中國飲食特點

　　中國有悠久的飲食文化，它的特點也是非常明顯的，小編現(xiàn)將飲食文化特點整理出來給大家閱讀。

　　【一】中國飲食特點

　　第一，風(fēng)味多樣。

　　由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

　　我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　第二，四季有別。

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。

　　自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。

　　中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。

　　對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。

　　我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

　　中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家�！�、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

　　第五，食醫(yī)結(jié)合。

　　我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的�！�

　　【二】中華飲食特點 飲食結(jié)構(gòu)合理。

　　色、 香、 味、 形俱佳， 烹調(diào)手法多樣， 注意食補(bǔ)， 中華飲食豐富多樣各有特色。

　　中國飲食特點1 國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。

　　主食是五谷， 輔食是蔬菜， 外加少量肉食。

　　2熱食、 熟食為主， 也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。

　　3食觀念 比較注重“味”4飲食方式上， 中國人也有自己的特點， 這就是合餐制。

　　5食具方面， 中國人的飲食習(xí)俗的一大特點是使用筷子。

　　中國人飲食習(xí)慣的9大缺陷 1 .中國人大多吃得過咸 2.中國人吃味精過多， 增加了人體對鈉的攝入量， 而鈉元素對人體有害。

　　 3.中國人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜， 這增加了疾病的傳染概率 4.中國人喜歡吃動物內(nèi)臟。

　　動物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇， 而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。

　　中國人飲食習(xí)慣的9大缺陷 5.中國人烹調(diào)多采用煎、 炒、 烹、 炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品， 這增加了患癌癥的機(jī)會。

　　 6中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、 牛、羊肉)， 吃白肉(魚和雞等)的比例較小。

　　近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加， 這是好現(xiàn)象。

　　 7.中國有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、 咸肉、咸菜等腌制食品， 這不僅增加了鹽的攝入量， 且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽， 還增加了患癌癥的機(jī)會。

　　中國人飲食習(xí)慣的9大缺陷 8.中國人喜歡吃各種鹵肉。

　　但制做鹵肉時加入的肉桂、 八角(大料)、 茴香、 丁香、花椒等香料不但性溫燥， 容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素， 有一定的誘變性和毒性， 容易致癌。

　　所以， 患有感冒、 發(fā)燒、 炎性疾病和慢性肝病者應(yīng)少食鹵肉。

　　 9.中國人喜歡大擺宴席請客。

　　人們習(xí)慣于在宴席上飲大量白酒， 或暴飲暴食， 或煙酒同時來， 有些地區(qū)還有布菜的不良習(xí)俗。

　　這些習(xí)慣不但造成浪費， 而且對身體健康極為不利， 容易誘發(fā)多種疾病。

　　中國人飲食習(xí)慣十優(yōu)點 一、 中國人每天進(jìn)食的新鮮蔬菜要比美國人多得多， 而美國人雖每天攝入大量蛋白質(zhì)， 但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響， 因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國。

　　 二、 中國人喜食粗糧， 而美國人偏愛精白色的粉等細(xì)糧。

　　實際上， 粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多。

　　 三、 中國人愛吃植物油， 而美國人做菜喜用含膽固醇較高的動物油， 此外， 每人還攝入大量黃油。

　　怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高。

　　 中國人飲食習(xí)慣十優(yōu)點 四、 中國城鄉(xiāng) 居民都喜食豆?jié){、 豆腐、 豆芽等豆制品， 而美國人對此卻往往“敬而遠(yuǎn)之” 。

　　 五、 中國人飯后、 迎客都沏一杯熱茶。

　　喝茶能降低血中膽固醇含量; 相反， 美國人六、 餐畢， 中國人愛吃點瓜果， 而美國人往往再加一份甜食。

　　瓜果自然要比甜食更利健康。

　　喜喝的咖啡， 卻有可能提高血脂并刺激心臟 中國人飲食習(xí)慣十優(yōu)點 七、 中國人大部分家庭習(xí)慣于每天買新鮮食品，而美國人喜從超級市場一次性大量購回， 然后每天食用冷凍食品。

　　美國人食用的罐頭食品(含種種不利健康的化學(xué)添加劑)及腌臘食品(含有多種可能致癌的物質(zhì))分別為中國人的1 5倍和6倍。

　　 八、 中國菜名多富吉利色彩， 席間互說祝福話，餐畢往往心情愉快、 心情放松 九、 中國人用筷時需動用數(shù)十條肌肉和1 0余個關(guān)節(jié)， 因而稱之為“健身活動” 并不夸張。

　　十、 中國人用餐時愛加醋、 姜、 蒜、 蔥、 辣椒等佐料，能起殺菌、 消脂、 增進(jìn)食欲、 幫助消化等作用。

　　良好的飲食習(xí)慣 站著吃飯， 站立位最科學(xué)， 坐姿次之， 而下蹲位是最不科學(xué)的。

　　飯前喝湯: 飯前先飲少量湯， 使消化腺分泌足量消化液， 為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。

　　 偏愛冷食: 科學(xué)家認(rèn)為， 降低體溫是人類通向長壽之路 好吃苦食: 苦味食物中的氨基酸， 是人體生長發(fā)育、 健康長壽的必需物質(zhì)。

　　苦味食物還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能， 緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。

　　良好的飲食習(xí)慣 冬天吃涼菜: 冬季期間若多吃一些涼拌菜，可促進(jìn)新陳代謝， 迫使身體自我取暖， 這會消耗一些脂肪， 從而達(dá)到減肥目的。

　　 晨起喝水: 早晨起床后喝一杯涼開水， 有利于肝、 腎代謝和降低血壓， 防止心肌梗塞， 有的人稱之為“復(fù)活水” 。

　　晨起飲一杯涼開水， 能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液， 從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌” 。

　　良好的飲食習(xí)慣 一、 食物多樣、 谷類為主多種食物應(yīng)包括以下五大類:第一類為谷類及薯類: 谷類包括米、 面、 雜糧等， 薯類包括馬鈴薯、 甘薯、 木薯等， 主要提供碳水化物、 蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類為動物性食物: 包括肉、禽、 魚、 奶、 蛋等， 主要提供蛋白質(zhì)、 脂肪、 礦物質(zhì)、 維生素A和B族維生素。

　　第三類為豆類及其制品: 包括大豆及其他干豆類， 主要提供蛋白質(zhì)、 脂肪、 膳食纖維、 礦物質(zhì)和B族維生素。

　　第四類為蔬菜水果類: 包括鮮豆、 根莖、葉菜、 茄果等， 主要提供膳食纖維、 礦物質(zhì)、 維生素C和胡蘿卜素。

　　第五類為純熱能食物: 包括動植物油、 淀粉、食用糖和酒類， 主要提供能量。

　　植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　良好的飲食習(xí)慣 一、 二、 多吃蔬菜、 水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、 礦物質(zhì)和膳食纖維 三、 常吃奶類、 豆類或其制品。

　　 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外， 含鈣量較高， 且利用率也很高， 是天然鈣質(zhì)的極好來源。

　　 四、 經(jīng)常吃適量魚、 禽、 蛋、 瘦肉， 少吃肥肉和葷油 五、 食量與體力活動要平衡， 保持適宜體重 六、 吃清淡少鹽的膳食食物多樣、 谷類為主 良好的飲食習(xí)慣 二、 多吃蔬菜、 水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、 礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、 莖、 花苔、 茄果、 鮮豆、 食用蕈藻等， 不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、 黃、 綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、 維生素B2、維生素C和葉酸、 礦物質(zhì)(鈣、 磷、 鉀、 鎂、鐵) ,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。

　　我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、 沙棘、 黑加侖等也是維生素C、 胡蘿卜素的豐富來源。

　　分餐制與合餐制 分餐制是一種科學(xué)、 衛(wèi)生的用餐制度。

　　有人以為這是西方人獨有的， 其實，我國早在周秦漢晉時代， 就已實行分餐制了。

　　在中國， 能實行分餐制嗎? 據(jù)說， 在唐朝之前， 中國人還是分餐制， 之后有了 飯桌和板凳， 才開始實行合餐制， 直到現(xiàn)在。

　　中國到現(xiàn)在還是實行合餐制， 主要的原因還是習(xí)慣問題。

　　雖然大家知道分餐制更衛(wèi)生， 但合餐制的習(xí)慣還是造成對分餐制有誤解， 認(rèn)為那樣不熱鬧、 不平等、 相互不認(rèn)可等等; 還有以為分餐制餐具多， 怕麻煩。

　　隨著跟外國人接觸增多， 現(xiàn)在在賓館、 會議上多實行自助餐的形式， 也就是分餐制。

　　03年的非典， 提升了 大家的分餐制的意識，有開始在家庭也實行分餐制的了。

　　但非典結(jié)束，幾乎又回復(fù)到原來的狀況。

　　但隨著生活水平的提高， 相信在過5到10年的時間， 會在餐廳里實行分餐制， 并逐步進(jìn)入家庭。

　　【三】“陰陽五行”模式

　　古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。

　　這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。

　　西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

　　這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

　　這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。

　　“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。

　　人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。

　　因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點)的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

　　這使人感到荒誕。

　　更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也;凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。

　　并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。

　　因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。

　　這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　【四】飲食觀念特點

　　中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。

　　由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。

　　如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象:一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ);另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

　　在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。

　　因而一說到營養(yǎng)問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。

　　民間有句俗話:“民以食為天，食以味為先”。

　　就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

　　中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”;然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。

　　這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

　　中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。

　　而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水**融，你中有我，我中有你。

　　中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。

　　菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

　　在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。

　　作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。

　　中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。

　　這一講究的就是分寸，就是整體的配合。

　　它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

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