國際知名高校旅游管理專業(yè)實踐教育淺析論文

　　一、引言

　　以上海高等旅游�？茖W校的誕生為標志，中國旅游管理專業(yè)的高等教育正式起步于1979年而大學本科旅游專業(yè)教育則起步于1980年，以杭州大學招收全國首屆旅游專業(yè)本科學生為標志洙飛，2008)。經(jīng)過30多年的發(fā)展，全國共有高等旅游院校810所，形成了專科職業(yè)教育、本科綜合教育、研究生科研教育三個層次的高等教育體系。然而，龐大規(guī)模的旅游高等教育卻難以與旅游人才市場的需求有好對接，在缺乏有效的實踐教學體系的情形下，“厚基礎、寬口徑”的培養(yǎng)理念顯然無法適應旅游產(chǎn)業(yè)市場對于專業(yè)人才的職業(yè)素養(yǎng)、操作技能以及管理能力的實際要求，從而導致旅游管理本科畢業(yè)生的專業(yè)就業(yè)率低、流失率高，甚至出現(xiàn)了“歷年來旅游專業(yè)本科畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)比例一般在10%—20%之間，兩年后依然留在旅游企業(yè)工作的不到20%”(汪劍明，2004)本文通過觀察國際著名旅游院校的實踐教育培養(yǎng)模式，進一步反思中國當代旅游高等教育體制下的各種缺失和矛盾，希望借鑒先進的教育理念和教學模式，來拓寬我國旅游院校的實踐教學思路與渠道，為建立科學完善的教學體系提供路徑，以化解人才培養(yǎng)同質(zhì)化與人才需求層次化之間的結(jié)構(gòu)性矛盾。

　　二、中外旅游高等實踐教育的差距

　　中國的旅游專業(yè)教育存在著明顯的理論教學與實踐教學相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學模式多以教師的課堂講授為主，對學生進行單純的知識灌輸。特別是大部分本科院校旅游管理專業(yè)存在著重理論輕實踐的問題，過分強調(diào)學科的理論性、完整性和系統(tǒng)性，而忽視了學生專業(yè)能力的實踐性和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成性教育（魏杰文、吳俊，2007)歐美等發(fā)達國家和地區(qū)的高等旅游管理教育走在世界前列，其中歐洲旅游管理教育致力于培養(yǎng)具有多項技能的合格管理者(SaidroFomica1996)有學者通過研究高等旅游教育教學評估問題肯定了實踐教學的重要性。

　　以美國、加拿大、澳大利亞和歐洲地區(qū)為代表的很多西方知名高等旅游院校在經(jīng)過較長時間的摸索和行業(yè)市場競爭的考驗后，建立了完善的實踐教育體系，從課程體系的設計到師資隊伍的組建，都體現(xiàn)出“以學生為主體”的理論與實踐相結(jié)合的教育理念。

　　(一)實踐教學課程體系

　　很多國際高等旅游教育機構(gòu)堅持職業(yè)導向的原則，根據(jù)學生掌握理論知識和運用理論原理的階段需要，從入學前直至學生畢業(yè)都對實踐學習設置了學分或?qū)W時的詳細規(guī)定要求。

　　首先，必要的行業(yè)工作經(jīng)歷是不少旅游院校錄取學生的重要條件。如瑞士的洛桑飯店管理學院要求本科生在入學之前必須具備至少一年的行業(yè)工作經(jīng)歷，研究生則必須具備至少兩年的全職相關工作經(jīng)歷，不具備行業(yè)工作經(jīng)歷的學生必須接受學前培訓，才能獲得入學資格;芬蘭赫爾辛基哈加旅游學院則對申請學生提出了至少9個月的本行業(yè)工作經(jīng)歷的條件。

　　其次，規(guī)定嚴格的完整且充分的實習體驗是學生獲取學位的必備條件。例如美國康奈爾大學飯店管理學院要求學生在本科四年內(nèi)至少有800小時在服務行業(yè)實習的工作經(jīng)歷才能順利畢業(yè);而內(nèi)華達大學拉斯維加斯分校飯店飯店管理學院的本科生則需要擁有經(jīng)學校認可的高達1000小時的旅游接待行業(yè)的工作經(jīng)歷，才能申請學士學位。

　　再次，為鼓勵學生和相關企業(yè)尋找最佳契合點，很多旅游院校對整個課程體系進行彈性設計管理。如加拿大圣力嘉學院實行自由學分制，鼓勵學生學習和工作交替進行，真正實現(xiàn)“理論一實踐一理論”的學習過程;此外，該學院將理論課程學習集中安排在周二到周四，從而方便學生和企業(yè)在周五到周一的旅游行業(yè)黃金時間進行經(jīng)營管理的校外實習。

　　最后，針對各個階段不同的教育目標，西方高等旅游院校對實踐教育內(nèi)容也進行了細致化的設計。為了對學生進行有效的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生“敬業(yè)即靈魂”的職業(yè)信念，洛桑飯店管理學院對入學新生安排了為期18周的飯店基本技能鍛煉，包括餐具清洗、垃圾運輸、物流運輸?shù)裙ぷ髁鞒?英國利茲城市大學事件管理方向本科教學則規(guī)定，沒有會展工作經(jīng)驗的學生必須在完成初級的課程學習之后進行長達48周的就業(yè)實習;美國弗吉尼亞州立大學也要求學生分別完成1000小時的工作實踐和300小時在旅游業(yè)的管理實習；芬蘭赫爾辛基哈加一海利埃應用科學大學旅游學院更為學生安排了入門級實習、飯店實習、管理級實習等循序漸進的學制過程，便于學生在實踐過程中將所學理論知識逐漸轉(zhuǎn)化為實際工作能力，并培養(yǎng)其在旅游行業(yè)企業(yè)的管理才能和領導力。

　　(二)多元化師資結(jié)構(gòu)

　　教師的行業(yè)實踐經(jīng)驗對學生的實踐教育必然產(chǎn)生直接的影響。擁有不同的專業(yè)學歷和工作背景的師資結(jié)構(gòu)體系，從課堂傳授的知識體系到對學生的職業(yè)選擇導向，都可以保證學生接受科學全面的專業(yè)成果。因此，國外各個旅游院校特別重視師資隊伍的建設，對教師的專業(yè)資格也制定了細致化的規(guī)定。其中，美國大學的飯店管理專業(yè)要求從事教學的工作人員通過美國飯店協(xié)會對教師資歷和能力的認證，取得飯店管理領域的“高級教育導師(CHE)”專業(yè)證書;英國旅游管理專業(yè)高等院校也對教師資格有著嚴格的要求，除了扎實的理論基礎、豐富的教學經(jīng)驗之外，還必須具有行業(yè)內(nèi)的實際工作經(jīng)驗。此外，西方高校為保證旅游教育理論的與時俱進，要求教師還必須掌握行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)、新趨勢，因此學校鼓勵教師同時在旅游企業(yè)兼任一定的職務，或者不定期的全職投入到行業(yè)的實際操作管理當中。典型代表是洛桑飯店管理學院，很多教師都擔任過旅游企業(yè)的總經(jīng)理等高級職務，每隔三五年又會回到企業(yè)中從事實踐工作，學校還主動向企業(yè)推薦教師擔任兼職顧問，從而不斷豐富最新的經(jīng)營信息，關注世界范圍內(nèi)新出現(xiàn)的飯店業(yè)企業(yè)管理關鍵問題。

　　為進一步豐富旅游院校的師資隊伍，確保學生接受行業(yè)最前沿的操作技能和工作原理，很多西方高等旅游院校聘請行業(yè)中的卓越管理者或先進技術人員擔任兼職教授或客座講師，通過與行業(yè)的密切聯(lián)系和深入研究提高教學質(zhì)量及其實用性。如美國普度大學的分時度假課程，全部由來自美國規(guī)模最大的分時度假開發(fā)商“萬豪”的中層管理人員授課，還邀請美國度假地開發(fā)協(xié)會的專業(yè)人士對全球分時度假業(yè)的發(fā)展趨勢做演講，以最有效的方式引領學生進入行業(yè)專業(yè)領域。

　　三、西方旅游高等實踐教育模式

　　在確立了實踐教育的重要性后，西方旅游高等教育院校紛紛采用各種教育模式，增加學生接受行業(yè)實踐鍛煉的機會，如瑞士洛桑飯店管理學院的實踐課分為操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課（劉伏英，2005)等等。綜合來看，依照不同的實踐教學組織設計流程，歐美高等旅游教育名校的實踐教育模式大體由以下三種形態(tài)構(gòu)成：

　　(一）課程實習優(yōu)化

　　與單純的知識傳授不同，很多國際知名旅游院校都以學生為主體采用多種多樣的靈活的教學手法，如案例分析、任務導向型教學、模擬和體驗行業(yè)真實情景等，設置一些與實際聯(lián)系非常緊密的課程，以此來激發(fā)學生的主動性、創(chuàng)新性和團隊合作能力。美國普度大學將學生的烹飪教學訓練搬到設備先進齊全的烹飪操作間進行，保證其畢業(yè)后能夠勝任美國所有高級飯店的烹飪和餐飲管理崗位的需要;新西蘭林肯大學休閑與會展策劃專業(yè)與某運動基金會合作共同舉辦運動會，由學生負責運動會的策劃、組織、運作、管理及評估等各方面工作（徐紅罡、羅秋菊，2007)類似的，美國康奈爾大學飯店管理學院把一年一度的校友聚會作為課程來安掃纟聯(lián)誼會活動全部由學生策劃和組織實施，以保證學生畢業(yè)前組織和管理過“真實”的會展活動，使其真正具備舉辦會展活動的能力。

　　課程的考核方式也緊貼實戰(zhàn)。美國普度大學飯店與旅游管理系要求每位學生在結(jié)束一門課程后提交論文形式的個人研究報告；高年級學生還必修綜合高級課程，要求學生在課堂上以小組形式制定完整的從飯店選址到建設及運營計劃;此外，包括閉卷考試、課堂參與、小組作業(yè)、實踐報告等內(nèi)容都會納入到課程考核指標體系中，全面考核學生的理論掌握水平和實際應用能力。

　　(二）校內(nèi)實習基地

　　很多知名的旅游院校在各自校園內(nèi)擁有實際控權(quán)的實體旅游企業(yè)，在保持正常經(jīng)營的同時，為本專業(yè)學生提供了絕佳的實習鍛煉場所。最為知名的是美國康奈爾大學校園內(nèi)的斯塔特勒飯店，該實習飯店是當?shù)睾廊A型飯店，共有150間客房，經(jīng)驗豐富的員工帶領飯店管理專業(yè)的學生進行嚴謹?shù)妮啀弻嵙�。美國普度大學旅游與飯店管理系也設有多個內(nèi)部實習餐廳，以滿足各年級學生的不同的實習要求，學生不僅在咖啡廳為不同顧客提供服務和日常管理，而且可以參與舉辦各類國際性晚宴，每位學生都有成為餐廳經(jīng)理的機會，以期鍛煉學生的管理技能并使其在學習期間就可以獲得豐富的管理經(jīng)驗。作為教育與產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合的范例，美國休斯敦大學希爾頓飯店學院是由希爾頓集團與休斯敦大學合辦的教學單位，學院就坐落在休斯敦大學校園內(nèi)，且學院本身按照飯店標準設計，使學生能夠置身于飯店環(huán)境之中接受管理教育，在飯店運營的實際環(huán)境中進行技能鍛煉和實習體驗。

　　(三)校外實習基地

　　學校與企業(yè)的密切合作，體現(xiàn)在雙方訴求的相互滿足，旅游企業(yè)為學生輪崗實習提供真實的經(jīng)營管理環(huán)境，而在新產(chǎn)品開發(fā)、難題攻關、人員培訓和咨詢等方面得到科研院校支持，即獲得技術服務和智力支持等補償性利益（趙鵬、湯利華，2005)鑒于旅游學科的應用性和實踐性，許多著名旅游院校都與旅游接待業(yè)的企業(yè)建立伙伴關系，通過工學交互模式、項目合作模式等鼓勵學生到各大旅游企業(yè)參與實習，進行真實的行業(yè)鍛煉考驗以積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。例如，有的學校鼓勵學生以小組形式運用所學的飯店與旅游管理知識承擔完成某個旅游企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃任務。西方高校的校外實習基地選擇在很大程度上要依靠校友資源建立聯(lián)系，像瑞士洛桑飯店管理學院已經(jīng)有一百多年的歷史，校友遍布世界各大知名飯店管理集團，可以推薦學生在全球范圍內(nèi)選擇實習地點，為在校學生的實踐教育提供了良好的平臺。

　　四、結(jié)語

　　隨著我國旅游業(yè)的轉(zhuǎn)型升級的深化和行業(yè)競爭的加劇，旅游管理專業(yè)高等教育越來越重視理論教育與實踐的結(jié)合。在這個過程中，我們應積極采納國際知名旅游院校在實踐教育方面的諸多可取之處，探索出能夠積極推動中國旅游業(yè)發(fā)展的教育模式�？上驳氖牵�目前國內(nèi)已有很多旅游院校加快了與國際知名旅游院校的合作步伐，如廣州大學中法旅游學院;也有高校開始了與行業(yè)內(nèi)的企業(yè)全面對接合作，如北京聯(lián)合大學旅游學院、浙江旅游職業(yè)學院開元管理學院等為代表的高等教育機構(gòu)。上述行為都將有效地推進我國旅游高等教育中實踐教學體系的完善和提升�？傮w來看，雖然目前我國旅游管理專業(yè)高等教育呈現(xiàn)“遍地開花”的局面，但還沒有出現(xiàn)像瑞士洛桑飯店管理學院那樣具有鮮明辦學特色和卓越辦學模式、并在業(yè)內(nèi)受到普遍認可的一流品牌院校（馬勇、唐娟，2003)因此，如何實現(xiàn)理論與實踐的緊密結(jié)合、相互促進，切實以專業(yè)應用為導向，培養(yǎng)出面向開放競爭條件下的創(chuàng)新型旅游管理人才，仍是今后我國旅游高等教育改革的重大命題。

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