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旅游飯店管理中的創(chuàng)新職能
旅游飯店管理中的創(chuàng)新職能【1】
關(guān)鍵詞：飯店管理;創(chuàng)新職能;市場調(diào)研
1 旅游飯店創(chuàng)新職能涵義
飯店創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實(shí)物、符號(hào)、服務(wù)等方面具有顯著差異的產(chǎn)品引人飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的一種過程，它必須不斷調(diào)整組織活動(dòng)的內(nèi)容和目標(biāo)，以適應(yīng)環(huán)境變化的要求，或在一定程度上改造環(huán)境，從而為飯店的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。
2 旅游飯店創(chuàng)新基本原則
(1)市場導(dǎo)向原則。
飯店市場的顧客主導(dǎo)時(shí)代已經(jīng)來臨，能夠迎合顧客需求的旅游飯店才能做大做強(qiáng)，占據(jù)更為廣闊的市場空間。
因此，飯店業(yè)必須樹立讓顧客滿意的經(jīng)營理念，進(jìn)行詳細(xì)周密的市場調(diào)研和可行性分析，再根據(jù)調(diào)研結(jié)果作出創(chuàng)新開發(fā)決策，這就是創(chuàng)新的市場導(dǎo)向原則。
(2)特色性原則。
飯店產(chǎn)品創(chuàng)新要有特色和新意，盡量做到“人無我有，人有我特”，這樣才能達(dá)到開拓和占領(lǐng)市場的目的。
飯店創(chuàng)新具有鮮明的特色和主題，就能使飯店區(qū)別于競爭對(duì)手，更好地發(fā)揮自身的優(yōu)勢，避免或減少重疊性的市場競爭，從而有利于飯店產(chǎn)品的市場定位和市場促銷。
因此，飯店必須充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)造被廣大消費(fèi)者甚至競爭對(duì)手認(rèn)可的特色。
(3)文化性原則。
飯店是具有高文化附加值的企業(yè)，非常注重企業(yè)文化的建設(shè)，因?yàn)橐粋�(gè)沒有文化內(nèi)涵的飯店只能提供沒有生命力的產(chǎn)品和服務(wù)，是無法滿足日益注重文化消費(fèi)和精神享受的現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
因此，進(jìn)行全方位的創(chuàng)新活動(dòng)，不斷開發(fā)出高文化含量的新型產(chǎn)品和服務(wù)，滿足飯店顧客和員工的需求，進(jìn)而滿足顧客。
(4)參與性原則。
現(xiàn)代旅游者消費(fèi)心理的一個(gè)重要變化就是追求一種令人難忘的獨(dú)特經(jīng)歷。
飯店創(chuàng)新需要有顧客和員工的共同參與，因?yàn)轭櫩褪亲盍私庾陨硇枨蟮�，而員工長期與顧客接觸，除了了解自身需求之外，通常也比較了解顧客的需求。
旅游飯店創(chuàng)新活動(dòng)的參與甚至在產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計(jì)過程中就應(yīng)參與。
(5)經(jīng)濟(jì)可行性原則。
飯店創(chuàng)新能否獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，是衡量飯店創(chuàng)新成功與否的重要標(biāo)志。
因此，飯店創(chuàng)新要遵循經(jīng)濟(jì)可行性原則。
良好的經(jīng)濟(jì)效益不只是指能給飯店帶來經(jīng)濟(jì)效益，而且要有利于整個(gè)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。
同時(shí)，飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新要考慮到飯店的生產(chǎn)和銷售能力，便于消費(fèi)者了解及購買這些新產(chǎn)品。
3 飯店創(chuàng)新種類
(1)連續(xù)性創(chuàng)新和非連續(xù)性創(chuàng)新。
根據(jù)創(chuàng)新的程度，可以將飯店創(chuàng)新分為連續(xù)性創(chuàng)新和非連續(xù)性創(chuàng)新。
連續(xù)性創(chuàng)新是指持續(xù)發(fā)生的小的量變性的創(chuàng)新，它是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行一定程度的改進(jìn)。
非連續(xù)性創(chuàng)新則是根本性的變革，是本質(zhì)上的革命性的變化。
由于創(chuàng)新本身具有延續(xù)性特征，所以創(chuàng)新的非連續(xù)性是相對(duì)的，連續(xù)性是絕對(duì)的。
(2)局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新。
從創(chuàng)新的規(guī)模和涉及的范圍，可將飯店創(chuàng)新分為局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新。
局部創(chuàng)新是在飯店的個(gè)別部門、個(gè)別環(huán)節(jié)進(jìn)行的創(chuàng)新，而整體創(chuàng)新則是由飯店組織所有員工共同參與、涉及整個(gè)飯店各個(gè)方面的創(chuàng)新。
(3)自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新。
按創(chuàng)新的組織程度，飯店創(chuàng)新可分為自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新。
自發(fā)創(chuàng)新是指由飯店的員工自發(fā)進(jìn)行的創(chuàng)新活動(dòng)。
有組織的創(chuàng)新則是在飯店的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃下進(jìn)行的創(chuàng)新。
自發(fā)創(chuàng)新比較容易遭到保守勢力的反對(duì)，而且由于進(jìn)程、程度和影響難以控制，會(huì)使創(chuàng)新結(jié)果充滿不確定性。
有組織的創(chuàng)新則容易得到飯店其他部門以及飯店管理者的支持、配合和協(xié)作，因而容易取得成功。
由于飯店不同部門或員工對(duì)創(chuàng)新的必要性、迫切性的認(rèn)識(shí)不同，創(chuàng)新在最初的時(shí)候往往是自發(fā)的，而管理者的職責(zé)之一就是對(duì)出現(xiàn)的創(chuàng)新活動(dòng)及時(shí)予以正確的引導(dǎo)，變自發(fā)創(chuàng)新為有組織的創(chuàng)新。
4 旅游飯店創(chuàng)新內(nèi)容
(1)理念創(chuàng)新是核心。
理念創(chuàng)新。
是指形成能夠比以前更好地適應(yīng)飯店內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動(dòng)。
理念創(chuàng)新是其他一切創(chuàng)新活動(dòng)的先導(dǎo)或基礎(chǔ)。
飯店的管理者只有根據(jù)內(nèi)外環(huán)境的變化和飯店自身發(fā)展的要求不斷更新自己的理念，轉(zhuǎn)變自己的認(rèn)識(shí)，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運(yùn)作實(shí)踐，引導(dǎo)飯店健康發(fā)展。
(2)知識(shí)創(chuàng)新是支撐。
知識(shí)創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究，包括基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)科學(xué)知識(shí)的過程。
飯店知識(shí)創(chuàng)新就是飯店經(jīng)營管理的新思想的產(chǎn)生、演化、交流并應(yīng)用于飯店實(shí)踐的過程。
知識(shí)創(chuàng)新的目的在于發(fā)現(xiàn)、探究飯店新的運(yùn)行規(guī)律，創(chuàng)建新的學(xué)說和操作方法，從而為飯店謀求更有利的競爭地位創(chuàng)造條件。
(3)組織創(chuàng)新是框架。
飯店組織的創(chuàng)新的重點(diǎn)在于機(jī)構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)的安排的創(chuàng)新，飯店組織的創(chuàng)新要受飯店活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和制約。
同一飯店在不同時(shí)期活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模和所處的環(huán)境可能完全不同，所以組織的機(jī)構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整。
(4)制度創(chuàng)新是內(nèi)涵。
飯店制度創(chuàng)新就是飯店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求、變化和自身發(fā)展壯大的需要，對(duì)飯店的運(yùn)行方式、原則、規(guī)定等進(jìn)行的調(diào)整和變革。
飯店制度創(chuàng)新包括產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)營制度和管理制度的創(chuàng)新。
這些制度都直接影響著飯店的正常運(yùn)行和市場競爭力，因而需要不斷優(yōu)化更新和調(diào)整，以適應(yīng)不斷變化的飯店市場。
(5)技術(shù)創(chuàng)新是動(dòng)力。
所謂技術(shù)，就是飯店在生產(chǎn)過程中采用的手段、方式和方法。
技術(shù)水平的高低往往是飯店實(shí)力的重要標(biāo)志，它在相當(dāng)程度上決定了飯店的競爭力。
因此，飯店技術(shù)創(chuàng)新就是飯店在生產(chǎn)過程中采用的手段、方式和方法的變革和突破。
飯店要在激烈的競爭中勝出，就必須不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，以引導(dǎo)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。
(6)產(chǎn)品創(chuàng)新是實(shí)體。
飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指創(chuàng)造與原有產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、符號(hào)、規(guī)格以及服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品的過程。
包括對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的改良，對(duì)競爭者產(chǎn)品的仿制以及對(duì)原有產(chǎn)品的重新組合等。
飯店只有通過對(duì)自己產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，才能夠滿足不斷變化的顧客的需求，并獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，求得生存和發(fā)展。
(7)環(huán)境創(chuàng)新是輔助。
飯店環(huán)境創(chuàng)新主要是指飯店與供應(yīng)商、銷售商、顧客、政府以及其他公眾的關(guān)系創(chuàng)新和市場需求創(chuàng)新，它影響和制約著飯店的正常運(yùn)行和發(fā)展，是飯店創(chuàng)新的重要內(nèi)容之一。
飯店應(yīng)通過積極的創(chuàng)新活動(dòng)改造環(huán)境，引導(dǎo)環(huán)境朝有利于飯店可持續(xù)發(fā)展的方向變化。
(8)人才創(chuàng)新是保障。
人才創(chuàng)新是指在發(fā)掘人才、培育人才、開發(fā)人才、使用人才、激勵(lì)人才上采用一系列的創(chuàng)新機(jī)制，用以凝聚所有員工的價(jià)值共識(shí)與創(chuàng)新精神。
飯店在人才戰(zhàn)略上，首先要有一套新的機(jī)制，為旅游飯店引進(jìn)高素質(zhì)的人才，并發(fā)揮其最大的效力，最后能將人才留住。
5 總結(jié)
現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展和壯大離不開創(chuàng)新，而成功的創(chuàng)新是一系列不斷努力的結(jié)果。
本文為深入研究飯店管理中的創(chuàng)新職能，從飯店創(chuàng)新的涵義、原則和內(nèi)容三方面對(duì)飯店創(chuàng)新職能進(jìn)行闡述，并給出一些可行性的建議，希望能對(duì)今后旅游飯店管理中的創(chuàng)新問題有些許裨益。
旅游飯店的管理【2】
摘 要：新世紀(jì)高科技的競爭，就是人才競爭。
企業(yè)的管理就是對(duì)人的管理。
那么，如何管理好旅游業(yè)中的飯店?一是優(yōu)厚福利待遇的激勵(lì)作用，二是嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律的約束作用，從而使員工團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力熱情工作，增強(qiáng)了企業(yè)競爭的活力，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
關(guān)鍵詞：人才 管理 激勵(lì) 約束 效益
高科技的競爭是人才的競爭，而現(xiàn)代企業(yè)管理主要是對(duì)人的管理，旅游業(yè)中餐飲飯店的管理也亦然。
特別是在21世紀(jì)的飲食業(yè)競爭激烈的今天，如何管理好飯店，提高飯店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益呢?
餐飲飯店的管理，應(yīng)采用激勵(lì)和懲罰相結(jié)合的管理手段，即對(duì)員工優(yōu)厚的福利待遇與嚴(yán)格的勞動(dòng)紀(jì)律，最大限度調(diào)動(dòng)員工的積極性，充分發(fā)揮他們的聰明才智和勇于創(chuàng)新、積極向上的動(dòng)力，愛店如家、對(duì)待顧客就像對(duì)待自己親生父母的態(tài)度。
實(shí)踐證明，這是一種落實(shí)崗位責(zé)任制，激發(fā)員工積極性，保證產(chǎn)品質(zhì)量與數(shù)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益的有效管理手段。
一、優(yōu)厚福利待遇的激勵(lì)作用
一個(gè)企業(yè)、一個(gè)飯店，優(yōu)厚福利待遇，主要體現(xiàn)在對(duì)員工身上，這一點(diǎn)非常重要，讓員工們親身感覺到，這樣的待遇與同行業(yè)相比是否優(yōu)厚，自己應(yīng)該怎么做。
那么，所謂優(yōu)厚的待遇，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.人員的采用、工資待遇問題
一個(gè)飯店，后廚廚師要選用精力好、有文化、懂技術(shù)的高素質(zhì)人才;前廳服務(wù)員要選用態(tài)度好、講禮貌、有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的先生、女士，在工資待遇方面從后廚到前廳要看他們是否與當(dāng)?shù)赝惞しN相近或者略高，這樣才能吸引素質(zhì)較高的員工，有了素質(zhì)高的員工，對(duì)飯店來說就有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，目前就拿金鳳凰餐廳員工的工資為例，比本地區(qū)同行業(yè)高出5%～10%，且員工可以隨時(shí)解雇，工資也隨時(shí)調(diào)整，員工的積極性高，企業(yè)效益則好。
那么，調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)是：①按本企業(yè)的效益、個(gè)人技術(shù)進(jìn)步和貢獻(xiàn)，實(shí)事求是的調(diào)升或降低，而且要準(zhǔn)時(shí)發(fā)到員工手上;②隨市場物價(jià)、同行業(yè)工資上升。
此外，還要注意調(diào)升時(shí)的時(shí)機(jī)，今年開業(yè)以來，員工的工資提升多次，但都是企業(yè)主動(dòng)調(diào)升的，員工們都拿到工資后才知道。
這樣可使員工覺得自己被重視和肯定，并且知道要不斷努力，提高技術(shù)水平，爭取更高的待遇。
這樣不但穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
2.要多方面關(guān)心員工，使他們感覺到飯店家庭的溫暖
一般來說，目前大多數(shù)飯店的員工都是遠(yuǎn)離家庭而工作，試想在一個(gè)食不飽，暖不好、精神狀態(tài)不佳的環(huán)境中工作，能有好的思想情緒能發(fā)揮他們的工作熱情和力量嗎?因此，飯店在衣、食、住、行等方面盡量滿足員工的需求，搞好宿舍、伙食、用水、取暖、文娛、醫(yī)療、交通等方面的工作。
具體做法是給員工安排一個(gè)良好的宿舍環(huán)境，并制定出一周的飯、菜譜，盡力符合各地區(qū)員工的不同口味。
每天按規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)在冬季具有良好的取暖設(shè)備，利用業(yè)余時(shí)間開展多方面的娛樂活動(dòng)，合理制定一整套規(guī)章制度，按規(guī)定交納保險(xiǎn)費(fèi)和交通費(fèi)，使員工覺得飯店比自己的家還好。
3.造就一個(gè)平等友愛，關(guān)系融洽的工作環(huán)境
一家飯店的員工來自四面八方、文化素質(zhì)不同、生活習(xí)慣各異，內(nèi)部問題較多。
主管人員首先應(yīng)能理解員工精神和感情需要，除為他們爭取更合理的權(quán)益外，更應(yīng)依賴每位員工謙虛待人、不擺架子、多干實(shí)際工作，多接觸最底層的員工，理解其心聲，關(guān)心每位員工的生活情況或幫助解決困難。
飯店在員工中建立“飯店之家”組織，用于扶助和解決特殊的困難，“飯店之家”的經(jīng)費(fèi)來源主要由飯店每月的固定撥款和員工們的自抽籌結(jié)合，在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了巨大的作用。
如一次洗碗工小張的父親生病住院，由于家庭貧困支付不起醫(yī)療費(fèi)，“飯店之家”就拿出一部分援助，使小張父親很快康復(fù)，這樣使員工感到飯店是平等，互敬互愛，溫暖可親的大家庭，余下的資金除每周、每月搞些集體娛樂活動(dòng)外，到年終全部發(fā)給大家。
4.飯店給員工積極好學(xué)向上者提供方便條件
現(xiàn)代的餐飲業(yè)以一日千里的飛速發(fā)展，為了使自己的飯店能夠適應(yīng)市場發(fā)展的需求，在競爭中生存，在生存中發(fā)展，管理人員在注重經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要為那些努力工作、不斷創(chuàng)新的員工實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)創(chuàng)造條件，如要投入一定的資金，購買一些稀奇的高、中檔原料和設(shè)備，提供加工學(xué)習(xí)的場地和時(shí)間，同時(shí)讓他們采用走出去請(qǐng)進(jìn)來的方法，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)再加上自己的才智和本店風(fēng)味特色，真正發(fā)揮積極的作用，同時(shí)還需創(chuàng)造條件，培養(yǎng)、提拔有能力、有發(fā)展的員工，給予表揚(yáng)嘉獎(jiǎng)，并鼓勵(lì)員工積極參加一些社會(huì)上的烹飪大賽、服務(wù)禮儀大賽，獲獎(jiǎng)?wù)擢?jiǎng)勵(lì)，未獲獎(jiǎng)?wù)吖膭?lì)再學(xué)習(xí)，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，使管理工作事半功倍。
5.飯店還要關(guān)心重視員工的業(yè)余生活和節(jié)假日活動(dòng)
根據(jù)飯店的具體情況，安排豐富多彩的業(yè)余生活，使員工累了一天的體力放松和恢復(fù)。
如從大的方面講，每年舉行兩三次集體旅游，每周舉辦一兩次卡拉OK歌詠大賽;從小的方面來說，定時(shí)安排廚師與服務(wù)人員聯(lián)歡，使他們互相通氣，溝通顧客對(duì)菜品的反映，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了菜品的質(zhì)量。
同時(shí)組織給員工過生日，贈(zèng)送生日禮物，開展歌舞晚會(huì)，大力提倡“工作時(shí)盡心，娛樂中盡情”。
更重要的是為了提高員工的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，每月舉辦一次業(yè)務(wù)大獎(jiǎng)賽，分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)，并發(fā)給獎(jiǎng)品，來檢驗(yàn)服務(wù)人員的社會(huì)禮儀、服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量和廚師的創(chuàng)新品種，并設(shè)立銷售獎(jiǎng)，對(duì)在每月中銷售多的、服務(wù)態(tài)度好的給予銷售獎(jiǎng)。
人非草木，當(dāng)每位員工真正感受到溫暖時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生一種可貴的強(qiáng)大的向心力，共同努力把工作做得更好。
我認(rèn)為，雖然飯店在提高員工福利待遇上要花費(fèi)一定量的錢，但回收的經(jīng)濟(jì)效益總比投入的要多得多。
應(yīng)大力提倡。
二、嚴(yán)格的勞動(dòng)紀(jì)律是飯店管理的保障
既要有優(yōu)厚的福利待遇作為前提，又要有嚴(yán)格的紀(jì)律約束作為后盾，這是飯店管理中必須經(jīng)常抓的兩點(diǎn)，才能真正發(fā)揮員工的積極性，特別是執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律獎(jiǎng)懲是必要的和常見的，其關(guān)鍵是方式方法，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.立紀(jì)嚴(yán)、執(zhí)行松
飯店建立健全合理的規(guī)章制度是應(yīng)該的，也是必要的，但在執(zhí)法上一定要掌握好輕重。
如重犯的嚴(yán)，初犯的松，給初犯者以改過之機(jī)，而屢犯應(yīng)該重罰，甚至開除，這樣才能服眾，每天上下班時(shí)間可以規(guī)定，但要靈活掌握，只要求上班時(shí)間不管下班時(shí)間是不對(duì)的，應(yīng)做到按時(shí)上班，按時(shí)下班，并安排好值班人員，但特殊情況根據(jù)時(shí)間多少，必須嘉獎(jiǎng)，這樣看來，員工的心理才能平衡痛快，只要心理痛快，情緒穩(wěn)定，干起工作才有用不完的法和使不完的勁。
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