象開鍋水一樣沸騰起來。酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)笑吟吟地離席來到老板面前,說:恭禧,恭禧啦!老兄一鳴驚人,釀出這般瓊漿玉液,該當(dāng)眾傳傳匠藝羅! 老板如在夢(mèng)中,只得說:不敢,不敢,初試小技,偶得新釀,且容來歲會(huì)上見教吧!好!祝老兄明年更上一層樓!酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)一高興,轉(zhuǎn)身吩咐道:來呀,開宴暢飲,同賀今歲佳品!說著,把老板讓到上座。一時(shí)間,席上山珍海味,大家舉杯碰盞,把這壇酒喝了個(gè)底朝天。不用細(xì)說,這年酒會(huì)上,這伙計(jì)倆送去的酒,名列第一!

  在回酒坊的路上,伙計(jì)倆一高興,便把酒壇里加泉水的事,一五一十地全對(duì)老板說了。老板聽完,拿出二十吊銅錢,對(duì)他們說:這件事你們?cè)僖矂e對(duì)人亂說啦。來,天熱送酒,一路辛苦,這幾吊錢你們拿去買茶喝吧!伙計(jì)倆因禍得福,自然喜出望外。

  第二天,老板又叫他們引路,親自去看過他們歇腳的那片竹林子,又親口嘗了嘗那灣泉水,知道釀出這樣的好酒,與這又清又甜的泉水是分不開的。于是,他就買下了那塊地皮,將酒坊遷去,在那小水灣上打了一眼井,又從釀造技藝上努力改進(jìn),終于釀出了別有色味、名馳中外的好酒,取名叫竹葉青酒。

  西餐中飲酒與食物的搭配

  飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,時(shí)常困繞著人們,幾百年來,飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊,越來越不適用了。

  飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn),生活因個(gè)人喜好不同,飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物,即使是規(guī)則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話,也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧。然而,晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,你還是拿不定主意時(shí),該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?

  多年來,我積累了些經(jīng)驗(yàn),可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么,只是說明食物與酒類之間如何影響,相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,甜,苦和咸味。

  酸味:你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒類同用,酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以,可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,味道也很好。

  甜味:用餐時(shí),同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來,甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用,酒會(huì)顯得很甜。但是,如果在魚上放入沙拉,酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí),糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋,失去了原味,應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

  苦味:仍然使用“個(gè)人喜好”原則?辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用?辔叮喝匀皇褂谩皞(gè)人喜好”原則?辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

  咸味:一般沒有鹽味酒,但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí),都會(huì)配用檸檬汁或酒類,主要原因是酸能減低魚類的咸度,食用時(shí),味道更加鮮美可口。

  西餐飲食禮儀-祝酒

  作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。

  碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。

  祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。

  在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。

  奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。

  主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。

  碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。

  宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣氛,但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

  古代中國(guó)是如何釀酒的

  早在3000多年前,古代中國(guó)人就做出了一種叫酒曲的原料,用它釀出來的酒甘甜芳香,回味綿長(zhǎng)。幾千年來,酒曲一直是中國(guó)酒釀造的秘訣,F(xiàn)今,并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。

  1999年3月,水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國(guó)人釀酒的全過程。

  蒸煮糧食,是中國(guó)人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

  酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序,對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。

  經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

  人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存,乍一看,有點(diǎn)像水井。考古學(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國(guó)最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。

  人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè),分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí),中國(guó)最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。

  中國(guó)的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國(guó)蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒,成為中國(guó)釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。

  由于目前發(fā)掘的面積有限,第三層以下還沒有深挖,因此,在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址,不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會(huì)在未來的進(jìn)一步發(fā)掘中給我們一個(gè)更加合理的解釋。

  藥膳秘方之柿子可以解酒護(hù)肝

  食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備,不同的食物,營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同,為了我們的健康,一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入,重要的前提就是為了健康。

  柿子護(hù)肝解酒還可以緩解頭痛

  柿子營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。一天吃1個(gè)柿子所攝取的維生素C,能基本滿足一天需要量的一半。柿子富含果膠,有良好的潤(rùn)腸通便作用,對(duì)保持腸道正常菌群生長(zhǎng)、預(yù)防便秘十分有效。

  柿子更是“天然的醒酒藥”,古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化,加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分,有利尿之效,幫助機(jī)體排泄。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能,有護(hù)肝的作用。醉酒后吃上兩個(gè)柿子,可以緩解第二天頭痛!笆磷与m營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘甜,但因含有鞣質(zhì)、果膠,與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石,造成消化道疾患,因此不宜空腹或過多食用!

  其實(shí),一些帶酸味、富含果糖、有利尿作用的水果,都有解酒的作用。水果含有機(jī)酸,如蘋果含有蘋果酸,柑橘含有檸檬酸,葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有機(jī)酸能與乙醇相互作用,形成酯類物質(zhì),從而達(dá)到解酒的目的。而像西瓜水分多,能加速酒精從尿液排出,避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱。

  此外香蕉含有豐富的鉀和足夠多的果糖,能快速排除酒精、鉀等礦物質(zhì)有助于保持身體電解質(zhì)平衡。

  孕婦酗酒,生兒必丑

  人在大量飲酒后,酒精進(jìn)入血液,流遍全身,對(duì)全身各個(gè)器官都有不同程度的危害,而人體的生殖細(xì)胞對(duì)化學(xué)藥物尤其敏感。因此酒精對(duì)生殖細(xì)胞有嚴(yán)重的不良影響。男子飲酒后可使精子質(zhì)量不高,如果酒后同房,會(huì)影響受精卵的質(zhì)量,使胎兒體力、智力低下、呆笨,甚至成為白癡。孕婦飲酒對(duì)胎兒的危害更大。據(jù)報(bào)告,酗酒婦女所生嬰兒畸形比不飲酒的要多2倍。這種“慢性酒精中毒”的嬰兒,有特殊的發(fā)育缺陷表現(xiàn),頭小、個(gè)子小、體輕、發(fā)育不好、智力低下,患心臟病者居多,有的還長(zhǎng)得特別丑。所以孕婦最好煙酒不沾。

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