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食品化學(xué)教學(xué)改革論文
食品化學(xué)教學(xué)改革論文【1】
[摘要]本文對食品化學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索總結(jié)。
優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行課程改進(jìn);發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動性，優(yōu)化教學(xué)方法;改善教育觀念，完善成績評價體系等手段是提高教學(xué)效果的有效途徑。
[關(guān)鍵詞]食品化學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)改革
食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)。
[1]食品從原料生產(chǎn)、經(jīng)過貯藏、運輸、加工到產(chǎn)品的銷售，每一個過程無不涉及到一系列的變化，對這些變化的研究和控制就構(gòu)成了食品化學(xué)研究的核心內(nèi)容。
食品化學(xué)的研究成果和方法已不斷被食品工業(yè)科技界所吸收和應(yīng)用，為食品工業(yè)的發(fā)展注入了巨大活力。[2]
一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、進(jìn)行課程改進(jìn)
食品化學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。
食品化學(xué)的內(nèi)容包括構(gòu)成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的理化變化以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容。
食品化學(xué)的教學(xué)活動是在學(xué)生學(xué)習(xí)了無機化學(xué)，有機化學(xué)，生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，同時，其又是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程。
所以，如何處理好各課程的內(nèi)容交叉及把握內(nèi)容的深淺度是食品化學(xué)教學(xué)過程中值得思考的問題。[3]
食品化學(xué)與無機化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的內(nèi)容都存在交叉。
例如食品化學(xué)與生物化學(xué)的交叉，生物化學(xué)中較為詳細(xì)的介紹了三大基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和在生物體內(nèi)的代謝變化。
所以在食品化學(xué)中，這部分的內(nèi)容可以作為一個復(fù)習(xí)式的講解，通過引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)知識的回憶，鞏固加深對知識的掌握，重點應(yīng)該放在三種營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工和貯藏中的物理、化學(xué)和營養(yǎng)的變化。
又如食品化學(xué)中的酶學(xué)。
生物化學(xué)中有關(guān)于酶學(xué)的介紹，同時，有的食品專業(yè)，酶學(xué)和酶工程也作為專業(yè)課程來學(xué)習(xí)。
所以，食品化學(xué)中關(guān)于酶學(xué)的內(nèi)容和深淺就是需要仔細(xì)考慮的一個問題。
生物化學(xué)中，關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重點講解，食品化學(xué)則應(yīng)重點講述酶在食品加工、貯藏中的應(yīng)用和酶的固定化部分，詳述食品工業(yè)中常用酶的來源、分離純化、酶活測定及使用方法等。
若后續(xù)有專業(yè)的酶學(xué)課程，則食品化學(xué)中的酶學(xué)還可以更加簡練的介紹。
又如實驗課程中的交叉性，油脂酸價的測定，蛋白含量的測定等和食品營養(yǎng)學(xué)，食品理化檢驗等課程內(nèi)容可能有一定的重復(fù)性，所以課程大綱和教學(xué)方案的制定過程中要充分地進(jìn)行討論分析。
二、發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動性，優(yōu)化教學(xué)方法
教學(xué)過程是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過自己的學(xué)習(xí)來掌握科學(xué)文化知識，發(fā)展認(rèn)識能力，逐步認(rèn)識世界的過程，認(rèn)識的主體是學(xué)生。
因此，在教學(xué)過程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，又要調(diào)動學(xué)生的主動性。
教學(xué)效果的好壞很大程度上取決于能否調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，讓學(xué)生主動地學(xué)習(xí)。
為了發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，讓學(xué)生對教師要有所信服，教師在提高思想素質(zhì)的同時要有一定的學(xué)術(shù)造詣、專業(yè)水平。
課前準(zhǔn)備工作，要使學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)較好地掌握基本知識，首先，要求教師在備課時盡可能地將授課內(nèi)容安排恰當(dāng)，制作好教案。
只有教師對待教學(xué)工作態(tài)度端正，積極備課，上課，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度才有可能認(rèn)真。
教師要通過每一堂課，每一個內(nèi)容來體現(xiàn)課程存在的價值，來增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
目前，在教學(xué)過程中以多媒體教學(xué)為主，適當(dāng)?shù)陌鍟�，同時輔助模型，錄像等教學(xué)工具和手段。
重視實驗與實踐課程的學(xué)習(xí)。
以往的實驗課程，學(xué)生都是在老師的講授，準(zhǔn)備工作后，按部就班地進(jìn)行操作。
很多情況下學(xué)生并未真正理解實驗的目的與意義，只是被動地接受。
為了加強學(xué)生參與實驗的主動性，加深對知識的理解，提高其學(xué)習(xí)興趣，實驗課程的準(zhǔn)備工作讓學(xué)生積極參與。
在實驗與實踐課上，教師只強調(diào)重點及注意事項，讓學(xué)生多動手、多思考。
采用PBL教學(xué)法，在教師指導(dǎo)下，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心的一種主動學(xué)習(xí)活動[4]，也可以很大程度地增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
三、改善教育觀念，完善成績評價體系
雖然不同的大學(xué)有著不同的教育理念和目標(biāo)，但是大學(xué)理念的思想和宗旨應(yīng)當(dāng)是一致的。
具體到食品化學(xué)的教學(xué)活動中，新的教育觀念其核心內(nèi)容就是把原來以傳授知識為主變?yōu)橐耘囵B(yǎng)學(xué)生的能力為主，改“授人以魚”變?yōu)?ldquo;授人以漁”。
這要求轉(zhuǎn)變以教師為中心的教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育思想。
教師的角色要實現(xiàn)由控制者到促進(jìn)者，由講授者到引導(dǎo)者，由主角到配角的轉(zhuǎn)變，同時也要完善考核制度。
學(xué)生的最后成績不能僅僅依靠期末的考試成績。
最終成績應(yīng)該包含期末測試成績，實驗成績和平時成績。
對學(xué)生實驗成績的評定應(yīng)綜合實驗操作、實驗數(shù)據(jù)的記錄整理與分析、討論以及實驗報告的書寫等各個環(huán)節(jié)做出客觀公正的評定。
平時成績應(yīng)該包括學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律、課堂參與度、課堂報告等的完成情況。
只有采取嚴(yán)格的考核措施，才能使學(xué)生重視學(xué)習(xí)，并在平時實驗和課程報告中能積極主動，有意識地鍛煉獨立思考，敢于探索，勇于創(chuàng)新的能力。
【參考文獻(xiàn)】
[1]闞建全主編.食品化學(xué)[M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.
[2]劉鄰渭，葉立揚，高蔭榆，黃紹華.食品化學(xué)學(xué)科的作用和現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1997(23)：11-15.
[3]畢金峰，劉長江.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002(1)：55-56.
[4]鄧益斌，王燕菲.PBL教學(xué)法在生物化學(xué)檢驗理論教學(xué)中的應(yīng)用[J].右江民族醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2009(6)：1083-1085.
[5]劉欣，周愛梅，趙力超.新的教育觀念在食品化學(xué)類本科課程教學(xué)中的體現(xiàn)[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版)，2006(5)：144-146.
食品化學(xué)教學(xué)改革論文【2】
[摘要]本文對食品化學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索總結(jié)。
優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行課程改進(jìn);發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動性，優(yōu)化教學(xué)方法;改善教育觀念，完善成績評價體系等手段是提高教學(xué)效果的有效途徑。
[關(guān)鍵詞]食品化學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)改革
食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)。
[1]食品從原料生產(chǎn)、經(jīng)過貯藏、運輸、加工到產(chǎn)品的銷售，每一個過程無不涉及到一系列的變化，對這些變化的研究和控制就構(gòu)成了食品化學(xué)研究的核心內(nèi)容。
食品化學(xué)的研究成果和方法已不斷被食品工業(yè)科技界所吸收和應(yīng)用，為食品工業(yè)的發(fā)展注入了巨大活力。[2]
一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、進(jìn)行課程改進(jìn)
食品化學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。
食品化學(xué)的內(nèi)容包括構(gòu)成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的理化變化以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容。
食品化學(xué)的教學(xué)活動是在學(xué)生學(xué)習(xí)了無機化學(xué)，有機化學(xué)，生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，同時，其又是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程。
所以，如何處理好各課程的內(nèi)容交叉及把握內(nèi)容的深淺度是食品化學(xué)教學(xué)過程中值得思考的問題。[3]
食品化學(xué)與無機化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的內(nèi)容都存在交叉。
例如食品化學(xué)與生物化學(xué)的交叉，生物化學(xué)中較為詳細(xì)的介紹了三大基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和在生物體內(nèi)的代謝變化。
所以在食品化學(xué)中，這部分的內(nèi)容可以作為一個復(fù)習(xí)式的講解，通過引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)知識的回憶，鞏固加深對知識的掌握，重點應(yīng)該放在三種營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工和貯藏中的物理、化學(xué)和營養(yǎng)的變化。
又如食品化學(xué)中的酶學(xué)。
生物化學(xué)中有關(guān)于酶學(xué)的介紹，同時，有的食品專業(yè)，酶學(xué)和酶工程也作為專業(yè)課程來學(xué)習(xí)。
所以，食品化學(xué)中關(guān)于酶學(xué)的內(nèi)容和深淺就是需要仔細(xì)考慮的一個問題。
生物化學(xué)中，關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重點講解，食品化學(xué)則應(yīng)重點講述酶在食品加工、貯藏中的應(yīng)用和酶的固定化部分，詳述食品工業(yè)中常用酶的來源、分離純化、酶活測定及使用方法等。
若后續(xù)有專業(yè)的酶學(xué)課程，則食品化學(xué)中的酶學(xué)還可以更加簡練的介紹。
又如實驗課程中的交叉性，油脂酸價的測定，蛋白含量的測定等和食品營養(yǎng)學(xué)，食品理化檢驗等課程內(nèi)容可能有一定的重復(fù)性，所以課程大綱和教學(xué)方案的制定過程中要充分地進(jìn)行討論分析。
二、發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動性，優(yōu)化教學(xué)方法
教學(xué)過程是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過自己的學(xué)習(xí)來掌握科學(xué)文化知識，發(fā)展認(rèn)識能力，逐步認(rèn)識世界的過程，認(rèn)識的主體是學(xué)生。
因此，在教學(xué)過程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，又要調(diào)動學(xué)生的主動性。
教學(xué)效果的好壞很大程度上取決于能否調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，讓學(xué)生主動地學(xué)習(xí)。
為了發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，讓學(xué)生對教師要有所信服，教師在提高思想素質(zhì)的同時要有一定的學(xué)術(shù)造詣、專業(yè)水平。
課前準(zhǔn)備工作，要使學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)較好地掌握基本知識，首先，要求教師在備課時盡可能地將授課內(nèi)容安排恰當(dāng)，制作好教案。
只有教師對待教學(xué)工作態(tài)度端正，積極備課，上課，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度才有可能認(rèn)真。
教師要通過每一堂課，每一個內(nèi)容來體現(xiàn)課程存在的價值，來增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
目前，在教學(xué)過程中以多媒體教學(xué)為主，適當(dāng)?shù)陌鍟瑫r輔助模型，錄像等教學(xué)工具和手段。
重視實驗與實踐課程的學(xué)習(xí)。
以往的實驗課程，學(xué)生都是在老師的講授，準(zhǔn)備工作后，按部就班地進(jìn)行操作。
很多情況下學(xué)生并未真正理解實驗的目的與意義，只是被動地接受。
為了加強學(xué)生參與實驗的主動性，加深對知識的理解，提高其學(xué)習(xí)興趣，實驗課程的準(zhǔn)備工作讓學(xué)生積極參與。
在實驗與實踐課上，教師只強調(diào)重點及注意事項，讓學(xué)生多動手、多思考。
采用PBL教學(xué)法，在教師指導(dǎo)下，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心的一種主動學(xué)習(xí)活動[4]，也可以很大程度地增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
三、改善教育觀念，完善成績評價體系
雖然不同的大學(xué)有著不同的教育理念和目標(biāo)，但是大學(xué)理念的思想和宗旨應(yīng)當(dāng)是一致的。
具體到食品化學(xué)的教學(xué)活動中，新的教育觀念其核心內(nèi)容就是把原來以傳授知識為主變?yōu)橐耘囵B(yǎng)學(xué)生的能力為主，改“授人以魚”變?yōu)?ldquo;授人以漁”。
這要求轉(zhuǎn)變以教師為中心的教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育思想。
教師的角色要實現(xiàn)由控制者到促進(jìn)者，由講授者到引導(dǎo)者，由主角到配角的轉(zhuǎn)變，同時也要完善考核制度。
學(xué)生的最后成績不能僅僅依靠期末的考試成績。
最終成績應(yīng)該包含期末測試成績，實驗成績和平時成績。
對學(xué)生實驗成績的評定應(yīng)綜合實驗操作、實驗數(shù)據(jù)的記錄整理與分析、討論以及實驗報告的書寫等各個環(huán)節(jié)做出客觀公正的評定。
平時成績應(yīng)該包括學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律、課堂參與度、課堂報告等的完成情況。
只有采取嚴(yán)格的考核措施，才能使學(xué)生重視學(xué)習(xí)，并在平時實驗和課程報告中能積極主動，有意識地鍛煉獨立思考，敢于探索，勇于創(chuàng)新的能力。
【參考文獻(xiàn)】
[1]闞建全主編.食品化學(xué)[M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.
[2]劉鄰渭，葉立揚，高蔭榆，黃紹華.食品化學(xué)學(xué)科的作用和現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1997(23)：11-15.
[3]畢金峰，劉長江.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002(1)：55-56.
[4]鄧益斌，王燕菲.PBL教學(xué)法在生物化學(xué)檢驗理論教學(xué)中的應(yīng)用[J].右江民族醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2009(6)：1083-1085.
[5]劉欣，周愛梅，趙力超.新的教育觀念在食品化學(xué)類本科課程教學(xué)中的體現(xiàn)[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版)，2006(5)：144-146.
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