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中職旅游專業(yè)禮儀課程實踐教學論文
中職旅游專業(yè)禮儀課程實踐教學論文【1】
摘要：禮儀是人們在交往活動中為保持社會正常秩序所必須遵循的道德規(guī)范和行為準則。
作為一門學科，禮儀具有十分豐富的內(nèi)容和復雜的結構。
文章探討了中職旅游專業(yè)禮儀課程實踐教學法。
關鍵詞：中職 旅游專業(yè) 禮儀 實踐教學法
一、教學中存在的主要問題
在教學實踐中，我們發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)禮儀課程教學中存在的突出問題就是學生的理論與實踐相脫節(jié)。
禮儀是一門實踐性很強的課程，要求學生不僅要掌握有關的禮儀理論，更要注意理論的實踐應用，必須強調(diào)理論與訓練的有機結合。
禮儀課的訓練內(nèi)容主要包括符合職業(yè)要求的標準的坐、立、行等舉止體態(tài)、儀態(tài)儀表、職業(yè)用語、旅游業(yè)各崗位的規(guī)范服務禮儀等等。
絕大多數(shù)學生能夠很快并熟練地掌握禮儀理論，但并不能自如地應用到實際當中，一走出課堂，便又恢復了原樣。
二、禮儀課堂實踐教學過程
(一)修訂好課程教學計劃
首先要增加實踐訓練比重。
目前，各中職校對旅游專業(yè)的訓練課比例不盡統(tǒng)一，任課教師自主性較大。
查看各種版本的教材中訓練課的課時比重一般不超過30%，現(xiàn)實教學中我們認為這個比例遠遠不夠，建議提高到50%左右。
訓練的方式和場地可根據(jù)具體訓練內(nèi)容來安排，如對坐、立、行等正確姿態(tài)的訓練，除在課堂內(nèi)進行外，還須到賓館、飯店等地旅游服務場所進行一定課時的實地訓練;充分利用校園環(huán)境，分組安排學生在校門口或教學樓門口等人流大的地方進行迎賓訓練;課前或每天早讀時取5分鐘時間用于語言訓練;到賓館飯店進行崗位規(guī)范服務訓練等等。
建立定點的實習基地是旅游專業(yè)各門課程加強和鞏固學習效果的保證。
其次是在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。
重在培養(yǎng)學生相應的各種操作技巧和實踐能力。
作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。
(二)教學過程
1.體驗感受
體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。
體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。
舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內(nèi)容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注T·P·O原則(時間、地點、場合)，精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。
在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。
所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據(jù)教學的需求以及學生的特點，創(chuàng)設虛擬而又真實的情境，激發(fā)學生參與其中，調(diào)動學生的主觀創(chuàng)造力，體驗課程內(nèi)容的重點和難點。
2.質詢問疑
在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。
例如對東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。
在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。
3.強化操作
寓知識于實際操作中，突出訓練環(huán)節(jié)，在訓練中求提高，在訓練中求能力。
禮儀課程的實踐操作環(huán)節(jié)，強化訓練十分重要的。
訓練是根據(jù)學生的不同的發(fā)展需要，設計不同梯度的訓練內(nèi)容與形式，讓學生選擇，從而激發(fā)學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。
在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。
對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。
練習進程因人而異，使學生之間的競爭意識與協(xié)作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。
同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”;挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”;腿形訓練“膝蓋夾紙”等。
學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。
三、教學情況反饋
教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環(huán)節(jié)，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經(jīng)驗的總結提高。
教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。
例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯(lián)系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業(yè)對此進行分析總結。
總之，禮儀教育課程的學習對于旅游專業(yè)學生重塑整體形象、提高整體素質、強化職業(yè)道德，為提高我國未來旅游業(yè)服務水平，縮短我國旅游業(yè)與國外先進旅游業(yè)之間的差距起著重要的作用，所以應充分重視禮儀課程的實踐教學，并積極探討有效的教學方法，提高其教學效果。
參考文獻：
[1]李興國.社交禮儀[M].北京:高等教育出版社,2006
[2]金正昆.涉外禮儀教程[M].北京:中國人民大學出版社,2005
中職旅游管理專業(yè)工學結合培養(yǎng)模式【2】
《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出：“大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式。
與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強學生的生產(chǎn)實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，中等職業(yè)學校在校學生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實習”。
可見工學結合已成為中等職業(yè)學校人才的培養(yǎng)模式。
且工學結合、校企合作、頂崗實習，是具有中國特色的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式和中等職業(yè)學�；镜慕虒W制度。
為此，我校對旅游管理專業(yè)學生采取了“2+1”工學結合教學模式，現(xiàn)簡述如下：
一、指導思想
以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結合的發(fā)展道路，通過校企合作，共同培養(yǎng)學生，使旅游管理專業(yè)畢業(yè)生掌握旅游企業(yè)經(jīng)營管理服務的基本理論和基本技能，成為旅游業(yè)發(fā)展所需要的各種實用型人才。
同時，成為熟悉我國政府制定的旅游業(yè)方針政策，掌握旅游企業(yè)服務技能，具有良好的禮儀修養(yǎng)與社交能力，能勝任酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的專業(yè)化應用型人才。
二、“2+1”教學模式內(nèi)涵
該模式以加強教育的實用性、能動性為原則，以培養(yǎng)知識水平高、操作能力強、技能水平高的綜合技術人才為目標，以學校與酒店、旅行社等旅游企業(yè)的合作為依托，實施“2+1”教育。
主要分為兩個階段，第一階段，前兩年在校學習，以課堂教學為主，以實踐、實訓為輔;第二階段，最后一年在企業(yè)實習實訓，以頂崗實習為主。
三、“2+1”教學模式的特點
1.突出職業(yè)性。
“2+1”工學結合教學模式注重職業(yè)道德培養(yǎng)，強調(diào)培養(yǎng)學生良好的服務意識、團隊精神、創(chuàng)新精神與意志品質。
同時，注重職業(yè)技能的培養(yǎng)。
旅游管理專業(yè)的學生必須具備以下旅游服務能力：掌握飯店前廳、客房、餐廳和康樂等部門的服務技能，掌握導游技能，勝任地陪、全陪、領隊等職務，熟悉旅行社基本業(yè)務，畢業(yè)即能上崗，能適應旅游企業(yè)中的各種崗位。
2.突出操作性。
旅游管理專業(yè)強調(diào)工學結合，制定“2+1”工學結合教學計劃、教學大綱，提供工學結合教學的各種資源，制定工學結合培養(yǎng)模式的各項制度，完善工學結合教學課程體系，在實際教育教學中真正做到工學結合。
同時，建立起學校、企業(yè)、社會三位一體培養(yǎng)模式，主動適應旅游行業(yè)對人才的需求，以滿足市場需求為前提。
3.突出實用性。
“2+1”工學結合模式以實用為中心，以“綜合素質+專業(yè)技能”為人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)滿足旅游行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、用得上”的服務型專業(yè)人才。
教學計劃以培養(yǎng)適應能力強、綜合素質高、專業(yè)技能硬的實用型人才為核心，強調(diào)職業(yè)性和可操作性，使畢業(yè)生的知識、能力、素質得到全面協(xié)調(diào)的發(fā)展。
四、“2+1”教學模式的具體應用
1.全日制教學加企業(yè)頂崗實習教學。
為達到人才培養(yǎng)的要求，旅游管理“2+1”工學結合教學模式校內(nèi)課程主要分為五大塊，即公共基礎課、職業(yè)基礎課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓練課、綜合素質培養(yǎng)課。
公共基礎課主要培養(yǎng)學生的基本素質，開設語文、英語、體育等課程;職業(yè)基礎課主要培養(yǎng)學生掌握旅游學科的基礎理論知識，開設旅游學概論、旅游法規(guī)、旅游經(jīng)濟學等課程;職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓練課主要培養(yǎng)學生掌握旅游業(yè)操作技能，開設導游業(yè)務、飯店前廳與客房實務、飯店餐廳實務等課程;綜合素質培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學生的綜合服務能力，開設演講訓練、文書寫作、法律與道德等課程。
企業(yè)頂崗實習主要是指學生到旅游企業(yè)參加實習實訓提高實踐操作能力。
旅游企業(yè)進入校園選擇學生，學生根據(jù)企業(yè)實際情況選擇企業(yè)，企業(yè)與學生之間雙向選擇，以自愿結合為原則。
校企之間簽訂實習基地協(xié)議，學院與學生之間簽訂實習承諾書，企業(yè)與學生之間簽訂實習用工協(xié)議，企業(yè)、學校、學生三方共同遵守協(xié)議，完成頂崗實習實訓。
2.理論教學體系與實踐教學體系相結合。
①理論教學體系根據(jù)重基礎、重素質、重應用的原則，加強素質教育，強化能力培養(yǎng)，尤其是核心專業(yè)理論知識的培養(yǎng)。
主要采取以下教學方式：(1)講解、參觀、比較的講授三段式方法。
先由教師講解相關的理論知識，然后學生參觀相關的旅游企業(yè)或旅游景區(qū)，最后由學生通過比較印證達到掌握理論知識的目的。
(2)提問、探詢、總結的討論三段式方法。
教師先根據(jù)教材提出相應的問題供學生思考，對學生進行啟發(fā)，然后鼓勵學生探詢答案(如網(wǎng)上查詢、圖書資料搜尋、相關知識整合等)，最后學生在課堂上開展討論，教師給予點評。
�、趯嵺`教學體系以培養(yǎng)應用型人才為目標，以實踐操作為核心，以旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛等方面的服務為內(nèi)容，注重與時俱進，注重培養(yǎng)學生的實際動手能力，注重實踐流程的掌握。
主要采取以下教學方式：(1)觀察、操作、熟練的模擬三段式方法(例如餐廳服務員培訓)。
(2)實踐、操作、提高的參與三段式方法(例如假期短期實踐)。
實踐教學體系分為校內(nèi)、校外實踐教學兩個階段，校內(nèi)實踐教學通過校內(nèi)實訓完成，校外實踐教學通過企業(yè)頂崗實習實訓完成。
3.旅游管理專業(yè)的“雙證制”教學。
旅游管理“2+1”工學結合教學模式注重雙證書即學歷證書和職業(yè)技能證書的取得。
旅游管理專業(yè)學生在畢業(yè)時，除了需要取得國家教育部頒發(fā)的中職畢業(yè)證書外，還要取得相關職業(yè)資格證書(如導游資格證書、飯店餐廳服務員中級證書等)。
為了確保雙證書的取得，旅游管理專業(yè)教學計劃、課程體系、教學方法、考評模式都要圍繞雙證書的取得制定，在理論與實踐教學中向職業(yè)資格證書課程傾斜，組織學生參加行業(yè)機構與國家技能鑒定部門的證書考核，取得相關證書。
參考文獻：
[1]亓傳偉，任艷斐.高職高專實訓教學存在的問題及對策[J].職教論壇，2004(12).
[2]董志文，董效臣.高校旅游管理專業(yè)實踐教學改革探討[J].山東省青年管理干部學院學報，2005(1).
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