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中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。
中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革【1】
摘要：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對(duì)中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習(xí)。
結(jié)合江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我校”)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對(duì)中職烹飪學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。
關(guān)鍵詞：中職;烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生;教學(xué);改革
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。
在烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。
如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。
一、改革教學(xué)內(nèi)容
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無味。
教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。
該課程在食物營(yíng)養(yǎng)含量與營(yíng)養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。
同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。
比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說明這一點(diǎn)。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。
比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營(yíng)養(yǎng)素與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。
新課改背景下，越來越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1. 多媒體教學(xué)法。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。
多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。
這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。
比如，講授人體必需的營(yíng)養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。
同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2. 分組辯論教學(xué)法。
分組辯論教學(xué)法主要通過學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。
分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。
比如，講到“脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高?”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。
教師通過辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺(tái)，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識(shí)與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)考核制度
考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)考核制度，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力因素之一。
新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。
在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對(duì)考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，都是教師必須思考的問題。
教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)(包括課堂討論、課堂發(fā)言等)、課后作業(yè)(包括菜譜的研究、論文的撰寫、對(duì)重要資料的收集與整理等)，以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)與考核。
其中，課堂表現(xiàn)占總成績(jī)的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動(dòng)手能力等;課后作業(yè)占總成績(jī)20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力;期末與期中考試占總成績(jī)的50%，主要考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)及技能的掌握程度。
期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。
課堂教學(xué)評(píng)價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
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中職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革思考【2】
【摘 要】本文主要針對(duì)中職生這一特殊群體，對(duì)食品加工專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套適合中職生的教學(xué)、學(xué)習(xí)方法。
【關(guān)鍵詞】中職 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)改革 專業(yè)發(fā)展
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。
下面就如何達(dá)到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。
一 依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，理論結(jié)合實(shí)際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。
目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生，底子差，對(duì)于衛(wèi)生學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)了解得很少，要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕非易事。
應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)生的情況，對(duì)教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。
例如，在講授谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以穿插補(bǔ)充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高更易于吸收等。
或者在學(xué)完膳食指南和膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個(gè)小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計(jì)一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實(shí)生活，使學(xué)生不會(huì)覺得太遙遠(yuǎn)，又運(yùn)用到自己所學(xué)的知識(shí)，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。
通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)起來更加方便，運(yùn)用起來也更加得心應(yīng)手。
二 突出學(xué)生主體地位，改進(jìn)教學(xué)方法與手段
1.教學(xué)方法
傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。
該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)來由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。
例如，“怎樣評(píng)價(jià)保健食品中的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低”“容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。
這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。
學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探索過程中的獨(dú)立性以及對(duì)創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進(jìn)行調(diào)查和整理分析。
在這個(gè)過程中要顧及學(xué)生的實(shí)際能力，可以進(jìn)行分組，團(tuán)隊(duì)合作。
完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺(tái)向大家分享在此過程中的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)成果。
在這個(gè)過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動(dòng)性和獨(dú)立性的效果則會(huì)打折扣。
2.教學(xué)手段
教師積極學(xué)習(xí)和采用先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段。
多媒體的運(yùn)用主要的作用在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將枯燥的板書教學(xué)變成生動(dòng)的多媒體課件，配合音頻、視頻進(jìn)行教學(xué)。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。
例如，在各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。
同時(shí)可以認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
通過對(duì)以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動(dòng)性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，使教學(xué)過程從“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”轉(zhuǎn)變。
三 注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評(píng)價(jià)考核制度
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。
在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。
最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。
具體做法是：學(xué)生的平時(shí)考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績(jī)的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況。
在題型的設(shè)計(jì)上，為了避免學(xué)生死記硬背，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。
此綜合評(píng)價(jià)考核制度的實(shí)施，有效地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。
四 教學(xué)改革成果及存在的問題
1.教學(xué)改革成果
這一系列的教學(xué)方法改革措施實(shí)施后，主要的成果是調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索。
自主學(xué)習(xí)過程中的積極討論和展示，提高了學(xué)生的自信心。
學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高，學(xué)生從中得到滿足感和成就感，體會(huì)到學(xué)習(xí)的快樂。
2.存在的問題
在這次教學(xué)改革中，采取的一系列改革措施，雖取得了一些成效，但持續(xù)性不是很強(qiáng)。
主要表現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性還不是很強(qiáng)，需要教師督促，有部分學(xué)生即使教師督促也不學(xué)，存在互相攀比現(xiàn)象。
這體現(xiàn)了一定的班風(fēng)與校風(fēng)問題，因此教學(xué)改革在一定程度上還必須配合班風(fēng)、校風(fēng)的嚴(yán)謹(jǐn)管理才能穩(wěn)步推進(jìn)。
中職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)改革【3】
摘要：中職學(xué)校烹飪專業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)加強(qiáng)英語教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習(xí)的雙語教學(xué)模式，以更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。
中職烹飪專業(yè)雙語課的目標(biāo)是使學(xué)生在專業(yè)操作能力和烹飪英語口語水平方面獲得全面發(fā)展。
烹飪專業(yè)雙語教學(xué)面臨的困難有三：一是教師素質(zhì)有待提高，二是教材嚴(yán)重匱乏，三是學(xué)生的英語水平參差不齊。
提高中職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)水平的對(duì)策有四：一是大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè);二要?jiǎng)?chuàng)新雙語教學(xué)模式，設(shè)置合理的課程體系;三應(yīng)加強(qiáng)雙語教材建設(shè);四是注重教學(xué)方法創(chuàng)新。
關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);雙語教學(xué);改革
近年來，隨著中外交往步伐的不斷加快，國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)上既有專業(yè)技能又懂英語的烹飪專業(yè)人才供不應(yīng)求。
如此形勢(shì)下，中職學(xué)校烹飪專業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)加強(qiáng)英語教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習(xí)的雙語教學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校的教學(xué)更好地滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，朝著國(guó)際化的方向發(fā)展。
一、烹飪專業(yè)雙語教學(xué)的目標(biāo)定位
中職烹飪專業(yè)雙語課的目標(biāo)定位應(yīng)該具有雙重性。
首先，應(yīng)當(dāng)牢牢把握專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能學(xué)習(xí);其次，在習(xí)得烹飪專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，幫助學(xué)生提高英文聽、說的能力，從而使學(xué)生在專業(yè)操作能力和烹飪英語口語水平方面獲得全面發(fā)展。
二、烹飪專業(yè)雙語教學(xué)面臨的困難
(一)教師素質(zhì)有待提高
中職烹飪專業(yè)推行雙語教學(xué)，關(guān)鍵在教師。
烹飪實(shí)訓(xùn)課程雙語教學(xué)課，要求教師既要具備過硬的專業(yè)水平，又要有扎實(shí)的英語基本知識(shí)和聽說交際能力，并且了解英語國(guó)家的飲食文化、禁忌習(xí)俗、風(fēng)土人情等。
但是，中職教師隊(duì)伍中這樣的教師為數(shù)不多，所以，烹飪專業(yè)雙語教學(xué)對(duì)于中職教師來說是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
(二)教材嚴(yán)重匱乏
雖然網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)達(dá)使相關(guān)學(xué)習(xí)資料非常豐富，但是適合中職雙語教學(xué)的有效資源卻嚴(yán)重匱乏。
因?yàn)閷?duì)來自網(wǎng)絡(luò)的這些信息進(jìn)行加工處理，使之規(guī)范化、條理化并適切目前的教學(xué)實(shí)際是一項(xiàng)相當(dāng)困難的工作。
(三)學(xué)生的英語水平參差不齊
中職學(xué)生入校時(shí)英語基礎(chǔ)參差不齊，是從頭“補(bǔ)”還是按照教材繼續(xù)“上”成了教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。
三、提高中職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)水平的建議及對(duì)策
(一)大力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
在打造優(yōu)秀雙語教師師資隊(duì)伍的過程中筆者所在學(xué)校始終堅(jiān)持兩項(xiàng)原則：(1)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”。
學(xué)校一方面全力培養(yǎng)校內(nèi)專業(yè)課教師，強(qiáng)化英語尤其是口語表達(dá)能力;另一方面引進(jìn)更多國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源和先進(jìn)教學(xué)理念與經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)邀請(qǐng)外籍教師給學(xué)生上烹飪課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
(2)英語教師學(xué)烹飪，烹飪教師講英語。
校內(nèi)40歲以下的英語教師每人都要掌握至少一門烹飪專業(yè)技能，校內(nèi)所有的烹飪專業(yè)教師強(qiáng)化英語口語能力，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。
(二)創(chuàng)新雙語教學(xué)模式，設(shè)置合理的課程體系
在課程設(shè)置方面，筆者所在學(xué)校參照國(guó)際規(guī)范，適當(dāng)引進(jìn)相關(guān)專業(yè)課程，適當(dāng)增加課程中的國(guó)際性內(nèi)容，拓展學(xué)生的國(guó)際化視野，為學(xué)生“走出去”打下知識(shí)與能力基礎(chǔ)。
筆者所在學(xué)校嘗試開展的將英語學(xué)習(xí)融入到專業(yè)課的學(xué)習(xí)之中的“情景式”雙語教學(xué)模式效果明顯，逐步形成了一年級(jí)夯實(shí)英語基礎(chǔ)，二年級(jí)專業(yè)課滲透雙語教學(xué)，三年級(jí)強(qiáng)化英語口語能力的教學(xué)模式。
在調(diào)研——實(shí)踐——反思的基礎(chǔ)上，充分了解學(xué)生的實(shí)情及需求，讓數(shù)據(jù)說話;設(shè)定總體目標(biāo)和階段目標(biāo)，便于跟蹤反饋;多角度創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的興趣;開發(fā)校本教材，改革教學(xué)內(nèi)容;“以人為本”，改進(jìn)評(píng)價(jià)方式。
(三)加強(qiáng)雙語教材建設(shè)
近幾年來，烹飪專業(yè)學(xué)生入學(xué)時(shí)英語基礎(chǔ)普遍薄弱。
針對(duì)這一現(xiàn)狀，筆者所在學(xué)校對(duì)《烹飪英語口語》教材進(jìn)行了大膽的改革嘗試。
首先，對(duì)教材的“實(shí)踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語課”形式教學(xué)。
這種理實(shí)一體化的教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生在“做”中“學(xué)”，增強(qiáng)了教學(xué)的科學(xué)性、直觀性和趣味性。
所教授的英語課程具有“必需、實(shí)用、夠用、管用”的特點(diǎn)，教學(xué)效果良好。
其次，開發(fā)校本教材。
這種“雙語課”淡化了枯燥的語法知識(shí)學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的聽說能力，同目前國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的英語能力要求相符合，大大增強(qiáng)了英語教學(xué)的實(shí)用性。
學(xué)校組織教師編寫了《烹飪英語口語》《中職烹飪雙語實(shí)訓(xùn)教程》等教材，進(jìn)一步推廣雙語教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)。
(四)注重教學(xué)方法創(chuàng)新
1.讓學(xué)生在動(dòng)手中學(xué)習(xí)。
開展中職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)時(shí)，在授課前應(yīng)“吃透”整本烹飪英語教材的內(nèi)容和語言難點(diǎn)，充分做好備課工作，確定授課的重點(diǎn)方向：一是傳授專業(yè)知識(shí);二是弄清相應(yīng)的英文表達(dá)方法。
一方面，專業(yè)課教師在授課時(shí)主要任務(wù)還應(yīng)是幫助學(xué)生盡快汲取烹飪操作過程中的專業(yè)英語詞匯和關(guān)鍵性指令。
另一方面，教師在備課教案中，可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、教材內(nèi)容要求和實(shí)際應(yīng)用狀況，設(shè)計(jì)一些由學(xué)生親手參與制作菜肴的環(huán)節(jié)，這樣可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，釋放學(xué)習(xí)潛能。
2.讓學(xué)生與英語國(guó)家學(xué)生合作學(xué)習(xí)。
2012年5月16日，美國(guó)東北大學(xué)的16名師生來筆者所在學(xué)校參觀訪問時(shí)，美國(guó)學(xué)生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專業(yè)的學(xué)生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說英語。
既增進(jìn)了雙方對(duì)兩國(guó)文化的相互了解，也促進(jìn)了學(xué)生英語口語的實(shí)踐能力。
學(xué)校開設(shè)烹飪專業(yè)雙語課程，極大地提升了烹飪專業(yè)學(xué)生英語口語水平，為更多學(xué)生走向國(guó)際餐飲就業(yè)市場(chǎng)、獲得高層次就業(yè)機(jī)會(huì)提供了可能。
學(xué)校進(jìn)一步加大雙語教學(xué)力度，把國(guó)際化辦學(xué)作為學(xué)校的發(fā)展戰(zhàn)略，讓更多的青年學(xué)子沐浴教育國(guó)際化的春風(fēng)，在職業(yè)教育這方沃土上追逐夢(mèng)想，放飛希望!
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