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營養(yǎng)午餐商業(yè)計(jì)劃書
一、公司簡介
陜西宇晅文化傳媒公司成立于20XX年，長期致力于品牌策劃、事件營銷策劃、媒體宣傳、大型活動(dòng)公關(guān)、微電影拍攝，以及項(xiàng)目托管運(yùn)營，積累了豐富的市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。
此次營養(yǎng)午餐項(xiàng)目的策劃運(yùn)營，我們將攜手戰(zhàn)略合作方西安伊明食品有限公司共同開發(fā)，西安伊明食品有限公司在燒烤產(chǎn)品的開發(fā)和經(jīng)營方面獨(dú)樹一幟，引領(lǐng)著餐飲消費(fèi)新潮流，以其豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)能力，一定能在營養(yǎng)午餐項(xiàng)目領(lǐng)域做出更大成就和貢獻(xiàn)。
二、項(xiàng)目整體規(guī)劃
成立以“營養(yǎng)午餐工程”為主題的專業(yè)化食品配餐企業(yè)，按照iso22000食品安全管理體系要求建設(shè)西安首家標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)�；�、工業(yè)化的中央廚房。 在中央廚房的基礎(chǔ)上，依托先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、科學(xué)高效的運(yùn)行機(jī)制、嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，打造專業(yè)化的生產(chǎn)、配餐、送餐連鎖服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，為西安的廣大消費(fèi)者構(gòu)筑“放心大廚房”，努力改善廣大消費(fèi)者膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供“衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、實(shí)惠、便捷”的營養(yǎng)午餐食品。
發(fā)展初期，先在試銷市場-高新區(qū)建立第一個(gè)中央廚房，并依次推廣至西安其他8個(gè)轄區(qū)，每個(gè)轄區(qū)至少擁有一家中央廚房。發(fā)展后期，借助營養(yǎng)餐已有的市場影響力，陸續(xù)建立一批連鎖便民營養(yǎng)餐廳，營養(yǎng)餐供應(yīng)從午餐延伸到晚餐，從而將營養(yǎng)餐服務(wù)立體化、交叉式覆蓋全市場。
三、市場分析
�。ㄒ唬盎ヂ�(lián)網(wǎng) ”時(shí)代的外賣市場現(xiàn)狀
—— 引自騰訊網(wǎng)關(guān)于外賣市場的調(diào)查報(bào)告
1、先從互聯(lián)網(wǎng)外賣市場說起
在這個(gè)“互聯(lián)網(wǎng) ”的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的動(dòng)態(tài)就是線下市場需求的真實(shí)反映。
早在五六年前，第一批外賣市場網(wǎng)站就已經(jīng)誕生。直到2014年，整個(gè)線上外賣市場才真正爆發(fā)，隨即陷入了白熱化競爭。主要表現(xiàn)在：
一是擴(kuò)張速度。美團(tuán)外賣和餓了么截止目前覆蓋城市均達(dá)到250個(gè)左右。一年前，當(dāng)時(shí)成立已有四年的餓了么僅覆蓋十多個(gè)城市。而美團(tuán)外賣在2013年11月才正式上線。一年時(shí)間完成從零到250個(gè)城市的擴(kuò)張。
二是資本青睞。2014年5月，餓了么獲得大眾點(diǎn)評(píng)8000萬美元c輪融資，2014年12月，美團(tuán)外賣對外宣布完成7億美元融資。它們都積極地做著上市的準(zhǔn)備。
三是補(bǔ)貼大戰(zhàn)。在資本市場的支持下，外賣玩家們對入場券的爭奪也愈加激烈，并在2014年下半年掀起了一場持續(xù)數(shù)月的補(bǔ)貼大戰(zhàn)。減免幅度甚至一度達(dá)到“滿20減12元”，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣“輪流請客吃飯”，也迅速催化了三四線城市原本并不大發(fā)達(dá)的外賣市場。
2、外賣市場競爭浮現(xiàn)的問題
隨著外賣市場狂飆式的增長，相應(yīng)的問題也就開始浮出水面。首先是最讓用戶擔(dān)心的食品安全問題。一批存在于外賣平臺(tái)的“黑作坊”先后被曝光，環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，無照經(jīng)營，這些問題始終困擾著外賣平臺(tái)。
根據(jù)騰訊網(wǎng)企鵝智酷的調(diào)查，用戶對于網(wǎng)上叫賣，最關(guān)心的問題仍是食品衛(wèi)生和安全，，比例高達(dá)52.5%。其次是送餐速度，有19.5%的用戶最關(guān)心這一項(xiàng)。飯菜是否好吃僅排在第三，占比18.3%。
我們所做的市場調(diào)查表明，與這些常見的衛(wèi)生問題相比，西安的上班族對于食用油的質(zhì)量最為擔(dān)憂。受訪者最煩惱的4件事分別為擔(dān)心吃到地溝油、病死肉、不合口味、營養(yǎng)成分。
其實(shí)，對于外賣盒飯，不管是類似早餐那樣的定點(diǎn)供應(yīng)，還是網(wǎng)上點(diǎn)餐，都是看不見食品在廚房的制作過程，所以，如何讓消費(fèi)者對自己購買的食品有足夠的信心，放心就餐，就變得十分重要，也十分迫切。
3、食品的品質(zhì)控制問題成了市場的最大商機(jī)
多家網(wǎng)上外賣平臺(tái)在商家資源、用戶補(bǔ)貼以及配送體系上打的火熱，但是對于最最核心的食品的品質(zhì)控制問題，誰也解決不了。
如果我們能夠以高標(biāo)準(zhǔn)的姿態(tài)制作出衛(wèi)生、安全又營養(yǎng)的食品，打通從菜品到制作，再到配送餐飲一條龍的生態(tài)鏈，我們一定能夠迅速贏得市場的競爭，建立起西安市場第一的營養(yǎng)午餐。
�。ǘI養(yǎng)午餐項(xiàng)目市場已經(jīng)成熟，并且可資借鑒
1、西安民生工程呼喚營養(yǎng)午餐
我們都知道，健康科學(xué)的飲食，午餐絕對不能將就，尤其是對于處在工作壓力大、強(qiáng)度大、就餐時(shí)間緊迫的上班族來說，如果能為他們提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐服務(wù)，這也是關(guān)系到幾百萬西安市民健康的民生大問題。營養(yǎng)午餐示范項(xiàng)目啟動(dòng)的重要性絕不亞于放心早餐，意義非凡，影響深遠(yuǎn)。
2、其他一線城市已經(jīng)做出了榜樣
作為一項(xiàng)便民、利民、惠民的民生工程，北京、上海、香港等一線城市，甚至還有廈門等二線城市在內(nèi)，依托中央大廚房的建立，致力于食品安全供應(yīng)，正在做著引領(lǐng)城市營養(yǎng)健康生活的重要實(shí)踐，并借此提升城市品位。
在這些地方，相當(dāng)一部分市民已經(jīng)把中央廚房當(dāng)成了自家的大廚房，享受著“安全、健康、實(shí)惠、便捷”的營養(yǎng)快餐。
�。ㄈ┠繕�(biāo)消費(fèi)群定位
1、寫字樓上班族。
從現(xiàn)實(shí)考慮，一個(gè)寫字樓里少則容納上千，多則上萬的工作人員，但是寫字樓周圍的餐館往往數(shù)量有限，而且分布不均，每當(dāng)午餐時(shí)間外出覓食是一件非常令人頭痛的問題，比如就餐環(huán)境擁擠、排隊(duì)等候問題，多數(shù)面館衛(wèi)生問題、營養(yǎng)不均的問題，而且外出就餐太費(fèi)時(shí)間，不可避免要浪費(fèi)寶貴的午休時(shí)間。
以上這些問題只有外賣的營養(yǎng)午餐才能圓滿解決。
2、中小學(xué)生。
我們都知道市場上存在“小飯桌”，原因就是家長們都在上班，中午更本沒有時(shí)間照顧孩子的吃飯問題，而學(xué)校食堂又無法滿足學(xué)生的口味營養(yǎng)需求，于是
總有一部分中小學(xué)生要尋找學(xué)校周圍的“小飯桌”就餐（此類都是包月就餐服務(wù)），這也就成了外賣營養(yǎng)午餐的市場的組成部分。
3、大學(xué)生。
西安的大學(xué)生規(guī)模非常可觀。學(xué)校食堂總是避免不了學(xué)生的厭煩和挑剔，這也就為買外營養(yǎng)午餐創(chuàng)造了開拓的空間。
�。ㄋ模╉�(xiàng)目swot分析
優(yōu)勢：
1、以西安首個(gè)“營養(yǎng)午餐示范項(xiàng)目工程”的新形象和高標(biāo)準(zhǔn)，把握市場競爭的制勝權(quán)。
2、項(xiàng)目投資方西安伊明食品有限公司具備營養(yǎng)午餐產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)力和供應(yīng)能力。
3、項(xiàng)目運(yùn)營方陜西宇晅文化傳媒公司擁有豐富的市場營銷及運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。
劣勢：
1、缺乏可借勢的依托，如果政府能對此項(xiàng)午餐工程給與肯定和支持，將有利于全民營養(yǎng)午餐健康生活方式的推動(dòng)和全民健康素質(zhì)的提升。
2、面食的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)影響中式快餐“營養(yǎng)午餐”的消費(fèi)頻次。
機(jī)會(huì)：
1、午餐市場還處在小餐館之間的無序競爭，營養(yǎng)午餐存在現(xiàn)實(shí)市場空白。
2、西安城市的市場規(guī)模和比較成熟商業(yè)氛圍，有利于項(xiàng)目的規(guī)�；\(yùn)作。
3、線上外賣市場的真正爆發(fā)強(qiáng)化了外賣午餐的消費(fèi)習(xí)慣，也真正制造了高品質(zhì)營養(yǎng)午餐的供應(yīng)需求。
4、成熟的線上外賣平臺(tái)（如百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么等）和o2o商業(yè)模式的應(yīng)用，為營養(yǎng)午餐提供了便捷的營銷通道。
5、人們健康意識(shí)的提高和對食品安全的擔(dān)心，營養(yǎng)午餐正好滿足市場的期望。
威脅：
1、寫字樓周圍的餐館和工業(yè)集中區(qū)的食堂是營養(yǎng)午餐項(xiàng)目最大的現(xiàn)實(shí)競爭對手；
2、專業(yè)的線上外賣平臺(tái)所整合的眾多外賣快餐，對營養(yǎng)午餐項(xiàng)目的市場推廣構(gòu)成現(xiàn)實(shí)競爭威脅；
3、各類小餐廳經(jīng)營的企業(yè)包月訂餐服務(wù)，也將與“營養(yǎng)午餐”一起競爭。
四、產(chǎn)品規(guī)劃
1、我們所致力的方向：營養(yǎng)午餐
在繼“放心早餐”供應(yīng)廣為市民接受的情況下，我們開辟“營養(yǎng)午餐”示范項(xiàng)目，它是“營養(yǎng)午餐”，更是“放心午餐”，衛(wèi)生、安全，又科學(xué)營養(yǎng)。“安全、健康、實(shí)惠、便捷”是營養(yǎng)午餐的最大特點(diǎn)。這是一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)市場的革命性產(chǎn)品。
研發(fā)上百道充滿“西安味”的菜式，以簡餐類為主，附加湯類（速食湯包）、面類食品。
除了中式快餐，涼皮、肉夾饃等西安小吃，也將出現(xiàn)在營養(yǎng)餐單上。
2、前期供應(yīng)方式：外賣盒飯
運(yùn)營初期主要在寫字樓集中區(qū)域、學(xué)校附近進(jìn)行定點(diǎn)集中外賣銷售，等市場穩(wěn)定后將在寫字樓比較集中的地方開設(shè)連鎖店面。
3、營養(yǎng)午餐制作方式
依托現(xiàn)代化的中央廚房，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送。
4、突出營養(yǎng)學(xué)校營養(yǎng)餐配送計(jì)劃書。
由專業(yè)的營養(yǎng)師配餐，講究科學(xué)營養(yǎng)搭配，保障營養(yǎng)和熱量足夠支持下午4至5個(gè)小時(shí)的工作學(xué)習(xí)時(shí)間。并且，對于抑制高血壓、肥胖等等這些“文明病”有作用的食物也會(huì)在套餐里特別搭配，每份午餐都將表明營養(yǎng)功能，讓點(diǎn)餐人群各取所需。
5、注重安全
所用原輔材料均定點(diǎn)、定牌采購，并經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，確保原料的生態(tài)和綠色。以體現(xiàn)安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)新鮮、營養(yǎng)美味、實(shí)惠便捷的現(xiàn)代化中式食品概念。
確保所有采購的食品原料、包材、餐具等均符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，所有食材供應(yīng)商均具備生產(chǎn)加工、經(jīng)營食品資格，并可提供有效的經(jīng)營食品材料資質(zhì)證明及所供食品加工材料檢驗(yàn)合格證或檢測單或上市憑證，公司將建立健全一套商品進(jìn)出管理臺(tái)賬制度、票據(jù)檔案制度。
所采購的肉類、食用油、碘鹽、面粉、醬油、食醋等食品原材料均標(biāo)有食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、加工企業(yè)、qs標(biāo)識(shí)，做到所有食材原料可追溯性。
品管檢驗(yàn)員依據(jù)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對逐批原料進(jìn)行感官理化質(zhì)量指標(biāo)、數(shù)量、索證證明的把關(guān)，以確保原料的新鮮度和品質(zhì)量符合性。
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