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酒店管理專業(yè)本科教育和職業(yè)教育在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式論文
論文關鍵詞：本科教育 職業(yè)教育 校企聯(lián)合
論文摘要：酒店行業(yè)的本身特點需要既懂理論又精于實踐的管理人才。校企聯(lián)合作為一種教學模式已經(jīng)在酒店管理專業(yè)推廣。但是，不同層次的專業(yè)人才應該具有不同的能力側重。酒店管理專業(yè)本科教育與職業(yè)教育在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上應該有共性，更要有個性。從專業(yè)定位，教學體系和評價監(jiān)督機制三個方面提出了酒店管理專業(yè)本科教育與職業(yè)教育在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上應用之異，以期對酒店管理本科人才的培養(yǎng)有所裨益。
序
隨著中國經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，酒店行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)的發(fā)展在當前呈現(xiàn)縱橫兩個維度的發(fā)展態(tài)勢�？v向發(fā)展態(tài)勢是國內(nèi)酒店逐漸和國外酒店的標準和規(guī)格接軌，向高標準、超豪華的高星級發(fā)展;橫向態(tài)勢表現(xiàn)為每一層次的酒店又根據(jù)自身的資源條件，打造具有自身個性的特色酒店。不同層次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一層次的酒店中，根據(jù)分工不同，也需要具有不同技能的人員。在此行業(yè)背景下，不同層次的酒店管理專業(yè)教育應運而生。
作為應用型學科特征較為明顯的酒店管理專業(yè)，只有在充分適應行業(yè)發(fā)展趨勢和要求的前提下，才能夠繼續(xù)生存和發(fā)展。因此，深人探究酒店管理專業(yè)新的培養(yǎng)模式，以促進酒店管理專業(yè)高等教育和酒店業(yè)發(fā)展的深度適應和融合，已經(jīng)成為了酒店管理專業(yè)得以生存和發(fā)展的關鍵。在林林總總的培養(yǎng)模式中，校企聯(lián)合培養(yǎng)模式是國內(nèi)較能適應酒店管理專業(yè)深度發(fā)展的培養(yǎng)模式之一[f}l
校企聯(lián)合培養(yǎng)模式借鑒德國雙元制教學模式，首先在高職院校中開展，出現(xiàn)了諸如訂單培養(yǎng)、冠名培養(yǎng)等許多校企聯(lián)合培養(yǎng)的形式(21。這些模式對高職學生實踐技能的培養(yǎng)和高職院校的就業(yè)率提升影響巨大。隨著酒店管理專業(yè)本科層次教育的設立與發(fā)展，這種模式又被許多本科層次的酒店管理專業(yè)借鑒，但是，在實際的教學過程中，由于對校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的進行簡單的移植、造成酒店管理本科教育定位缺失，培養(yǎng)錯位，最終出現(xiàn)本科教育高職化現(xiàn)象〔}1。所以，在借鑒校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的過程中，怎樣結合自身的辦學層次，對酒店專業(yè)本科人才就業(yè)市場進行細分，對培養(yǎng)目標進行準確定位，建立系統(tǒng)的教學管理制度和科學的教學計劃體系，是酒店管理專業(yè)本科教學成功的關鍵。
一、細分酒店行業(yè)就業(yè)市場，對酒店管理專業(yè)本科層次人才進行科學定位 現(xiàn)代酒店有不同的星級和層次，在一個酒店的內(nèi)部，也具有層級分明的組織結構。不同星級和同一星級不同組織結構層次上的崗位，需要不同層次、具有不同技能的人才。對一個領班來說，他的作用是組織和帶領員工完成主管交待的日常工作，因此他必須熟練掌握各崗位的技術技能。而對總監(jiān)、部門經(jīng)理和主管來說，他們的作用是組織本部門員工來實施完成本部門的工作計劃。因此，主要需要督導、溝通、控制等人際關系方面的知識和能力。而總裁和總經(jīng)理的作用是決策和規(guī)劃，所以，他們主要需要掌握創(chuàng)新和構想方面的知識和能力。
高職教育的培養(yǎng)目標是“專業(yè)能力”的技藝型、實用型人才，培養(yǎng)定位主要是基層和中層的操作管理人員。酒店管理本科教育的培養(yǎng)目標是有理論、重實踐的應用性人才，培養(yǎng)定位主要是酒店的中高層管理人員。因此，酒店管理本科層次人才的知識和能力結構應該不同于酒店管理職業(yè)教育人才。隨著校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的引人，他們不但要具有高職院校學生所具有的實踐和應用能力，而且應該具備一定的酒店管理理論知識、能把各種構思和設想變?yōu)楝F(xiàn)實，能把理論和知識轉為實際應用的高素質創(chuàng)新人才。能做到將專業(yè)能力和職業(yè)能力、應用能力和創(chuàng)新能力、實踐能力和思考能力進行有機結合。不但要知道怎么做，而且還要知道為什么這樣做，怎么做的更好。真正做到“實踐一思考一創(chuàng)新”層層推進的學校模式。在和職業(yè)院校學生的競爭過程中，做到人無我有，人有我優(yōu)。
二、建立系統(tǒng)的校企聯(lián)合教學培養(yǎng)體系 知識和能力結構的培養(yǎng)需要相應教學計劃體系的支撐。本科層次教育根據(jù)自身的定位，需要在以下課程體系上進行加強和創(chuàng)新。
i.外語能力的強化和訓練。隨著隊伍交流范圍的擴大，賓館已經(jīng)成為一個重要的外事活動場所，流暢而標準的外語交流能力，已經(jīng)成為高星級酒店招聘各級管理人員的一個必要條件。當前本科教育要求學士水平必須具有相應的國家英語級另}J證書，這從評估制度方面已經(jīng)和高職的培養(yǎng)要求有所不同。為了進一步與培養(yǎng)目標相適應，酒店管理本科教育還應該在校企聯(lián)合培養(yǎng)過程中，一方面，繼續(xù)以課程的形式強化酒店管理專業(yè)本科學生的酒店商務英語，另一方面充分利用酒店的外事接待資源，在實際的應用中強化口語能力。
2校企聯(lián)合過程中的實訓時間彈性制度。酒店管理專業(yè)本科學生畢業(yè)后，除過要在酒店就業(yè)外，還有一部分會根據(jù)自身的興趣和能力狀況轉向其他的發(fā)展路徑，諸如直接考研究生和考國家公務員，而高職層次在這些方面會受到限制。所以，在校企聯(lián)合培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)機構對酒店管理本科教育不應當像高職一樣對實訓時間進行強制性統(tǒng)一，而應該根據(jù)學生的意愿進行合理的安排，進行彈性實訓時間制度，在保證這些同學具備基本的實踐技能外，根據(jù)不同學生的職業(yè)規(guī)劃對其實訓時間進行統(tǒng)籌安排。 3.編寫與酒店管理本科教育相適應的校企聯(lián)合培養(yǎng)實訓手舫。根據(jù)培養(yǎng)定位，在編寫酒店管理本科教育層次的實訓手冊時，要做到在高職實訓內(nèi)容的基礎上有所提升。高職教育校企聯(lián)合實訓手冊主要以技能的操作為主，內(nèi)容主要停留在前廳禮儀、餐飲和客房等模塊服務技能的訓練上，在管理方面的訓練和強化較少。在校企聯(lián)合實訓的實際操作過程中，酒店從自身利益出發(fā)，也只是按照內(nèi)部的培訓內(nèi)容對學生進行簡單培訓就開始使用，缺乏后續(xù)的培訓和考評監(jiān)督機制。從而出現(xiàn)了許多酒店當高職學生當廉價勞動力使用，學生在實訓過程中的付出與收獲不匹配，學校在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的初衷與現(xiàn)實落差太大。這種情形，很難讓學生真正融人的酒店當中，真正了解酒店的管理體系，最終讓學生對校企聯(lián)合培養(yǎng)產(chǎn)生抵觸。所以，本科層次的校企聯(lián)合培養(yǎng)手冊在內(nèi)容上，除過要有詳細的技能訓練模塊，還要設計各級管理技能訓練模塊。諸如通過讓學生輪流給酒店基層領班和中層主管擔任助理的方式，讓學生了解基層和中層管理人員所應具有的基本技能和素質。通過選拔部分同學給高層經(jīng)理擔任助理的方式，讓那些具有較強管理潛質的學生感受高層管理人員所應具備的管理素質。
三、校企雙方共同建立嚴格的考評監(jiān)督機制 校企聯(lián)合培養(yǎng)模式雖然脫胎于德國的雙元制教學模式[[5-6}，但是由于國內(nèi)教育管理體制與德國教育管理體制及經(jīng)費來源機制的不同，出現(xiàn)了許多怪胎。往往是好看好聽不好用。這當中的主要原因在于酒店、學校和學生三方利益的協(xié)調(diào)出現(xiàn)了問題。在校企聯(lián)合培養(yǎng)的過程中，學校和學生的目的基本一致，通過酒店這個實踐的平臺，鍛煉操作技能，提升就業(yè)競爭能力;而酒店的目的為怎么利用學生實習的機會，減少人力成本。所以為了保證酒店的服務質量，會在服務技能方面給予培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高。所以，怎樣在校企聯(lián)合過程中建立共贏而嚴格的雙向考評監(jiān)督機制對保證校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的成功具有重要的意義。
1對學生的考評。在校企聯(lián)合培養(yǎng)實訓體系中，除過酒店各個技能操作實訓模塊外，還應該有后期的考評鑒定模塊。由酒店和學院組織人員按照考評鑒定表對每個學生的掌握狀況進行打分評定，并與實訓的成績相聯(lián)系。
2.對酒店培訓人員的考評。監(jiān)督考評機制除過要對學生進行考核外，更重要的是要建立對培訓老師的考評機制。在整個培訓過程中，培訓老師起著主導作用，如果缺乏對酒店培訓人員的考評，整個培訓就會名存實亡。酒店和學校只有通過一系列的利益分享機制，合力推動對培訓人員的有效考評，并按照考評結果進行相應的激勵和懲罰，才會真正調(diào)動培訓人員的積極性，從而提高校企聯(lián)合培養(yǎng)的效果。
結束語
本文通過分析校企聯(lián)合培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)的應用現(xiàn)狀，提出了幾個方面的改進意見，旨在切實貫徹酒店管理本科人才的培養(yǎng)宗旨，達到本科人才的培養(yǎng)目標。從而讓各個層次的酒店管理人才在未來的就業(yè)市場中能人崗匹配，人盡其才。
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