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關(guān)于實(shí)施豆制品生產(chǎn)銷售許可證制度
導(dǎo)語(yǔ)：為了保證豆制品食用的衛(wèi)生與安全，改變豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不衛(wèi)生狀況，制定本制度。下面是小編收集的關(guān)于實(shí)施豆制品生產(chǎn)銷售許可證制度，歡迎閱讀。
一、豆制品生產(chǎn)加工許可證要求
1.生產(chǎn)加工場(chǎng)地必須遠(yuǎn)離污染源(廁所、糞池、豬舍、雞鴨養(yǎng)殖、污水池塘、垃圾堆場(chǎng)、化學(xué)原料及工業(yè)三廢場(chǎng)所)30米以上。
2.生產(chǎn)加工場(chǎng)所有固定房屋，現(xiàn)做現(xiàn)賣的面積不得小于20平方米，其他豆制品加工生產(chǎn)場(chǎng)所的面積不得小于40平方米，面積必須與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)，不得設(shè)在簡(jiǎn)易棚內(nèi)。
3.地面必須采用硬質(zhì)材料制成，能防腐蝕，便于清洗并保持清潔衛(wèi)生;墻面瓷磚貼面高度不低于1.8米;房頂不滲漏。
4.內(nèi)外環(huán)境整潔，容器用具清潔，生產(chǎn)場(chǎng)所有全套防蠅、防塵設(shè)施。
5.使用的水源必須符合國(guó)家《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來(lái)水，不得使用河水、井水。
6.使用的食品添加劑鹽鹵、石膏凝固劑、消泡劑等包裝上必須標(biāo)識(shí)齊全，進(jìn)貨時(shí)必須索取上述添加劑的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并登記備查。
7.使用的工具、容器和包裝材料必須無(wú)毒無(wú)害，符合相應(yīng)衛(wèi)生要求，運(yùn)輸中有防污染措施。
8.生產(chǎn)加工人員必須按規(guī)定進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后上崗。
9.生產(chǎn)定型包裝豆制品的廠家必須配備檢驗(yàn)室，對(duì)每批產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。
10.其他操作按《無(wú)錫市豆制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，有關(guān)污水等三廢處理由環(huán)保部門提出審核意見。
二、豆制品銷售許可證要求
1.豆制品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的經(jīng)營(yíng)設(shè)備并保持清潔衛(wèi)生。
2.配有防蠅防塵設(shè)施。
3.銷售人員按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康體驗(yàn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后上崗。
4.經(jīng)銷散裝豆制品的應(yīng)當(dāng)索取標(biāo)明生產(chǎn)加工單位名稱、地址、日期、衛(wèi)生許可證號(hào)等內(nèi)容的交貨單，經(jīng)銷定型包裝豆制品的還要索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，上述材料保存?zhèn)洳椤?/p>
5.銷售時(shí)必須亮證照(衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照)經(jīng)營(yíng)，并掛牌標(biāo)明各類豆制品的生產(chǎn)單位名稱、地址、日期及其衛(wèi)生許可證號(hào)。
三、高度重視，確保豆制品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作任務(wù)圓滿完成。各地區(qū)、各部門必須充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性和緊迫性，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)對(duì)豆制品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查審核。凡附合上述要求的由衛(wèi)生部門發(fā)給許可證，否則將堅(jiān)決取締，凈化市場(chǎng)，確保人民群眾食品衛(wèi)生安全。
豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容全文
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。
3. 煮漿溫度和時(shí)間。
4. 凝固成型。
5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。
6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì);
2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低;
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;
4. 加工中使用非食品原料。
二、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原料處理設(shè)備(如浸泡罐等);
2. 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等);
3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等);
4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等);
5. 發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等);
6. 干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等);
7. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。
除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。
腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。
豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。
豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。
腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。)
油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。(外購(gòu)豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。)
三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2712-20xx《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB2711-20xx《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
四、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)發(fā)酵性豆制品。
1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(jì)(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 8. 生物顯微鏡。
注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。
(二)非發(fā)酵性豆制品。
1.干燥箱;
2. 天平(0.1g);
3. 滅菌鍋;
4. 微生物培養(yǎng)箱;
5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);
6. 生物顯微鏡。
六、檢驗(yàn)項(xiàng)目
豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
七、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。
抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。
抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量)，獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
八、其它要求
(一)對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
(二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)(20xx)183號(hào)文關(guān)于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。
(三)腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。
(四)保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運(yùn)輸豆制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車送貨。
(五)在發(fā)證檢驗(yàn)中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。
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