家常牛肉怎么炒才嫩滑

　　家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合滑炒，那么我們?cè)趺闯床趴梢缘竭_(dá)嫩滑的效果?

　　燒烤一般都少不了孜然，它與小茴香樣貌非常相似，味道卻截然不同，它能增香除腥，祛寒除濕，理氣開(kāi)胃。

　　除了燒烤，孜然也適合煎炸和旺火快炒的菜肴。

　　這次的炒牛里脊肉，加了孜然，特別鮮香開(kāi)胃。

　　原料：牛里脊80克，洋蔥25克，孜然粒適量，干紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，油、淀粉、鹽、生抽、嫩肉淀粉適量

　　1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、鹽和生抽拌勻，再撒上孜然粒腌半小時(shí);

　　2，加適量油，可以讓牛肉炒的時(shí)候更滑嫩;

　　3，鍋里倒稍多油，加熱油，倒入牛肉片劃散，快速翻炒，待牛肉變色時(shí)盛起;

　　留底油，將洋蔥、干紅辣椒與鮮紅辣椒倒入爆香，加少許鹽，再倒進(jìn)牛肉片，快速拌炒片刻即可。

　　牛肉片嫩滑小技巧：

　　1，挑選紋理細(xì)的牛肉里脊或黃瓜條部位;

　　2，切牛肉時(shí)一定要橫切牛肉，即與紋理垂直切，而非順著紋理切;

　　2，牛肉保持干爽，腌制時(shí)放些淀粉和油(或加一點(diǎn)蛋清);

　　3，炒牛肉時(shí)油要稍多，大火快速翻炒，千萬(wàn)不能用水煮，留鍋時(shí)間要短。

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