怎么制作冰激凌

　　制作藍莓冰淇淋

　　食材準備

　　藍莓200克，砂糖40克，蛋黃3個，牛奶300毫升，生奶油200毫升，砂糖2大匙，香草莢1/3個(或香草精1-2滴)，剩余牛奶50毫升。

　　方法步驟

　　1.在藍莓中加入40克砂糖，用小火加熱至水分減半。

　　2.切開香草莢，將豆與皮一起放進牛奶、生奶油中，加熱焯一下，之后熄火，靜置10分鐘后，撈出皮。

　　3.蛋黃中加入40克砂糖，用打蛋器均勻地打出淡黃色，少量、多次混合焯過的步驟2的材料。

　　4.步驟3的材料隔水加熱，用木鏟子攪拌，用手指印確認濃度之后，放進冰水里迅速降溫。

　　再加入步驟1的材料混合，放進淺口容器中，放進冰箱冷凍。

　　5.將冷凍好的步驟4的材料從容器中取出，切成冰塊大小，放進料理機，少量、多次倒入50毫升的牛奶，邊加入邊充分攪拌即可。

　　制作抹茶冰淇淋

　　食材準備

　　抹茶2大匙，80℃熱水50毫升，蛋黃3個，砂糖4大匙，生奶油200毫升，牛奶300毫升，剩余牛奶50毫升，香草莢1/3個。

　　方法步驟

　　1.抹茶中倒入80℃的熱水，仔細攪拌以免結塊，攪好備用。

　　2.將香草莢切開，香草豆和皮一起放進生奶油與牛奶中，加熱焯一下后熄火。

　　靜置10分鐘之后，撈出皮。

　　3.蛋黃中加入砂糖，用打蛋器均勻地打出淡黃色之后，少量、多次加入步驟2的材料，隔水加熱的同時用木鏟攪動，直至有一定濃度時，用手指確認濃度。

　　4.在步驟3的材料達到一定濃度之后加入步驟1中的抹茶，攪拌均勻并熄火，放進冰水中迅速降溫后放入淺口容器里，放冰箱冷凍。

　　5.冷凍到凝固時，切成冰塊大小，放進料理機，加入剩余的牛奶攪拌至柔滑即可。

　　制作紅薯冰淇淋

　　食材準備

　　蛋黃1個，牛奶130毫升，淡奶油80毫升，香草精1毫升，細砂糖60克，紅薯泥90克，檸檬汁10毫升，鹽1勺。

　　方法步驟

　　1.將蛋黃、細砂糖、牛奶全部倒入奶鍋攪拌均勻，用小火加熱至快沸騰的狀態(tài)，然后馬上離火，倒入淡奶油。

　　2.將紅薯削皮切丁，放入微波爐大火轉(zhuǎn)幾分鐘即熟，之后再放入攪拌機攪打成泥。

　　然后放入冰箱冷藏1小時。

　　3.當1中的混合液徹底冷卻后，放入紅薯泥用打蛋器攪打細膩。

　　4.將混合物分成兩份：一份是做成紅薯冰淇淋;另一份加抹茶粉和檸檬汁，做成綠色抹茶冰淇淋的口味。

　　5.攪拌好后，放入冰箱冷凍，冷凍到快結冰時，取出再攪打，之后每隔半個小時攪打一次。

　　6.反復攪打4次，再次凍結后的狀態(tài)就可以用冰淇淋勺挖出小球，再加一些裝飾便可。

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