食品化學課程論文
食品化學課程論文【1】
摘要：結合豐富的教學經(jīng)驗，強調(diào)了食品化學課程的重要性;建立科學的教學體系;充實教學內(nèi)容;注重基礎理論與實際應用相結合;合理設置實驗，提高學生的實踐能力;做好課前教學準備，設計科學合理的教學過程;以提高課程的教學質(zhì)量。
關鍵詞：食品化學;教學內(nèi)容;教學方法
食品化學課程是食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎課之一，它的任務是使學生掌握食品的組成成分、結構以及相應的反應機理。
通過課堂傳授基礎理論知識和與之相應的實驗課程相結合，使學生掌握相應的理論知識點和實際操作技能，為學習其他專業(yè)課程以及畢業(yè)后從事食品加工、檢驗、研發(fā)等食品行業(yè)相關的工作打下堅實的基礎。
通過食品化學課程可以使學生從化學角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工過程和食品腐bai變質(zhì)過程中各種成分的結構、組成、物理性質(zhì)、營養(yǎng)水平、反應機理和安全性以及他們在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售過程中發(fā)生的理化反應和這些反應對食品品質(zhì)、安全性質(zhì)和營養(yǎng)水平的影響，從而直接運用相關知識來解決食品生產(chǎn)加工過程中遇到的實際問題。
因此，對于一個學習食品科學與工程專業(yè)的學生來說，只有牢固掌握食品化學知識并能靈活運用，才能在食品行業(yè)領域從事相應的教學、研究、生產(chǎn)、檢驗和管理等方面的工作。
嚴格的按照學科分類來說，食品化學既可以分為化學類，又可以分為食品類。
食品化學是一門多學科相互交錯而產(chǎn)生的新課程。
它是一門承上啟下的課程，因為學習食品化學需要一定的有機化學、無機化學、分析化學等課程基礎，同時它又是后續(xù)要學習的專業(yè)課基礎;它是多學科相互滲透的一門新興學科，食品、化學、生物、工程、醫(yī)學、農(nóng)學等領域都在不斷地向食品化學輸入新鮮血液，同時也都在利用食品化學的研究成果來完善壯大自己;它是食品科學與工程領域中發(fā)展較快的一個學科，所以在全國多數(shù)大學的食品院系中，食品化學課程已經(jīng)成為一門重要的專業(yè)課程，在國外的大學中更是如此。
一、認清課程的重要性
食品化學課程是食品科學與工程專業(yè)重要的基礎課。
首先，它講述了食品原材料和食品的化學組成以及各種成分的結構;其次，它研究了食品各種成分在生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售過程中可能發(fā)生的各種理化反應，以及這些反應對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的影響;再次，食品化學課程為改善食品品質(zhì)、開發(fā)新食品、食品產(chǎn)業(yè)升級提供了理論依據(jù)。
食品化學為科學調(diào)整食品營養(yǎng)、完善消費者飲食結構、減少食品原材料浪費、降低食品生產(chǎn)加工成本等奠定了理論基礎。
食品化學課程主要具有：①章節(jié)多，知識面廣，每一章節(jié)都可自成體系;②內(nèi)容簡單易懂，便于傳授與實際生活結合緊密，很少有晦澀難懂的理論和復雜的公式計算;③內(nèi)容更新快，要求教師時時注意食品行業(yè)的最新動態(tài)，緊跟食品領域發(fā)展最前沿，不斷充實教學內(nèi)容;④作為專業(yè)核心基礎課程和其他專業(yè)課程的基礎，必須保證學生熟練掌握，融會貫通。
二、建立科學的教學體系
授課教師應根據(jù)教學內(nèi)容和學生已具備知識結構的實際情況，將教材內(nèi)容去粗取精，科學合理安排授課計劃，編寫出適合自己課堂教學的教案。
不同作者編寫的食品化學教材其內(nèi)容一般都包括緒論，水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的結構、性質(zhì)及其在貯藏、加工、運輸和銷售過程中可能發(fā)生的理化變化以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風味、食品中的酶、食品添加劑、食品中的有害成分等內(nèi)容。
一般每種成分都單獨成一章節(jié)，而這些內(nèi)容又與有機化學、無機化學、營養(yǎng)學、酶學和食品添加劑這些課程的部分教學內(nèi)容重疊，并且由于教學課時所限應該合理安排教學的側重點，在課堂上基礎知識應進行簡要授課，重點強調(diào)食品化學的核心知識點。
隨著社會的發(fā)展，我們的教學理念也應做出相應的改善，應該在上課的時候給學生更多的自主權，由原來以教師為中心的課堂轉移成以學生為中心的課堂。
三、充實教學內(nèi)容
食品化學是食品科學與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，同時也起到承上啟下的作用，授課時要注重教學方法和教學手段的相互配合，隨著社會的發(fā)展多媒體教學已經(jīng)普及到大學課堂，板書已經(jīng)漸漸被減少，但是PPT教學往往使學生只注重結果而不注重過程，而板書教學注重邏輯思維的傳授。
大學教育應注重方法的傳授而不是結果的演示，所以在講課過程中應充分利用板書、PPT、視頻、動畫、模型、討論、實例等方法，改變理論課的單調(diào)枯燥，吸引學生的注意，從而提高課堂教學效率。
而在理論教學的同時我們也應該適當配合相應的實驗課，實驗課不僅能促進學生掌握理論課知識，還可以將知識轉化為能力。
同時，隨著消費者對食品的要求越來越高和食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)新產(chǎn)品、新技術、新矛盾的不斷涌現(xiàn)，僅書本上的內(nèi)容已經(jīng)不能滿足學生的需求，應通過各種途徑收集質(zhì)料充實教學內(nèi)容，特別應注重收集與食品化學相關最前沿的熱點問題，這樣不僅能豐富教學內(nèi)容，還能增加學生學習的積極性，使之了解食品行業(yè)的最新動態(tài)，有利于學生畢業(yè)后工作的選擇。
四、注重理論知識與實際應用相結合
食品化學教學的最終目的是為了實現(xiàn)學生掌握食品化學知識并能熟練的運用于實際生產(chǎn)和生活中，所以在教學過程中不能采用“填鴨式”教學模式生搬硬套和照本宣科，應堅持理論聯(lián)系實際，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
食品化學教學不僅是為了傳授學生專業(yè)基礎知識，更是為了幫助學生建立一個系統(tǒng)的專業(yè)知識體系，使學生通過學習食品化學后能把各門專業(yè)課緊密的聯(lián)系在一起。
而在教學過程中，把實際生活遇到的一些現(xiàn)象和實際生產(chǎn)中一些成功的案例，適當?shù)匾氲秸n堂中不僅能夠改變理論課堂的枯燥乏味，還能提高學生學習的興趣和效果，從而啟發(fā)學生能以某一個基礎知識點為紐帶把所學的知識聯(lián)系在一起融會貫通，提高課堂教學效率。
我們教授學生所有專業(yè)課的最終目的是培養(yǎng)服務于食品行業(yè)的高新人才，而隨著的食品行業(yè)的高速發(fā)展，書本上的知識已經(jīng)遠遠滿足不了學生的需要，所以我們應該在課堂適當引入高新技術的使用和食品行業(yè)的熱點問題討論，使學生能及時了解食品行業(yè)的最前沿。
教學的最終是為了學以致用，在課堂中定期邀請食品行業(yè)的不同崗位的從業(yè)人員，比如生產(chǎn)技工、質(zhì)檢員、管理者等到學校把實際工作中遇到的問題、最新需要、相關經(jīng)驗傳授給學生，這樣不經(jīng)可以和課堂內(nèi)容互補，還能使學生盡早的適應食品行業(yè)，并提高學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
五、結語
在食品化學課程教學過程中，我們應該以學生為中心，調(diào)動課堂氣氛，使學生對食品化學充滿興趣。
在最后期末考試的時候，我們不能僅僅居于卷面成績對學生整學期的學習給予評價，我們應完善考核制度，采用多方面、多方式相結合的考核制度。
從課程的重要性來說隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來越凸顯出食品化學的重要性，所以我們更應該關注食品化學教學的建設。
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食品化學課程教學改革論文【2】
摘要 作為高校食品專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，食品化學課程在食品理論教學中發(fā)揮著重要作用。
通過食品化學課程教學改革與實踐，不僅提高了學生的主動參與性，也培養(yǎng)了學生的科學研究與創(chuàng)新能力，取得了良好的教學效果。
關鍵詞 食品化學;教學改革;實踐
食品化學是高校食品科學與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎課和主干課程[1]，國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進行重點建設。
為了適應當前高校教學改革的新形勢和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學的課程建設，在借鑒省內(nèi)外同行教學經(jīng)驗[2]的基礎上，結合自身多年的教學實踐和筆者所在學院學生實際情況，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，對食品化學課程進行探索性改革和實踐，并取得了一定的成效。
1 優(yōu)化教學內(nèi)容，突出教學重點
食品化學既是食品專業(yè)的基礎課程，同時又是建立在無機化學、有機化學等公共課程的基礎之上，因而需要處理好教學內(nèi)容之間的相互交叉問題，確保教學重點和方向，使課程更加符合學科發(fā)展要求。
如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學》《食品酶學導論》《食品添加劑》《食品生物化學》等課程均同時安排在同一學年授課，為協(xié)調(diào)沖突的教學內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復，學院自2009年開始多次組織學科方向類似的授課教師進行了專題討論和研究，確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設中的重點和方向，達到內(nèi)容互相補充、互相支撐，使學生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程，運行下來效果顯著。
對于公共必修課無機化學、有機化學等與食品化學交叉內(nèi)容的調(diào)整問題，食品化學課程則把教學重點放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面，從而做到有的放矢，使教學結構變得更加合理。
2 改革教學方法，激發(fā)學生學習興趣
基于食品化學課程較抽象、偏重理論的特點，低年級學生通常會感覺學習內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性，不好把握重點，為了避免初學者產(chǎn)生畏難心理和情緒，繼而影響學習熱情，因此有必要采用多樣化的教學方法，將其穿插教學全過程，達到調(diào)動并維持學生對課程學習的濃厚興趣。
2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，豐富課程內(nèi)容針對性
為了增強所授理論知識的趣味性和實效性，一般常結合生產(chǎn)實踐中的一些成功事例和生活中的相關現(xiàn)象，結合教學理論中某個知識點，通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點面結合、融會貫通的方式傳授給學生。
如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題;還結合學院教師的研究成果如筆者所在學院教師承擔的魔芋多糖成果單獨作為糖類專題講座等。
將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關的內(nèi)容融入食品化學的教學之中，可以提高學生的學習興趣，也激發(fā)了學生參加課外科研的積極性。
通過課堂教學與生產(chǎn)實踐應用的有機結合，促使學生更好地掌握食品化學的基本原理和方法，為學生將來在食品行業(yè)和相關行業(yè)的快速入門或者進入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎。
2.2 創(chuàng)造主動參與空間，變被動學習為主動參與
優(yōu)化教學最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導學生主動參與教學過程。
適當采用啟發(fā)式、討論式教學方式，將講授法、討論法、自學指導法、實例教學法等優(yōu)化組合，充分借助各類教學資源，達到調(diào)動學生積極性、啟迪學生思維和培養(yǎng)學生思維能力的目的[3]。
如曾以分組的方式對學生進行討論合作式教學，把某一教學熱點交給學生自己查找資料，要求每個學生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進行互動交流，教師則進行課堂討論的引導和糾正。
此方法對調(diào)動學生參與教學、深入學習知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學生如何進行文獻檢索、論文寫作、自我學習和與人探討等能力，也激發(fā)了廣大學生參與的積極性，有力地促進了教學內(nèi)容的傳授與掌握。
2.3 將課程論文納入教學體系，激發(fā)學生學習興趣和學習主動性
在食品化學教學中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導作用，使其能在考查學生對食品化學綜合知識的理解、掌握情況，有效激發(fā)學生的學習興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學生主動去探尋論題領域的研究概況，使自學內(nèi)容超越課堂和教材，達到延伸食品化學的理論教學效果。
課程論文的內(nèi)容設置重點考核對相關領域研究結果的高度概括性，一般結合教學內(nèi)容的某一章節(jié)開展，形式上則根據(jù)低年級專業(yè)知識掌握特點和班級人數(shù)以總結歸納相關領域研究現(xiàn)狀和進展的綜述論文為主，或由授課教師根據(jù)當前食品領域的研究熱點，提供參考論題。
教學實踐證明，將課程論文寫作納入食品化學的教學過程，有助于營造濃厚的學習氛圍，不僅能增加學生自學時間和拓寬學生的知識空間，在調(diào)動自學積極性的同時也能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。
3 課堂教學與課外指導緊密結合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力
3.1 借助科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力
根據(jù)以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力為導向，以理論緊貼實踐為切入點的教學實踐要求[4]，充分結合畢業(yè)論文課題的設計和學校學院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目等各類大賽，通過一系列創(chuàng)新活動的開展，培養(yǎng)了學生科學的思維能力，培養(yǎng)學生建立合理的知識體系，鍛煉學生的人際交往能力和團隊協(xié)作能力。
3.2 參與教師科研項目，培養(yǎng)學生科研能力
學生適當參與教師科研項目有助于培養(yǎng)學生的科研能力及綜合素質(zhì)。
科研課題研究中有很多實驗設計是帶有探索性的、嘗試性的，部分內(nèi)容緊貼食品化學的基礎理論，具有很強的指導性。
近年來，部分學生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。
3.3 開放實驗室，調(diào)整實驗內(nèi)容，提高動手實踐能力
近年來，將實驗室進行彈性管理，建設了面向本科學生開放的實驗室，給予其開展食品化學實驗充足的實驗時間。
學生以實驗小組為單位申請進入實驗室既可以開展如美拉德反應、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關大型綜合性設計實驗[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎教學實驗進行重復驗證。
學院近幾年通過實驗室的開放建設工作，學生結合學校挑戰(zhàn)杯和學院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學方面的小項目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現(xiàn)的實驗技能和研究水平也逐年提高，也促進了學生的自我學習能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
教師及實驗人員也能因材施教，更好地起到指導作用，對提高業(yè)務水平起到了良好的推動作用。
此外在第3學期單獨開設了綜合性設計實驗課程，從實驗場所、實驗經(jīng)費和時間上給予保障，達到加強基礎、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應用[7-8]的效果。
對于學生而言，借助食品化學綜合性設計實驗，主動性、積極性能得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查閱資料、制訂實驗實施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結和撰寫研究報告等方面得到鍛煉，極大地激發(fā)了學生的學習熱情，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅實的基礎[9]。
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