食品安全管理制度15篇【精】
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家收集的食品安全管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
食品安全管理制度1
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),共性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的.食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;
3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;
6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品,透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,馬上解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。
食品安全管理制度2
一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證,無(wú)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。
七、執(zhí)行保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
保健食品安全檢查制度
一、配備專(zhuān)職或者兼職保健食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常保健食品安全監(jiān)督檢查。
二、保健食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的.執(zhí)行情況,并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
四、每次檢查,都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括保健食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品安全管理制度3
第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作的管理力度,落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任,保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全,防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生,嚴(yán)肅追究食品質(zhì)量安全事故的行政責(zé)任,根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施的規(guī)定,結(jié)合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實(shí)際,特制定本制度。
第二條本制度所指的食品安全責(zé)任,是指質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員在執(zhí)行食品質(zhì)量安全公務(wù)時(shí),因故意或重大過(guò)失,違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件,造成一定后果的行為需被追究的責(zé)任。
第三條食品質(zhì)量安全責(zé)任的追究形式分為誡勉談話、責(zé)令作出檢查、限期整改、通報(bào)批評(píng)和行政處分。
第四條食品安全責(zé)任追究必須堅(jiān)持以下原則:
。ㄒ唬⿲(shí)事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任,必須以事實(shí)為依據(jù),以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩,客觀、公正、準(zhǔn)確地認(rèn)定過(guò)錯(cuò)事實(shí),恰當(dāng)?shù)刈肪控?zé)任。
。ǘ⿵膰(yán)治政、有錯(cuò)必糾原則。堅(jiān)持有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)必究,不姑息遷就任何過(guò)錯(cuò)責(zé)任人。
(三)懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任,實(shí)行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。
第五條有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的,依照本制度追究責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第六條有下列情形之一的,追究有關(guān)單位和責(zé)任人的責(zé)任:
。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故,對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),阻礙他人報(bào)告,信息報(bào)送不及時(shí)的。
。ǘ┌l(fā)生食品安全事故,未積極有效的開(kāi)展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、干涉事故調(diào)查工作正常進(jìn)行的。
。ㄈ┦称繁O(jiān)管部門(mén)失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位,給食品安全工作帶來(lái)嚴(yán)重后果的。
。ㄋ模┪醇皶r(shí)完成上級(jí)部門(mén)交辦的工作,給工作帶來(lái)嚴(yán)重后果的。
。ㄎ澹┧髻V受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為的。
(六)對(duì)食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理,造成嚴(yán)重后果的。
。ㄆ撸┰谛姓S可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序,甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。
。ò耍┯衅渌c食品安全相關(guān)的失職行為的。
第七條對(duì)責(zé)任人需被追究的責(zé)任,根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
。ㄒ唬┣楣(jié)輕微、損害和影響小的,或尚未造成損害后果的,對(duì)責(zé)任人給予批評(píng)教育,責(zé)令改正。
(二)情節(jié)較重、損害和影響較大,責(zé)令責(zé)任人書(shū)面檢討,給予警告或者記過(guò)處分。
。ㄈ┣楣(jié)嚴(yán)重、損害和影響重大,對(duì)責(zé)任人給予記大過(guò)或者降級(jí)處分。是黨員的,還應(yīng)給予相應(yīng)的黨紀(jì)處分。
。ㄋ模┕室膺`法執(zhí)法,徇私舞弊,嚴(yán)重失職的,除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪的交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任外,對(duì)責(zé)任人按情節(jié)給予降級(jí)撤職直至開(kāi)除的處分。
第八條對(duì)重大或較大食品安全事故的'防范、發(fā)生,有失職、
瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的,應(yīng)從重處理。
。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐1人以上死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)30人以上的。
(二)較大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟(jì)損失100萬(wàn)元以上的,產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。
第九條經(jīng)確認(rèn)需追究責(zé)任的,按以下規(guī)定確定責(zé)任人并劃分責(zé)任:
。ㄒ唬┮蜥咚酵鞣ā⒊交蛘邽E用職權(quán)、不履行法定職責(zé),違反法定程序需被追究責(zé)任的,由直接承辦人員承擔(dān)主要責(zé)任,直接主管人員承擔(dān)次要責(zé)任。
。ǘ┬璞蛔肪控(zé)任的行為是由主管人員批準(zhǔn)的,由直接負(fù)責(zé)的主管人承擔(dān)主要責(zé)任,承辦人員承擔(dān)次要責(zé)任。
。ㄈ┯捎诔修k人員隱瞞事實(shí),偽造證據(jù)等故意行為,導(dǎo)致工作錯(cuò)誤或者上級(jí)決定改變,造成需被追究責(zé)任的,由承辦人員承擔(dān)全部責(zé)任。
。ㄋ模╊I(lǐng)導(dǎo)不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見(jiàn),另行作出決定,造成需被追究責(zé)任的,由作出決定的領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。
食品安全管理制度4
1、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作,每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。
2、依照相關(guān)法規(guī)的規(guī)定,凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,不得從事直接接觸入口食品的工作。
3、用于食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員個(gè)人生活空間分開(kāi)或隔離。
4、所有上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員保證個(gè)人衛(wèi)生的整潔,每天上崗前要進(jìn)行必要的消著、更衣、盥洗等項(xiàng)必要的準(zhǔn)備工作。
5、上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識(shí),在崗工作期間要依法做到“三戴”,即戴工作帽、戴口罩、戴手套;不得蓄胡須、指甲等,散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應(yīng)的衛(wèi)生工具。
6、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的`病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱,嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,查明原因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。
7、食品安全負(fù)責(zé)人每天要對(duì)每位從業(yè)人員做好上崗前的檢套工作,并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有六第所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
8、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告;颊吲c其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞,經(jīng)檢查并確認(rèn)能否工作后,再行上崗工作或需治療。
9、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程,保證以健康的身心在崗工作。
10、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)對(duì)流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理的其它要求。
食品安全管理制度5
據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,為強(qiáng)化鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理,保障公眾身體健康和生命安全,按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,近日,國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局會(huì)同中國(guó)鐵路總公司印發(fā)新修訂的《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》),并自發(fā)布之日起施行。《辦法》共5章25條,主要內(nèi)容包括:
一是明確鐵路食品安全管理范圍!掇k法》適用于鐵路站車(chē)和鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍內(nèi)的食品銷(xiāo)售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理。鐵路車(chē)站范圍指鐵路車(chē)站主體站房前風(fēng)雨棚以?xún)?nèi)、候車(chē)室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域。鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍指鐵路運(yùn)營(yíng)站段所屬單位圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以?xún)?nèi)的地域。
二是強(qiáng)化鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理。《辦法》規(guī)定,鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理要求,建立健全食品安全管理制度,開(kāi)展食品安全自查,改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境,落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度,建立食品安全追溯體系,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理,建立食品召回制度,不得從事法律法規(guī)禁止的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。鐵路站車(chē)食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度,加強(qiáng)食品銷(xiāo)售臺(tái)賬管理,保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,禁止銷(xiāo)售變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。鐵路餐車(chē)應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中統(tǒng)一進(jìn)貨制度,凈菜、冷熱鏈?zhǔn)称放渌蜕宪?chē),食品分類(lèi)冷藏、即時(shí)加工;物品定位存放,餐飲具洗消合格,環(huán)境衛(wèi)生整潔,避免交叉污染。
三是強(qiáng)化鐵路貯存與運(yùn)輸食品安全要求!掇k法》規(guī)定,承運(yùn)食品的車(chē)站應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,符合鐵路貨物運(yùn)輸規(guī)定,保持貨場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔,實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放,做好貨品查驗(yàn)登記,保證食品可追溯;落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲(chóng)害等風(fēng)險(xiǎn)控制要求,保證食品貯存貨位達(dá)到貯存溫度、濕度等食品安全標(biāo)準(zhǔn),禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運(yùn)食品的車(chē)輛應(yīng)當(dāng)符合鐵路貨物運(yùn)輸管理規(guī)定,貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí),禁止食品與有毒有害物品混運(yùn),防止食品交叉污染。承運(yùn)鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐朽變質(zhì)食品,應(yīng)當(dāng)具有冷藏冷凍設(shè)施,并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。
四是明晰鐵路食品安全監(jiān)管職責(zé)。《辦法》明確,國(guó)家實(shí)行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作。中國(guó)鐵路總公司負(fù)責(zé)組織鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作。鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作,并接受所在地省級(jí)政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
食品安全管理制度6
一、目的
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng):提出自查小組名單,全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)保部:負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,起草自查報(bào)告,對(duì)不合格項(xiàng)目的整改,實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員:按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,提交自查報(bào)告。
5、受檢部門(mén):在職責(zé)范圍內(nèi),協(xié)助自查,負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、要求
4.1 起草食品安全自查的策劃
4.1.1 自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí),需追加食品安全自查:
a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;
b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的.準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
4.2 食品安全自查的準(zhǔn)備
4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn),標(biāo)志有可操作性的食品安全自查表,供檢查時(shí)使用。
4.3食品安全自查的實(shí)施
4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì)議,組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題,確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
4.3.2在收件部門(mén)人員陪同下,由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下,由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,檢察院采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、簡(jiǎn)約資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
4.3.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
4.3.4自查結(jié)束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),須事實(shí)描述清楚,證據(jù)確鑿。
4.3.5幫助受檢部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項(xiàng),取得首檢部門(mén)簽字認(rèn)可。
4.3.7召開(kāi)末次會(huì)議,由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報(bào)告。
4.4糾正措施
4.4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,受檢部門(mén)處進(jìn)行確認(rèn)外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日提供提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,如不能按期完成,責(zé)任部門(mén)必須向負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況,請(qǐng)求延期。
4.4.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。
4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全管理制度7
1、學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學(xué)校把食品衛(wèi)生安全作為學(xué)校的重要工作來(lái)抓。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工車(chē)間、食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保教師用餐的衛(wèi)生與安全。
5、學(xué)校對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。食物要索證定點(diǎn)采購(gòu)。
6、在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)學(xué)校食堂的管理人員和工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 7、專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
8、學(xué)校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、分餐中容易造成中毒或其它食源性疾患的重要環(huán)節(jié),應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
9、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:
。1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;
。2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);
。4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
。5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
10、學(xué)校建立健全食物中毒或者食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。
11、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
小學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由肖正紅同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行管理。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2—8攝氏度,具體管理由楊改玲同志負(fù)責(zé)。三、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
四、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
五、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。六、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。
小學(xué)食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案
為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)食物中毒事件的能力和水平,減輕或者消除突發(fā)事件的危害,保障全校師生的身體健康與生命安全,維護(hù)學(xué)校正常的`教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、、《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求,結(jié)合本校實(shí)際,特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、工作原則
1、預(yù)防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒的防治知識(shí),提高全校師生的防護(hù)意識(shí)和維護(hù)校園周?chē)残l(wèi)生水平,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的日常管理和督促,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取有效措施。
2、依法管理嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)。對(duì)食物中毒的預(yù)防、報(bào)告、控制工作實(shí)行依法管理,對(duì)于違法行為,依法追究責(zé)任。學(xué)校成立“突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組”,由楊保柱校長(zhǎng)任組長(zhǎng),負(fù)責(zé)及時(shí)處理、上報(bào)、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的食物中毒的防治工作。
3、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防與控制工作實(shí)行一把手負(fù)總責(zé),逐級(jí)簽訂工作責(zé)任狀。
4、快速反應(yīng)、高效處置建立預(yù)警、救治快速反應(yīng)機(jī)制,增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照要求,快速反應(yīng),及時(shí)準(zhǔn)確處置。
二、正常管理工作
1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān),定點(diǎn)采購(gòu),確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定,從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。
2、食堂倉(cāng)庫(kù)貯存關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專(zhuān)人保管,責(zé)任落實(shí)到人,庫(kù)房門(mén)口有明顯標(biāo)記,規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料,及時(shí)處理,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。
3、餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒,確保餐具清潔衛(wèi)生,防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
4、每餐飯菜留樣關(guān)。取每餐的飯菜250克密封好,在留樣冰箱保存48小時(shí)。
5、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。
6、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。每天餐廳一大掃,保持食堂餐廳桌面清潔,地面干凈、干燥,窗戶(hù)明亮,地溝暢通,及時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈。三、突發(fā)性事件應(yīng)急措施
(一)食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員及職責(zé)
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
組員:
1、組長(zhǎng)職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急小組的全面指揮,出現(xiàn)集體性食物中毒事件,具體負(fù)責(zé)向疾病預(yù)防控制中心、教育局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,協(xié)調(diào)各工作小組的工作。
2、副組長(zhǎng)職責(zé):負(fù)責(zé)日常管理中的監(jiān)督、檢查工作,在食物中毒事件發(fā)生后,負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生部的調(diào)查事件原因。
3、總務(wù)處負(fù)責(zé)食物中毒的日常防治工作及事件發(fā)生時(shí)的后勤保障工作。
4、班主任及任課教師做好衛(wèi)生宣傳教育工作。當(dāng)事件發(fā)生時(shí),協(xié)助救治,并協(xié)助做好家長(zhǎng)工作。進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后,全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案,由校長(zhǎng)親自指揮。
。ǘ⿷(yīng)急程序
一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí),在衛(wèi)生部門(mén)的指導(dǎo)下,全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案:
1、班主任、灶務(wù)人員或在場(chǎng)教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。
2、校長(zhǎng)及副校長(zhǎng)要立即趕到現(xiàn)場(chǎng),統(tǒng)一指揮,具體聯(lián)系急救中心,并在第一時(shí)間報(bào)告教育局、疾病預(yù)防控制中心及當(dāng)?shù)卣;在食物中毒事件得到控制后,要將該事件的詳?xì)情況和處理結(jié)果向教育局報(bào)告。
3、總務(wù)主任負(fù)責(zé)安排,協(xié)助班主任把中毒學(xué)生送至醫(yī)院救治。
4、班主任應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生的管理,迅速了解本班學(xué)生狀況,及時(shí)報(bào)告,聯(lián)系中毒學(xué)生家長(zhǎng),安撫他們的情緒,取得家長(zhǎng)的合作。
5、灶務(wù)人員具體負(fù)責(zé)保護(hù)廚房,炊具、設(shè)備和食品原料加工等現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品,并進(jìn)行封存,以便衛(wèi)生部門(mén)的檢查。待確認(rèn)后等待衛(wèi)生部門(mén)處理,事件發(fā)生后對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行消毒,做好后勤保障。
6、教導(dǎo)主任負(fù)責(zé)穩(wěn)定學(xué)校正常教學(xué)秩序,協(xié)助接待到校家長(zhǎng)。
7、發(fā)生疫情時(shí),門(mén)衛(wèi)嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)出校園。 8、突發(fā)食物中毒應(yīng)急處置完成后,爭(zhēng)取在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序。對(duì)突發(fā)食物中毒事件反映出來(lái)的問(wèn)題,要進(jìn)行整改,防止事件再發(fā)生。
食品安全管理制度8
為保證流通環(huán)節(jié)食品安全,依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度:
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境潔凈、安全衛(wèi)生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度。選購(gòu)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的"證明文件,銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證,并照實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)(銷(xiāo)售)食品的'名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售(購(gòu)貨)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購(gòu)進(jìn)(銷(xiāo)售)日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳保存兩年以上。
四、嚴(yán)格依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫(kù)存食品,準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》預(yù)包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽管理規(guī)定。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度,發(fā)覺(jué)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立刻實(shí)行下架封存、停止銷(xiāo)售等措施,報(bào)告監(jiān)管部門(mén),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監(jiān)督檢查,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。
食品安全管理制度9
名稱(chēng):
一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,保管期限不少于2年。
(四)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
二、庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,不與有毒有害物品同庫(kù)存放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,定期檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,并定期進(jìn)行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。
(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的.食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度
(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過(guò)期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請(qǐng)人簽名(蓋章):
日期:
食品安全管理制度10
一、目的
為確保企業(yè)食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全,維護(hù)消費(fèi)者利益,遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),并建立完善的食品安全管理制度。
二、范圍
適用于企業(yè)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié),包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝配送、銷(xiāo)售等。
三、制度制定程序
1、確定制度編制的責(zé)任部門(mén)和人員,明確編制時(shí)間、擬定組織以及審批流程;
2、制定草案,發(fā)布到各責(zé)任部門(mén)和人員,并接受意見(jiàn)和建議;
3、制定完整打印版,經(jīng)過(guò)上級(jí)部門(mén)審批后,按規(guī)定程序予以實(shí)施。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定收集整理
1、《食品安全法》
2、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
3、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》
4、《衛(wèi)生部健康人群膳食指南》
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定文件
五、各項(xiàng)制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容
1、食品安全質(zhì)量管理制度范圍:適用于企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)目的:確保食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全和質(zhì)量,避免食品安全事故內(nèi)容:包括食品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理措施責(zé)任主體:企業(yè)總經(jīng)理、生產(chǎn)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等執(zhí)行程序:設(shè)立檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén),建立檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢測(cè)責(zé)任追究:對(duì)未履行相應(yīng)職責(zé)的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰和追究責(zé)任
2、食品采購(gòu)管理制度范圍:適用于企業(yè)原料和生產(chǎn)設(shè)備的采購(gòu)環(huán)節(jié)目的:確保原料和生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和安全內(nèi)容:包括原料和生產(chǎn)設(shè)備的來(lái)源、質(zhì)量安全檢驗(yàn)、備案存檔等方面的管理措施責(zé)任主體:采購(gòu)部門(mén)、驗(yàn)貨部門(mén)等執(zhí)行程序:建立供貨商資質(zhì)審核機(jī)制和驗(yàn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),建立備案存檔機(jī)制,確保原始數(shù)據(jù)的安全性責(zé)任追究:對(duì)未按規(guī)定操作的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰和追究責(zé)任
3、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理制度范圍:適用于企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)目的:確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量?jī)?nèi)容:包括生產(chǎn)設(shè)備使用、生產(chǎn)過(guò)程控制、關(guān)鍵監(jiān)測(cè)點(diǎn)建立等方面的管理措施責(zé)任主體:生產(chǎn)部門(mén)、檢測(cè)部門(mén)等執(zhí)行程序:建立生產(chǎn)設(shè)備日常檢查機(jī)制、制定生產(chǎn)工藝流程,設(shè)立關(guān)鍵監(jiān)測(cè)點(diǎn)和定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)責(zé)任追究:對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題,進(jìn)行溯源和責(zé)任追究
4、食品包裝及銷(xiāo)售管理制度范圍:適用于企業(yè)銷(xiāo)售、配送、包裝等環(huán)節(jié)目的:確保銷(xiāo)售、配送及包裝過(guò)程中的食品安全和質(zhì)量?jī)?nèi)容:包括銷(xiāo)售和配送的環(huán)境衛(wèi)生管理、物流管理、包裝管理等方面的管理措施責(zé)任主體:銷(xiāo)售、配送、包裝等部門(mén)執(zhí)行程序:建立銷(xiāo)售和配送的標(biāo)準(zhǔn)化管理和物流管理機(jī)制,建立包裝標(biāo)準(zhǔn)和包裝物質(zhì)的清單責(zé)任追究:對(duì)銷(xiāo)售、配送、包裝環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查和責(zé)任追究
六、符合中國(guó)法律要求
1、《勞動(dòng)合同法》
2、《勞動(dòng)法》
3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
七、生效日期
本食品安全管理制度完整打印版自發(fā)布之日起生效。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的
為了確保公司生產(chǎn)的食品安全、健康,保護(hù)顧客的飲食衛(wèi)生權(quán)益,計(jì)劃實(shí)施食品安全管理制度,明確食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的責(zé)任主體和監(jiān)控程序,提高整體的食品安全質(zhì)量。
適用范圍
本制度適用于公司生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸全球范圍內(nèi)銷(xiāo)售的所有食品,確保每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)流程都符合食品安全法規(guī),推進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)健康自律發(fā)展。
制度制定程序
1、建立制度編寫(xiě)小組,確定編寫(xiě)框架和工作計(jì)劃;
2、收集國(guó)家及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部政策規(guī)定;
3、制訂制度草案,報(bào)經(jīng)公司高層批準(zhǔn)后在公司內(nèi)進(jìn)行試行;
4、完善制度,在制度實(shí)施過(guò)程中,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和完善;
5、全員知曉,培訓(xùn)各個(gè)部門(mén)和員工,確保所有人都嚴(yán)格遵守。
制度名稱(chēng)
食品安全管理制度
制度范圍
對(duì)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的`食品進(jìn)行規(guī)范管理,包括個(gè)人衛(wèi)生、工藝流程、食品溯源、設(shè)備設(shè)施、食品質(zhì)量等方面的管理。
制度內(nèi)容
1、質(zhì)量控制管理a.設(shè)置質(zhì)量控制指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范化生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié);b.建立流程控制標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格管控生產(chǎn)、質(zhì)控、設(shè)備維護(hù)等業(yè)務(wù)程序;c.建立嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn),制定實(shí)際可執(zhí)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),檢驗(yàn)所有環(huán)節(jié)中的食品原材料、半成品、成品等。
2、個(gè)人衛(wèi)生a.尊重人的安全衛(wèi)生需求,要求工作人員已經(jīng)淋過(guò)澡和換上干凈衣服后才進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸環(huán)節(jié);b.建立消毒、洗手等規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作并加強(qiáng)監(jiān)管;c.禁止生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的員工吸煙、嚼口香糖等陋習(xí)。
3、貯藏運(yùn)輸a.采用冷鏈運(yùn)輸,確保食品質(zhì)量不變;b.禁止攜帶異物進(jìn)入運(yùn)輸單元,保證食品安全;c.禁止在運(yùn)輸途中停留,以保證食品的質(zhì)量。
4、食品溯源a.建立食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng),跟蹤食品的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈;b.建立標(biāo)識(shí)記錄制度,對(duì)所有食品源頭進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄,確保食品的可追溯;c.確保食品安全可靠,如果出現(xiàn)安全問(wèn)題,能夠通過(guò)記錄找到問(wèn)題源頭并及時(shí)治理。
5、責(zé)任追究a.在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸過(guò)程中,出現(xiàn)任何安全責(zé)任問(wèn)題,都要進(jìn)行具體責(zé)任追究;b.嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的責(zé)任人,一律予以嚴(yán)肅處理。
責(zé)任主體
各環(huán)節(jié)的所有員工,以及相關(guān)部門(mén)。執(zhí)行程序
各崗位工作人員嚴(yán)格執(zhí)行制度規(guī)范,管理人員實(shí)施監(jiān)管。
本制度于xx年xx月xx日制定,自xx年xx月xx日起施行,如果后續(xù)有任何材料補(bǔ)充、刪除相應(yīng)條款,由本公司領(lǐng)導(dǎo)班子予以批準(zhǔn)。
食品安全管理制度11
1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)覺(jué)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)光,然后沖洗整潔。
3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開(kāi)使用,用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔定位存放,避開(kāi)生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另高設(shè)分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專(zhuān)間要求舉行。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑,應(yīng)落實(shí)《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全管理制度12
為了貫徹“安全第一、預(yù)防為主、防治結(jié)合”的方針,加強(qiáng)雷電災(zāi)難防備工作,防止因雷擊造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失,結(jié)合公司實(shí)際制定以下制度。
一、成立防雷安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長(zhǎng):工程選購(gòu)總監(jiān),副組長(zhǎng):工程修理部經(jīng)理,成員:工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購(gòu)員。
二、由防雷安全領(lǐng)導(dǎo)小組制定雷電災(zāi)難應(yīng)急預(yù)案,并在發(fā)生雷電災(zāi)難時(shí)啟動(dòng)預(yù)案,必需在最短時(shí)間內(nèi)做到組織領(lǐng)導(dǎo)到位、技術(shù)指導(dǎo)到位、物資供給到位、救援人員到位,確保高效妥當(dāng)處理災(zāi)情。
三、建立健全雷電災(zāi)難報(bào)告制度,在患病雷電災(zāi)難后由防雷安全領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)準(zhǔn)時(shí)向總經(jīng)理、董事會(huì)和市氣象局防雷辦公室報(bào)告災(zāi)情,并幫助防雷辦公室組織做好雷電災(zāi)難的調(diào)查、鑒定工作,分析雷電災(zāi)難事故緣由,提出解決方案和措施。
四、由工程修理部電工班長(zhǎng)負(fù)責(zé)關(guān)注氣象部門(mén)發(fā)出的雷暴預(yù)報(bào),并準(zhǔn)時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。
五、為確保防雷設(shè)施安全有效,工程修理部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)防雷設(shè)施的檢查維護(hù),如發(fā)覺(jué)防雷設(shè)施損壞的,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告知防雷安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和市氣象局防雷辦公室,盡快排解防雷安全隱患。在檢查報(bào)告,合格證失效前十五個(gè)工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測(cè)申請(qǐng),并積極協(xié)作做好防雷設(shè)施定期檢測(cè)工作。
六、要加強(qiáng)防雷學(xué)問(wèn)的.宣傳教育,提高公司員工防雷安全意識(shí)和自我愛(ài)護(hù)技能,制定相應(yīng)的防范措施。
七、對(duì)違反法律法規(guī)導(dǎo)致雷擊責(zé)任事故的,要依法追究有關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
食品安全管理制度13
一、制度目錄
1、店面管理制度
2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度
3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
4、從業(yè)人員健康晨檢管理制度
5、預(yù)防食品安全事故制度
6、餐廳衛(wèi)生管理制度
7、配餐間衛(wèi)生管理制度
8、粗加工間管理制度
9、庫(kù)房管理制度
10、涼菜間(冷拼間)制作食品安全管理制度
11、面食制作管理制度
12、烹調(diào)加工管理制度
13、燒烤制作管理制度
14、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度
15、食品添加劑使用與管理制度
16、餐具、用具清洗消毒制度
17、食品原料采購(gòu)索證制度
18、食品安全綜合檢查制度
19、食品留樣制度
20、餐廚廢棄物處臵管理制度
21、食品安全事故應(yīng)急處臵報(bào)告制度
22、小型餐飲單位食品安全管理制度
二、制度內(nèi)容
。ㄒ唬┑昝婀芾碇贫
1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。
3、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開(kāi),防止污染。
4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。
6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時(shí)手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并揩凈臺(tái)面。
8、工作結(jié)束后,做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,保持整潔衛(wèi)生。
(二)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、餐飲服務(wù)企業(yè)管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員健康檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次健康體檢,每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者,應(yīng)調(diào)離崗位并及時(shí)督促其辦理。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康晨檢工作管理制度
(1)統(tǒng)一使用蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》。
。2)食品安全管理員作為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的`第一責(zé)任人,切實(shí)履行和監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況晨檢工作及崗前從業(yè)人員手消毒工作,杜絕從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。對(duì)未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康證后上崗,對(duì)健康證過(guò)期員工應(yīng)及時(shí)提醒其辦理健康證。
(3)從業(yè)人員必須自覺(jué)履行崗前健康狀況申報(bào)制度,發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺(jué)離崗就診休養(yǎng)。凡瞞報(bào)、緩報(bào)自身病情上崗作業(yè)的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以餐飲服務(wù)單位應(yīng)從嚴(yán)處罰,直至下崗或辭退處理。
。4)凡發(fā)生嚴(yán)重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)部門(mén),當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級(jí)報(bào)告,并做好受控工作。
。5)從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的,恢復(fù)上班前應(yīng)憑病假單和醫(yī)療診斷書(shū)到食品安全管理員處登記,診療休假日應(yīng)按出勤計(jì)算,工資、獎(jiǎng)金照發(fā)。
。6)《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》由食品安全管理保管,任何人不得代理登記簽名,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的責(zé)任,予以嚴(yán)格考核處理。
。7)食品安全管理員要做好《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》的保管工作,不得缺頁(yè)、破損。
。ㄎ澹╊A(yù)防食品安全事故制度
1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。
食品安全管理制度14
隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們對(duì)飲食健康和安全的關(guān)注度越來(lái)越高。而廚房是人們制作食品的重要場(chǎng)所,對(duì)于保障消費(fèi)者的飲食安全,建立廚房食品安全管理制度顯得尤為必要。
一、建立并完善廚房食品安全管理制度
1、明確食品管理責(zé)任和目標(biāo)
制定食品安全管理制度應(yīng)包括制定安全管理責(zé)任制和明確管理目標(biāo)。廚房的負(fù)責(zé)人要明確食品安全的重要性,將安全食品管理視為職責(zé),并設(shè)定具體目標(biāo)。
2、食品安全的質(zhì)量保證制度
建立并完善食品安全的質(zhì)量控制制度是廚房食品安全管理的基礎(chǔ)。制定安全食品檢測(cè)準(zhǔn)則,制定安全食品采購(gòu)時(shí)的權(quán)益保障等措施,以確保采購(gòu)食品的安全;同時(shí)建立質(zhì)量管理規(guī)范要求、工藝流程、菜品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等體系,確保食品加工過(guò)程的質(zhì)量安全。
3、培訓(xùn)和教育
廚房職工需要接受食品安全和衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)和教育。廚房食品安全管理的目的是建立廚房職工對(duì)食品安全的高度認(rèn)識(shí),學(xué)會(huì)正確的操作方式和維護(hù)職業(yè)衛(wèi)生,提高廚房工作人員的食品安全管理素質(zhì)。
4、菜品設(shè)計(jì)的規(guī)范化管理
廚房的菜品需遵守有關(guān)法律法規(guī)要求,并制定菜品制作的規(guī)范化檢測(cè)規(guī)程,以確保菜品的衛(wèi)生安全。對(duì)于某些特殊的菜品,還應(yīng)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),保證菜品的安全。
二、落實(shí)制度,管理廚房食品安全
1、食品采購(gòu)規(guī)范
嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度,遵守食品質(zhì)量和安全的.標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不合格的食品要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理,確保采購(gòu)到的食品符合衛(wèi)生要求,保證消費(fèi)者的健康安全。
2、食品存儲(chǔ)管理規(guī)范
制定合理的食品存儲(chǔ)管理制度,實(shí)現(xiàn)各類(lèi)食品獨(dú)立存放,落實(shí)原料及食品存放的分類(lèi)、分區(qū)、清點(diǎn)、標(biāo)記、記錄管理。同時(shí)要確保各食品的溫度、濕度、通風(fēng)等要素達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以確保食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。
3、食品加工管理規(guī)范
廚房的食品加工要嚴(yán)格按照安全措施,采用衛(wèi)生餐具和工具,定期對(duì)食品的加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品要及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和處置處理。
4、菜品銷(xiāo)售管理規(guī)范
菜品的銷(xiāo)售要嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范,保證餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生和環(huán)境安全。做到食品的包裝和標(biāo)記符合規(guī)范,確保食品的衛(wèi)生安全。
三、定期檢測(cè)和維護(hù)
1、檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)
廚房設(shè)備要定期檢測(cè)設(shè)備的使用情況,對(duì)于存在問(wèn)題的設(shè)備要及時(shí)修理或更換,以確保設(shè)備的正常使用和食品的安全。
2、檢測(cè)食品的安全性
建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu),對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行定期維護(hù)和檢測(cè)。定期檢測(cè)和檢驗(yàn)廚房食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和妥善保管,以保證消費(fèi)者的健康和安全。
總之,建立并完善廚房食品安全管理制度,保證各種食品原材料的安全規(guī)范,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的操作流程,達(dá)到正確、安全、營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo),確保消費(fèi)者的健康與安全。
食品安全管理制度15
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的`單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn),應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)。
3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0~10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留,進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)。
5、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
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