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飲食文化中的禮儀內(nèi)涵
中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。以下是小編收集整理的描寫水的飲食文化中的禮儀內(nèi)涵，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中國(guó)飲食文化歷史悠久、博大精深，無(wú)論是待客之道的宴飲活動(dòng)、人生禮儀的食俗內(nèi)容，還是時(shí)令節(jié)日的特色食品、迎來(lái)送往的禮食規(guī)定等，無(wú)不與飲食有著密不可分的聯(lián)系。
它既承載了五千年華夏民族飲饌、烹飪發(fā)展的歷程，亦彰顯了中國(guó)各民族的飲食習(xí)俗積累與民族文化精神底蘊(yùn)。
人生禮儀食俗
中國(guó)傳統(tǒng)文化中的禮儀規(guī)范，無(wú)不與人們的日常生活密切結(jié)合、息息相關(guān)，其中人生禮儀就是極其重要的部分，它幾乎與每個(gè)中國(guó)人的一生都有著不可分割的情緣。
所謂人生禮儀，是指人的一生中，在不同的生活背景中和不同的年齡階段所舉行的各種不同的儀式和禮節(jié)。
在古代中國(guó)，傳統(tǒng)的人生禮儀包括生、冠、婚、葬四大階段所舉行的禮節(jié)與儀式。
而且，在這些人生禮儀中，從來(lái)都與飲食習(xí)俗有著緊密的聯(lián)系，甚至可以說(shuō)，在所有的人生禮儀中如果離開了飲食禮俗內(nèi)容，那幾乎是無(wú)法進(jìn)行的。
晚清以來(lái)，冠禮，也叫笄冠禮，就是現(xiàn)在人們稱謂的成人禮，已經(jīng)不大為時(shí)人所重視，其禮儀內(nèi)容也幾乎消失殆盡。
一、誕生禮儀食俗
誕生禮儀是人生的開端之禮，而在我國(guó)傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)中，家庭每每“增人添丁”那是展現(xiàn)家族人丁興旺的大事，所以非常被看好。
由于我國(guó)的家庭結(jié)構(gòu)是以血緣關(guān)系為紐帶組成的，嬰兒的降生預(yù)示著血緣有所繼承，無(wú)不拍手稱賀。
因此父母及整個(gè)家族都十分重視，并由此形成了有關(guān)嬰兒誕生的一些飲食習(xí)俗。
孕婦分娩之后，隨著一個(gè)嬰兒的呱呱墜地，一系列的誕生禮儀便正式開始了。
民間流行的生育禮儀最常見的有“報(bào)喜”、“三朝”、“滿月”和“抓周”等。
產(chǎn)婦又要靜養(yǎng)休息一個(gè)月，俗稱“坐月子”，其間的飲食也有許多講究。
1.報(bào)喜
首先，孩子出生后，女婿要到岳父母家“報(bào)喜”。
因地域不同，具體做法各異。
浙江地區(qū)報(bào)喜時(shí)，生男孩另用紅紙包毛筆一支，女孩則另加手帕一條。
也有分別送公雞或母雞的，送公雞代表男孩，如果送母雞就是女孩。
有的地方則帶傘去岳父母家，傘置中堂桌上為生男，拴紅綢則為生女。
中原廣大地區(qū)女婿去岳父母家時(shí)，要帶煮熟的紅雞蛋，生了男孩所帶的雞蛋為單數(shù);如果是女孩，雞蛋為雙數(shù)。
2.三朝
男家報(bào)喜之后，產(chǎn)婦的娘家則要送紅雞蛋、十全果、粥米等。
送粥米也稱送祝米、送湯米。
有的還要送紅糖、母雞、掛面、嬰兒衣被等。
嬰兒出生三天，要給孩子洗“三朝”。
洗三朝也稱三朝、洗三。
在山民間，產(chǎn)兒家要煮大碗的面條分送鄰里親友，一來(lái)答謝，二為同喜。
也有在小孩出生的第十二天進(jìn)行大謝禮的。
在安徽江淮地區(qū)，則要向鄰里分送紅雞蛋。
在湖南藍(lán)山，要用糯糟或油茶招待家人。
3.滿月
嬰兒降生一個(gè)月稱為“滿月”。
一般要“做滿月”，或置辦“滿月酒”，也稱“彌月酒”。
主家請(qǐng)賓客，親友們要送賀禮，并給嬰兒理發(fā)，俗稱“剃頭”。
在許多地方民間，給小孩做滿月所請(qǐng)的酒，也稱吃滿月蛋，屬民間喜慶宴席之一。
這種喜酒與其他宴席不同的是，凡坐席吃酒的賓客東家都發(fā)四個(gè)煮熟染色的紅雞蛋，人們帶回去作禮品。
后來(lái)，也有的人家做滿月將雞蛋不煮熟，只將生雞蛋染上紅色就行了。
小孩做了滿月，孩子的母親要抱著孩子到娘家過(guò)門，外孫出生后第一次隨母親到外婆家過(guò)門俗語(yǔ)叫“出窩”。
娘家要派專人來(lái)接母女回家，俗稱“搬月”。
山東膠東民間，在孩子回姥姥家時(shí)，還要蒸制一種特別的面食品“粔粔”，寓快快成長(zhǎng)為大人之意。
外婆還要給外孫肩上搭花線，頸上掛銀墜，以示祝愿外孫長(zhǎng)命富貴。
4.抓周
嬰兒出生后滿一年，俗稱周歲，大部分民間都要舉行“抓周”的儀式。
“抓周”或稱“試啐”、“周啐”，民間借以預(yù)測(cè)周歲幼兒的性情、志趣或未來(lái)前途。
一般在桌子上放些紙、筆、書、算盤、食物、釵環(huán)和紙做的生產(chǎn)工具等，任其抓取以占卜未來(lái)。
或以盤盒盛抓周物品，其盤則謂“啐盤”。
抓周時(shí)親朋要帶賀禮前往觀看、祝福，主人家必備酒饌招待。
“抓周”習(xí)俗由來(lái)已久，北齊時(shí)期顏之推《顏氏家訓(xùn)·風(fēng)操》記云：“江南風(fēng)俗，兒生一期(即一周歲)，為制新衣，盥浴裝飾，男則用弓矢紙筆，女則刀尺針縷，并加飲食之物及珍寶服玩，置之兒前，觀其發(fā)意所取，以驗(yàn)貪廉愚智，名之為試兒。
宋朝孟元老《東京夢(mèng)華錄·育子》稱此為“小兒之盛禮”。
《紅樓夢(mèng)》第二回有描繪賈寶玉抓周的情節(jié)。
因?yàn)橘Z寶玉抓了些脂粉和釵環(huán)，賈政罵其將來(lái)必為酒色之徒。
此習(xí)俗中帶有一些迷信色彩，現(xiàn)今已經(jīng)不多見。
二、婚嫁禮儀食俗
我國(guó)民間俗語(yǔ)有“男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁”，說(shuō)的就是人生中最大的一個(gè)禮儀事項(xiàng)--婚禮。
婚禮是人生禮儀中極其重要的一大禮儀活動(dòng)，自古以來(lái)都受到個(gè)人、家庭和社會(huì)的高度重視。
《禮記·婚義》中講，婚禮有納彩、問名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎等六種禮節(jié)。
近代以來(lái)，比較傳統(tǒng)的婚禮一般是從下聘禮開始，到新娘三天回門結(jié)束。
而在整個(gè)的婚禮過(guò)程中，飲食的內(nèi)容不僅不可缺少，而且有的環(huán)節(jié)中還會(huì)起到堅(jiān)定性的作用。
1.聘禮食俗
婚禮中男方向女方下聘禮的種類，自古以來(lái)不勝枚舉。
但聘禮所選各物均有其義，有的取其吉祥，以寓祝頌之意，如羊、祿得、香草、鹿等;有的取各物的物質(zhì)，以象征夫婦好合，如膠、漆、合歡玲、鴛鴦、雞等;有的取各物的優(yōu)點(diǎn)、美德以資勉勵(lì)，如蒲、葦、卷柏、舍利獸、受福獸、烏、魚、雁、九子歸等。
唐代段成式著《酉陽(yáng)雜俎》記錄當(dāng)時(shí)納彩禮物說(shuō)：“有合歡、嘉禾、阿膠、九子蒲、朱葦、雙石、棉絮、長(zhǎng)命縷、干漆。
九事皆有詞，膠漆取固，棉絮取其調(diào)柔，蒲葦為心可屈可伸也，嘉禾分福也，雙石義在兩固也。”
后來(lái)，茶也列為重要禮物之一。
用茶作聘禮的原因，宋人《品茶錄》解釋為：“種茶樹下必生子，若移植則不復(fù)生子，故俗聘婦，必以茶為禮，義固可取�！�
由此看來(lái)，行聘用茶，而是暗喻婚約一經(jīng)締結(jié)，便鐵定不移，絕無(wú)反悔，這是男家對(duì)女家的希望，也是女家應(yīng)盡的義務(wù)。
聘禮中，一般還有雞、魚、肉、酒、鵝、羊、衣帛首飾、酒錢等。
女家受禮后則要設(shè)筵款待客人。
無(wú)論古代，還是現(xiàn)今，聘禮中各種寓意吉祥的食物是不可少的，而且每一種食物都有一定的講究，或寓意美好，或討個(gè)口彩。
2.婚事三日食俗
我國(guó)傳統(tǒng)民間婚慶活動(dòng)，重點(diǎn)在結(jié)婚三日內(nèi)，即結(jié)婚當(dāng)天、第二天和第三天，這幾天有婚事的家庭酒筵活動(dòng)頻繁。
與飲食有關(guān)的活動(dòng)主要有：女家的“送”筵席，男家的婚筵、交杯酒、鬧房、撒帳、吃長(zhǎng)壽面、拜水茶、新婦下廚房、回門等。
雖然各地風(fēng)俗不同，但婚慶禮儀習(xí)俗的意義是相同的。
結(jié)婚當(dāng)天上午，新郎在親友的陪同下到新娘家“娶親”。
女家設(shè)筵席款待女婿、媒人及來(lái)賓，女家親友及鄰里也參加筵宴。
然后擇時(shí)“發(fā)親”。
到男家后，新娘與新郎并立，合拜天地、父母，夫妻互拜，然后入房“合巹”，喝“交杯酒”。
交杯酒，又稱“合巹”。
是最重要的結(jié)婚儀禮，大約始于周代。
合巹，即以一匏瓜剖成兩瓢，新婚夫婦各執(zhí)一，喝酒漱口。
后世因之稱男女成婚為“合巹”。
宋朝孟元老《東京夢(mèng)華錄·娶婦》：“用兩盞以彩邊結(jié)之，互飲一盞，謂之交杯酒�！�
并將杯擲地，驗(yàn)其俯仰，以卜和諧與否等。
近代婚禮中的交杯酒，已脫去原來(lái)意義，僅表示新婚夫婦相親相愛，白頭偕老。
婚事當(dāng)晚鬧洞房，又稱“逗媳婦”、“吵房”，是流行于各地民間的婚慶習(xí)俗之一，是對(duì)新郎新娘新婚的祝賀，多流行于漢族地區(qū)，始于六朝，通常在婚禮后的晚上進(jìn)行。
鬧洞房乃花燭之喜。
至?xí)r，無(wú)論長(zhǎng)輩、平輩、小輩，聚于新房中祝賀新人或嬉鬧，皆無(wú)禁忌，有“三日無(wú)大小”、“鬧喜事喜，越鬧越喜”之說(shuō)。
在鬧洞房的環(huán)節(jié)中，喜家都有糖果、干果等招待鬧房親朋好友，以供吵鬧之需。
各地民間新娘入洞房后有“撒帳”習(xí)俗。
舊時(shí)多流行于漢族某些地區(qū)。
其做法因時(shí)因地而異，目的也不盡相同。
《戊辰雜抄》載：“撒帳始于漢武帝。
李夫人初至，帝迎入帳中共坐，飲合巹酒，予告宮人，遙撒五色同心花果，帝與夫人以衣裙盛之，云得果多，得子多也�！�
又據(jù)宋朝孟元老《東京夢(mèng)華錄》載：“凡娶婦，男女對(duì)拜，就床，男向右、女向左坐。婦以金錢彩果散擲，謂之撒帳�！�
這一做法，目的是以求富貴吉祥。
后來(lái)，民間把棗子、栗子、桃子、李子、橘子等與孩子、兒子、孫子的“子”聯(lián)系起來(lái)，于是產(chǎn)生了以棗栗“撒帳”祝早生貴子的習(xí)俗。
北方民間，在新婚夫婦入洞房前，多是選一“吉祥人”，手執(zhí)盛有棗栗等物的托盤，唱《撒帳歌》撒帳。
此習(xí)俗在我國(guó)農(nóng)村傳承至今，而在城鎮(zhèn)的婚慶中，現(xiàn)在多以五色彩紙拋撒，亦即是撒帳習(xí)俗的變異。
在我國(guó)的南方地區(qū)，新婚第二天，新郎和新娘一起拜見舅姑(即公婆)及男族尊長(zhǎng)，并敬獻(xiàn)女工巧作之物，舅姑及各尊長(zhǎng)也向新娘回贈(zèng)禮物。
一些地區(qū)還特為新娘設(shè)宴，稱“陪新姑娘”，來(lái)賓、尊長(zhǎng)參加筵席。
清道光年間湖南《永州府志》載：這一天要招待客人飲茶食果，謂之“拜水茶”。
當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗茶食。
宴會(huì)時(shí)，酒茶未上，先設(shè)茶食。
婚禮所用茶食，由女家制辦，送至男家，多者可在十?dāng)?shù)擔(dān)。
婦女終年辛勤勞作，有的需要準(zhǔn)備數(shù)年才能滿足嫁女之需。
舊俗新婚的第三天，新娘要“下廚房”一試手藝。
三朝下廚的習(xí)俗由來(lái)已久，唐代詩(shī)人王建有詩(shī)云：“三日入廚下，洗手做羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。”
現(xiàn)在已經(jīng)不行此禮儀了。
新婚的第三天是新娘子的日子。
回門也稱“雙回門”、“歸寧”，古稱“拜門”。
新婚夫婦一塊回門，取成雙成對(duì)吉祥意。
這是婚事的最后一項(xiàng)儀式，含有女兒成家后不忘父母養(yǎng)育之恩，女婿感謝岳父岳母恩德及女婿女兒婚后很恩愛等意義。
新郎至岳父母家，依次拜岳父母及女族各尊長(zhǎng)。
岳父母家設(shè)筵，新郎入席居上座，由女族尊長(zhǎng)陪飲。
午飯后，新婚夫婦即可返回，也有新娘留在娘家住幾天的。
新娘返夫家時(shí)，往往要帶一些食品回去。
西餐禮儀及飲食文化禮儀
西餐禮儀
1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。
4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記�。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上�？傊�，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
飲食文化禮儀
西菜之首--法式大餐
法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐
英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長(zhǎng)。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐
在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴
美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經(jīng)典--俄式大餐
沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單�？谖兑运帷⑻�、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，目前尚保存有正宗的俄式西餐。
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