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最新糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則
生活那么不容易，沒有糖果怎么來個歷苦思甜?下面是小編為大家?guī)淼年P于最新糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
核心提示：實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。 在生產(chǎn)許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1301。
糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則
《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)》來自(《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號)，代替《糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則》中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則》
《糖果生產(chǎn)許可證審查細則》來自《關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》(2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1301。
糖果生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝
2.凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌砂→)包裝
3.膠基糖果：膠基預熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝
4.壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 還原糖控制。
2. 焦香糖果焦香化處理控制。
3. 充氣糖果充氣程度的控制。
4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術。
5. 成品包裝控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.返砂或發(fā)烊。
2.水分或還原糖含量不合格。
3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。
4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1.膠基糖果：(1)預熱攪拌設備;(2)成型設備;(3)包裝設備。
2.壓片糖果：(3)混合攪拌設備;(2)壓片成型設備;(3)包裝設備。
3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外)： (1)化糖設備;(2)熬煮設備;(3)冷卻設備;(4)充氣設備(充氣糖果必備);(5)成型設備;(6)包裝設備(異型產(chǎn)品除外)。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標準》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標準》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標準;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。
七、檢驗項目
糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
|
監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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干燥失重
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√
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√
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√
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4
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還原糖
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√
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√
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√
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拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求
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5
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脂肪
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√
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√
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*
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乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定
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6
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蛋白質(zhì)
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√
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√
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*
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乳脂糖果測定
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7
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鉛
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√
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√
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*
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8
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總砷
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√
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√
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*
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9
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銅
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√
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√
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*
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10
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鋅
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√
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√
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*
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膠基糖果測定
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11
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二氧化硫殘留量
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√
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√
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*
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12
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著色劑
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√
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√
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*
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根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定
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13
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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14
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大腸菌群
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√
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√
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*
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15
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霉菌
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√
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√
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*
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膠基糖果測定
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16
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致病菌
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√
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√
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*
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17
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標簽
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√
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√
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注：1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
2.標簽要求：單件包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定，還應注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品，不得標為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標為水果XX糖果。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg(不少于30個最小包裝)，樣品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產(chǎn)品類型。
巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)
本細則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應在證書上注明，即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味(代可可脂白巧克力應具有其應有的風味)及性狀的食品。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉(可可脂巧克力)→保溫貯存→調(diào)溫(可可脂巧克力)→澆模→包裝→成品
夾心→涂層→包裝→巧克力制品
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1.精磨過程，控制物料顆粒度;2.精煉時間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制;3.成品包裝控制;4.巧克力制品中巧克力的含量
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結(jié)果，物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙;但質(zhì)點過小或小粒的比例過多，則感到糊口。3.油脂氧化酸敗(果仁巧克力)。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。4. 代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴和儲存條件不當，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。
分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應具備獨立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求，保持清潔，地面干燥無積水，車間無異味、無污染物，配備有效的消毒設施。其他條件應等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生產(chǎn)企業(yè)要求。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1.化油(化醬)設備;2.精磨設備;3.精煉設備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存設備;5.調(diào)溫設備(純可可脂巧克力);6.成型設備(或涂層設備);7.冷卻設備;8.包裝設備(異型產(chǎn)品除外)。
單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設備、精煉設備、調(diào)溫設備。
分裝企業(yè)應具備包裝設備(封口設備、生產(chǎn)日期標注設備、計量稱重設備等)。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標準》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)天平(0.1g);(二)刮板細度計或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。
七、檢驗項目
巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
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序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
|
感官
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√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
☆可可脂（以干物質(zhì)計）
|
√
|
*
|
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
|
|
|
4
|
☆非脂可可固形物（以干物質(zhì)計）
|
√
|
*
|
||
|
5
|
☆總可可固形物（以干物質(zhì)計）
|
√
|
*
|
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
|
|
|
6
|
☆乳脂肪（以干物質(zhì)計）
|
√
|
*
|
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
|
|
|
7
|
☆總?cè)楣腆w（以干物質(zhì)計）
|
√
|
*
|
||
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8
|
細度
|
√
|
√
|
√
|
制品不檢此項目
|
|
9
|
制品中巧克力的比重
|
√
|
√
|
√
|
|
|
10
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干燥失重
|
√
|
√
|
√
|
制品不檢此項目
|
|
11
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
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13
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銅
|
√
|
√
|
*
|
|
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14
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定
|
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15
|
甜蜜素
|
√
|
√
|
*
|
|
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16
|
致病菌
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√
|
√
|
*
|
|
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17
|
標簽
|
√
|
√
|
注：帶☆項目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算，核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品應為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取2kg，樣品分成2份， 1份檢驗，1份備用。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產(chǎn)品類型。
九、其他要求
本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁，生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè)，應同時滿足《炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則》的要求。
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