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發(fā)酵分析課程教學(xué)改革
發(fā)酵分析課程教學(xué)改革
摘 要：發(fā)酵分析是一門以進(jìn)行分析方法的實際應(yīng)用和研究以及操作技能訓(xùn)練的為目的微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程。
由于學(xué)情、觀念等轉(zhuǎn)變，嘗試對發(fā)酵分析進(jìn)行教學(xué)改革，通過整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內(nèi)容;建立多層次的實驗教學(xué)體系;著重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力等方面的改革，經(jīng)過一輪嘗試，取得了各方面的提高。
關(guān)鍵詞：發(fā)酵分析 教學(xué) 改革
發(fā)酵分析是微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程，是一門以進(jìn)行分析方法的實際應(yīng)用和研究以及操作技能訓(xùn)練的為目的的課程。
通過教學(xué)，使學(xué)生能夠獨立完成產(chǎn)品原料、半成品、成品以及副產(chǎn)物的分析測定，從而指導(dǎo)實際生產(chǎn)的目的。
但由于目前教學(xué)存在的問題，例如：教師的教育理念不適應(yīng)學(xué)情現(xiàn)狀，不適應(yīng)培養(yǎng)高技能人才的要求;一些專業(yè)的專業(yè)定位和服務(wù)面向仍然迷茫，專業(yè)(群)之間的相互支撐作用尚未顯現(xiàn)。
因此，我們要針對發(fā)酵分析目前的現(xiàn)狀，結(jié)合微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)特點[1]，采取改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容、規(guī)范實踐操作、加大技能培訓(xùn)力度、等措施[2]，顯著提高了教學(xué)質(zhì)量，取得較好的教學(xué)效果。
1 結(jié)合學(xué)情進(jìn)行觀念的轉(zhuǎn)變
由于高職院校與本科院校生源及培養(yǎng)目標(biāo)不同，加上社會上有些用人單位只片面的追求高學(xué)歷，使得高職院校的學(xué)生往往會把這種差異看作是自己的劣勢，在日常生活中表現(xiàn)出一種消極的心態(tài)[3]。
從而產(chǎn)生敷衍應(yīng)付的態(tài)度，學(xué)習(xí)興趣低。
另外，在傳統(tǒng)教學(xué)中出現(xiàn)“重理論、輕實驗”的傾向[4]，這都不利于我們高職高專進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)。
因此，加強(qiáng)對學(xué)生素質(zhì)及實踐技能的訓(xùn)練，以學(xué)生為本位，多種教學(xué)方法相結(jié)合的教學(xué)轉(zhuǎn)變，在課程改革中是重中之重。
我們在培養(yǎng)微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)學(xué)生的同時，教學(xué)觀念也要盡快轉(zhuǎn)變。
2 改革的方法
2.1 整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內(nèi)容
通過對人才培養(yǎng)的綜合分析，實行校、政、行、企四位合一。
我院的微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)方案也進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，多元融合，學(xué)做一體。
培養(yǎng)能進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)工藝及設(shè)備操作，具有一定產(chǎn)品質(zhì)量控制技能及生產(chǎn)現(xiàn)場管理等一線“下得去、留得住、用得上”的高端技能型人才為目標(biāo)。
在以往的教學(xué)中，開設(shè)微生物、分析化學(xué)等基礎(chǔ)課，白酒生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵設(shè)備等專業(yè)課，但是由于最后一年為下廠實習(xí)，因此出現(xiàn)專業(yè)課滯后的問題。
在優(yōu)化教學(xué)體系過程中，除一部分的理實一體教學(xué)外，獨立設(shè)置了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在實踐教學(xué)設(shè)置過程中，由低級到高級選擇是適當(dāng)?shù)膬?nèi)容開展實踐教學(xué)，而所選擇的的實踐教學(xué)是以企業(yè)項目和實踐項目為載體開展，這樣既體現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向“也使學(xué)生能夠提前接觸專業(yè)，強(qiáng)化實踐意識，可以在學(xué)習(xí)過程中帶著問題進(jìn)行后續(xù)學(xué)習(xí)。
我們所選擇的的教學(xué)實訓(xùn)項目都是通過企業(yè)調(diào)研，團(tuán)隊教師研究后，以任務(wù)的形式給學(xué)生下達(dá)。
2.2 注重實驗環(huán)節(jié)，建立多層次的實驗教學(xué)體系
2.2.1 基礎(chǔ)實驗
基礎(chǔ)實驗是為了讓學(xué)生掌握基本的實驗技能，教學(xué)的重點是掌握常見儀器的使用、維護(hù)，以及基本操作規(guī)范，并能理解基本實驗現(xiàn)象[5]。
在白酒生產(chǎn)技術(shù)過程中，前期原料的選擇部分，安排的基本實驗有玻璃儀器的使用、分析天平的使用、溶液的配制等。
2.2.2 綜合性實驗
綜合性實驗是指在白酒生產(chǎn)過程中用于原料、輔料，半成品，成品所涉及的相關(guān)實驗。
這些實驗是借鑒企業(yè)生產(chǎn)模式開展，目的是使學(xué)生靈活運(yùn)用基本的理論知識及專業(yè)知識，結(jié)合實際生產(chǎn)來設(shè)計實驗并開展檢測。
通過這樣教學(xué)設(shè)計讓學(xué)生掌握實驗室條件下整個發(fā)酵工程的控制以及通過具體的檢測學(xué)習(xí)生產(chǎn)實際中個指標(biāo)的控制及分析能力，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。
2.2.3 技能提升實驗
技能提升模塊，主要是培養(yǎng)學(xué)生獨立設(shè)計實驗的能力，撇養(yǎng)血生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識發(fā)現(xiàn)問題解決問題，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力與探索精神。
例如葡萄酒生產(chǎn)、腐乳的制作等模塊，讓學(xué)生自己選擇。
然后對自己選擇的項目，從準(zhǔn)備到生產(chǎn)全部自行設(shè)計，包括生產(chǎn)條件以及檢測。
3.1 著重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力
3.1.1 資料查閱能力
查閱資料是一種技能，是在不斷地查閱過程中積累起來的，必須讓學(xué)生親自去嘗試才能得掌握。
教師在教學(xué)過程中通過實際項目引導(dǎo)讓學(xué)生學(xué)習(xí)資料查閱，也可以采用任務(wù)驅(qū)動式，設(shè)計相應(yīng)的作業(yè)單，對學(xué)生的活動過程進(jìn)行管理與指導(dǎo)。
通過整個學(xué)習(xí)過程中資料匯總及研究，提高學(xué)生資料查閱能力，從而提高自學(xué)能力。
3.1.2 任務(wù)分解能力
將每個模塊分解為幾個項目，而每個項目都有相應(yīng)的任務(wù)書，當(dāng)任務(wù)書下達(dá)后，學(xué)生要以小組為單位，對任務(wù)書進(jìn)行解讀，然后將任務(wù)書中的任務(wù)進(jìn)行分工與安排。
在整個學(xué)習(xí)過程中學(xué)生要以所學(xué)專業(yè)知識指導(dǎo)來進(jìn)行分工，這樣既可以鞏固理論知識，又可以將理論知識落實于生產(chǎn)實踐。
另外，通過分解工作任務(wù)，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊意識和協(xié)作能力。
3.2 重點培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力
3.2.1 儀器使用規(guī)范化
教學(xué)中從簡單的玻璃儀器到高端的分析儀器，我們不僅要規(guī)范學(xué)生的使用方法，還要規(guī)范儀器的維護(hù)方法。
例如，分析天平的使用練習(xí)過程中，我們通過視頻、演示讓學(xué)生掌握規(guī)范操作后，進(jìn)行練習(xí)，而且在之后的檢測過程中，定期對天平進(jìn)行校正與維護(hù)，通過這樣的教學(xué)，學(xué)生不僅能夠鞏固掌握天平的使用，還能提高發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。
3.2.2 檢測任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
在制定項目時，關(guān)于檢測的內(nèi)容，主要方法的選擇與結(jié)果的判定均來源于國家標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)任務(wù)書下達(dá)后，學(xué)生要查閱資料，除了查閱相關(guān)書籍，主要還是學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行樣品處理、樣品分析、結(jié)果判定。
3.3 加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊意識
在教學(xué)改革過程中，每一個任務(wù)下達(dá)后，我們都要安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論，分解任務(wù)書，然后共同設(shè)計方案，在執(zhí)行方案過程中，也要讓學(xué)生自己進(jìn)行分工。
當(dāng)任務(wù)完成后，每個小組要進(jìn)行結(jié)果與誤差分析。
在整個學(xué)習(xí)過程中，通過交流，讓學(xué)生明白每一個任務(wù)都是大家共同努力完成的，而不是一個人的事情。
在改革過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極能動力得到了很大提升，經(jīng)過一輪的嘗試，走上工作崗位的經(jīng)過教學(xué)改革的同學(xué)，都得到了企業(yè)和社會的認(rèn)可。
參考文獻(xiàn)
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