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韓國(guó)的飲食文化與飲食禮儀論文
韓國(guó)也是一個(gè)極重禮儀的國(guó)家，今天我們給大家介紹一下韓國(guó)飲食禮儀，和幾篇論文摘要
韓國(guó)人在飲食方面的禮儀也有很多，本文不可能面面俱到，但也講出了韓國(guó)飲食禮儀的精華。
不能端起飯碗吃飯：韓國(guó)人認(rèn)為端起飯碗吃飯這種行為不規(guī)矩。
如果去到韓國(guó)家庭做客或有韓國(guó)客人在場(chǎng)，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來(lái)的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。
因?yàn)樵陧n國(guó)人的觀念里，“你吃飯又沒(méi)人搶?zhuān)蓡嵋ブ氩环拍?是不是擔(dān)心別人搶你的飯吃?”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時(shí)，另一只手就得聽(tīng)話，既然不端碗，就老老實(shí)實(shí)地藏在桌子下面。
至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。
在炕上吃飯的坐法：在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。
現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。
坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。
在餐桌吃飯的坐法：韓國(guó)人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤(pán)腿而坐。
年青人更會(huì)在長(zhǎng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。
如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。
用餐習(xí)慣：韓國(guó)人用餐的習(xí)慣是不大聲說(shuō)話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。
他們認(rèn)為，吃飯就是休息、享受的時(shí)候，傷腦筋的話題盡量少提。
給長(zhǎng)輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側(cè)身手掩以示敬意。
有趣的是，如果你看到韓國(guó)人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬(wàn)別介意，這是出于“盈則滿”的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意味;而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。
吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。
這是韓國(guó)人吃飯的順序。
勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。
筷子的用法：筷子只負(fù)責(zé)夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專(zhuān)利。
不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。
這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。
筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。
韓國(guó)飲食的用餐禮儀
韓國(guó)是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩”。
比如斟酒，韓國(guó)老板權(quán)先生介紹說(shuō)：“如果雙方第一次見(jiàn)面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒;雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。
除此以外，還有一些“注意事項(xiàng)”，如：
與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。
勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反)。
先喝湯再吃別的食物;用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。
共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。
用餐時(shí)咽到骨頭或魚(yú)刺時(shí)要避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。
用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。
與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。
用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過(guò)的餐巾迭起來(lái)放在桌子上。
韓國(guó)飲食結(jié)構(gòu)
韓國(guó)是由南向北延伸的半島國(guó)家，四季分明，因此各地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁雜。
又因三面臨海，海產(chǎn)品也極為豐富。
谷物、肉食、菜食材料多樣化，黃醬、醬油、辣椒醬、魚(yú)貝醬類(lèi)等發(fā)酵食品的制造技術(shù)不斷發(fā)展，使韓餐的主料和輔料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等調(diào)味品，更使韓國(guó)風(fēng)味進(jìn)一步完善。
韓國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)為主，由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。
飲食起名的時(shí)候一般將主材料放在菜名的前面，后面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。
韓國(guó)飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。
主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。
一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。
副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，副食的種類(lèi)很多。
副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類(lèi)、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌?lèi)、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類(lèi)，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚(yú)肉串類(lèi)、在平底鍋中略加油煎的煎餅類(lèi)，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類(lèi)、紅燒類(lèi)，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類(lèi)，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚(yú)醬等等。
甜點(diǎn)：吃完主食和副食后，食用的甜點(diǎn)主要有韓國(guó)傳統(tǒng)的餅糕、油果、茶食、蜜餞以及什錦水果湯等。
韓國(guó)主食白米飯。
常見(jiàn)的菜肴有以肉、魚(yú)、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋;以及韓國(guó)特有的營(yíng)養(yǎng)豐富的泡菜;另外用韓國(guó)式的調(diào)味佐料拌制而成的各類(lèi)小菜。
韓國(guó)人愛(ài)吃辣椒，家常菜里幾乎全放入辣椒，所以韓國(guó)菜館里所用的佐料基本上是辣椒粉與大蒜，在此基礎(chǔ)上又加有多種不同風(fēng)味的調(diào)味品，因此韓國(guó)菜除了辣味以外，還有獨(dú)特的色、香、味、令人垂涎三尺。
韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后加上佐料拌成的。
他的種類(lèi)很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。
韓國(guó)人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來(lái)到郊外山坡，席地而座，大家一齊動(dòng)手，把帶來(lái)的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。
此時(shí)，大自然的美景與親友歡聚的快樂(lè)相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。
“韓定食”：宮廷菜傳統(tǒng)風(fēng)味、各式小菜擺滿桌面。
有用小麥煎餅包裹肉類(lèi)、蔬菜等八種小菜食用的“九坂板”，以及加放肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。
“石鍋拌飯”：白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等輔料，盛在滾燙的石頭鍋內(nèi)，加放適量的辣椒醬后攪拌而食。
多種材料的味道相混合形成獨(dú)特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。
鐵板燒：牛肉和牛排在鐵板烤熟，以生菜、芝麻葉等蘸辣椒醬或豆瓣醬食用。
泡菜 ：是韓國(guó)最具代表性的一種食品。
有百余種泡菜，主要材料是蘿卜、黃瓜等各種蔬菜。
鮑魚(yú)、蝦醬等也可作調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富。
另外還有泡菜火鍋、高麗參雞湯、包飯?zhí)撞汀⒗涿�、拌飯等�?/p>
韓國(guó)的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。
其中，燒酒是高麗以后得以普及的傳統(tǒng)酒。
傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、杜鵑酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、紅酒、五梅奇酒等。
傳統(tǒng)茶主要有高麗人參茶、綠茶、枸杞子茶、雙和茶、生姜茶、棗茶、柚子茶等，高級(jí)野生茶則有雀舌茶。
此外還有食醯、水正果等清涼茶。
韓國(guó)的傳統(tǒng)茶以茶葉、袋泡茶、粉制品等多種產(chǎn)品銷(xiāo)售。
韓國(guó)美食三絕
三絕之一泡菜形成獨(dú)特文化
在中國(guó)，一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。
其實(shí)，這是一種極大的誤解。
的確，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。
無(wú)論在繁華的首爾或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽(yáng)臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。
泡菜是韓國(guó)最主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類(lèi)和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外國(guó)人和沒(méi)有到過(guò)韓國(guó)的人的想象。
據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國(guó)的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。
由于韓國(guó)所處地理位置的冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。
最初的泡菜只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。
由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚(yú)類(lèi)制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開(kāi)始誕生了種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。
三絕之二米糕精美不忍下嘴
糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱(chēng)得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。
韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。
春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。
韓國(guó)很多飲食文化和中國(guó)十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。
韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。
在過(guò)去，韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，在韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專(zhuān)用器具。
記者在韓國(guó)的市場(chǎng)上、在漢城的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里、在全羅南道順天樂(lè)安邑城里，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對(duì)那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋(píng)果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。
韓國(guó)的年糕(糯米糕)制作，用類(lèi)似中國(guó)的花色糕點(diǎn)木模(米糕的木模非常小，制成的米糕點(diǎn)心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種)，扣出五花八門(mén)和各種形狀的小點(diǎn)心。
節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說(shuō)米糕里還含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。
搬家的時(shí)候，還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。
在韓國(guó)的出土壁畫(huà)里，韓國(guó)的新羅時(shí)代(公元676年至935年)就有了打糕的場(chǎng)面，在朝鮮時(shí)代(公元1392年至1910年)韓國(guó)的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。
三絕之三水原烤排骨唇齒留香
韓國(guó)人說(shuō)，如果有人來(lái)一趟韓國(guó)而沒(méi)有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之行無(wú)疑是打了一個(gè)大折扣。
在水原市開(kāi)業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”最為著名，這里每天的食客可達(dá)五六百人，高峰時(shí)曾突破過(guò)2000人。
三層小樓里的各個(gè)餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作;滿頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細(xì)的技術(shù)講解。
水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部?jī)H保留一根骨頭，表示是排骨)，然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來(lái)腌制2天以備烤制。
上桌時(shí)，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。
吃水原烤排骨，還可根據(jù)個(gè)人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。
韓國(guó)飲食文化論文
摘要【1】
韓國(guó)素有“東方禮儀之國(guó)”的稱(chēng)號(hào)。
十分重視禮儀道德的培養(yǎng)，在餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，都有嚴(yán)格的要求。
但在儒家思想和社會(huì)文化的影響下和我國(guó)有著共同點(diǎn)的同時(shí)在不同的人文、地理環(huán)境下又存在著差異。
餐桌文化是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠�，正確的飲食禮儀可以體現(xiàn)跟個(gè)人的品味和素質(zhì)，還可以體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家的外交文化。
但由于外國(guó)文化的沖擊韓國(guó)原有的餐飲禮儀正在消失，通過(guò)這篇論文要更好的了解餐飲禮儀對(duì)個(gè)人以及社會(huì)發(fā)展的影響以及它的重要性。
為了可以幫助中國(guó)學(xué)生更好的學(xué)習(xí)韓國(guó)語(yǔ)了解韓國(guó)文化
本文共分三大部分 緒論，本論，結(jié)論 。
緒論、介紹寫(xiě)這篇論文的原因。
本論又分為四部分，第一部分，從一般禮儀、尊敬長(zhǎng)輩、餐桌擺放餐具使用來(lái)介紹韓國(guó)餐桌禮儀。
第二部分，從政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、宗教背景來(lái)介紹韓國(guó)餐桌禮儀的變化。
第三部分，餐桌禮儀重要性、對(duì)社會(huì)發(fā)展的影響和意義。
結(jié)論，總結(jié)研究結(jié)果
摘要【2】
這片論文主要是研究關(guān)于韓國(guó)飲食的文化特點(diǎn)，以及與中國(guó)飲食的相同和不同之處。
通過(guò)實(shí)際考察和見(jiàn)聞聽(tīng)說(shuō)對(duì)韓國(guó)的飲食有特點(diǎn)做了詳細(xì)的介紹分析。
根據(jù)韓國(guó)的地理位置及韓國(guó)的人文文化，韓國(guó)人在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了豐富多彩的飲食文化。
韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。
韓國(guó)人自古以來(lái)把米飯當(dāng)做主食。
韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。
其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。
韓國(guó)有句俗話說(shuō)，"泡菜是半個(gè)糧食"。
不管多麼奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜。
韓國(guó)人無(wú)論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。
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