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怎樣制作蛋糕
怎樣制作蛋糕，如今很多人喜歡自己做蛋糕，看看專業(yè)的制作蛋糕流程吧，下面帶來怎樣制作蛋糕相關(guān)文章，一起來學(xué)習(xí)下。
怎樣制作蛋糕【1】
食材食譜熱量：2351(大卡)
主料雞蛋3-4牛奶250ml
方法/步驟一
步驟1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
步驟2、筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣)，朝一個(gè)方向劃圈打(千萬不要換方向啊!)，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來就看它了!!!
步驟3、電動(dòng)打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒有就用手動(dòng)打蛋器(螺旋狀最好)，如果都沒有就用三根筷子打。
步驟4、將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心，也可以用牙簽一個(gè)一個(gè)地把泡泡刺破。
步驟5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關(guān)，當(dāng)開關(guān)跳閘的時(shí)候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動(dòng)幾下以使其平整(很燙，要用布隔著捏哦);然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關(guān)。
步驟6、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。
步驟7、倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然后把氣泡都戳破。
步驟8、稍放涼后倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時(shí)候是底部哈，有顏色特別好看。
注意事項(xiàng)
煮飯開關(guān)再跳的時(shí)候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次;第三次跳閘后，還是要不理它;約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測(cè)一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了;(如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關(guān)，十分鐘后出鍋。
怎樣制作紫藤花戚風(fēng)蛋糕【2】
取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動(dòng)打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩余的糖分兩次加入，并攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時(shí)，流淌下的蛋黃液在盆中有短時(shí)間的堆積痕跡，即“緞帶狀”。
加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細(xì)微的油星。
加入水，完全攪拌均勻。
將過篩的低筋面粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，面糊中沒有顆粒狀的粉類。此時(shí)蛋黃面糊用打蛋器撈起來后，落下時(shí)也是呈“緞帶狀”
取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動(dòng)打蛋器(必須干凈，無水無油)朝一個(gè)方向打發(fā)至出現(xiàn)大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發(fā)至大泡變小時(shí)再倒入1/3的的糖打發(fā)，待蛋清泡沫變細(xì)膩時(shí)把剩下的糖倒入，繼續(xù)打發(fā)至蛋白如奶油般光滑細(xì)膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現(xiàn)即可。此時(shí)盆口朝下蛋清也能穩(wěn)定不流動(dòng)和滴落。打發(fā)過程中最好檢驗(yàn)兩三次，以免打過頭。
取1/3量的打發(fā)蛋清與面糊輕拌至略勻，再加進(jìn)1/3量的打發(fā)蛋白拌至略勻，最后將面糊回倒進(jìn)蛋白盆，拌勻。時(shí)間要短，手要輕，可以呈數(shù)字"8"的手法混合，不能一直朝一個(gè)方向劃圈，以免面糊出筋，影響蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進(jìn)模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在臺(tái)面上輕磕幾下去掉內(nèi)部的大氣泡。因?yàn)槭褂玫氖腔畹啄�，磕的時(shí)候不要太用力，以免活底受震動(dòng)過大反而混入氣泡。
烤箱提前15分鐘170度預(yù)熱，面糊倒入模具后，立即放在預(yù)熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鐘左右。時(shí)間到后，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位并取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。
10將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透后脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣涼透后最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會(huì)變得過干。
制作好的芝士蛋糕【3】
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配料
軟化了的奶油奶酪是必備!
當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。
雖然多數(shù)配方都說用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪、哈瓦蒂干酪或低脂肪軟干酪。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。
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攪拌
不要過度攪拌!芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤里。
余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。
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雞蛋
大多數(shù)配方都要求用雞蛋!大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂�，而且最好用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。
市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓�。如果想減肥，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道會(huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須用全脂奶油奶酪。
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烘烤
預(yù)熱很重要!在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15-30分鐘，使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙室的溫度盡量保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過長，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。
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脫模
脫底烤盤最適合芝士蛋糕!脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕最好的烤盤。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來。同時(shí)，建議無論烘焙任何東西最好都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來。
從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時(shí)，最好用刮刀在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。
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防龜裂
龜裂問題多與溫度有關(guān)!防止蛋糕龜裂的另一個(gè)好方法就是往面糊里加入1-2湯匙的玉米淀粉。因?yàn)樗部梢云鸬侥Y(jié)劑的作用，讓液體物質(zhì)變稠。如果芝士蛋糕還是出現(xiàn)龜裂，那么肯定跟烤爐的溫度有關(guān)系。
煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實(shí)際溫度不相符。最好的檢測(cè)方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現(xiàn)龜裂，那么在配方里建議的溫度基礎(chǔ)上調(diào)底0.7-1.5攝氏度。
另外一個(gè)更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤陷套入一裝有熱水的至少5-8厘米高的烤盤里，然后一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤，那么先用鋁箔紙包裹好烤盤的底部以防水滲入蛋糕面糊里。
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冷卻
可以考慮借助于冰箱!從烤爐取出蛋糕后，至少靜置冷卻20-30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個(gè)可能導(dǎo)致蛋糕龜裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2-3小時(shí)，當(dāng)然冷藏一整晚是最好的。這里特別提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤太熱把玻璃弄破。
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裝飾
創(chuàng)意+喜好+愛≥100%配方
發(fā)揮創(chuàng)意裝點(diǎn)蛋糕。每個(gè)人的喜好不一樣，不一定要嚴(yán)格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒人比自己更了解自己需要什么。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點(diǎn)芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。
最后也是最重要的一點(diǎn)是，用愛來烘焙蛋糕。食物不僅僅用來果腹，它還是表達(dá)愛的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。
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