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中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及進(jìn)展
中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及進(jìn)展
摘 要:我國(guó)有很多傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,發(fā)酵食品主要就是指利用微生物這一門(mén)工藝而制成的一類產(chǎn)品,中國(guó)發(fā)酵食品有著悠久的歷史,具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能,本文針對(duì)就針對(duì)中國(guó)發(fā)酵食品的問(wèn)題和前景進(jìn)行相關(guān)探討。
關(guān)鍵詞:傳統(tǒng)發(fā)酵食品 現(xiàn)狀 進(jìn)展分析
中國(guó)有著悠久的發(fā)酵制品基礎(chǔ),但凡是利用微生物來(lái)制作的食品都可以稱之為發(fā)酵食品,由于發(fā)酵食品都是由微生物發(fā)酵而來(lái),所以發(fā)酵食品的味道都非常獨(dú)特,并蘊(yùn)藏著制作地方的情韻,在很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),一直備受中國(guó)廣大人民的喜歡,也是中國(guó)飲食文化比較具有代表性的食品。
在世界的飲食文化上也起到了一定的影響,科學(xué)證明,發(fā)酵食品在一定程度上也對(duì)人體帶來(lái)了一定的好處,所以更加受到了人們的喜歡,但是近些年來(lái),隨著發(fā)酵食品的不斷發(fā)展,發(fā)酵食品在制作的時(shí)候也出現(xiàn)了一些問(wèn)題,但是發(fā)酵食品的前景卻是一直備受看好的,下面筆者就進(jìn)行詳細(xì)的闡述。
1 傳統(tǒng)的發(fā)酵食品分類以及該食品的相關(guān)信息
1.1?豆類食品
在中國(guó),很多豆類食品都是由發(fā)酵工藝而得來(lái)的,像豆豉、豆醬、醬油、腐乳等,這些都是中國(guó)人們經(jīng)常食用的豆類食品,像其中的豆豉就早在2300多年前就已經(jīng)有記載,而豆醬更早,是在3000多年前的周朝就已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用,并成為百姓的重要食材。
1.2?谷類食品
谷類發(fā)酵食品是最常見(jiàn)的食品之一,是中國(guó)人們的主食之一,像饅頭、醋、發(fā)面餅等都屬于谷類發(fā)酵食品,其中的饅頭主要是通過(guò)小麥發(fā)酵而成的,還有食醋也是通過(guò)谷類發(fā)酵而來(lái)的,指人們食用的主要調(diào)味品之一,在中國(guó)已經(jīng)有2000多年的歷史。
1.3?腌制蔬菜食品
中國(guó)的腌制蔬菜也有著非常悠久的歷史,早在3100年前的商周時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始食用,古代主要是應(yīng)用鹽、醋、糖等食材進(jìn)行腌制,而現(xiàn)在卻也受到更加廣泛的應(yīng)用,有著更為精密的腌制工藝流程,而韓國(guó)的泡菜也是根據(jù)中國(guó)的腌制蔬菜中獲得了啟發(fā)因?yàn)樾纬傻摹?/p>
2 發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)發(fā)酵食品具有良好的保健功能,并且很多發(fā)酵食品還具有一定程度上的保健功能,這在《本草綱目》上都有所記載,不同的發(fā)酵食品對(duì)于不同的癥狀都有著一定程度的緩解作用。
例如豆豉就有消化、開(kāi)胃、祛風(fēng)散寒的功效,根據(jù)科學(xué)調(diào)查,谷類發(fā)酵食品一般都有降血糖等功效,由于發(fā)酵食品是由微生物發(fā)酵而來(lái),一些有益的微生物在食用后都有利于腸道的保護(hù)功能,綜上所述,發(fā)酵食品是具有一定程度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且具有一定程度的保健功能。
3 中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀
由于中國(guó)發(fā)酵食品的一些顯著的有點(diǎn),贏得了中國(guó)人民的喜愛(ài),而且發(fā)酵食品還具有良好的保健功能,所以致力于制作發(fā)酵食品的人群在逐年增加,中國(guó)發(fā)酵食品主要是依托中國(guó)的市場(chǎng)。
還有中國(guó)人民的習(xí)慣,大多的制作過(guò)程和設(shè)備都依托與中國(guó)的環(huán)境來(lái)進(jìn)行生產(chǎn),隨著人民意識(shí)的增強(qiáng),中國(guó)人們?cè)絹?lái)越熱愛(ài)發(fā)酵食品,現(xiàn)在人們的主食也基本上都以饅頭等谷類發(fā)酵食品為主,并且每天大量的食用,由于中國(guó)的人口眾多。
所以在對(duì)于這類發(fā)酵食品的需求也是非常大的,但小作坊中的安全問(wèn)題卻不得不讓我們擔(dān)心,他們的衛(wèi)生物體無(wú)疑是我們擔(dān)心的重點(diǎn),還有就是其生產(chǎn)加工的技術(shù)問(wèn)題,由于小作坊的資金有限,他們是否會(huì)加大資金的投入來(lái)讓這類產(chǎn)品更加的讓人放心,這也是一個(gè)疑問(wèn)。
在豆類的市場(chǎng),雖然已經(jīng)有了較大規(guī)模的企業(yè)開(kāi)始加大資金進(jìn)行生產(chǎn),但是畢竟是小數(shù),在這類發(fā)酵產(chǎn)品上絕大部分也是來(lái)源于民間的一些小作坊,在腌制蔬菜的食品中,韓國(guó)的泡菜逐漸受到中國(guó)消費(fèi)者的一致熱愛(ài),每年的銷售量達(dá)到了相當(dāng)高的數(shù)字,這樣的形式無(wú)疑是給中國(guó)的腌制蔬菜行業(yè)重重一擊。
這樣我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品還沒(méi)有外國(guó)進(jìn)口的發(fā)酵食品受歡迎,無(wú)疑也是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的一次重大的考驗(yàn),以上所說(shuō)的就是照目前的情形下,中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀。
4 中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的進(jìn)展分析
發(fā)酵產(chǎn)品主要就是起源于中國(guó),中國(guó)更應(yīng)該加大力度來(lái)對(duì)自己的食品進(jìn)行相應(yīng)的保護(hù)措施,以下筆者就分點(diǎn)來(lái)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品進(jìn)行相應(yīng)的進(jìn)展分析。
(1)發(fā)酵食品是古代勞動(dòng)人民思想智慧的結(jié)晶,也是這么久以來(lái)人們習(xí)慣的食物,大到每日食用的主食,小到人們進(jìn)場(chǎng)食用的酸奶等,無(wú)疑不是人們不可缺少的食物,而且這一類食物還極具有代表性,能夠代表中國(guó)的飲食文化。
所以在具體的生產(chǎn)上一定不能放松警惕,現(xiàn)在谷類和豆類的發(fā)酵食品主要以民間的一些小作坊制作為主,但是像這樣的小作坊的安全問(wèn)題確實(shí)是令人堪憂的。
而且近些年來(lái),中國(guó)的食品安全問(wèn)題層出不窮,所以在這方面的管理中更是要納入重點(diǎn),對(duì)于像谷類等這方面的發(fā)酵食品更要加以嚴(yán)查,因?yàn)楣阮愂称返氖袌?chǎng)需求太過(guò)龐大。
所以一旦出現(xiàn)問(wèn)題,后果絕對(duì)是不敢設(shè)想的,還有就是為了避免小作坊的一些問(wèn)題,建議國(guó)家加大一些資金上的投入,讓一些大企業(yè)合并一些小企業(yè),將一些民族的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝通過(guò)大的企業(yè)進(jìn)行制作,讓人們可以吃上比較放心的發(fā)酵食品,并且鼓勵(lì)一些民辦單位,引進(jìn)一些新技術(shù)來(lái)服務(wù)于中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品行業(yè)。
(2)對(duì)于一些外來(lái)的發(fā)酵食品對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的沖擊,我們能做的只要將我們自主的發(fā)酵食品的質(zhì)量提高上來(lái),并且通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)來(lái)改善我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的味道,因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)這一點(diǎn)才能將我們?cè)械氖袌?chǎng)搶回來(lái),用味道吸引人們,用質(zhì)量說(shuō)話,只有這樣才能真正的樹(shù)立我國(guó)自己的民族產(chǎn)業(yè),這是需要通過(guò)商家和我國(guó)政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)才能后達(dá)到的。
5 結(jié)語(yǔ)
發(fā)酵食品是中國(guó)的民族食品,是通過(guò)上百甚至上千年流傳下的食品,但是隨著市場(chǎng)需求的增加,中國(guó)發(fā)酵食品中出現(xiàn)了很多明顯的問(wèn)題,針對(duì)于這些問(wèn)題應(yīng)該及時(shí)提出相關(guān)的解決措施,以保障中國(guó)發(fā)酵食品的美好前景。
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