食品中的化學(xué)污染與預(yù)防措施論文

時間：2022-10-09 00:46:05 化學(xué)畢業(yè)論文我要投稿

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　　食品中的化學(xué)污染與預(yù)防措施論文【1】

食品中的化學(xué)污染與預(yù)防措施論文

　　摘　要：食品是維系人類生存的必需物品，并且能夠直接的反映出人們的生活質(zhì)量水平如何。

　　也正是因為如此食品安全問題受到廣泛重視，文中主要就食品中的化學(xué)污染的主要途徑進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了預(yù)防的措施。

　　關(guān)鍵詞：食品安全　食品污染　預(yù)防措施

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，各種食品不斷的涌現(xiàn)，對人們的飯桌進(jìn)行了極大的豐富。

　　但是隨之而來的則是消費者難以察覺的食品污染問題。

　　美國衛(wèi)生基金會與國家癌癥研究所通過40多年的研究分析，分析在全世界每年的500萬癌癥病人中，有50%左右是因為食品污染所引起的。

　　因此，對食品污染及其預(yù)防措施進(jìn)行探討有著相當(dāng)深刻的實際意義。

　　一、食品污染概述

　　食品污染指的就是食品以及其原料在生產(chǎn)加工的過程中，因為農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑以及病蟲害和家畜疫病所導(dǎo)致的污染，以及食品的霉變，同時食品污染還包括了在運輸過程中、保包裝材料中的各種有毒物質(zhì)以及多氯聯(lián)苯、苯并芘所引起的污染。

　　食品中的化學(xué)污染主要包括有以下的種類：化肥(例如氮肥、磷肥、鉀肥等其他化肥);農(nóng)藥，農(nóng)藥的種類包含相當(dāng)廣泛，當(dāng)前主要使用的有有機(jī)氯類、沙蠶毒素類、有機(jī)砷類、有機(jī)汞類等等;各種有害的金屬與非金屬，例如汞、砷、鉛、鎘、鎳、氟等等;各種有機(jī)物、無機(jī)物，例如苯并芘、亞硝胺等等。

　　二、食品中化學(xué)污染的主要途徑

　　1.環(huán)境污染

　　環(huán)境污染主要包括了大氣污染與水污染這兩種。

　　大氣污染的主要來源是礦物燃料的燃燒以及工業(yè)生產(chǎn)。

　　在大氣污染中氟化物污染相當(dāng)?shù)膰?yán)重，這是因為氟與氟化物的用途相當(dāng)?shù)膹V泛，在化學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、民用工業(yè)、軍事工業(yè)等領(lǐng)域中都需要使用氟或氟的化合物。

　　隨著我國工業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展以及汽車數(shù)量的增加，導(dǎo)致了工業(yè)廢氣、煙塵以及汽車尾氣的排放量卻是有增無減，進(jìn)而導(dǎo)致了大氣污染的加重。

　　而其中很多污染物會對農(nóng)作物產(chǎn)生污染，進(jìn)而會累積到飼料原料和食品原料中，形成食品污染。

　　水污染物則主要包含有三類：(1)無機(jī)有毒物，主要包括了各種重金屬以及氰化物等的;(2)有機(jī)毒物，主要有苯酚、多環(huán)芳烴以及各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物;(3)各種病原體，主要是指的生活污水以及各種場所所排放出的廢水中所含有的病毒、病菌以及寄生蟲等等。

　　水體污染對食品質(zhì)量的污染，主要是水中的各種有害物質(zhì)在動植物中進(jìn)行積累最終所導(dǎo)致各種問題的產(chǎn)生。

　　水中的污染物質(zhì)能夠植物的根系被吸收，并轉(zhuǎn)移到其果實中，讓有害物質(zhì)在作物中進(jìn)行積累。

　　同時其中的有害物質(zhì)也可以在水生生物的體內(nèi)進(jìn)行蓄積。

　　2.食品添加劑

　　近年來，各種化學(xué)物質(zhì)對食品的污染以及引起了社會的廣泛重視，特別是各種食品添加劑的報道近幾年絡(luò)繹不絕，讓人們對食品在加工過程中所使用的添加劑變得相當(dāng)?shù)膿?dān)心。

　　食品添加劑的使用在我國并沒有被禁止，我國有很多批準(zhǔn)使用的食品添加劑，但是如果食品添加劑使用過量則會引起一系列的問題。

　　不同的添加劑使用過量會導(dǎo)致不同的身體危害。

　　3.農(nóng)藥殘留

　　如今各種家禽、家畜肉類以及各種蔬菜水果已經(jīng)成為了百姓餐桌上的常菜，并且已經(jīng)是人們獲取各種營養(yǎng)，促進(jìn)健康的主要渠道。

　　但是，在近年來卻發(fā)現(xiàn)這些商品中含有嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留，這是一個不爭的事實。

　　農(nóng)藥污染商品的途徑主要有以下的幾種：(1)在使用農(nóng)藥之后對作物或者食品造成的直接污染;(2)使用農(nóng)藥后在空氣、水、土壤中形成的污染造成了動植物體內(nèi)含又農(nóng)藥殘留，進(jìn)而造成了間接污染;(3)因為食物鏈與生物的福富集作用所形成的污染;(4)在運輸以及貯存的過程中因為與農(nóng)藥混放所導(dǎo)致的食品污染。

　　三、對食品中的化學(xué)污染的預(yù)防措施

　　1.對民眾的食品安全意識進(jìn)行提高

　　食品安全意識不僅僅是需要消費者需要提高，同時各種食物的生產(chǎn)加工者也應(yīng)該進(jìn)行提高，這樣才能夠?qū)⑹称钒踩诺绞孜蝗リP(guān)心。

　　作為消費者則需要注重以下的幾個方面：對食品安全基本知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，對食品污染的危害產(chǎn)生正確的認(rèn)識;(2)提高食品安全意識，對被污染的或者出現(xiàn)霉變的食品拒絕購買;(3)需要特別注重被污染的食品對兒童健康成長所能夠產(chǎn)生的嚴(yán)重的影響，在WHO組織所發(fā)布的《食品安全建議》已經(jīng)將食品安全方面的教育作為了重要內(nèi)容，要求將食品安全納入到中小學(xué)的課程中，主要就是為了能夠提高青少年的食品安全防患意識，讓青少年能夠遠(yuǎn)離被污染的食品;(4)消費者在購買食品時，需要盡可能的懸著那些可以依賴的商家以及知名的食品品牌，這能夠在一定程度上避免食品安全隱患。

　　但是食品安全需要從源頭做起，這就需要食品的生產(chǎn)加工者有著較好的食品安全意識，對于被污染的食品必須要嚴(yán)謹(jǐn)流入市場，要盡快的被銷毀。

　　2.推行全過程的食品安全管理

　　應(yīng)當(dāng)要積極的推行HACCP體系。

　　該體系能夠用于從農(nóng)場到餐桌的所有環(huán)節(jié)中。

　　美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中表明，實施HACCP體系的企業(yè)發(fā)生食品污染的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于沒有實行HACCP體系的企業(yè)。

　　為此我國應(yīng)該積極的推行HACCP體系，一次事項從最終產(chǎn)品的檢驗過渡到從食品料種殖養(yǎng)殖到食用全過程的各種危險因素的系統(tǒng)的控制欲管理，這樣將更加有效的促進(jìn)食品安全。

　　3.提倡“綠色食品”

　　要更好的開拓國際食品市場，我國的食品加工企業(yè)不僅僅是要吸引各種國際資本與先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗，同時還需要積極的推行和食品相關(guān)的各種國際標(biāo)準(zhǔn)，盡快的實現(xiàn)與國際食品的接軌。

　　與此同時還需要大力的發(fā)展綠色食品，這樣才能夠更好的增強(qiáng)自身的出口競爭力。

　　綠色食品指的就是由一系列的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)所保證的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品。

　　其中的核心就在于無污染與安全。

　　我國已經(jīng)開通了多條綠色通道，并建設(shè)起了大量的綠色食品市場。

　　但是在將來，還需要繼續(xù)大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，讓綠色食品能夠以強(qiáng)勁的勢頭進(jìn)入到世界食品市場中去。

　　4.政府職能部門需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度

　　在政府中，不同的職能部門必須要對自己在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)進(jìn)行明確，只有這樣才能夠更好的開展食品安全監(jiān)管力度。

　　在政府的職能部門中，主要的食品監(jiān)管職能部門有質(zhì)量監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理以及工商管理。

　　每一個監(jiān)管部門都需要根據(jù)自身的職責(zé)，向衛(wèi)生局提出食品安全風(fēng)險評估的各種建議，并要及時的提供各種相關(guān)的信息與資料。

　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品風(fēng)險相關(guān)的信息后，必須要立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局進(jìn)行通報。

　　如果在對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估后得出的是食品不安全的結(jié)論時，不細(xì)要立刻采取相應(yīng)的應(yīng)對措辭。

　　要確保該食品已銷售的要被召回、未銷售的要停售，同時還必須要停止生產(chǎn)。

　　同時還必須要及時的對食品安全日常監(jiān)管信息進(jìn)行公布，如果發(fā)現(xiàn)有食品安全事故或接到有關(guān)舉報，就需要立刻向本地的衛(wèi)生局進(jìn)行通報，要積極的參與并調(diào)查處理食品安全事故，并采取相應(yīng)措施，最大限度的減輕其帶來的社會危害，最為重要的是盡可能的將各種食品安全風(fēng)險扼殺在源頭上。

　　總之，我們必須要清楚的認(rèn)識到，食品是和民生切實相關(guān)的大事，食品質(zhì)量與百姓的生命財產(chǎn)安全息息相關(guān)。

　　必須要盡快的構(gòu)建起食品安全信用體系，對食品安全監(jiān)管進(jìn)行強(qiáng)化，而這些都是政府和企業(yè)義不容辭的責(zé)任。

　　參考文獻(xiàn)[1] 郭文奇.關(guān)于我國食品安全問題的深層思考[J].中國食品學(xué)報，2013，(01).[2] 肖亞麗.我國食品安全監(jiān)管體系的完善[J].法制博覽，2013，(01).[3] 陳小紅.化學(xué)污染與食品安全[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，2011，(15).

　　食品及乳品中的化學(xué)污染及預(yù)防策略【2】

　　【摘要】隨著人們生活水平的不斷提高, 食品的安全問題成了人們關(guān)注的焦點。

　　本文探討了當(dāng)前食品乳品中的污染種類、來源及預(yù)防措施。

　　【關(guān)鍵詞】化學(xué)污染;預(yù)防;食品添加劑

　　每次喝奶，心中都有一股無名的擔(dān)憂，這奶安全嗎?有沒有添加什么奇怪的物質(zhì)，它會不會破壞我們體內(nèi)的平衡?但是為了身體健康又不得不喝，帶著種種擔(dān)憂，還是喝下了那杯不知道會不會傷害我們身體的奶。

　　為什么會有這種憂慮呢?這也不是我們憑空臆測，而是因為太多的事件一次次傷害了我們。

　　一朝被蛇咬，十年怕井繩。

　　2008年初的三鹿奶粉事件，三聚氰胺這種化學(xué)物質(zhì)被中國人刻骨銘心的記在了心中。

　　就在這件事還沒讓家長們緩過神來時，又來了個皮革奶，再來個大量鎘事件，真讓人覺得驚心。

　　為什么會有如此多的劣質(zhì)乳品事件發(fā)生。

　　與現(xiàn)在中國的人性有著密切的關(guān)系。

　　當(dāng)前很多商家急功近利，為了節(jié)約成本，應(yīng)付檢查，最大限度的賺取利潤，他們拋棄職業(yè)道德，泯滅人性，在乳品中生產(chǎn)中弄虛作假，置人民生命于不顧，以致造成如此多的悲慘事件發(fā)生。

　　在很多乳品中，商家在制造過程中添加了許多化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)在一聽到這些化學(xué)物質(zhì)，好多人都有一種恐懼狀態(tài)，

　　就化學(xué)對人類的日常生活影響來說，化學(xué)在我們的生活中無處不在。

　　首先我們的衣、食、住、行，無一不涉及到化學(xué)。

　　加工色香味俱佳的食品就更離不開各種食品添加劑。

　　如甜味劑，香料，味精，色素等多是用化學(xué)方法合成或分離的。

　　然而，有些人對化學(xué)物質(zhì)認(rèn)識不足，在食品生產(chǎn)中任意加如化學(xué)物質(zhì)，給消費者帶來了不可彌補(bǔ)的損失。

　　下來我給大家講一講這些化學(xué)污染。

　　一、食品中化學(xué)污染物的種類：

　　化學(xué)性污染的種類主要有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染;各種有害金屬和非金屬氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。

　　二、化學(xué)污染物的來源及對兒童健康的危害和對策

　　(一)來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物

　　有位母親為防治農(nóng)作物病蟲害在田里噴灑農(nóng)藥時，農(nóng)藥經(jīng)呼吸道及皮膚接觸進(jìn)入其體內(nèi)，使她的乳汁含有農(nóng)藥并經(jīng)哺乳傳給嬰兒。

　　由于農(nóng)藥可由乳汁危害嬰兒，所以，如母親較長期生活或時工作在污染嚴(yán)重的環(huán)境中( 包括空氣、水、食品、衣物等)，乳汁可能含有毒成分。

　　懷孕了要多吃魚，寶寶多吃魚健腦。

　　但如果懷孕期間，孕婦每月吃2 — 3 次污染魚，可造成胎兒早產(chǎn)，新生兒體輕，血液里的 PCB ( 多氯聯(lián)苯、一種毒物)含量高，神經(jīng)發(fā)育相關(guān)指標(biāo)差，推測智商低的后果。

　　有研究表明，有的孩子是在胚胎發(fā)育時母親受到污染，有的則是在母親還未懷孕的時候受到污染，結(jié)果對新生嬰兒有不良影響，檢查和測試發(fā)現(xiàn)小孩出現(xiàn)一系列外科的、神經(jīng)的，以及青春期等方面的問題，如青春期男孩短小不正常，還有運動機(jī)能和智力方面永久性障礙。

　　防治的對策是在懷孕哺乳期，甚至在準(zhǔn)備懷孕以前，保證母體沒有受到毒物的影響和污染。

　　遠(yuǎn)離受污染的食物，如魚內(nèi)的黑膜，是有毒物質(zhì)往外排的時候的淤積，媽媽在做魚時要把魚鱗刮凈，魚內(nèi)黑膜去掉。

　　雞、鴨、鵝的臀尖，最好不吃。

　　( 二 ) “激素、抗生素食品”危害兒童健康

　　近年來激素、抗生素在農(nóng)牧業(yè)中的應(yīng)用十分普遍，因為激素、抗生素對提高農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)量有一定的作用。

　　但這樣做的后果對兒童來說是災(zāi)難性的。

　　在某一個地區(qū)，某一時間里可能所有的抗生素都不管用，從而使孩子面臨一個無藥可用的尷尬局面。

　　然而，看不見、摸不著的激素、抗生素所帶來的危害還不止這些，它已經(jīng)成了兒童飲食中最危險的因素，它影響的不只是兒童的身高體重，還影響著兒童的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童性早熟。

　　在市場化的今天，飼料中使用抗生素既是防病措施又能增產(chǎn)，抗生素作為飼料的添加劑，有病治病，無病防病，能使豬、牛、羊生長健壯，帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

　　可是如果家畜體內(nèi)抗生素含量過多，也就意味著，人們在喝牛、羊奶、吃牛、羊肉，就等于在服用抗生素。

　　例如: 牛奶中含有青霉素，兒童喝這種牛奶就會對青霉素產(chǎn)生耐藥性。

　　雖然沒使用過青霉素，生病了使用青霉素時治療效果就會打折扣，甚至?xí)䶮o效。

　　生活中我們對激素與抗生素的防范非常被動，只能盡量不吃或者少吃。

　　可是蛋白質(zhì)又是維持生命活動不可缺少的營養(yǎng)素之一，而蛋、奶、肉又是蛋白質(zhì)的主要來源。

　　這樣廣大孩子家長們只能寄希望于相關(guān)部門加大管理力度，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，出臺相關(guān)法律。

　　同時提醒廣大孩子家長們盡量食用應(yīng)地、應(yīng)季、應(yīng)時的蔬菜水果，因為一方水土養(yǎng)一方人，盡量少吃或不吃非本地生產(chǎn)的蔬菜水果和提前上市的蔬菜水果。

　　( 三 ) 食品添加劑過量

　　當(dāng)你決定要為孩子購買食品時，你是否了解那些兒童食品中添加的防腐劑、香精、膨化劑、人工色素等，在加工制作過程中如果不是按照嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)添加而超量，或者經(jīng)營者為了追求銷量和利潤，故意超標(biāo)添加，會對孩子的各臟器尤其是肝臟、血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成危害，進(jìn)而影響孩子的生長發(fā)育嗎?合理使用食品添加劑可以防止食品fl變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。

　　只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國標(biāo)來添加食品添加劑，這些食品對人體是沒有危害的。

　　可是現(xiàn)在有一些非法加工廠和黑作坊為了追求食品的香、酥、脆的特點，在加工制作過程中不按照國家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)添加，常常超量使用添加劑，更有甚者使用化工材料代替天然的食品添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場，就會成為人類健康的隱形殺手。

　　為了避免受塑化劑的傷害，讓我們采取.

　　簡單、自然、健康的生活方式。

　　要少喝飲料多喝白開水，少用塑料制品來盛裝食物，更不能用其加熱食品，還要教育孩子，不要將塑料玩具放入口中。

　　還有其他超標(biāo)使用添加劑的食品，若被兒童食用將會阻礙其生長發(fā)育并可導(dǎo)致畸、癌變或組織細(xì)胞的突變。

　　兒童特別是嬰幼兒正處在生長發(fā)育階段，各器官、組織、系統(tǒng)尤其是免疫系統(tǒng)的發(fā)育尚不成熟，又由于他們肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

　　并隨著時間的慢慢推移，孩子的身體會出現(xiàn)各種各樣的癥狀。

　　這些都必須引起家長的高度重視，做家長的在滿足孩子營養(yǎng)需求的同時，首先要從孩子攝入的營養(yǎng)是否健康角度去考慮，謹(jǐn)慎購買各種各樣味道鮮美的食品。

　　( 四 )有害包裝成殺手

　　包裝質(zhì)量的好壞同樣是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的體現(xiàn)，直接影響兒童的身體健康和成長發(fā)育。

　　在小食品包裝材料存在著諸多安全隱患:一是濫用有毒有害的塑料制品。