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食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式探討論文
摘要：全日制食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的教育旨在培養(yǎng)掌握食品領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論和寬廣的食品工程專業(yè)知識(shí)、具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力，能夠承擔(dān)食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)或管理工作，為食品工業(yè)企業(yè)、管理部門培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術(shù)和工程管理應(yīng)用型專門人才。文章研究了國(guó)內(nèi)高校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀并借鑒國(guó)內(nèi)外培養(yǎng)單位的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合上海海洋大學(xué)食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)現(xiàn)狀對(duì)食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討，以期提高食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)效果。
關(guān)鍵詞：食品工程；專業(yè)學(xué)位研究生；培養(yǎng)模式
中圖分類號(hào)：G643文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2096-000X（2018）05-0141-04
食品產(chǎn)業(yè)在政府的重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展成為門類比較齊全，并實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。截至2015年12月末全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)共有39518家，具體企業(yè)類型分布見表1[1]。我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展趨于規(guī)范，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要求從業(yè)人員不僅需要豐富的專業(yè)理論知識(shí)，還需要突出的實(shí)踐能力。
專業(yè)學(xué)位研究生旨在培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專門人才，高層次體現(xiàn)的是其學(xué)術(shù)性，這不僅需要具備某一職業(yè)或者是專業(yè)的理論及相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，還得熟練掌握其相關(guān)前沿動(dòng)態(tài)；以現(xiàn)代實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)的技巧和方法的是應(yīng)用型，以知識(shí)加上技術(shù)的創(chuàng)新解決問題。專業(yè)學(xué)位教育的職業(yè)性不是按原有的學(xué)科門類培養(yǎng)人才，而是決定了培養(yǎng)人才的規(guī)格和目標(biāo)，以職業(yè)的實(shí)際需求為依據(jù)，重點(diǎn)培養(yǎng)需求性的技術(shù)應(yīng)用能力和人才知識(shí)。而對(duì)于食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的教育，主要是培養(yǎng)并掌握食品工程領(lǐng)域理論和專業(yè)知識(shí)，且具有較強(qiáng)的解決現(xiàn)實(shí)問題的能力，不但能擔(dān)當(dāng)食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的研發(fā)和管理事務(wù)，同時(shí)也能為食品工業(yè)企業(yè)，管理部門等培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的，且具備比較高的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術(shù)和工程管理應(yīng)用型專門人才。食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)教育工作滿足和促進(jìn)了我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。
一、國(guó)內(nèi)高校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析
�。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)目標(biāo)的制定是一切研究生培養(yǎng)工作的前提，根據(jù)設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)去創(chuàng)造培養(yǎng)條件和模式。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校對(duì)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定較為含糊，沒有提出明確的培養(yǎng)方向，只是對(duì)政策指導(dǎo)性文件的復(fù)制粘貼并沒有體現(xiàn)出高校的自身學(xué)科建設(shè)特色和發(fā)展要求，設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)沒有體現(xiàn)出自身的學(xué)科特色和培養(yǎng)能力，更多是在學(xué)術(shù)性學(xué)位研究生培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)在去設(shè)定專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)不出專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)特色、達(dá)不到該類研究生的培養(yǎng)要求，因此明確專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)是亟待解決的問題。
�。ǘ┡囵B(yǎng)方式
1.課程設(shè)置
專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式（特別是在課程設(shè)置方面）大多沿襲學(xué)術(shù)型碩士，實(shí)踐類課程開設(shè)不足、偏重于理論教學(xué)的現(xiàn)象是國(guó)內(nèi)高校專業(yè)學(xué)位課程體系存在的普遍現(xiàn)象。因此，需要對(duì)課程體系進(jìn)行優(yōu)化改革，增強(qiáng)課程中理論與實(shí)際的聯(lián)系。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在其食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)方案中明確提出課程設(shè)置應(yīng)針對(duì)食品工程領(lǐng)域工程碩士專業(yè)學(xué)位研究生的特點(diǎn)和企業(yè)需求，注意拓寬專業(yè)面，注意研究生知識(shí)的更新，用新技術(shù)武裝研究生。課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容要考慮到培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型高層次工程技術(shù)和工程管理人才的要求。
2.實(shí)踐教學(xué)工作
教育部發(fā)文建議高校開展案例教學(xué)來引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，結(jié)合理論知識(shí)分析問題，最終以合理的方式解決問題[4]。這種教學(xué)方式不僅僅讓學(xué)生掌握了理論知識(shí)，同時(shí)還讓學(xué)生看到了理論知識(shí)在實(shí)際工程中的應(yīng)用，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和江南大學(xué)在食品工程專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐教學(xué)的工作上均有明確的要求和考核指標(biāo)，如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)方案中明確提出關(guān)于實(shí)踐訓(xùn)練的具體要求，包括時(shí)間安排、實(shí)踐方式、實(shí)踐內(nèi)容、預(yù)期成效、管理方式、開展組織形式等。江南大學(xué)也在2012年出臺(tái)了關(guān)于全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理規(guī)定[5]并給出了詳細(xì)的專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)流程圖，如圖1所示。
3.
學(xué)位論文
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試論情感語言節(jié)目主持人萬峰、鐘曉的語言特點(diǎn)基于園本課程開發(fā)背景下研究教師教育理念的形新生兒高膽紅素血癥護(hù)理相關(guān)因素分析及對(duì)策試析價(jià)值多元化背景下學(xué)生價(jià)值觀的引導(dǎo)試論高等職業(yè)院校高等數(shù)學(xué)課程改革爭(zhēng)議試論中職《外科護(hù)理學(xué)》的情境式教學(xué)試析高校教師職業(yè)道德建設(shè)問題研究經(jīng)濟(jì)學(xué)和經(jīng)濟(jì)法基礎(chǔ)課程融通教學(xué)小針刀治療頸椎病療效觀察手術(shù)側(cè)臥位適宜度的研究
目前很多高校的專業(yè)學(xué)位研究生與學(xué)術(shù)型研究生的學(xué)位論文的選題方向并無太大差異，有的專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位論文的研究?jī)?nèi)容做的就是基礎(chǔ)性研究工作，并不能體現(xiàn)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的應(yīng)用性和專業(yè)性。對(duì)專業(yè)學(xué)位研究生學(xué)位論文的要求也應(yīng)該區(qū)別于學(xué)術(shù)型研究生，學(xué)位論文要體現(xiàn)研究生綜合運(yùn)用科學(xué)理論、方法和技術(shù)解決實(shí)際問題的能力。學(xué)位論文評(píng)閱人和答辯委員會(huì)成員中，應(yīng)有相關(guān)行業(yè)實(shí)踐領(lǐng)域的專家，對(duì)專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位授予條件也應(yīng)區(qū)別于學(xué)術(shù)型研究生。
4.導(dǎo)師機(jī)制
從目前專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，并沒有真正的落實(shí)好雙導(dǎo)師制度，研究生的指導(dǎo)僅僅還是由校內(nèi)導(dǎo)師完成，所進(jìn)行的研究課題也不符合專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)，校外導(dǎo)師也只是名義上的導(dǎo)師，沒有在真正意義上對(duì)研究生的課題研究進(jìn)行指導(dǎo)。
5.考核制度
完善的考核制度是培養(yǎng)質(zhì)量的保證。目前專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)缺乏獨(dú)立的考核制度，往往都是沿用相關(guān)專業(yè)的學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)的考核制度，這就必然無法保證專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。只有規(guī)范和明確專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)過程中各個(gè)階段的考核制度，力爭(zhēng)培養(yǎng)過程的每一環(huán)節(jié)都能做到有規(guī)可依，才能保障教學(xué)的效果，才能保證培養(yǎng)的質(zhì)量。
二、食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式探討
通過對(duì)國(guó)內(nèi)高校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的調(diào)查研究，借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀培養(yǎng)單位的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，逐步改革培養(yǎng)模式，制定切實(shí)可行的措施以提升食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)水平，進(jìn)而提高食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的能力和競(jìng)爭(zhēng)力。
�。ㄒ唬┟鞔_培養(yǎng)目標(biāo)
專業(yè)學(xué)位研究生教育的目的是為了培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)、能解決實(shí)際問題，能承擔(dān)技術(shù)或管理工作、具有良好素養(yǎng)的專門人才。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院自2015年起開展了上海市教委高原學(xué)科建設(shè)工作，圍繞高原學(xué)科建設(shè)工作學(xué)院培育了食品冷鏈物流品質(zhì)控制、食品熱加工工程新技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)健康功能評(píng)價(jià)、水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估五個(gè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)五個(gè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)的帶動(dòng)下，學(xué)院的學(xué)科建設(shè)工作取得了初步的成效，較好地完成當(dāng)初的既定目標(biāo)。對(duì)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作可以根據(jù)各學(xué)科團(tuán)隊(duì)的發(fā)展方向和工作基礎(chǔ)進(jìn)行，培養(yǎng)具有學(xué)院和學(xué)科特色的食品工程專業(yè)學(xué)位研究生，培養(yǎng)目標(biāo)直接對(duì)接各個(gè)學(xué)科方向的就業(yè)需求。
�。ǘ┡囵B(yǎng)模式改革
1.課程體系建設(shè)與教學(xué)要求
課程體系建設(shè)要從培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)符合行業(yè)對(duì)人才的需求，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和自身發(fā)展特色制定課程。課程設(shè)置中要注重理論與實(shí)踐，內(nèi)容聯(lián)系實(shí)際，反映行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。教學(xué)內(nèi)容要強(qiáng)調(diào)理論性與應(yīng)用性課程的有機(jī)結(jié)合；教學(xué)過程要注重培養(yǎng)學(xué)生研究實(shí)踐問題的意識(shí)和能力。
在教學(xué)模式上應(yīng)該改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，應(yīng)以提高研究生的自主學(xué)習(xí)能力為目的。學(xué)生可以通過多途徑獲得理論知識(shí)，因此，可以適當(dāng)減少書面理論知識(shí)的教學(xué)時(shí)間，而只做系統(tǒng)的知識(shí)梳理和難點(diǎn)答疑，重視具體實(shí)踐性問題的講解，引導(dǎo)學(xué)生們對(duì)實(shí)際問題進(jìn)行思考、創(chuàng)新，討論解決方案，使研究生逐步形成知識(shí)獲取的能力和獨(dú)立研究問題、解決問題的能力[6]。
2.注重專業(yè)實(shí)踐、加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)
專業(yè)實(shí)踐是重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，充分的、高質(zhì)量的專業(yè)實(shí)踐是專業(yè)學(xué)位教育質(zhì)量的重要保證。自2013年以來，學(xué)校完成了與上海市食品研究所（2012-2015）、上海市光明乳業(yè)研究院（2015-2017）專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地的共建工作，充分利用專業(yè)學(xué)位基地現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)中心以及基地內(nèi)高校導(dǎo)師與研究所高級(jí)技術(shù)職稱人員，在此期間，把實(shí)踐和理論放在同等重要位置，形成了開放式的教學(xué)模式學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)技術(shù)人員共同合作作為學(xué)生的實(shí)踐導(dǎo)師，共同指導(dǎo)學(xué)生完成課題，將理論與實(shí)踐有效的結(jié)合在一起。同時(shí)，學(xué)生的課題研究、培養(yǎng)環(huán)節(jié)、學(xué)位論文撰寫和論文答辯過程、所涉及的企業(yè)實(shí)踐內(nèi)容等方面共同把關(guān)�；亟ㄔO(shè)既保留了傳統(tǒng)教學(xué)，又有了新的實(shí)踐環(huán)節(jié)。并定期舉行基地建設(shè)的專業(yè)學(xué)位研究生研討會(huì)，學(xué)生們提出問題，由校內(nèi)導(dǎo)師、校外專家共同解答，既豐富了理論知識(shí)，又有了實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的分享�；亟ㄔO(shè)項(xiàng)目取得了初步成效，開發(fā)了與專業(yè)學(xué)位碩士實(shí)踐相關(guān)課程，完善了工程碩士實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)并獲得了相應(yīng)的學(xué)術(shù)成果。但專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式和環(huán)節(jié)還有待進(jìn)一步完善，如何更好地發(fā)揮專業(yè)學(xué)位研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地在專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的作用仍需進(jìn)一步深化建設(shè)探索。深化專業(yè)學(xué)位研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地的建設(shè)尤其是加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的建設(shè)，突出與理論結(jié)合，有利于更好地發(fā)揮其在專業(yè)學(xué)位研究生教育中的作用，也為現(xiàn)階段專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)提供了更好地助力作用。
3.加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)工作
目前專業(yè)學(xué)位研究生大多還是交由校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo)，導(dǎo)師更多側(cè)重于理論研究或科學(xué)研究，這就使得專業(yè)學(xué)位研究生相對(duì)缺乏實(shí)踐學(xué)習(xí)等方面的機(jī)會(huì)，因此很難實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)。在教師隊(duì)伍建設(shè)方面，可聘請(qǐng)相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域?qū)＜�，增加一定的企業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍比例，組建專業(yè)化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)；加強(qiáng)教師們的隊(duì)伍建設(shè)。第一，在校內(nèi)組建導(dǎo)師隊(duì)伍的培訓(xùn)工作建設(shè)，讓更多人的學(xué)術(shù)型導(dǎo)師轉(zhuǎn)型，以此來彌補(bǔ)導(dǎo)師隊(duì)伍在數(shù)量方面的不足。為了達(dá)到此目的，做出了三個(gè)行動(dòng)方案。首先，組建專門的全日制專業(yè)學(xué)位教育師資隊(duì)伍的培訓(xùn)中心，對(duì)導(dǎo)師們進(jìn)行各個(gè)方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)其專業(yè)性；其次，在所有的導(dǎo)師隊(duì)伍中選擇其中的一部分全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生教育的學(xué)術(shù)型導(dǎo)師到實(shí)踐工作崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：參加鍛煉、進(jìn)行培訓(xùn)，從而在此過程中獲取到實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到增強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)實(shí)踐的了解目的；最后，高校在新建的導(dǎo)師隊(duì)伍進(jìn)行崗前培訓(xùn)，也就是即將進(jìn)入高校成為導(dǎo)師的應(yīng)聘人員。培養(yǎng)起校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師之間的合作與默契，讓這兩類老師更多的交流、探討，使企業(yè)的實(shí)踐型導(dǎo)師參與到研究生的專業(yè)實(shí)踐與理論研究中來，把雙導(dǎo)師制落實(shí)到實(shí)處，同時(shí)不能輕視校外導(dǎo)師的作用，這樣才能為培養(yǎng)合格的、高質(zhì)量的全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、結(jié)束語
食品工程全日制專業(yè)學(xué)位研究生教育是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展與人才需求的一種新型人才培養(yǎng)模式，在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著許多的問題與挑戰(zhàn)。食品工程領(lǐng)域全日制專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)模式應(yīng)遵循“目標(biāo)明確、特色突出”的原則，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力，為社會(huì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的食品工程領(lǐng)域應(yīng)用研究型人才[7]。
除了加強(qiáng)對(duì)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的改革力度外，建議從以下幾個(gè)方面做好專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作：1.招生環(huán)節(jié)。生源質(zhì)量是做好專業(yè)學(xué)位研究生教育的基本前提。學(xué)校在招生過程中，加大專業(yè)學(xué)位研究生教育的宣傳力度，給有意向報(bào)考的考生詳細(xì)參考，能夠讓考生更有依據(jù)的分析自己目前如何選擇研究生教育方向。在遵守國(guó)家專業(yè)學(xué)位研究生的招生政策條件下，專業(yè)學(xué)位研究生的招生可以適當(dāng)設(shè)置自主招生條件以招收適合各自培養(yǎng)目標(biāo)的學(xué)生，也利于招收到優(yōu)秀學(xué)生[8]。2.借鑒國(guó)外專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，建立完整專業(yè)學(xué)位教育體系。為此就需要借助各類平臺(tái)加大對(duì)專業(yè)學(xué)位教育進(jìn)行推廣，覆蓋到本科生、博士教育。然后擴(kuò)大專業(yè)研究生的領(lǐng)域，設(shè)立更多適合專業(yè)研究生的學(xué)院，創(chuàng)建更多專業(yè)分類，讓專業(yè)細(xì)致化，專業(yè)化。也可以對(duì)專業(yè)研究生進(jìn)行大力度的宣傳，從而改變?nèi)藗儗?duì)研究生的刻板印象。同時(shí)增加研究生的就業(yè)崗位，讓他們的專業(yè)有更為匹配的崗位。3.解決專業(yè)學(xué)位研究生的就業(yè)問題。專業(yè)學(xué)位研究生的招生渠道目前主要是通過調(diào)劑招收進(jìn)學(xué)校來的，所以學(xué)校對(duì)于專業(yè)學(xué)位研究在很多方面了解不夠全面。很多企業(yè)也不太了解這個(gè)新領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生畢業(yè)的情況，因此在就業(yè)擇業(yè)時(shí)，研究生們?nèi)匀徊荒芙o自己一個(gè)明確的定位。目前這樣的狀況，此時(shí)學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取一些方式方法調(diào)動(dòng)社會(huì)、行業(yè)和有關(guān)用人單位的積極性，同時(shí)積極爭(zhēng)取各方面資源，拓寬就業(yè)渠道以此來給畢業(yè)生搭建一個(gè)就業(yè)的大環(huán)境。要完善碩士專業(yè)學(xué)位研究生的資助辦法。要不斷推進(jìn)全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生教育的規(guī)范化發(fā)展，促進(jìn)專業(yè)學(xué)位教育質(zhì)量不斷提高。要采取有力措施，確保全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生教育工作的順利實(shí)施。
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