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老式餅干的制作方法
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。老式餅干口味經(jīng)典，是童年最愛的零食之一。
制作老式餅干的方法(一)
用料：
普通面粉 280g
雞蛋 2個
白糖 70g
玉米油 70g
酵母 2g
無鋁泡打粉 2.5g
做法：
雞蛋打散(留點烤前刷餅干表面用)，倒入玉米油、白糖、少許用溫水化開的酵母攪拌均勻，最后把面粉跟無鋁泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面團，然后再用手翻揉幾下，使之材料更加融合均勻，成品面團很柔軟。
把面團直接放無油紙或錫紙上壓搟成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盤的量，切成塊，最后表面刷蛋液。
上火150，下火150，中層，20分鐘左右，烤至表面金黃色就行，喜歡干爽些就關(guān)火后用余溫烘烤會兒，但要時刻注意表面色度，別過火了。
出爐后稍晾一會，趁溫?zé)釙r用切刀給分開，要不掉渣多，晾涼。
裝盒。
老式餅干的制作方法
老式餅干的制作方法(二)
食材用料：
普通家用面粉100克糖粉25克
泡打粉1克
小蘇打1克 雞蛋液30克色拉油15克玉米糖稀12克
牛奶8克 相克食物
做法：
1.面粉過篩入盆中。
2.面粉中加入泡打粉、小蘇打、糖攪拌均勻。
3.加入雞蛋液、玉米糖稀、色拉油、牛奶。
4.活成面團，不用反復(fù)和面，只要勉強成團即可，反復(fù)和面會使面粉上勁兒。
5.把面團搟成一個大約3毫米左右的大面片。
6.因為剛才沒有反復(fù)和面，所以再次把面片折起來。
7.把剛才的面團搟開成面片。
8.再次折起來。
9.這次撒上干面粉。
10.把面團搟成3毫米左右的面片，表面撒些干面粉。
11.用模具壓出喜歡的圖案。
每塊小餅干表面扎眼，防止烤制的時候變形。
邊角余料，再次活成面團，繼續(xù)做。
12.依次擺入不粘烤盤。
13.依次擺入不粘烤盤。
14.烤箱180度預(yù)熱，預(yù)熱后，把餅干入中層烘焙10分鐘左右，上色均勻即可。
15.烘焙結(jié)束，把餅干涼涼，至涼透，可以食用，可以密封保存。
老式餅干的制作方法(三)
主料：低筋面粉100g輔料色拉油40g雞蛋液適量白糖40g泡打粉4g酵母適量
步驟：
1.將除面粉外的所有原料混合，攪拌均勻。
2.篩入粉類。
3.翻拌成團。
4.搟成長方形。
5.切成方塊。
6.刷一層蛋液。
7.放入烤箱，180度，烤至金黃。
8.取出后晾涼，保存在保鮮盒里，回軟后更好吃。
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