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高職食品生物化學課程改革分析論文
摘要：食品生物化學是高職院校食品生物技術專業(yè)的一門專業(yè)必修課，本文從食品生物化學課程的教學特點和食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標出發(fā)，對食品生物化學課程的教學內(nèi)容、教學方法、教學手段以及校內(nèi)實訓基地建設等方面進行探討。
關鍵詞：高職；食品生物化學；改革
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI:10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.05.058
食品生物化學課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學等學科的基礎上，包括食品的化學構成及構成比例、物理化學性質、生物學方面的功能、營養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲藏、運輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學變化對食品在品質和安全性等方面產(chǎn)生的影響。①
1.高職院校食品生物化學課程教學現(xiàn)狀
目前，高職高專院校食品生物化學課程的總學時數(shù)一般為48~64學時，3~4學分，總學時數(shù)中理論教學時數(shù)占80%~85%，實踐教學學時占15%~20%。食品生物化學課程內(nèi)容由于其理論性強和學科交叉的特點，要求學習過程中要涉及多門學科的知識內(nèi)容，并且記憶許多基礎知識點，其中要求學生具備無機化學、有機化學、生物學等知識基礎，使學生形成自我的潛在認知記憶，才能較好地開展學習。然而，由于高職高專的學生高中時知識掌握不夠扎實，部分學生并非理科生，因此學生剛開始學習食品生物化學課程，會比較吃力，理解專業(yè)知識有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學習興趣。②此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標就是以就業(yè)為導向，課程理論教學以“夠用”為原則，但其實驗實訓條件卻難以做到滿足課程實驗教學方面的需要。如多年來，廣西科技師范學院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎實驗課教學為主加強對實驗室的建設，未集中加強食品類高職專業(yè)的專業(yè)實驗室的建設，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實驗條件無法滿足課程實驗教學方面的需要。因此食品生物化學課程的教學改革必需大力開展。
2.改革措施
�。�1）加強校內(nèi)實訓基地建設，培養(yǎng)實踐技能。高職院校人才培養(yǎng)的主要目標是培養(yǎng)應用技術型人才，此人才的培養(yǎng)要求學生掌握扎實的專業(yè)基礎理論知識和綜合實踐技能，同時還能運用所學知識和技能解決問題的能力。因此，需要加強校內(nèi)實訓基地的建設，建設設施完善的食品生物化學校內(nèi)實訓室，為學生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實踐動手能力。由于食品生物化學課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎學科的知識，學生在開始學習時必然感到不適應。為此，廣西科技師范學院購置食品生物化學課程教學實驗設備和食品生物化學實驗室，為學生的課程實驗實訓提供了條件，增強了對課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學生的專業(yè)技能和實踐動手能力。
（2）改革教學模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學生的實踐技能訓練提供學時保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學課程授課計劃，對人才培養(yǎng)方案中的課程設置和課程理論與實踐教學的學時比例進行了重新調(diào)整，在規(guī)定的課程教學時數(shù)上加大課程實踐教學的時數(shù)，即由原來的實踐教學占課程教學時數(shù)的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實踐教學的學時比例，為學生的化工操作技能實訓提供了保障，為學生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎。
�。�3）采用多種教學方法，提高學生的專業(yè)技能。在課程教學過程中，運用多媒體演示課件，將教學內(nèi)容用圖像和動畫生動地將原來抽象、復雜的生化反應和機理表現(xiàn)出來，使學生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學生的學習興趣的同時，又使教學內(nèi)容一目了然，從而提高教學質量。而對于食品生物化學課程理論性較強和實驗方法的枯燥繁復性，可采用啟發(fā)式教學方法。講課時介紹某一物質的性質時，應從該物質的特性出發(fā)，通過實驗了解物質的性質。教師在學生實驗過程中，應當做到及時指出學生操作過程中會出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當實驗結果出現(xiàn)異常時，應當指導學生找出產(chǎn)生異�，F(xiàn)象的原因并加以分析。實驗結束后，要求學生認真完成實驗報告，詳細地將實驗原理、實驗目的、實驗材料、實驗步驟、實驗結果、結果分析寫于實驗報告中。③另外，理論課教學過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學生盲目接受教學內(nèi)容，而對于一些記憶知識，可以引導學生編口訣，加深記憶。比如，對人體8種必需氨基酸的記憶，可以引導學生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表（纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩（亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④
�。�4）革新課程考核方式，提高學生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學生覺得是為了考試而學習，失去了主動性，同時在“食品生物化學”課程的實驗實訓環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實驗課程中學生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實驗步驟進行操作，在實驗過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實驗過程中指出，因此待學生書寫實驗報告時，只是簡單地描述了實驗結果，而沒有進行問題的探討，導致實驗課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應該調(diào)整學生綜合成績中平時成績、實驗實訓成績和期末成績的比重，加大平時成績比重，平時成績的考核指標應該多側重于學生的學習態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實驗實訓成績的比重，實驗實訓成績考核評價應該多側重于學生實際動手能力，問題分析能力、問題解決能力、實驗完成質量、實訓過程中的組織能力等；相應減少期末成績的比重，但是期末成績中的題型，如能夠考核學生綜合應用能力或實際解決問題的題型應該適當增加，這樣既能考核學生是否熟悉基礎理論知識，又能考核學生的綜合創(chuàng)新能力。
�。�5）提高教師業(yè)務素質，營造良好的師生關系。教師如何利用好課堂，如何引導學生主動學習，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務素質水平、教學能力。教師應當努力提高自己的業(yè)務素質，包括更新自身的知識儲備和知識結構體系，根據(jù)不同的學科特點，挖掘出適合自己的教學特色，把學科知識由繁變簡，由書面變通俗，讓學生感受到學科的魅力所在，從而激發(fā)起學生的主動性和積極性。另外，教師應當和學生建立良好的師生關系，除了在學習上引導和指導他們外，還應在生活上關心和幫助他們，和學生建立起亦師亦友的關系。通過觀察學生并了解學生后，會發(fā)現(xiàn)學生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學霸”型，他們對自己要求嚴格，學習態(tài)度端正，學習刻苦、勤奮、認真，上課一般坐于班級的前面幾排位置；第二類屬于“跟風”型，他們對自己要求沒有那么嚴格，只是保持自己應該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務就行，沒有深入挖掘知識，上課一般坐于班級的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對自己沒有什么要求，上課學習全憑自己的心情，有時候心情好就學習下，心情不好就將學習拋之腦后，主要的心思沒有放在學習上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認真聽講，一般坐于班級的最后幾排位置。因此，教師應該根據(jù)不同類型的學生，展開不同的引導和指導方式，對于“學霸”型學生，教師應當做到即時的肯定或表揚，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢，帶動其他學生的學習主動性和積極性；對于“跟風”型學生，教師應當做到循序漸進，慢慢地讓他們喜歡上所學學科，耐心地加以引導，并且讓他們多與“學霸”型學生進行溝通交流，調(diào)整自身的學習態(tài)度和學習方法，使學生們在整體上保持良好的學習氛圍；而對于“我行我素”型學生，教師應當多單獨與他們交流，了解他們的心理動態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質，予以耐心的指導，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學習態(tài)度，找到適合自己的學習方式。
3.結語
高職院校食品類專業(yè)食品生物化學課程教學改革中的重點就在于提高教學質量和培養(yǎng)學生綜合能力，因此，應當把握好以貫徹教師主導，學生主體的以人為本的教育思想和理念，培養(yǎng)學生主動學習意愿、綜合實踐技能和動手操作能力。食品生物化學課程的教學改革需要在教學實踐中不斷摸索，收集多方面的信息，包括同行、學生、企業(yè)的信息，不斷地總結、討論和交流教育思路及改革創(chuàng)新，才能找到真正適合高職高專食品專業(yè)食品生物化學課程的教學改革方向，為培養(yǎng)高職院校應用型技術人才奠定基礎。
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