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化學(xué)與健康論文
在學(xué)習(xí)、工作中，大家對(duì)論文都再熟悉不過(guò)了吧，通過(guò)論文寫作可以培養(yǎng)我們的科學(xué)研究能力。那么你有了解過(guò)論文嗎？下面是小編整理的化學(xué)與健康論文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
化學(xué)與健康論文 篇1
摘要
“民以食為天”，隨著人民生活水平不斷提高，人們關(guān)心食品不僅僅是“食以果腹”，更多地是關(guān)心食品的營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生、貯藏、綜合利用等問(wèn)題。
本文在描述“食品化學(xué)”的定義的基礎(chǔ)上，說(shuō)明食品化學(xué)在食品安全、打擊偽劣食品、食用產(chǎn)品加工質(zhì)量、食品資源的綜合利用中所起的作用，論述了食品化學(xué)對(duì)人類健康的重要性。
[關(guān)鍵詞]食品，化學(xué)，人類健康
1、何為食品化學(xué)
當(dāng)今世界，人人都在從不同的角度關(guān)心食品。
經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)（或云尚未解決溫飽的地區(qū)），人們所關(guān)心的問(wèn)題是能得到足夠數(shù)量和種類的營(yíng)養(yǎng)素。
在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，已有豐富的食品供應(yīng)，而且許多農(nóng)副產(chǎn)品通過(guò)深度加工以及加入化學(xué)物質(zhì)后，改變成豐富多彩的各式食品。
此時(shí)，人們關(guān)心的是食品的成本、質(zhì)量、品種和制作上的方便，加工過(guò)程以及化學(xué)添加劑對(duì)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。
這正是食品科學(xué)—一門涉及到食品的特性及其變質(zhì)、保藏和改性原理的科學(xué)所要研究的問(wèn)題[1]。
在科學(xué)領(lǐng)域中，食品科學(xué)是涉及到細(xì)菌學(xué)、化學(xué)和工程學(xué)的綜合科學(xué)。
食品化學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)重要方面，它主要是一門研究食品的組成、特性及其在貯藏加工過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)變化的科學(xué)[1]。
例如在銷售新鮮水果和蔬菜時(shí)，食品化學(xué)家就要研究如何維持其生命過(guò)程的適宜條件；而長(zhǎng)期保存食品時(shí)，食品化學(xué)家主要研究的是適宜生命生存的條件，比如熱處理、冷凍、濃縮、脫水、輻射處理和添加化學(xué)防腐劑。
2、食品化學(xué)與食品安全
安全性是任何人選擇食品都最關(guān)心的問(wèn)題，也就是說(shuō)，任何食品在消費(fèi)時(shí)不能有任何有害的化學(xué)物質(zhì)或細(xì)菌的污染。
食品變質(zhì)后或發(fā)生不良變化后，其質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生變化，乃至產(chǎn)生毒素。
前幾項(xiàng)憑直覺(jué)容易察覺(jué)，而后兩項(xiàng)則只能通過(guò)化學(xué)方法才能檢測(cè)到。
通過(guò)化學(xué)分析手段，對(duì)有毒成分的了解，促使人們采取許多控制措施，以便盡可能地減少因消費(fèi)食品或在加工中加入的物質(zhì)而可能引起對(duì)健康的危害[2]。
花生很容易變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素能誘發(fā)肝癌；在豆類及谷類中存在著蛋白酶抑制劑、血球凝聚素和色素，卷心菜、蘿卜、菜籽等中含有具有抗甲狀腺作用的含硫葡萄糖苷，在木薯中和豆類植物中存在著有毒的氰類化合物，豆科和茄科植物中存在豌豆素、黃毒素，植物抗毒素，在菊科植物中存在有能導(dǎo)致肝臟靜脈閉塞和引起肺部中毒的雙稠吡咯啶生物堿類，黑胡椒中存在有能致癌的黃棕素[2]。
食用動(dòng)物性食品后有發(fā)生豬腸毒素病和貝殼類的麻痹性中毒，發(fā)生最多的是由海洋動(dòng)物引起的魚(yú)中毒（食用含有毒組織的魚(yú)所引起）和貝殼類中毒（食用曾攝入浮游生物并濃縮其毒素的貝殼類所引起）。
為改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持新鮮度，創(chuàng)造某些期望的感官性質(zhì)或有助于加工，而加入到食品中的一種或數(shù)種化學(xué)物質(zhì)（即食品添加劑）。
目前，世界上使用的添加劑多達(dá)到2000種以上，其中許多是有毒的，必須通過(guò)測(cè)定，監(jiān)測(cè)其食用的安全性。
亞硝酸鹽和—N—亞硝基化合物用作食品保鮮劑和著色劑也有很長(zhǎng)的歷史，主要是用于肉類（火腿）和魚(yú)類食品，這兩種試劑都有可能產(chǎn)生具有強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。
作為穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑的角叉膠與潰瘍性結(jié)腸炎及胃腸道其它組織的變化有關(guān)。
偶氮染料色素添加劑（如黃油）有可能導(dǎo)致肝腫瘤和膀胱腫瘤[2]。
由于食品加工過(guò)程中，衛(wèi)生條件控制不好，微生物很容易生長(zhǎng)，它們可產(chǎn)生霉菌毒素，黃曲霉毒素、肉毒桿菌和腸毒素。
在正常生產(chǎn)、加工和處理過(guò)程中，由于疏忽，使得一些污染物通過(guò)不同的途徑進(jìn)入到食品中，如煙熏食品中有一些能致癌的多環(huán)芳烴。
另外，食品中殘留有劇毒的殺蟲(chóng)劑和除草劑。
重金屬作為一種普遍的環(huán)境污染物和偶然的食品污染物而日益受到關(guān)注。
汞能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，鎘能導(dǎo)致動(dòng)物和人類腎小管損傷、貧血、肝功能受損和睪丸損傷。
能致麻木和頭痛的多氯聯(lián)苯很少出現(xiàn)在新鮮的蔬菜和水果中，但它們常存在于魚(yú)、家禽、乳和蛋中[2]。
為保證人類飲食安全和身體健康，通過(guò)化學(xué)家、生物學(xué)家、微生物學(xué)家、病理學(xué)家和流行病學(xué)家共同研究，才能作進(jìn)一步的識(shí)別和解釋，同時(shí)制訂相應(yīng)的管理措施。
進(jìn)行食品的加工和貯藏，食品化學(xué)家起著關(guān)鍵的作用。
3、食品化學(xué)與偽劣產(chǎn)品
當(dāng)今市場(chǎng)上充斥著許多假冒偽劣商品，摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
比如以酒精兌水充當(dāng)白酒；黑胡椒中摻入砂子、葉子、枝、梗、小麥粉、碗豆粉等；辣椒粉中摻入銀朱、赭石等；香精油中摻入松節(jié)油、其它油和酒精；醋中摻入硫酸；咖啡中摻入烘烤過(guò)的谷粒、燒焦的菜豆和豌豆等；茶葉中摻入沖過(guò)再弄干的茶葉和其它植物的葉子；牛乳中摻水、淀粉、樹(shù)膠、蘇打、糊精等；糖中摻入砂、石灰、紙漿等；巧克力摻入淀粉、磨碎的硬餅干等。
由于每一種食品其特定的營(yíng)養(yǎng)成分含量和比例各不相同，只要能有效地檢測(cè)某一食品中特定的成分，便能推論出該類食品是否摻假。
因此，食品化學(xué)家們通�；ㄙM(fèi)大量時(shí)間和精力來(lái)了解食品的天然特性，研究常被當(dāng)作摻雜物的化學(xué)制品和檢測(cè)它們的手段。
食品化學(xué)是有效地控制偽劣產(chǎn)品必不可少的科學(xué)。
4、食品化學(xué)與產(chǎn)品加工質(zhì)量
如何能在加工過(guò)程中保持食品中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又能有效地除去毒素，這是食品加工過(guò)程中最感頭痛的問(wèn)題，這直接關(guān)系到人類的身體健康。
加工的一個(gè)重要優(yōu)點(diǎn)，就是使食品能在可食用條件下貯藏更長(zhǎng)的時(shí)間。
由于加工過(guò)程的激烈性，產(chǎn)品的天然特性往往會(huì)發(fā)生很大的變化，有的是期望的（如加熱使蛋白酶抑制酶等抗?fàn)I養(yǎng)分子失活），有的是不期望的（如加熱破壞維生素），高溫時(shí)，蛋白質(zhì)中的氨基酸能與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)的利用率下降。
對(duì)蔬菜進(jìn)行速凍加工時(shí)，如不預(yù)先殺死其中的酶，其組織有可能在冷凍貯藏期間催化有害的'反應(yīng)。
另外，當(dāng)蔬菜或肉解凍時(shí)，大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)從解凍滲出物或烹調(diào)之中損失。
對(duì)食品進(jìn)行脫水干燥時(shí)，會(huì)因不同種類和不同的脫水方法不同程度地發(fā)生物理變化、化學(xué)變化以及生物化學(xué)變化，尤其是維生素C的破壞和蛋白質(zhì)生物價(jià)值的降低。
食品化學(xué)家通過(guò)對(duì)上述變化的規(guī)律進(jìn)行認(rèn)真地檢測(cè)和研究，來(lái)設(shè)計(jì)出最佳的食品生產(chǎn)、質(zhì)量改良和貯藏的方法。
5、食品化學(xué)與食品資源的綜合利用
任何食品的基本組成不外乎以下幾類，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等。
農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工主要就是充分利用上述的一種或多種成分。
玉米中主要成分是淀粉，其次是油脂和蛋白質(zhì)；油料種子比如油菜籽、花生、黃豆等的主要成分是蛋白質(zhì)和油脂；甘蔗中的主要成分是蔗糖；小麥中的主要成分是淀粉和面筋蛋白；一些藥材中的主要藥理成分是生物堿類、黃酮類等；一些蔬菜水果，如山楂、刺梨等主要是富含維生素C[1]。
綜合加工利用就是要充分利用上述的一些營(yíng)養(yǎng)成分，提高附加值，減少資源浪費(fèi)。
目前菜籽的加工方面只是充分地利用了其中的油脂，而其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)只是作為飼料或者作為肥料使用。
在黃豆加工方面，許多只是利用了其中的蛋白質(zhì)，而未能充分利用其油脂。
在許多粉絲加工廠，只是利用了其中的淀粉，而未能利用其中的油脂和蛋白質(zhì)。
緩解糧油供求矛盾，除了大力發(fā)展生產(chǎn)，提高產(chǎn)量外，還有一件很重要的事情就是要進(jìn)行綜合加工利用，減少浪費(fèi)。
比如，單只利用菜籽油，每公斤只能提供13167kJ的熱量，如能充分利用其中的蛋白質(zhì)，可多為人類提供3344kJ的熱量[1]。
6、總論
食品化學(xué)是研究食品的化學(xué)組成及其在貯藏和加工過(guò)程中的變化，通過(guò)化學(xué)檢測(cè)確定食品的安全性，并為加工工藝的最優(yōu)設(shè)計(jì)，為確保營(yíng)養(yǎng)元素不在加工過(guò)程中損失掉提供可靠的保焊接接頭有不同程度的影響，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就必須對(duì)這些工藝因素進(jìn)行有效的控制，認(rèn)真檢查，樣樣把關(guān)，在操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)與焊接工藝要求不符的，必須盡快提出，盡快解決，不能包庇，這樣才能保證質(zhì)量，防止事故的發(fā)生。
參考文獻(xiàn)
[1]夏延斌.食品化學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工出版社,2004,1-15.
[2]王竹天.食品安全與健康[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005,12-28.
化學(xué)與健康論文 篇2
摘要
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。
他們通過(guò)報(bào)紙、媒體等時(shí)刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學(xué)在其中擔(dān)當(dāng)著的那舉足輕重的地位，一味從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，導(dǎo)致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。
因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學(xué)吃出健康！
關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)成分
正文
人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來(lái)自日常飲食，人們通過(guò)食物的攝取來(lái)滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。
日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。
一、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。
我們不妨舉幾個(gè)例子。
①辣椒含有豐富的VC，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。
外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。
�、谕炼辜从筌担鞍踪|(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。
鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。
土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。
③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。
蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。
木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。
表一：部分蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分及功效
名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效
冬瓜 碳水化合物、VC、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽堿、VC 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、VC 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質(zhì)、VC、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質(zhì)、膠果、VC、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化
黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物
二、水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。
表二：部分水果的營(yíng)養(yǎng)成分及功效
名稱 營(yíng)養(yǎng)成分 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、VC、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、VC、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲
三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。
�、�、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。
�、凇⒀蛉庑晕陡�、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。
�、邸Ⅴ庺~(yú)的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。
有開(kāi)胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。
④、帶魚(yú)的肉美而且魚(yú)磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
在對(duì)食物進(jìn)行分類、化學(xué)剖析后，我們來(lái)看一下化學(xué)在日常飲食中的作用。
一、中國(guó)的飲食文化及飲食消費(fèi)觀念的改變。
�。�1）曾經(jīng)，中國(guó)的素食主義為社會(huì)推崇、美國(guó)就曾有一本在美國(guó)引起巨大反響的書—《救命飲食》。
它深深改變了美國(guó)人的生活方式。
作者以當(dāng)時(shí)中國(guó)人健康狀況為研究對(duì)象，以反襯美國(guó)生活的不健康。
作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，美國(guó)社會(huì)有一種蛋白質(zhì)崇拜，然而，過(guò)多攝取蛋白質(zhì)卻造成了肥胖、骨質(zhì)疏松、抵抗力下降等問(wèn)題，相比之下，當(dāng)時(shí)中國(guó)人以素食為主，他們承擔(dān)著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發(fā)病率卻相對(duì)較低。
該書一度引領(lǐng)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)革命，喜歡快餐與果汁的美國(guó)人開(kāi)始轉(zhuǎn)向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來(lái)的中國(guó)人已丟掉傳統(tǒng)的生活方式。
今天該書對(duì)我們的諷刺作用顯而易見(jiàn)，我們?cè)诜此嫉耐瑫r(shí)是不是該撿起我們的傳統(tǒng)飲食文化，從而促進(jìn)我們的身體健康？
�。�2）除了傳統(tǒng)飲食文化的消亡，變的還有飲食消費(fèi)觀念。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財(cái)斗富的場(chǎng)面已鮮見(jiàn)于茶樓酒館。
而今親朋聚會(huì)，品菜談心的場(chǎng)面是與日俱增。
當(dāng)人們從比財(cái)富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來(lái)，理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。
這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見(jiàn)一斑。
我們樂(lè)于看到這種現(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)中國(guó)人的應(yīng)酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時(shí)，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因?yàn)樗麄儽闶悄切┚频甑南M(fèi)主體！可惜的是，無(wú)論觀念如何改變趨向于完美，在科學(xué)面前，我們?nèi)跣〉目蓱z！盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康，甚至危及生命！
二、常見(jiàn)日常飲食誤區(qū)糾錯(cuò)：
�。�1）牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。
因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過(guò)程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。
�。�2）牛奶不可當(dāng)水喝。
水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。
飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過(guò)多，特別在出汁，失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。
因此，喝白開(kāi)水還是很重要的。
�。�3）飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。
�。�4）酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。
而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的`損害。
另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。
（5）可樂(lè)不可當(dāng)水喝：可樂(lè)喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)�，皮膚發(fā)生變化。
可樂(lè)是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。
�。�6）忌食青蛙，青蛙以田中害蟲(chóng)為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。
因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。
輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。
�。�7）忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。
�。�8）忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。
�。�9）不宜過(guò)多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。
�。�10）不可過(guò)多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過(guò)量飲用可引起竇性心動(dòng)過(guò)速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
鑒于此，我想在社會(huì)普及飲食科學(xué)文化顯得尤為重要！比如市場(chǎng)上賣的科學(xué)搭配飲食的圖畫表，它以它的便宜進(jìn)駐到尋常百姓家。
我也有幸買過(guò)一張，在欣喜的同時(shí)，我卻又擔(dān)憂，若這一批次的圖畫表出了差錯(cuò)，那反作用是否更為明顯？又會(huì)有多少人深受其害！因此，增強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督顯得義不容辭，這包括監(jiān)督市場(chǎng)上的毒奶粉、地溝油、過(guò)期食物等等。
同時(shí)，在市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，我們個(gè)人也可以采取相應(yīng)措施！
三、日常飲食建議搭配：
�。�1）粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
（2）副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。
兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
�。�3）主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。
主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
�。�4）干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
最后，作為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生，我覺(jué)得有必要關(guān)注一下兒童！六一期間，各超市的打折區(qū)充滿各色糖果，開(kāi)著飛機(jī)的Kitty貓、會(huì)吱吱叫的“憤怒的小鳥(niǎo)”等無(wú)疑對(duì)孩子們充滿了誘惑。
但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍(lán)莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍(lán)莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍(lán)鋁色淀加香精制成。
有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國(guó)家已禁止使用！父母?jìng)兠髦缓茫�是買來(lái)滿足孩子的好奇心和口欲。
專家指出，正規(guī)兒童食品的添加劑雖然在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長(zhǎng)時(shí)間、大劑量地吃也會(huì)對(duì)身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問(wèn)題亟需引起國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的高度重視。
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化學(xué)與健康論文 篇3
摘要：正處于人生關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)的高中生，在心理和生理方面正逐漸成熟，同時(shí)也面臨各方面的壓力，心理極易出現(xiàn)問(wèn)題。本文主要分析了當(dāng)前高中生主要面臨的心理問(wèn)題，以及在新課標(biāo)下化學(xué)教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生心理健康。
關(guān)鍵詞：化學(xué)教學(xué) 心理健康 心理問(wèn)題
隨著高中化學(xué)新課程改革的實(shí)施與深化，加強(qiáng)培養(yǎng)和塑造學(xué)生的綜合素質(zhì)成為新時(shí)期教育發(fā)展的趨勢(shì)。這就要求我們每一位化學(xué)教師除了注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性、自主性的學(xué)習(xí)品質(zhì)外，還要注重培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)和健康的心理品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)材料分析顯示，近年來(lái)，約30%的高中生在一定程度上存在心理健康障礙，來(lái)自各方面的心理壓力直接影響了他們的身心健康成才，羈絆了他們個(gè)性潛能的發(fā)揮。作為一名化學(xué)教師，不但要盡職盡責(zé)地教給學(xué)生化學(xué)知識(shí)，還應(yīng)切實(shí)地關(guān)注學(xué)生的心理健康，重視研究學(xué)生心理特點(diǎn)并解決存在的主要問(wèn)題，對(duì)癥下藥，從而提高教學(xué)質(zhì)量，改善學(xué)生的心理素質(zhì)。
一、高中生面臨的主要心理問(wèn)題
1、學(xué)習(xí)方面
有些學(xué)生初中時(shí)的成績(jī)一直不錯(cuò)，但上了高中之后，隨著課程內(nèi)容難度加深，教材的深度和廣度的增強(qiáng)，與初中相比是一個(gè)質(zhì)的飛躍。特別是復(fù)雜的高中化學(xué)知識(shí)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，讓一些目標(biāo)過(guò)高而理解能力和心理素質(zhì)差的學(xué)生不適應(yīng)，尤其是當(dāng)自己的成績(jī)大幅度滑落時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生自閉、煩躁、焦慮、郁悶、痛苦等負(fù)面情緒，導(dǎo)致了嚴(yán)重的學(xué)習(xí)心理障礙。
還有些學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，是有不斷得到的成功體驗(yàn)決定的。一旦學(xué)習(xí)上受到一些挫折，學(xué)習(xí)的興趣變化逐漸下降。比如在高中化學(xué)必修一中“化學(xué)計(jì)量在實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用”這一節(jié)概念抽象，學(xué)生很難理解，另一方面，初中對(duì)于化學(xué)計(jì)算接觸較少，所以到高中階段面臨計(jì)算，便學(xué)起來(lái)很吃力，這時(shí)候若老師不注重學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)和心理的疏導(dǎo)，學(xué)生很可能產(chǎn)生消極，厭煩的情緒。再加上家長(zhǎng)的指責(zé)，將嚴(yán)重挫傷了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2、情感方面
高中生正處于青春發(fā)育期，情緒情感較不穩(wěn)定，易喜、易怒、易急躁、易沖動(dòng)。往往一個(gè)微笑可以使他們徹夜興奮，一個(gè)小的挫折也可能使他們苦惱不已。這種喜怒無(wú)常，如果得不到正確的理解就容易使他們產(chǎn)生壓抑、抑郁等心理問(wèn)題。
3、人際關(guān)系方面
高中生正值青年初期，已經(jīng)擺脫了初中生的幼稚，逐步走向成熟。他們對(duì)人際關(guān)系比較敏感，所以人際關(guān)系也是高中生面臨較多的一類問(wèn)題，主要表現(xiàn)為師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系、親情關(guān)系敏感、緊張。高中生心理發(fā)展復(fù)雜矛盾，他們既希望得到老師的理解、信任與尊重，又總是把老師置于與自己對(duì)立的位置，遇到問(wèn)題極容易產(chǎn)生對(duì)抗心理、因此，與教師的關(guān)系問(wèn)題是高中生面臨的主要人際關(guān)系問(wèn)題之一。
其次，處于叛逆期的高中生與父母的關(guān)系也不容忽視，有些家庭父母對(duì)孩子過(guò)分的支配或者過(guò)分溺愛(ài)，都是促使孩子形成自私、無(wú)理、專橫、任性、冷淡、幼稚或者懦弱等性格。但如果孩子生活在一個(gè)民主型的家庭，孩子與父母保持一種尊重、平等的關(guān)系，在一個(gè)和睦融洽的環(huán)境中成才，會(huì)使孩子身心健康的發(fā)展。
高中生除了希望得到老師和父母的尊重與理解外，還希望得到來(lái)自同學(xué)、朋友的支持與信任，希望有被同學(xué)、朋友接納的歸屬感。但是由于理解問(wèn)題不夠深刻、思想又不夠成熟，很難對(duì)事物做出正確的評(píng)價(jià)，再加上缺乏人際溝通與協(xié)調(diào)能力，容易與同學(xué)產(chǎn)生矛盾和爭(zhēng)端。
二、如何在化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生健康心理
原國(guó)家教委副主任柳斌曾說(shuō)過(guò)：“教育離不開(kāi)感情，感情最能教育人，最能打動(dòng)人，最能收到良好的效果。離開(kāi)感情的教育是蒼白的、干癟的教育。感情世界的貧乏，會(huì)給國(guó)民素質(zhì)帶來(lái)嚴(yán)重的損失。其產(chǎn)生的不健康的東西影響很大�！睂�(duì)于出生在現(xiàn)代的青少年來(lái)說(shuō)，注重心理健康，情感培養(yǎng)，以情優(yōu)教，具有十分重要的意義。這就要求我們教師在日常教學(xué)中不僅要注重知識(shí)與技能的傳授，而且要重視情感的投入和思想教育的滲透。
1、教師應(yīng)創(chuàng)造良好的課堂心理環(huán)境
課堂心理環(huán)境是指發(fā)生在教學(xué)過(guò)程中的對(duì)教學(xué)主體的心理發(fā)生了實(shí)際作用的各種環(huán)境因素的總和。營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)心理環(huán)境對(duì)于提高教學(xué)效率是至關(guān)重要的。首先，它有利于溝通教學(xué)信息，促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間產(chǎn)生心理相容和情感交流。其次，它有利于克服和消除學(xué)生的生理和心理疲勞，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教師的教學(xué)效果。具體做法就是教師要針對(duì)學(xué)生看重學(xué)習(xí)成績(jī)的心理，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，在課堂教學(xué)中，應(yīng)注意設(shè)計(jì)一些難度適中、初、高中化學(xué)知識(shí)結(jié)合較為緊密的問(wèn)題，例如在學(xué)習(xí)硫以及二氧化硫這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，不妨先讓學(xué)生回憶初中學(xué)過(guò)的碳以及二氧化碳的性質(zhì)；再如在學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)時(shí)，可以由氫化油的危害引入，為學(xué)生講述氫化油存在于哪些食物中，并用美國(guó)一部紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》還警示學(xué)生氫化油的對(duì)人體的危害，從而有效吸引學(xué)生的.注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)油脂性質(zhì)的興趣。布魯納曾說(shuō)：“興趣是最好的老師�！�
2、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)
學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)是學(xué)生在課堂上主體意識(shí)的表現(xiàn)，是指學(xué)生在課堂認(rèn)知活動(dòng)中的主動(dòng)懷疑、探究的心理狀態(tài)。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，有利于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，有利于學(xué)生良好個(gè)性的發(fā)展。教師要掌握學(xué)生的心理特點(diǎn)，將質(zhì)疑升華為學(xué)生的動(dòng)機(jī)和需求，引導(dǎo)學(xué)生逐步形成批判思維和良好的個(gè)性心理特征。比如，在鈉與水的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，教師可從課本上的演示實(shí)驗(yàn)入手，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教材實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改進(jìn)，把少量的四氯化碳滴入U(xiǎn)型管中，再在U型管的兩端滴入有酚酞的硫酸銅與水，然后加入金屬鈉，點(diǎn)燃會(huì)產(chǎn)生氣體，這個(gè)時(shí)候U型管兩端產(chǎn)生的現(xiàn)象會(huì)完全不同。通過(guò)比較分析兩個(gè)不同實(shí)驗(yàn)，對(duì)新實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)，學(xué)生對(duì)鈉的性質(zhì)能了解和掌握的更加主動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在化學(xué)學(xué)習(xí)中起到積極作用。
3、鼓勵(lì)學(xué)生，幫助消除自卑心理
著名的奧地利心理學(xué)家阿德勒認(rèn)為，自卑感并非什么壞情感，也不是什么變態(tài)的征兆，相反它是每個(gè)人追求更大的價(jià)值和完美的人生過(guò)程中必然要出現(xiàn)的心理反應(yīng)，自卑不是錯(cuò)，關(guān)鍵是怎么對(duì)待它，心理學(xué)的研究表明，自卑帶有明顯的情境性，一旦情境改變，自卑可能就會(huì)消失。比如學(xué)習(xí)硝酸和硫酸的性質(zhì)時(shí)，可以讓學(xué)生回答初中學(xué)習(xí)的酸的性質(zhì)，但學(xué)生分析回答不出或回答不完整時(shí)，教師及時(shí)地給予暗示、提示或補(bǔ)充，當(dāng)回答正確時(shí)，應(yīng)及時(shí)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)，使他們體會(huì)到成功的喜悅，提升自信心。尤其是對(duì)待一些學(xué)習(xí)理解能力差，心理素質(zhì)較弱的學(xué)生，一句簡(jiǎn)單的表?yè)P(yáng)，可能會(huì)給他帶來(lái)更多的信心和勇氣。
4、挖掘教材中適合心理健康教育的素材
化學(xué)教材中有許多顯性和隱性的心理健康教育內(nèi)容，若能挖掘出來(lái)，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，借以恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，就能有效地對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理健康教育。
化學(xué)教學(xué)要求重視化學(xué)實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)尊重客觀事實(shí)，讓學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生由身體性活動(dòng)與直接經(jīng)驗(yàn)結(jié)合而產(chǎn)生情感和意識(shí)，體驗(yàn)和經(jīng)歷“事實(shí)勝于雄辯”的魅力，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生尊重客觀事實(shí)，客觀地看待周圍的人和事，正確地估量自己，擺正自己在班級(jí)、家庭和社會(huì)上的位置，形成正確的自我認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)與他人交往，保持良好的心態(tài)與和諧的人際關(guān)系。例如對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中制取氯氣裝置進(jìn)行分析時(shí)，指出它是由鐵架臺(tái)、鐵夾、酒精燈、石棉網(wǎng)、圓底燒瓶、玻璃導(dǎo)管等很多單個(gè)的儀器按一定的順序組裝成的“集體”，才能實(shí)現(xiàn)氯氣的制備；若將它們折開(kāi)，則無(wú)法完成這個(gè)實(shí)驗(yàn)。讓學(xué)生體會(huì)到“團(tuán)結(jié)就是力量”的內(nèi)涵，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到集體的重要，在集體中學(xué)會(huì)尊重和理解他人，善于與他人團(tuán)結(jié)合作，逐步培養(yǎng)出愛(ài)家庭、愛(ài)集體、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人類的高尚品質(zhì)。再如在實(shí)驗(yàn)中若將溫度升高到140℃而非170℃則制取出的氣體主要為乙醚的事實(shí)，又可讓學(xué)生明白一個(gè)失誤、疏忽、粗心大意就可能造成一個(gè)重大的錯(cuò)誤，正所謂“一子錯(cuò)，滿盤皆輸”，以培養(yǎng)其無(wú)論所處位置如何，但都要有責(zé)任心、使命感、歸屬感。
利用“氧化還原反應(yīng)”中的“氧化”和“還原”是一對(duì)矛盾，結(jié)合“矛盾的對(duì)立統(tǒng)一”，利用“任何事物都包含既對(duì)立又統(tǒng)一的兩個(gè)方面”，引導(dǎo)學(xué)生正確分析和認(rèn)識(shí)生活和學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，對(duì)人生始終保持正面積極的態(tài)度，能夠信心十足地面對(duì)挑戰(zhàn)。
總之，許多化學(xué)教學(xué)實(shí)踐證明，教師的教學(xué)態(tài)度、方法決定課堂教學(xué)的心理氣氛，對(duì)學(xué)生的尊重與激勵(lì)可減輕或消除學(xué)生在學(xué)習(xí)上的心理問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)自信心、成就感，從而有效地消除厭學(xué)、自卑、自暴自棄等心理。只有教師較好的掌握與了解了教育心理學(xué)以及學(xué)生心理發(fā)展特點(diǎn)等相關(guān)理論和規(guī)律，才能在化學(xué)教學(xué)過(guò)程中自覺(jué)地、有意識(shí)地運(yùn)用心理學(xué)的原理和方法維護(hù)和增進(jìn)學(xué)生心理健康。
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