吃雞蛋易犯的誤區(qū)

　　雞蛋是我們最便宜的營養(yǎng)補品，雞蛋的好處雖多，但是雞蛋的知識你又知道多少呢?下面一起和小編來了解一下吧!

　　Part1 生活最易犯的吃雞蛋5大誤解

　　很多人習慣早上喝豆?jié){的時候吃一個雞蛋，或者直接把雞蛋打進豆?jié){里面煮。

　　其實，豆?jié){含有豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。

　　但雞蛋中有一種物質(zhì)叫胰蛋白酶，它會與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，兩者一起喝，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低營養(yǎng)價值。

　　生吃雞蛋更有營養(yǎng)，這絕對是一個謠言。

　　要知道，雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，生雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，會影響蛋白質(zhì)的吸收和消化。

　　而且，生雞蛋帶有很多細菌，未熟的雞蛋中，細菌沒有被完全殺死，會導致腹瀉等疾病。

　　毛蛋就是“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，很多地方的人認為毛蛋是滋補品，比雞蛋更有營養(yǎng)，把它作為滋補品食用。

　　其實，毛蛋的營養(yǎng)價值并不高，而且里面已經(jīng)有小雞的雛形了，在它形成的過程中常含有很多細菌，食用是非常不衛(wèi)生的。

　　雞蛋的營養(yǎng)成分都是差不多的，無論是農(nóng)家雞蛋、雞蛋場的雞蛋，或者是功能蛋和初生蛋，它們的營養(yǎng)成分相差不會很遠，而且沒有專門的儀器檢測，消費者很容易上當受騙。

　　蛋黃的顏色和很多因素有關(guān)。

　　在以前，雞蛋黃的顏色是隨著季節(jié)的變化而變化的，夏天是金黃色，冬天是淺黃色，因為在夏天，母雞可以在戶外自由活動采食，

　　飼料中含的胡蘿卜素比較多，所以蛋黃的顏色會比較深，有的人就認為這樣產(chǎn)出來的雞蛋會比較無害有營養(yǎng)，但是現(xiàn)在人類可以通過往飼料里面添加各種激素來增加蛋黃的顏色， 讓消費者無法區(qū)分。

　　Part2 挑選雞蛋小技巧

　　新鮮的雞蛋在蛋殼上面會有一層白色的粉末，摸起來不粘手，蛋殼看上去顏色鮮明，而壞掉的雞蛋則是拿起來會有粘重的感覺，蛋殼顏色暗沉，有時候蛋殼上還會有小黑點出現(xiàn)。

　　手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光或者是燈光透射，新鮮的雞蛋會呈現(xiàn)微紅色，半透明狀態(tài)，可以看到清晰的蛋黃輪廓，壞掉的雞蛋則是看到昏暗的，不透明或有污斑的，此時這個雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不能食用。

　　拿起雞蛋，用手輕輕的搖動雞蛋，搖起來沒有聲音，說明這個雞蛋里面的蛋黃是完整的，可以初步判定這個雞蛋是新鮮的。

　　而搖起來有水聲的，說明這個雞蛋里面的蛋黃已經(jīng)散掉了，是陳蛋，最好不要食用。

　　Part3 保存雞蛋也有大學問

　　雞蛋買回來吃不完的時候，一定要放進放冰箱保存，放的時候要大頭向上，立直碼放，不要橫放，因為雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央，但是當你存放久了的時候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如果雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋了。

　　雞蛋從冰箱中取出來后要盡快食用，因為冰箱里面溫度比較低，雞蛋從里面取出來之后，空氣中的小水汽遇到冷，會凝結(jié)成小水珠粘附在雞蛋殼上面，小水珠中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，使雞蛋變質(zhì)。

　　雞蛋不宜和易揮發(fā)性的物質(zhì)或者是氣味強烈的物質(zhì)一起存放，因為易揮發(fā)性的物質(zhì)或者是氣味強烈的物質(zhì)會通過蛋殼上的小氣孔入侵雞蛋內(nèi)部，從內(nèi)部把“敵人”破壞，這樣，雞蛋很快就會壞掉了。

　　雞蛋在存放前不可用水沖洗，因為清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋的變質(zhì)，如果怕雞蛋太臟，可以使用保鮮膜把雞蛋包起來，然后在存放，這樣就會比較干凈，不會弄臟冰箱和其他食物了。

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