環(huán)境音樂與飲食文化的結合論文

　　摘要:環(huán)境音樂又稱背景音樂，對環(huán)境音樂的運用自古就有，人們用音樂營造背景來表達和抒發(fā)自己的內心感受。現(xiàn)如今環(huán)境音樂更是與我們生活密不可分，充斥在我們生活的各個角落。所謂“鐘鳴鼎食”，本指古代貴族吃飯時要奏樂擊鐘、列鼎而食的奢侈場面，但從另一個角度看，也反映出環(huán)境音樂與飲食文化的結合，兩者共同出現(xiàn)于人們的審美生活中。試從食樂結合的歷史溯源、當代審美功能、文化出新等方面探究環(huán)境音與飲食文化的關系。

　　關鍵詞：:環(huán)境音樂;飲食文化

　　一、食樂結合的歷史淵源

　　中國飲食文化，可向上追溯至新石器時期。傳說三皇五帝中黃帝的第三妃，負責人們的飲食住行，被尊為烹飪始祖�！懊褚允碁樘臁钡闹V語，充分展示了食物在生活中的重要性，孔子曾在《禮記》中講道“飲食、男女，人之大欲存焉”，說明了飲食與繁衍子孫后代都是人生大事，而《孟子告子上》中提出“食色，性也”的觀點［1］，這些論證無不證明一個結論，就是飲食的重要性。如果說在遠古時期，飲食僅僅是為了果腹、生存，那么在生產力水平不斷提高、剩余產品逐漸增加的過程中，不同地域便開始形成各具風格的特色飲食。中國菜講究色澤鮮美，擺盤精致著稱�？鬃诱f“食不厭細，膾不厭精”，這體現(xiàn)了精細在中國飲食文化里的重要性。中國飲食文化之美并不僅限于視覺效果，更多的是意境之美，要求意味悠長，由視覺效果所帶出的心靈感受，這與中國傳統(tǒng)審美觀念是一致的。進入奴隸制社會以后，隨著階級的分化和生產力的提高，飲食的含義就不再簡簡單單的只是充饑了，它在統(tǒng)治階級內部更多的包含了禮儀制度和人情世故，是“禮”文化的重要構成部分。在中國兩千多年的封建王朝的統(tǒng)治里，禮儀尊卑是最基本的也是最被看重的，“禮”包含的不僅是一種禮儀制度和規(guī)范，更多的是這種關于“長幼有序、尊卑有別”的中國傳統(tǒng)精神，它始終貫穿在中國飲食文化的發(fā)展中。而伴隨“禮”文化同生的“樂”文化也就此與飲食文化結下了不解之緣。

　　(一)“鐘鳴鼎食”現(xiàn)象背后的禮樂文化

　　中國環(huán)境音樂使用在飲食過程中的歷史最早可以追溯到周代。禮儀制度的制定使音樂必須與天子的飲食相伴。漢朝時成立了漢樂府，它采集各種民謠，詩詞，并與之配樂，用于祭祀和朝廷宴席的演奏。唐朝時，中國一躍成為世界發(fā)展的中心，各國商人來往不斷，絡繹不絕，在長安，更是開始了有外國藝妓招待的酒家，此舉受到了當時許多遷客騷人的追捧，李白曾賦詩;“書禿千兔毫，詩載兩牛腰，筆縱起龍虎，舞曲拂云霄。雙歌二胡姬，更奏遠清朝，舉酒挑朔雪，從君不相饒�！�(《醉后贈朱歷陽》)由此可發(fā)現(xiàn)，音樂發(fā)展到唐朝時在飲食過程中的地位已不再僅僅只是用于提高天子的威嚴，它更多的是走向了社會，用來提高人們的食欲，改善人們的心情，并從中引出對飲食文化的思考。總之，古代宮廷中的宴食活動少不了音樂的環(huán)繞，王勃在《滕王閣序》中寫道:“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家�！彼�謂“鐘鳴鼎食”，是指古代豪門貴族吃飯時要奏樂擊鐘，用鼎盛著各種珍貴食品(敲著鐘，列鼎而食)。故用“鐘鳴鼎食”形容權貴的豪奢排場。漢朝張衡在《西京賦》中也寫道:“擊鐘鼎食，連騎相過�！保�1］這些都是形容古時達官貴人之家用餐時的豪奢排場。

　　(二)“鐘鳴鼎食”的當代闡釋———飲食中的“環(huán)境音樂”

　　環(huán)境音樂，也可以稱之為背景音樂，是以音樂為背景營造出一種環(huán)境氛圍。在環(huán)境音樂中，音樂的欣賞性就被模糊，更多的是起到一種調節(jié)生理或心理環(huán)境，提高勞動效率，舒緩心情或增大收益效果的輔助性音樂，也就是說，加深了音樂功能性和社會性的作用。環(huán)境音樂很早就出現(xiàn)，可是這一概念的提出卻是在20世紀60年代的日本，由服部正等人提出的，之后，這個概念在許多音樂流派中得到應用。有學者認為，單從“環(huán)境”一詞來講，要將環(huán)境音樂與人和商品或產品掛鉤，講究一種實用性和審美性的結合，做到這些必須具備:“主體”要獨立于音樂的鑒賞，創(chuàng)作和演奏之外，即在“主體”不知情的情況下接受音樂;第二，則是在“主體”所在環(huán)境中，播放與環(huán)境相適應的音樂作品。這一概念被稱為“環(huán)境論中的環(huán)境音樂”。也有人認為，環(huán)境音樂是一種新世紀音樂的一種表現(xiàn)形式，稱為“綠色音樂”。他們的觀點是，音樂不僅是播放出來的音樂，而是音樂與空間相結合，利用空間回聲技巧等產生的新的音樂要素。還有一種觀點則支持，環(huán)境音樂是電子音樂的一種，它將我們日常生活中所出現(xiàn)的聲音，如汽車鳴笛，風吟鳥唱等一系列聲音進行收集，創(chuàng)造，與既有音樂相結合，來表達作者內心的情感［2］。筆者認為，環(huán)境音樂是在音樂心理學的基礎上衍生出來的然后擴大到音樂治療學和音樂人類學的學科，是音樂社會功能性的體現(xiàn)。飲食與音樂都是美的象征，都具有文化意蘊，能給人帶來心靈的享受。飲食文化與音樂自古都是密不可分的，古有帝王用餐時的奢華歌舞場景，今有我們平日吃飯時各種類型的音樂，無不證明音樂與美食可以緊密結合。隨著當前生活水平的提高，我們不能僅僅只滿足于美味佳肴帶來的感官體驗，更應該注重內心審美世界的升華，而環(huán)境音樂與飲食文化的有機結合，則是達成這種精神享受的有效途徑之一。環(huán)境音樂會對人會產生一定的心理影響，所以在我們飲食過程中運用恰當?shù)沫h(huán)境音樂可以使人心情放松愉悅，更加深刻地去體會食物給味蕾帶來的滿足感，使人得到真正的身心調節(jié)。

　　二、食樂結合的當代審美功能

　　(一)營造優(yōu)美環(huán)境

　　環(huán)境音樂自古就是人類生活非常重要的組成部分。比如，古代征戰(zhàn)時，要擊鼓奏樂壯軍威，提升士氣，撤退時要鳴金收兵;山歌、勞動號子、船夫曲，能提升勞動人民的勞動積極性，消除勞動帶來的疲憊，教堂的管風琴和唱詩班能給人帶來莊嚴肅穆的感覺，佛教的音樂讓人對佛祖心生膜拜。在現(xiàn)代社會環(huán)境當中，環(huán)境音樂也無處不在。商場的環(huán)境音樂可以影響購物者的購物心理，這不僅僅是單純的提高收益，它更多的是提供一種顧客所需要的環(huán)境和氛圍，讓顧客在消費時有一個放松的心情。校園廣播的音樂也屬于環(huán)境音樂的一種，輕松愉快的環(huán)境音樂能讓我們學習的壓力和疲累得到釋放和緩解，充滿正能量的校園歌曲更有利于我們在學校健康地成長。運動場充滿極強的、節(jié)奏感強烈的音樂更能使運動員提升斗志，找到屬于自己的比賽節(jié)奏，而辦公室里的音樂則輕柔明亮，使人事半功倍［3］。飲食中的環(huán)境音樂是必不可少的。西餐廳環(huán)境優(yōu)雅靜謐富有情調，布魯斯音樂或是美國鄉(xiāng)村民謠都能給我們的用餐提供一個與餐廳環(huán)境相適應的氛圍，讓人在享受美食的同時品味異域風情，而中餐廳古樸大氣，相適應的音樂能讓我們感受到本民族文化的厚重與豐富內涵［4］。

　　(二)影響飲食健康

　　環(huán)境音樂能夠影響人的食欲。環(huán)境音樂是屬于音樂心理學和音樂人類學的范疇，環(huán)境音樂是可以對人的心情和精神狀態(tài)產生一定影響的，而人的食欲的好壞除了饑餓感之外，心情和精神狀態(tài)也是有非常大的，精神狀態(tài)好的時候會大快朵頤，而心情不好，精神萎靡的時候會食欲不振。很早就有研究證明，如果在吃飯的時候播放輕柔舒緩的音樂會讓人食欲大增，但播放過于緊張，急促，聲響過大的音樂則可能致使人精神緊張、煩躁、進而導致人食欲下降［5］。

　　(三)傳播多彩文化

　　音樂是人類的另一種交流方式，它跨越了語言、種族、性別、地域，是全人類通用的語言，是交流的方式的一種。在中國的音樂發(fā)展歷程中來看，中國的音樂就像山水畫一樣，重視意境，忽略了旋律的重要性，所以中國的音樂系統(tǒng)性不夠，多以口口相傳。在配器方面，中國音樂以鼓、古琴、竹笛，編鐘為主，作品偏愛五聲音階，和聲效果不明顯，復調出現(xiàn)也很晚。中國的環(huán)境音樂的配樂更多的是彰顯出貴族的威嚴，地位和豪奢之景。西方音樂的發(fā)展從歷史上來看，在最早的古希臘時期，音樂就被人們大量的使用在生活之中，不論是祭祀還是娛樂，音樂都隨之相伴，密不可分。到了中世紀時期，宗教控制了西方思想，所以，那時的音樂作品都以宗教性的音樂為主，莊嚴而肅穆。文藝復興之后，人們的思想得到解放，音樂的眾多流派開始出現(xiàn)，在之后的發(fā)展中出現(xiàn)了許多有地域性色彩的音樂。法國的音樂浪漫而富有情調，常運用小提琴等樂器;美國布魯斯音樂結合黑人歌曲的特點，讓人有一種憂郁的情緒需要抒發(fā)，而東歐的小調在手風琴的演奏下也獨具風味。在當今世界大融合的趨勢下，音樂變得更加自由不再受到地域因素的影響，比如你在商場購物時能夠聽到中外經典的流行歌曲;在咖啡館時，布魯斯的慢搖與你心情相稱;而去餐館用餐時，你卻又會聽到古琴演奏所帶來的高山流水覓知音之感［6］。在考究的酒店里，環(huán)境音樂的選擇與酒店的菜品風格有著更為密切的關系，中式菜品往往配以古雅的中國樂曲，西式菜館則伴隨著西方音樂。在環(huán)境音樂的襯托下，飲食活動更有質感，人們更能深刻的感受和體會一方水土孕育的文化韻味。

　　三、食樂結合文化出新———以《舌尖上的中國》的背景音樂為例

　　環(huán)境音樂的定義是起到輔助作用的營造氛圍的背景音樂，所以環(huán)境音樂的運用范圍非常廣泛，電影里的背景配樂也屬于環(huán)境音樂，它是為了更好的突出畫面主體而存在的。在現(xiàn)在的影視行業(yè)中，環(huán)境音樂不但能起到烘托主題，渲染氣氛的作用，它還能表現(xiàn)電影畫面所不能表達的內容，讓人能夠通過畫面衍生出關于這個作品的想象與思考，讓觀眾能夠感受到導演拍攝影片時所想表達給觀眾的情感。食樂結合首先體現(xiàn)在影視作品的背景音樂與食物畫面的結合中。在這樣的作品中，環(huán)境音樂的運用可以更好地烘托主題、渲染氛圍。例如動畫片《中華小當家》、紀錄片《舌尖上的中國》、電影《壽司之神》《食品公司》等。在這些影視作品中，背景音樂與食物畫面的結合，更好地渲染了食物帶給人的感官刺激，豐富了食物的畫面感和層次感。以《舌尖上的中國》為例，這部作品充分為我們展示了中華民族飲食文化的博大精深，讓我們坐在電視機前就能了解到了祖國數(shù)之不盡的美味珍饈，它講述的不僅是那些高端大氣的菜肴，許多民間小吃也位列其中，親切又可愛。紀錄片畫面唯美、高超的拍攝技巧將精致的美食活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在我們面前，有一種身臨其境之感，而此片的背景音樂運用的更是爐火純青，恰到好處�！渡嗉馍系闹袊�》的背景音樂可以分為兩個部分，第一部分是拍攝地區(qū)所特有的民歌和民謠，如第二集《主食的故事》中，在介紹陜西傳統(tǒng)所特有的面食中，有機地插入秦腔劇團的演唱和陜西原生態(tài)民歌，讓觀眾在感受美食的同時猶如來到黃土高原之上，進一步加深了對陜西面食的認知，這一手段在符合紀錄片真實要求的同時，又渲染了氣氛，讓觀眾仿佛進入到了拍攝地區(qū)，更加突出真實的意味;第二部分則是在片中所穿插的特定的背景音樂，如《自然的饋贈》這一集，藏族女孩辛苦好久才撿來的山茸卻沒有賣出好的價錢，心情失落，這時，緩慢輕柔的音樂適時插入，仿佛一聲命運的輕嘆，讓觀眾切身感受到小姑娘低沉的心情;在展現(xiàn)陜西岐山吃壽面時，音樂又與面的制作相伴而行，音樂輕快明朗，讓觀眾心情喜悅，仿佛都為這個過壽的老人感到高興［7］。環(huán)境音樂在影視作品中的運用絕不是為了喧賓奪主，而是為了彌補畫面與語言本身的情感不足，是情感的鋪墊與渲染，是提高張力的表現(xiàn)，起到了積極的輔助作用，良好的環(huán)境音樂的應用只能更加突出主體所想表達的內容與情感，是拍攝現(xiàn)在影視必不可少的要素。

　　四、結語

　　無論是在歷史記載還是在我們的現(xiàn)實生活中，都不難發(fā)現(xiàn)，環(huán)境音樂經常與飲食文化結合在一起。優(yōu)雅的環(huán)境音樂有助于促進食欲、融洽氛圍，帶給食者愉快輕松的美好感受。在全面建設小康社會的今天，音樂與美食的結合不僅是為了滿足口腹之欲，更是一種高級的審美追求，蘊含著人們對和諧生活的向往和對美好生活的熱愛。因此，如何使環(huán)境音樂與飲食文化更好地結合起來，使環(huán)境音樂更好地融入當代飲食氛圍之中，仍是我們值得思考與解決的重要美學問題。

　　參考文獻:

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