魚(yú)豆腐的做法

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是千變?nèi)f化，下面小編介紹一下，魚(yú)豆腐怎么做和怎么吃魚(yú)豆腐。

　　魚(yú)豆腐的做法

　　在超市中買(mǎi)的魚(yú)，回家后洗凈去皮，去刺，然后洗凈晾干。

　　02

　　把雞蛋打入碗中，攪拌出有泡沫就好。

　　03

　　把魚(yú)肉切成條，然后再剁碎，也可以用絞肉餡的機(jī)器，然后再放入破碎機(jī)中，把雞蛋液也放入機(jī)器中，和魚(yú)肉一起打成泥狀，備用。

　　04

　　然后把魚(yú)肉泥放入盆中，加入少量鹽，和淀粉，攪拌均勻呈粘稠狀，然后放進(jìn)鍋中蒸熟，大概15分鐘，然后出鍋放涼，最后切成塊狀就可以了。

　　05

　　魚(yú)豆腐做好了，大家用來(lái)吃火鍋也可以，用來(lái)做湯也可以。

　　End

　　特別提示

　　魚(yú)肉一定要新鮮

　　魚(yú)豆腐的做法

　　. 豆腐切片，雞蛋打散，放入少許鹽，將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液

　　魚(yú)豆腐的做法圖解22. 鍋中放油，油熱后放入豆腐煎至兩面金黃

　　魚(yú)豆腐的做法圖解33. 鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，下入煎好的豆腐

　　魚(yú)豆腐的做法圖解44. 然后放入陳醋，大火煮開(kāi)，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調(diào)味。

　　最后加清水沒(méi)過(guò)豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋

　　小貼士

　　用燉魚(yú)的方法來(lái)燉豆腐，做出的豆腐滋味濃厚，口感香滑，比魚(yú)吃起來(lái)更是滋味悠長(zhǎng)，而且，其簡(jiǎn)單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)頗受大家的喜愛(ài)。

　　魚(yú)豆腐的做法

　　魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀(guān)，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。

　　食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

　　主料：淡水魚(yú)1條(1500克)

　　輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。

　　菜品特色

　　食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富

　　做法

　　1、宰殺除去內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)皮、骨除掉，剁成魚(yú)泥狀待用。

　　2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、肥膘與魚(yú)泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘后即成糕坯。

　　3、將蒸好的魚(yú)糕改刀成長(zhǎng)方形片裝入盤(pán)中，周?chē)鷶[上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。

　　4、 用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤(pán)中的成型即成

　　原理

　　魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。

　　生活中，我們都喝過(guò)魚(yú)湯，魚(yú)湯在低溫時(shí)會(huì)固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。

　　受熱時(shí)又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。

　　魚(yú)豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過(guò)程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響

　　，阻止魚(yú)魚(yú)豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，既增加了產(chǎn)品的含鈣量，又補(bǔ)充了其它的營(yíng)養(yǎng)成份。

　　典故

　　魚(yú)糕的歷史可以上溯到遠(yuǎn)古的傳說(shuō)。

　　魚(yú)糕又名百合糕，俗稱(chēng)荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。

　　傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過(guò)江陵(荊州)一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚(yú)糕。

　　娥皇食之，迅速康復(fù)。

　　舜帝聞之，大加贊賞。

　　魚(yú)糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

　　春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，紀(jì)南城(楚國(guó)國(guó)都，紀(jì)南城遺址在今荊州城北)南門(mén)外有一“百合鮮魚(yú)莊”，楚莊王某日郊游游此魚(yú)莊偶食之而鐘愛(ài)，遂被引為楚宮庭頭道菜。

　　直到清朝，仍出現(xiàn)在宮廷菜中，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。

　　清朝初年，鄭經(jīng)距臺(tái)灣而不歸，大清政府決定禁海運(yùn)，一時(shí)間全島物資極其缺乏。

　　大量糧食運(yùn)不進(jìn)來(lái)，將士們只得以魚(yú)充饑。

　　由于天天吃魚(yú)，加上烹飪無(wú)方，時(shí)間一久，官兵莫不談魚(yú)色變，怨聲載道。

　　守將施良部下一兵卒，其祖原為楚國(guó)廚師，獻(xiàn)出魚(yú)糕配方，一時(shí)間轟動(dòng)全島，百姓爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，由此相傳數(shù)百年而不絕。

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