日本傳統(tǒng)飲食禮儀

　　日本料理，本身就可以稱得上是藝術，它被列入聯(lián)合國科教文組織無形文化遺產。

　　日本的美食，無論在色、香、味、形上都非常講究，因此，為避免不必要的尷尬，掌握日本的用餐禮儀也至關重要。

　　日本用餐禮儀的基礎

　　首先，用手托起食器進食是基礎。

　　但是需要注意的是，像大鍋、大盤等大型器具卻又不能用手拿。

　　當然，手持食器也是有講究的，不可將手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指順著碗的外輪包著碗，這樣既不用擔心碗不小心掉落，也不用擔心手指碰到碗內的食物弄臟食物。

　　作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯，只吃一碗認為是象征無緣;忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止;日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

　　湯類的吃法

　　一般湯類會裝在帶有蓋子的碗里，這時候就要仔細觀察食器了，如果食器是帶有描金花紋的話，就不能直接將嘴巴湊到食器上喝湯，而要將湯舀到自己手中持有的小碗中。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開，將蓋面朝上放在膳盤外，注意不要將蓋上帶有的湯汁撒到碗外面。

　　開始食用時，應先喝湯，再吃湯料。

　　生魚片的吃法

　　在人數較多的宴會上，經常會把生魚片裝在較大的盤子上，這時候切記不可急著動筷，要等主人、長輩等動筷后才可開吃。

　　這時候要用公筷夾取少量的生魚片放入自己的碗中，盡量夾自己面前的，以免破壞整盤生魚片的形狀。

　　壽司的吃法

　　不用筷子用手拿著吃的才是壽司。

　　盡可能一口吃完。

　　假裝優(yōu)雅只咬一半的話反而很難看。

　　但是，張大嘴巴放進去吃也是不雅的。

　　首先將一半放進嘴巴里，將剩下的一下子推進去吃掉是比較優(yōu)雅的。

　　飯的吃法

　　不能將嘴巴貼著飯碗，用筷子把飯扒到嘴里。

　　將菜放在飯上吃，或是將遞來的茶隨便泡飯吃都是違反禮儀的。

　　烤魚的吃法

　　從頭部附近開始吃，吃完上側的魚肉后，不要整條翻轉過來，而是挑去魚刺開始吃下側的魚肉。

　　挑魚刺的時候，如果光用筷子不行的話，用左手也可以。

　　用餐五大忌

　　1、將胳膊肘搭在桌上

　　會給人一種很慵懶的感覺，坐直后，離桌子稍稍遠些，就不容易將手搭在桌子上了。

　　2、狗食法

　　埋頭將臉無比貼近食器，像狗一樣吃東西的吃法讓人看了不舒服。

　　3、發(fā)出聲音

　　吃東西發(fā)出聲音表示對他人的不尊重，另外，口中含著食物講話也是一種不禮貌的行為。

　　4、吃著碗里看著鍋里

　　吃著自己碗里的，眼睛卻滴溜溜地盯著桌上其他食物，這樣子會惹人反感。

　　5、不斷的換手拿器具

　　一會用左手拿器具，一會用右手拿器具，袖子上附著的灰塵容易掉到附近的碗里，應注意。

　　★ 用餐期間，如果要�？晷菹�，應該要把筷子置于筷架上，在沒有筷架的情況下，應把筷子放在桌子左邊或架在小蝶上。

　　用完餐后，記得筷子，碗蓋等恢復到用餐前的樣子。

　　日本人養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的飲食習慣，在家吃飯一般實行分餐。

　　第二，經常吃海產品、豆腐、醬湯等傳統(tǒng)食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。

　　第三，吃生魚片用的佐料日本芥末(天葵)，像中國的大蒜一樣，具有強烈的殺菌作用。

　　第四，日本大力提倡減鹽運動，配合藥物治療

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。

　　例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。

　　日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。

　　用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

　　在日本吃飯需要調動上你所有的感官。

　　他們不用刀叉而用筷子，尤如在觸摸食物。

　　用手舉起湯碗放到嘴邊感觸食物的冷熱，咕嘟咕嘟地吃著熱氣騰騰的烏冬面，別覺得這樣做顯得無禮，它烘托著團聚的氣氛。

　　人們應該了解一些筷子的禮儀 不要對著食物舉筷不定，這樣的行為很不禮貌，同樣，不要用筷尖插食物，雖說有些食物用筷子不太容易夾起來，但筷子不能用來插或鏟食物。

　　另外不要用筷子挪動盤子，不要用筷子把食物傳來傳去。

　　席間比較嚴重的冒犯行為是把筷子直插進飯碗里，這是一種死亡的標志

　　清酒

　　一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一小口。

　　生魚片

　　將醬汁倒進準備好的小碟子中。

　　可以在生魚片上放一些芥末，但不宜太多，因為這會破壞魚片的原味，還有可能會冒犯到作壽司的師傅。

　　吃的時候，把生魚片夾起蘸醬汁。

　　另外有一些生魚片需要和姜末一起品嘗，而不是芥末。

　　米飯

　　吃米飯時一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。

　　與壽司不同，白米飯一般是不會同醬油一起食用的

　　日式咖喱飯

　　像日式咖喱飯那樣的大米食物，由于是白米飯上蓋菜(例如大碗蓋飯)飯菜摻著吃，所以用筷子夾起可能會比較不順手，所以您可以選用勺子吃

　　面條

　　用筷子將面條送入口中，并且可以有節(jié)奏的吸食。

　　在日本吃面條出聲音是正常的，不會被認為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周圍的日本人都是這個樣子的

　　喝面湯時，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來喝

　　其他注意事項

　　1、吃剩的骨頭、貝類等，不要直接放在餐桌上，應該集中放在盤子的一處，避免餐桌臟亂狼藉。

　　2、就餐時，應將晚或盤拿在手里，放至胸前再食用。

　　3、在自助餐廳就餐時，要視個人食量適量拿取食物，避免浪費，是對食物的尊重。

　　4、日本人飲酒，干杯是先喝一口，然后大家一邊聊天一邊用餐，喜歡慢慢喝酒的過程，與中國人飲酒的干杯不同。

　　5、用餐時禁忌敲飯碗。使用筷子時，要注意八大禁忌(舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷)，如:不要把筷子跨放在碗碟上或者插在盛滿飯的碗上;同時也不能拿筷子指向別人(此動作暗示對方要離開)。不能用筷子去戳食物或者放入盤子里攪拌、尋找食物。要把大件食物分食時，要用筷子干凈的另一端來分食等等。

　　6、在餐廳就餐或做客時，習慣用一條濕的小毛巾擦手，切忌用此毛巾來擦臉和脖子，這是不禮貌的行為。

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