養(yǎng)老院食品安全管理制度（精選5篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的養(yǎng)老院食品安全管理制度，歡迎大家分享。

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度 1

　　1、食品安全管理人員制度

　　一、養(yǎng)老機構(gòu)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，應(yīng)配備專兼職食品安全管理人員。

　　食品安全管理人員的任命，應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在食品安全管理、評價考核和獎懲等方面獲得充分授權(quán)。

　　食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的食品管理人員應(yīng)當(dāng)接受考核，合格后方可上崗。

　　二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

　　（一）負責(zé)擬訂并組織實施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強化過程管理。

　�。ǘ�）組織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知識。

　�。ㄈ�）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

　�。ㄋ模﹫鏊�環(huán)境衛(wèi)生管理；

　�。ㄎ澹┦称芳庸ぶ谱髟O(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護管理；

　�。�六）人員健康狀況管理；

　�。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾�；

　　（八）食品添加劑貯存、使用管理；

　�。ň牛┎蛷N廢棄物處理管理；

　�。ㄊ�）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》和經(jīng)營實際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風(fēng)險重點防控。

　　四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)制訂并落實有關(guān)整改措施，及時消除食品安全隱患，促進餐飲單位落實食品安全主體責(zé)任。

　　五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。

　　六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。

　　七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　2、養(yǎng)老機構(gòu)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)、考核制度

　　一、每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。

　　二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。

　　三、培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式�？己丝刹捎迷儐�、觀察實際操作、答題等方式。

　　四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。

　　五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。

　　七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

　　八、對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況等資料進行整理歸檔。

　　3、餐飲從業(yè)人員健康管理制度

　　一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。從業(yè)人員的健康證明應(yīng)在養(yǎng)老機構(gòu)食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

　　二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、應(yīng)實行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。

　　四、應(yīng)建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進行整理歸檔。

　　4、餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

　　二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

　　三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

　　四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。

　　五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　　六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進行手部消毒。

　　七、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。

　　八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。

　　九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應(yīng)脫去專間專用工作服。

　　5、食品安全自查制度

　　一、配備專（兼）職食品安全管理人員，負責(zé)組織實施食品安全自查。

　　二、結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

　　三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

　　四、自查應(yīng)采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。

　　1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

　　2、定期自查。特定餐飲服務(wù)提供者每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)期的'食品宜單獨存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時指導(dǎo)、向主要負責(zé)人報告，并做好記錄。

　　3、專項檢查。獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風(fēng)險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導(dǎo)、向主要負責(zé)人報告，并做好記錄。

　　六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。

　　6、食品進貨查驗及貯存制度

　　一、食品采購應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

　　二、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識不全、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。

　　三、如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄�？刹捎秒娮臃绞接涗浐捅４嫦嚓P(guān)內(nèi)容。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購貨憑證。

　　四、食品庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)設(shè)獨立隔間或區(qū)域。

　　五、食品貯存應(yīng)做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標(biāo)簽標(biāo)注的保存條件及時貯存。

　　冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍、冷藏柜（庫）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。

　　六、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　7、餐飲加工過程控制制度基本要求

　　一、應(yīng)適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應(yīng)實施“明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過程。

　　二、應(yīng)將本單位的《食品經(jīng)營許可證》、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應(yīng)公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。

　　三、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)進行手部消毒。

　　四、各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。

　　五、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用品。

　　六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度 5

　　一、對敬老院食堂負責(zé)人、從業(yè)人員，就食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度規(guī)定、食品安全基本知識等內(nèi)容進行培訓(xùn)。然后再結(jié)合實例介紹預(yù)防食物中毒有關(guān)知識。旨在提升敬老院工作人員以及入住老人的食品安全意識。

　　二、要明確敬老院的職責(zé)，明確規(guī)定敬老院食堂從業(yè)人員要求、食品操作間規(guī)劃、操作器具使用、生熟食制作標(biāo)準(zhǔn)、食品留樣、大宗食品采購索證索票和對食物中毒事故的處置等內(nèi)容。

　　附：敬老院炊事員職責(zé)

　　1、負責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時供，開飯時間保持半小時，每天保障院民的.熱水供應(yīng)。

　　2、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　3、做好衛(wèi)生消毒工作，保持食堂清潔，防蠅、防鼠、防霉、防毒，防止傳染病。

　　4、禁止非工作人員進入食堂，影響食堂正常工作。

　　5、保護食堂財產(chǎn)，加強成本核算，減少損失浪費。

　　6、加強業(yè)務(wù)知識研究，努力提高烹飪技能。

　　三、明確食品安全責(zé)任，督促建立餐飲食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，辦理餐飲服務(wù)許可證。

　　附件：養(yǎng)老院食堂管理制度

　　1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負責(zé)保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的存貨，如大米、食用油、調(diào)料等。應(yīng)存放在保管室，并指定專人保管。食堂的進出應(yīng)當(dāng)?shù)怯洠�賬物相符。

　　3、安排食譜，注意干濕結(jié)合，粗細調(diào)理，葷素搭配，按時吃飯。

　　4、堅持公開服務(wù)制度，每月結(jié)算伙食費公布。

　　5、成立膳食委員會，聽取意見改進膳食。

　　四、敬老院食堂的硬件設(shè)施改造，食堂實行網(wǎng)格化管理，落實監(jiān)管人員，加強日常監(jiān)督檢查和規(guī)范指導(dǎo)，及時消除食品安全隱患，為老年人提供安全、和諧、有序的食品安全環(huán)境。

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度 6

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食品采購管理：

　　選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保食品原材料的來源可靠。

　　定期對供應(yīng)商進行評估，檢查其資質(zhì)及證照是否齊全。

　　2. 食品存儲管理：

　　食品要按照分類、先入先出原則進行存儲，避免過期。

　　冷藏、冷凍食品應(yīng)按規(guī)定溫度儲存，定期檢查溫度記錄。

　　3. 食品加工管理：

　　廚房工作人員需接受食品安全培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識及操作規(guī)程。

　　加工前后要對工具、設(shè)備進行消毒，以防交叉污染。

　　4. 食品配送管理：

　　食品在配送過程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟�，確保食品安全。

　　配送車輛需定期清洗消毒，并保持干凈整潔。

　　5. 用餐環(huán)境管理：

　　用餐區(qū)域定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生條件。

　　餐具要進行合格消毒，并妥善存放。

　　6. 員工健康管理：

　　定期對食品工作人員進行健康檢查，確保其無傳染性疾病。

　　工作人員在工作期間需穿戴清潔的工作服及衛(wèi)生帽，做好個人衛(wèi)生。

　　7. 食品安全應(yīng)急預(yù)案：

　　制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人和處理流程。

　　定期進行應(yīng)急演練，提高全員應(yīng)對突發(fā)事件的`能力。

　　8. 記錄和追溯管理：

　　每日記錄食品采購、加工、存儲等環(huán)節(jié)，確�？勺匪菪�。

　　定期對食品安全記錄進行審核和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

　　9. 培訓(xùn)與宣傳：

　　定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。

　　開展食品安全宣傳活動，增強居民的安全消費意識。

　　通過上述制度的建立與落實，可有效保障養(yǎng)老院的食品安全，確保老年人的飲食健康。

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度 7

　　為確保養(yǎng)老院食品安全，應(yīng)實施以下管理制度：

　　1、許可與責(zé)任制度：

　　應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并在就餐場所明顯處懸掛。

　　實行食品安全管理“院長責(zé)任制”，養(yǎng)老機構(gòu)負責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人。

　　2、采購與驗收制度：

　　嚴格食品、食材采購渠道，必須到持有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)經(jīng)營單位采購。

　　落實采購檢查、驗收、登記制度，嚴禁采購使用不合格產(chǎn)品。

　　3、操作與留樣制度：

　　嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作程序，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　落實餐具消毒和食品留樣工作，并做好記錄。

　　4、應(yīng)急與追溯制度：

　　建立健全食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，并加強培訓(xùn)和演練。

　　建立從原料供應(yīng)到用餐者全過程的追溯程序。

　　養(yǎng)老院食品安全管理制度 8

　　一、人員管理與培訓(xùn)

　　1. 從業(yè)人員要求：

　　養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)食堂的從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工等）必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，確保身體健康并持證上崗。

　　2. 培訓(xùn)與教育：

　　食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　二、食品采購與儲存

　　1. 采購要求：

　　購入的食品原料要保持鮮活，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

　　購入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等必需要有產(chǎn)品說明書，應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等。

　　食堂所有采購進來的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗收，由經(jīng)辦人當(dāng)場填清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審批。

　　2. 儲存管理：

　　食堂的庫存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記，并做到帳目相符。

　　嚴格按時開飯，合理安排食譜，講究葷素搭配，注意營養(yǎng)，根據(jù)五保對象飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　三、食品加工與制作

　　1. 生熟分開：

　　嚴格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。

　　2. 烹飪要求：

　　食物多樣化，烹飪符合老人需求，食物細軟，避免帶刺帶骨類食物，避免煎炸的烹飪方法。

　　了解老人進食習(xí)慣，開展飲食健康教育。

　　四、餐飲具清洗消毒

　　1. 清洗消毒設(shè)施：

　　設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　　餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　2. 消毒流程：

　　接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.餐飲具。

　　消毒后的餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　　消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆茫�保潔柜�?yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。

　　五、日常監(jiān)督與檢查

　　1. 內(nèi)部監(jiān)督：

　　養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，定期開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　設(shè)立膳食委員會，聽取意見改進膳食。

　　2. 外部監(jiān)管：

　　強化對養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查力度，確保食堂的硬件設(shè)施、操作流程等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、應(yīng)急處理

　　食物中毒應(yīng)急處理：

　　養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生疑似食源性疾病事件，立即采取措施，及時報告，并依法依規(guī)處理。

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