最新糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　隨著生活水平的提供，相信大家的飯后甜點(diǎn)是少不了的。那么現(xiàn)在來看看關(guān)于政府頒布的有關(guān)于最新糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容吧!

　　核心提示：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(diǎn)(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(diǎn)(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等);熟粉類糕點(diǎn)(冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)生產(chǎn)的基本流程。

　　基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵(如發(fā)酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　原輔料、食品添加劑的使用等。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

　　2. 油脂酸敗(酸價、過氧化值超標(biāo)等)。

　　3. 食品添加劑超量、超范圍使用。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場所。

　　糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：

　　廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

　　糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間(或設(shè)施)。

　　用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

　　1. 調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī));

　　2. 成型設(shè)施(如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等);

　　3. 熟制設(shè)備(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋);

　　4. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。

　　生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱)。

　　用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)	行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月餅GB19855-2005	蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992
	片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992
	桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992
	烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-1994
	油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-1994
	水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10224-1994
	熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10225-1994
	糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SB/T10227-1994
	粽子SB/T10377-2004
	裱花蛋糕SB/T10329-2000
	《面包》QB/T1252-1991
	《月餅餡料》SB10350-2002
	備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

　　(一)天平(0.1g);

　　(二)分析天平(0.1mg);

　　(三)干燥箱;

　　(四)滅菌鍋;

　　(五)無菌室或超凈工作臺;

　　(六)微生物培養(yǎng)箱;

　　(七)生物顯微鏡。

　　七、檢驗(yàn)項目

　　糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項目按下表中列出的檢驗(yàn)項目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項目表

序號	檢驗(yàn)項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	外觀和感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分或干燥失重	√	√	√
4	總糖	√	√	*	面包不檢此項
5	脂肪	√	√	*	水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕不檢此項
6	堿度	√	√	*	適用于油炸類糕點(diǎn)
7	蛋白質(zhì)	√	√	*	適用于蛋糕、廣式月餅
8	餡料含量	√	√	*	適用于月餅
9	裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率	√	√	*	適用于裱花蛋糕
10	比容	√	√	*	適用于面包
11	酸度	√	√	*	適用于面包
12	酸價	√	√	*
13	過氧化值	√	√	*
14	總砷	√	√	*
15	鉛	√	√	*
16	黃曲霉毒素B1	√	√	*
17	防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）	√	√	*	月餅加測脫氫乙酸 面包加測溴酸鉀
18	甜味劑：糖精鈉、甜蜜素	√	√	*
19	色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)	√	√	*	如果適用
20	鋁	√	√	*
21	細(xì)菌總數(shù)	√	√	√
22	大腸菌群	√	√	√
23	致病菌	√	√	*
24	霉菌計數(shù)	√	√	*
25	標(biāo)簽	√	√

　　八、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。

　　根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。

　　對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg(至少4個獨(dú)立包裝)。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

　　九、其他有關(guān)事項

　　自細(xì)則發(fā)布之日起，凡是屬于發(fā)證范圍的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在18月之內(nèi)提出申請。

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