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品鑒紅酒的技巧
時(shí)下，越來(lái)越多人愛(ài)上品嘗紅酒，品鑒紅酒與其說(shuō)略顯高大上，不如說(shuō)這是個(gè)需要操作守則的技術(shù)活。以下是小編告訴大家的：品鑒紅酒的技巧，請(qǐng)學(xué)習(xí)!
品鑒紅酒時(shí)最容易犯的8個(gè)錯(cuò)誤【1】
常聽(tīng)到這樣一種論斷：品鑒紅酒可以在室溫條件下進(jìn)行。
我們所理解的室溫大多在20至25℃之間，而這對(duì)于紅葡萄酒的適飲溫度15至18℃就有些高了。
實(shí)際上，早有人指出，這里的“室溫”很有可能指的是法國(guó)中世紀(jì)的版本——14至16℃。
其實(shí)，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，人們?cè)陲嬘脺囟确矫嬉渤３７赶逻@樣一種錯(cuò)誤：早早地將白葡萄酒放進(jìn)冰箱中冷藏，想喝的時(shí)候直接從冰箱拿出來(lái)開(kāi)瓶飲用。
這樣做的不妥之處是過(guò)低的溫度會(huì)抑制葡萄酒散發(fā)風(fēng)味，使香氣沒(méi)那么清晰，其酸味也會(huì)更加明顯。
總結(jié)一下，在喝紅葡萄酒前將其放入冰箱30分鐘，而喝白葡萄酒前30分鐘就要提前將葡萄酒從冰箱中拿出來(lái)。
以下是在品鑒葡萄酒過(guò)程中要盡量避免的其他常見(jiàn)錯(cuò)誤。
1、葡萄酒呼吸不暢
也許很多人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，葡萄酒會(huì)呼吸嗎?是的，尤其是對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，最好在飲用前讓葡萄酒適當(dāng)接觸空氣，這樣葡萄酒中的芳香才能散發(fā)得更加充分，葡萄酒的風(fēng)味也能得到進(jìn)一步提升。
2、將葡萄酒杯倒?jié)M
雖然不是所有人都在乎倒酒的禮儀，但作為一項(xiàng)行為修養(yǎng)，將葡萄酒倒?jié)M確實(shí)有貽笑大方的危險(xiǎn)。
不能將葡萄酒倒?jié)M的原因很簡(jiǎn)單，就是這樣做有利于提高葡萄酒與空氣的接觸程度。
3、握住杯身
老實(shí)講，杯柄存在的意義就是供你握著，用手握住杯身會(huì)影響品鑒的溫度。
除非你所飲用的葡萄酒溫度過(guò)低，那么，你可以通過(guò)握住杯身的方式將葡萄酒捂熱到適飲溫度。
4、在酒吧或餐廳點(diǎn)酒，選擇那款價(jià)格為次便宜的葡萄酒
對(duì)于“不好意思點(diǎn)最便宜的葡萄酒”這種消費(fèi)心理，侍酒師們是相當(dāng)清楚的，但你最好也不要點(diǎn)這種價(jià)格為次便宜的葡萄酒，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)格很有可能名不副實(shí)。
品鑒紅酒時(shí)最容易犯的8個(gè)錯(cuò)誤
5、在葡萄酒中加冰
且不說(shuō)溫度過(guò)低會(huì)改變葡萄酒的口感，冰塊溶解后變成的水也會(huì)稀釋酒液，這樣葡萄酒的味道就會(huì)變得平淡無(wú)奇。
6、曝光儲(chǔ)存
也許你覺(jué)得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的燈光下，你就也可以，那么，我就告訴你這真的是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
儲(chǔ)存葡萄酒最正確的方法應(yīng)該是將葡萄酒放在陰涼的地方橫放，這樣葡萄酒才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
7、胡亂搖杯
你也許聽(tīng)葡萄酒專家說(shuō)過(guò)，搖杯有利于葡萄酒釋放香氣，即有利于品鑒者聞取香氣。
然而，有些葡萄酒并不適合搖杯，比如，起泡葡萄酒搖杯后會(huì)因?yàn)槎趸坚尫胚^(guò)快導(dǎo)致味道平淡肥膩。
8、出現(xiàn)空酒杯
葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一氣把酒喝完。
當(dāng)然，以上這些建議適用于普通情況。
如果你就是喜歡冰冷狀態(tài)的白葡萄酒，就是喜歡向葡萄酒中兌橙汁等飲料，那么，只要你喜歡，一切都是對(duì)的。
葡萄酒品鑒入門基礎(chǔ)知識(shí)【2】
一、看出什么?
當(dāng)我們手執(zhí)一杯紅葡萄酒時(shí)，觀察顏色只是我們的一部分任務(wù)而已。
通過(guò)仔細(xì)觀察，我們能知道該酒的顏色濃度、粘稠度、透明度等，這些都是評(píng)估你手中之酒的因素。
1、顏色濃度
年輕的、產(chǎn)自更加暖和產(chǎn)區(qū)的以及浸皮時(shí)間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。
一款泛著藍(lán)色邊緣的紅葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區(qū)。
另外，當(dāng)一款酒伴有桔黃色邊緣，那么其意味著經(jīng)過(guò)了數(shù)年的陳年。
2、粘度
“酒腳”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。
由于大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。
而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往產(chǎn)自更加暖和的地區(qū)，如加州、澳大利亞或者西班牙等地。
3、透明度
如果葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾，那么酒中很可能出現(xiàn)懸浮物。
一般來(lái)說(shuō)，為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性，很多酒都不會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾過(guò)程。
另外，在舊世界產(chǎn)區(qū)，一些采用傳統(tǒng)釀法釀造的葡萄酒也不會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾。
二、聞出什么?
這是葡萄酒品鑒中最重要的一步。
誠(chéng)然，我們的嗅覺(jué)是可以后天**得的，只需稍加訓(xùn)練，我們就能分辨出各種香氣。
葡萄酒極客們用來(lái)訓(xùn)練其嗅覺(jué)的武器就是“分解法”，即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣，并將其與日常生活中你聞過(guò)的香氣進(jìn)行匹配，一種一種大膽地分辨識(shí)別，讓你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成為你日后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)指針。
那么，從葡萄酒中，我們到底能聞到什么呢?事實(shí)上，葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類、醛類、酮類以及縮醛類物質(zhì)。
1、第一類香氣：品種香
該類香氣源自釀酒葡萄本身。
不同的葡萄品種，其果香也有所差別。
我們統(tǒng)稱其為果香，比如品麗珠(Cabernet Franc)中的青椒味，佳麗釀(Carignan)中的熱狗味，巴貝拉(Barbera)中的茴香味，都是比較明顯而獨(dú)特的，較易分辨。
2、第二類香氣：發(fā)酵香
該類香氣源自葡萄的發(fā)酵過(guò)程，往往伴有酵母的身影。
面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣。
3、第三類香氣：陳釀香
該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過(guò)程。
香草味就是最典型且容易辨認(rèn)的香氣之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過(guò)程。
另外，堅(jiān)果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣。
三、嘗出什么?
葡萄酒除了上述的廣義上的風(fēng)味之外，我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢?事實(shí)上，從葡萄酒中，我們通過(guò)我們的舌頭還能品嘗出很多的東西，如酒精、酸、單寧，有時(shí)還有糖分等。
1、如何嘗出剩余糖分
我們的舌頭對(duì)糖分的感知位置在舌尖上。
然而，由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我們舌尖上的味蕾往往感覺(jué)不出來(lái)，只會(huì)在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺(jué)。
紅葡萄酒中的微量剩余糖分對(duì)其意義重大，能支撐起葡萄酒的骨架，令其顯得愈加飽滿。
2、如何嘗出酒精含量
當(dāng)葡萄酒滑過(guò)我們的喉嚨時(shí)，我們就能真切感受到酒精的存在。
而至于要獲知酒精含量的多少，我們需多加品嘗，在腦海中建立相應(yīng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)才能較準(zhǔn)確地判斷出來(lái)。
3、如何嘗出單寧
單寧即是葡萄酒的構(gòu)成成分，也是葡萄酒的一種風(fēng)味。
在口中，單寧往往表現(xiàn)為苦澀感和收斂感，這種感覺(jué)就如茶給我們的感覺(jué)一樣。
對(duì)單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類。
葡萄中的單寧會(huì)沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開(kāi)來(lái)，而來(lái)自橡木桶的單寧則會(huì)對(duì)我們的石頭兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。
4、如何嘗出酸味
葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等，其能刺激我們的唾液腺分泌唾液。
高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津，而且在喝完酒之后，還能在口中持續(xù)一段時(shí)間。
四、什么感覺(jué)?
依據(jù)以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜歡哪些味道，不喜歡哪些味道。
比如，你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒，那么你就可以基本認(rèn)定博若萊葡萄酒(Beaujolais)不太適合你自己。
另外，要掌握品酒的精髓，建議你做一些相應(yīng)的品酒筆記，記錄葡萄酒在你口中的變化情況，這有助于品酒技巧的**得。
還有要培養(yǎng)的就是你對(duì)各種香氣或風(fēng)味的敏感度和熟悉度。
那么，你可以嘗試買一些相對(duì)應(yīng)的水果來(lái)品嘗，然后進(jìn)行對(duì)比，在自己的腦海中建立其一定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
紅酒選購(gòu)技巧
1、細(xì)讀瓶外標(biāo)
葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來(lái)向消費(fèi)者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級(jí)別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標(biāo)內(nèi)容也會(huì)更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過(guò)的葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識(shí)都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。
2、產(chǎn)地
標(biāo)定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有“法國(guó)葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地標(biāo)出產(chǎn)地為“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一個(gè)城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說(shuō)明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。
3、級(jí)別
在葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展較為規(guī)范成熟的國(guó)家，有專門的法律規(guī)定要標(biāo)注酒的級(jí)別。酒的級(jí)別大致分兩種：法定莊園級(jí)別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級(jí)別。例如法國(guó)政府就將入流的酒莊分為一級(jí)酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個(gè)莊園想從一級(jí)晉升到更高的一個(gè)級(jí)別，其審核之嚴(yán)格就像星級(jí)飯店晉級(jí)一樣。莊園內(nèi)部會(huì)根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級(jí)。有的酒莊直接在酒標(biāo)上標(biāo)出等級(jí)，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
4、生產(chǎn)編號(hào)
按照國(guó)外相關(guān)法律規(guī)定，評(píng)上一定級(jí)別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控?cái)?shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號(hào)。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號(hào)。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號(hào)，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會(huì)親筆在酒標(biāo)上簽名。
5、采用原料
酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會(huì)標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國(guó)家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85%以上。
6、分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。
7、察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語(yǔ)來(lái)描述的，最為人知的是粗紋，即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對(duì)于壯實(shí)的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L(zhǎng)的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對(duì)于敏妙的紅勃艮第，粗紋說(shuō)明釀酒手法過(guò)重，且過(guò)于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。
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